PDA

Просмотр полной версии : Блюда из птицы



Страницы : [1] 2

Тюкочка
24.01.2007, 15:45
кто как любит готовить курочку?
я вот недавно сделала жаркое из окорочков с картошкой.
было просто до безумия вкусно )) муж съел все за 5 минут и сказал, что я готовлю просто божественно =)
мариновала окорчка в майонезе с горчицей, чесноком, специями.
картошка получилась мягенькая, с очень вкусной корочкой =)

Provance
31.01.2007, 16:22
500 г филе курочки
250 г майонеза
250 г сметаны
2 яйца
1 ч.л. соды
8 ст.л. муки
1 луковица
соль
перец
Майонез, сметану, яйца, соду взбить, добавить муку, чтобы получилось тесто, на оладьи. Форму смазать маслом и вылить половину теста. Затем выложить начинку, приготовленную из пропущенной через мясорубку куры, обжаренной луковицы. Сверху залить оставшимся тестом. Выпекать 40-60 минут при 180-190 градусах.
Очень нежный и вкусный пирог получается!
Я иногда не пропускаю через мясорубку филе курицы, а просто режу мелко, чуть обжариваю с лучком и карри (готовая смесь для курицы Санта Мария). Очень быстро!

Bella
19.05.2007, 22:28
А кто как цыпленка табака делает? Сегодня что-то подумалось, что давно его не делала. Наверняка какие-то способы приготовления этого блюда у всех с особенностями.

Alexa_Alexa
20.05.2007, 22:33
Про цыпленка табака мало что знаю, зато могу поделиться супер-пупер легким рецептом! (и безумно вкусным!)
http://s5.rimg.info/a5f8b7a80194d1e3fd058230b546c073.gif (http://smiles.33b.ru/smile.70021.html)

Куриное мясо - любое: рубленая курица, грудки, окорочка - что душе угодно
Заливаем маринадом: Йогурт + Розмарин + Тимьян - еще можно добавить Карри, если очень хочется. Травки лучше свежие, но можно и сухими перебиться :wink:

Через 1,5-2 часа кидаем курицу на сковородку и жарим.
Во-первых: жарится в 3 раза быстрее, потому что маринад курицу уже наполовину "сварил"
во-вторых: мясо получается нежнейшее, что особенно ценно, если Вы собрались готовить куриные грудки без кожи

Это рецепт отлично подходит тем, кто не любит "заморачиваться" над сложными рецептами и не может долго ждать , пока все сготовится :)

Sunnyel
20.05.2007, 22:42
Алекса, а йогурт-то какой? (догадываюсь что не фруктовый :crazy:)

Arti
20.05.2007, 22:43
Меня всегда так радуют такие "быстрые" рецепты... Ждать совсем не надо - только 2 часа пока замаринуется, а так пять минут и все готово. :lol:
Эт я не в обиду, не в укор, просто жизненное наблюдение, которое всегда забавляло. Ну и оффтоп, конечно, поэтому сорри. :oops:

Alexa_Alexa
20.05.2007, 22:49
Arti, для меня гораздо бОльшая пытка - ждать, пока курица пожарится, наконец :lol: Поэтому быстренько покидать куски в таз и залить био-йогрутом с травками (утречком - все равно я только по выходным дома обедаю) - это просто ничего не сделать :wink:
Зато потом - по возвращении откуда-нибудь, курица так быстро будет готова - это что-то!
И я не успею нахвататься всякой ерунды в процессе ожидания обеда :)

Bella
20.05.2007, 22:51
Саш, я некоторое время назад тоже "подсела" на замаринованное мясо. Очень удобно вечером замариновать, а следующим днем делай из него что хочешь.

Sunnyel
22.05.2007, 20:27
Приготовила сейчас куриное филе по Алексиному рецепту, травки за неимением свежих заменила сушёными тимьяном и орегано, поджарилось всё ну очень быстро и очень вкусно получилось http://www.kolobok.wrg.ru/smiles/standart/good.gif

Alexa_Alexa
24.05.2007, 00:11
Sunnyel, вот видишь - я же ж говорю, что жарится гораздо быстрее при минимуме усилий :wink:

Sunnyel
24.05.2007, 00:20
ага, мне так понравилось, что сегодня я попробовала замариновать курицу в майонезе - тоже очень вкусно получилось :yes:

филиппуся
31.05.2007, 01:26
очень люблю такой рецептик. Берем окорочка(голени, бедра, чсто у кого есть) засыпаем специями для курицы и оставляем так на 20-30 минут. В это время размораживаем пласты покупного слоеного теста(я беру Звездное, больше нравится), раскатываю немного и режу на полоски. В это время берем курицу(за кожицу туда можно кусочек сыра, ну это от лукавого, можно легко и без этого), после этого курицу полностью обматываем полосками теста по спирали. Получается нечто типа по виду сосиски в тесте, обязательно чтоб со стороны кости и другой стороны не было пустот, чтоб не тек сок. Выложить все это на противень, смазанный мпслом. Дать 10-15минут расстояться, можно верх теста смазать яйцом. В духовку, до готовности. Вкусно, сочно и необычно. Не стыдно не только домашним подать, но и на праздничный стол

Bella
04.06.2007, 14:48
Сегодня по Тв показали, как правильно цыпленка табака делать.
Надо разрезать тушку, чтобы все лапки на плоскости лежали, подрезать для этой же цели крылышки, где они с лапками соединяются и сильно-сильно отбить. Сказано не стесняться и бить так, чтобы кости дробились даже. Потом промазать всю тушку смесью из нарезанных травок и соли. Помариновать с час. Думаю, что можно и больше, если время есть или готовится заранее.
Потом сковороду плоскую с приличным количеством растительного масла сильно нагреть и положить туда цыпленка.
На него положить какую-то плоскость. Я кладу большую тарелку для второго. Может, у кого крышка какая есть плоская и на эту плоскость ставится какой-то груз, например, кастрюля или банка с водой.
Обжаривается одна сторона минут 7-8-10 до сильного подрумянивания корочки, потом тушка переворачивается и обжаривается другая сторона.
После этого тушка обмазывается смесью майонез+ резанный чеснок и ставится в сковороде в духовку на 2-3 минуты до растекания и впитывания этого соуса. И все!
В принципе, я так и делала, только чесноком и майонезом обмазывала сразу вместе с зеленью.
Надо попробовать теперь по новому рецепту.
Все, конечно, сплошная вредность, но вкусно!!! Благоухает - просто отпад.
Опять же, надо ведь что-то вредное в организм периодически подбрасывать, чтобы было что выводить оттуда. :)
Да, еще гарнир особенный и не нужен. Только салатик из свежих овощей. И вино! Мне нравится красное к этому.

Сейчас по и-нету посмотрела, никакого разнообразия и тонкостей по этому блюду. :x
Готовится двумя вариантами. Либо как я раньше, обмазывая майонезом или сметаной сразу и второй вариант.
Только еще нашла соус к этому блюду.

растолочь 3 - 4 дольки чеснока, залить их горячим мясным или куриным бульоном (1/2 стакана) и поставить на 2 - 3 часа настояться

филиппуся
05.06.2007, 00:37
мне еще нравится такой рецепт, берем тушку курицы, обмазываем ее специаями, а внутрь брюшка кладем измельченный сыр типа сулугуни,адыгейский, смешанный с зернами граната. Зашиваем брюшко или скалываем зубочистками и в духовку. Вкуснятина!!!

Bella
05.06.2007, 00:54
Да уж! Не дурственно должно получаться. С сыром внутри не пробовала, а вот сырную корочку делала.
А еще вкусно зашивать травку (петрушку, сельдерей, укроп, лук зеленый - перо) Аромат тоже божественный.

ElenaLa
05.06.2007, 12:25
Саш, я некоторое время назад тоже "подсела" на замаринованное мясо. Очень удобно вечером замариновать, а следующим днем делай из него что хочешь.

bella! Очень хотелось бы узнать подробнее про рецепт маринада :? .

Bella
05.06.2007, 14:19
ElenaLa, мариновать можно чем угодно, что я и делаю. Практически никогда нет в этом деле определенности, по настроению.
Как и Алекса, я использую йогурты. Также использую сметану и майонез. Иногда мариную в домашнем вине со специями. Иногда к сметане и майонезу добавляю томатную пасту. Специи и травки - все по настроению. Иногда покупаю готовые соусы на пробу в магазине, но все равно свои больше нравятся в итоге.
А самый любимый маринователь - это лимонный сок. Ну и с овощами, травкми и специями. Да, обязательно лук репчатый добавляю при мариновании всегда. Остальное - по наличию или настроению.
Вообщем, все так, как делают шашлыки. Ведь тоже масса способов, просто это тушится или обжаривается на сковороде.

ElenaLa
05.06.2007, 22:45
bella, спасибо, здорово!)) Мне не приходило в голову, а ведь как удобно по времени распределяется... Правда я вспомнила, что часто покупала в Патерсоне мясо замаринованное на шашлык, когда на него скидка действовала (скидки абажаю :oops: ), и просто жарила на сковородочке. Самой ведь действительно гораздо интереснее! Тоже когда готовлю, то кладу всё по наитию. Еще люблю мед везде класть... Когда мясо жарю почти всегда. К курице он правда хуже идет, на мой взгляд, хотя есть рецепты.

Bella
05.06.2007, 23:00
Мед? Это интересно, наверное! Почему бы нет? Только не для меня! Я его запах на дух не переношу. :lol: Но мне нравится пробовать несочетаемые вещи. Как у китайцев. В их блюдах присутствует все. И горечь, и сладость, и кислое, и острое.
К курице попробуйте яблочка. В салатах с вареным куриным мясом всегда добавляю тертое яблоко. А для маринада можно попробовать яблочный сок, как мне кажется.

ElenaLa
06.06.2007, 07:37
bella, яблоко обязательно попробую к курице и в маринаде, может быть, в сочетании с небольшим количеством яблочного уксуса, а может быть, и нет :roll: . А вот про мед... мне так думается, что Вы, конечно, почувствуете запах в блюде, поскольку обоняние развито выше среднего уровня. Я добавляю совсем немного, примерно столовую ложку на 600-700 г. мяса и запах ощущаю в основном в процессе приготовления, мне то он нравится :lol: . В конце приготовления остается скорее не запах, а чуть сладковатый вкус и само мясо, как мне кажется, нежнее становится. Если бы я не любила запах меда, то, наверное, попробовала бы положить коричневого сахара немного...

Bella
06.06.2007, 12:58
Уксусы я тоже использую иногда в маринаде, хотя много отрицательных отзывов об этом. Однако ведь сколько лет это было основным ингредиентом маринадов! Я беру, правда, не столовые, а тот же яблочный, виноградный.

Arti
23.09.2007, 22:54
А кто умеет утятину-гусятину готовить? Мы тут заказывали в ресторане утку по-пекински, мне таааак понравилось. Теперь хочу повторить, но боюсь, что жестко получится.
Расскажите, кто готовил, в чем там фишка и главный секрет?

Alexa_Alexa
23.09.2007, 23:03
Утку по-Пекински как-то специально продувают, чтобы кожица была хрустящей ....в домашних условиях повторить очень проблематично...

PS А где утку лопали? По мне самая вкусная утка в ресторане "Пекинская утка" на Тверской...Мммммммммммммм... . :oops:

Arti
23.09.2007, 23:14
:offtop: В "Золотом гусе".

И я может нечетко написала - я не именно пекинскую утку хочу сделать, а просто что-то из утки, потому что мне она понравилась. Так что кожица - момент не ключевой. Ключевой - чтоб не дубовая была, а мягкая.

Bella
23.09.2007, 23:22
Я думаю, что можно просто сметаной обмазать, предварительно натерев всякими специями и солью и в духовку. Для уверенности можно еще в какую железную посудину воды налить и вниз поставить. Но утки ведь очень жирные, потому когда сок пустит, то стоит этим соком поливать, зачерпывая его ложкой.
Я бы на самый медленный огонь поставила и тушила бы часа три.
Сама, правда, ни разу утку не делала, но чем уж она особым от курицы отличается?
Более жесткое мясо, но, думаю, сметана должна все исправить.

Alexa_Alexa
23.09.2007, 23:33
Беспроигрышнй вариант - утку потушить. В вине, с черносливом, с яблоками.... Я когда-то в скароварке делала - чтобы она гарантировано мягкая была.

Arti
23.09.2007, 23:46
От курицы вкусом отличается.

Саш, а тушила-то сколько на сковородке?

Alexa_Alexa
23.09.2007, 23:47
В скороварке, а не на сковордке :lol: Только я не помню, сколько по времени тушила :(

annanas
24.09.2007, 00:20
Вчера готовила перепелок (господи, какие же они малюсенькие - смотреть жалко :rzhu: , а есть - тем более :lol: ). На вкус - птица, но есть новый оттенок вкуса, специфический привкус. Считается ценным продуктом, по мне - так ничего особенного. Да и есть совсем нечего - скорее понюхать и на зубок :lol:

Arti
24.09.2007, 01:01
Ооооооой, я тоже перепелок раз заказала. Принесли, у меня такое недоумение было - задохлики такие. :lol: Че с ними делать-то? Вкус даже не помню, специфики не прочувствовала. Цыпленком показались.

Agent
26.09.2007, 17:26
bella про утку
Утиную тушку хорошо мою и подсушиваю. Потом натираю её специями(это уже кому какие нравятся), смешанными с соусом из майонеза и сметанки снаружи и внутри без соли, фарширую жаренными грибами с натертым сыром и соответственно режем яблочки небольшими кусочками, в эту смесь из жареных грибов с сыром добавляем и внутрь, потом зашиваем. Укладываю обмазанную специями уточку спинкой вниз. Теперь рассказываю "куда конкретно" укладываю.Беру лоток для запекания, высыпаю туда пачку соли, прямо на сухое дно(если птичка большая - то смотрите по размерам, можно и полторы пачки), и на эту соль прямо сверху кладем уточку.Потом все это дело ставим в сильно разогретую духовку и жарим утку до тех пор, пока она не зарумянится. В эту соль, которая на дне, весь стекающий жир впитывается, так что поливать уточку жиром не надо, корочка у неё и так получается хрустящая, а заодно от этой соли, уточка равномерно просаливается, правда иногда бывает и подсолить потом надо. Так можно запекать и курочку( с ней готовка быстрее получается), вот гуся таким способом еще не пробовала.Я блоки отдельно не запекаю, только внутрь, ну в общем на любителя рецепт

Arti
26.09.2007, 17:39
А скажите пожалуйста сколько примерно по времени она печется? И вопрос уже ко всем - а утку-то где брать? :roll:

Agent
26.09.2007, 17:44
Курица в среднем час, а утка подольше будет, примерно раза в два, от размера еще и зависит, ну и от температуры в духовке.Можно по цвету тоже посмотреть, я честно говоря, на глаз всегда смотрю. Но расчетное время все-таки часа 2 плюс-минус
Утку мне привозили из деревни , домашнюю. Но в любом случае на рынках бабушек много с такими птичками домашними
Arti а утку на гриле таким же способом(как и курицу) с яблоками не пробовали сделать?

Bella
26.09.2007, 18:20
Хотела еще сказать, что раньше я курицу разрезала, отбивала, натирала специями и солью, потом начиняла чем-то и наконец зашивала.
Потом мне это дело поднадоело, я перестала разрезать, отбиваю чуть-чуть в том месте, где окорочка, фарширую и не зашиваю, просто прикрываю оверстие кожей с жиром, который обязательно есть в этом месте. Когда курица "схватится" слегка от температуры, то она сама закупоривается прочно и какое-то время ничего не вытекает, а пропитывается изнутри. Но когда пускается сок, то обязательно им поливаю, потому как для тех же ножек сок от яблок недоступен.
Запекаю на самом слабом (сколько можно) огне и очень долго.Если курица большая (2,5-3кг), то это бывает и часа три- три с половиной. Но зато при этом способе приготовления все мясо абсолютно пропитывается соком, становится ароматным и само отстает от костей.

Kатарина
26.09.2007, 18:27
Спасибо, Agent!
bella, Вы курицу тоже начиняли яблоками или ещё чем-то? Что вкуснее?

Bella
26.09.2007, 19:18
Я уже писала в теме про яблоки, что чем я ее только не начиняла. Дело в том, что в доме кроме меня курицу запеченую любят все. Потому фарш был и в виде яблок, и в виде лимоня целого, гречка с изюмом и абрикосами сушеными, рис с яйцами и луком репчатым жареным, смесь разных орехов с изюмом, клюквой и курагой. Сейчас что-то и не вспомню всего, но самое разнообразное было.
Мне сложно сказать, что вкуснее. Я советую попробовать все это и может быть что-то еще.

Тори
05.10.2007, 21:09
А мне в последнее время нравится курицу со специями в фольге запекать .Еще вот рецепт: кусочки филе курицы обжарить в кляре.Готовим Соус лимонный:сок одного лимона,3 ст.л воды,2 ст.л сахара,1ст.л крахмала развести его с водой .Все это на огне,помешиваем,затем добавить крахмал,когда закипит- снять.Поливаем этим соусом курицу.

Kатарина
21.10.2007, 16:05
Девочки, только что засунула куриные ножки, натертые чесноком и специями и завернутые в фольгу, в духовку, к-я нагрета по максимуму и температуру пока не снижала! Сколько по времени ее готовить час или 40 минут достаточно?:kulinar:

Ирина-Эльвира
21.10.2007, 16:10
Я бы часик подержала, учитывая обстановку с куриным мясом. Да и помягче будет.
Температурку потом можно будет уменьшить...

Kатарина
21.10.2007, 16:12
Ирина-Эльвира! Спасибо огромное! А то я сначала в духовку засунула, а потом спрашивать начала:oops:

мурлыка
21.03.2008, 19:28
Рецепт приготовления блюда русской кухни

Для приготовления вам понадобятся:
куриный окорок 450 г,
сыр 20 г,
шампиньоны 50 г,
укроп 15 г,
масло сливочное 15 г,
петрушка 15 г,
салат лола-росса 15 г,
соль и перец по вкусу.

В начале необходимо обработать окорок на филе: немного разрезать его и очистить от костей. Затем посолить, поперчить, посыпать рубленым укропом, внутрь окорока положить сыр, рубленые грибы, сливочное масло и заколоть шпажкой. Следующий шаг – запекаем куриный окорок в духовом шкафу 15-20 минут при температуре 180-200 градусов. Чтобы красиво подать готовый продукт, шеф-повар кафе Сундучок рекомендует на тарелку положить лист салата, на него – курицу, украшенную папильоткой и зеленью. В качестве гарнира подавать рис с грибами и кукурузой
www.Eda-server.ru

Olik
21.03.2008, 21:01
Я готовлю куриные грудки в духовке в стеклянной жаровне. Готовятся быстро и получаются сочные.
Грудки слегка отбиваю, соль, перец по вкусу, выкладываю в жаровню, чуть-чуть смазанную маслом. Выкладывать нужно плотненько без зазоров. Сверху посыпаю резанной свежей зеленью (кинза, петрушка, укроп). Репчатый лук (довольно много, чтобы покрыть всю поверхность) режу тонкими полукольцами, затем в мисочке его слегка пожать руками, чтобы сок пустил, но совсем чуть-чуть. В эту же мисочку заливаю майонез и перемешиваю. Выкладываю эту смесь на куриные грудки, слоем около 1 см. Ставлю в хорошо разогретую духовку. Где-то минут через 30-40 засыпаю сверху слоем тертого сыра и довожу до готовности. Из-за слоя лука майонеза и сыра грудки получаются очень сочные.
Мои все любят это блюдо, да и готовится без проблем. Под лук и майонез можно еще грибов добавить, но это уже факультативно. :smeil:

мурлыка
23.03.2008, 16:23
Продукты:

8 свежих куриных бедрышек
75 гр.растительного масла
1 крупная морковь
1 луковица
150 гр.свежих вешенок или шампиньонов
5 картофелин
100 гр.сливочного масла
100 гр.сметаны
100 гр.сухого белого вина
по 1/2 ч.л.сушеного тимьяна, орегано, эстрагона, петрушки
соль и черный перец по вкусу

Куриные бедрышки обжаривают на растительном масле до появления корочки и откладывают в сторону. В той же глубокой сковороде растапливают сливочное масло и обжаривают на нем нарезанные в четверть морковь и лук до появления золотистой корочки, после чего добавляют нарезаные грибы и припускают еще минут 8-10.

После этого в сковороду укладывают обжареную курицу, добавляют соль, перец, нарезаный в четверть картофель, сухую зелень, сметану, белое вино и тщательно перемешивают. При необходимости добавляют воды или куриного бульона и тушат до готовности овощей и курицы, примерно минут 20-30.

Приятного аппетита!

мурлыка
27.05.2008, 23:41
Смотрите какую я сегодня вкусняшечку приготовила:smeil:
3 куриных окорочка,можно больше,на ваше усмотрение:podmigivayu:
0,5-0,8 кг свежих помидоров
2 репчатых лука
1 банка консервированной кукурузы
2 болгарских перца
4 зубчика чеснока
Перец чили
Сливочное масло
Перец нарезать тонкими полосками, помидоры - кружочками, лук и чеснок мелко нашинковать.
Противень смазать маслом. Овощи уложить слоями: лук, перец. помидоры, кукуруза, чеснок. Посолить и поперчить.
Окорочка посолить, поперчить, положить на овощи. Запекать 45 минут ( при 225 градусах. Окорочка переворачивать нужно время от времени-чтобы пропеклись:yes:

Молчаливая
28.05.2008, 00:11
Что-то я совсем с ума схожу!!! Девочки, подскажите пож-та , как сделать курицу в духовке на бутылке?

Arti
28.05.2008, 00:18
На какую-нибудь чугунную сковородку (без пластмассовых ручек) налить водички, в бутылку тоже налить водички (где-то пол бутылки, может чуть больше, но не до верха, а то жир будет стекать в бутылку и выливаться все это будет).
Курицу обработать, как надо. Ну обмазать всем, чем хочется.
Посадить ее верхом на бутылку. Крылья пришпилить к тушке зубочистками. Ноги привязать к бутылке.
Бутылку с насаженной на нее курицей поставить на сковородку, сковородку в духовку.
Все!

Молчаливая
28.05.2008, 23:53
Arti огромное спасибо!!!! Завтра обязательно попробую!!!! Надеюсь, у меня все получится!!!

Добавлено через 23 часа 21 минуту

Пож-та помогите:shock2:!!!! Когда курицу надеваешь на бутылку, горлышко должно выходить через шейное отверстие или его надо зашить и горлышко бутылки должно быть внутри курицы? Только скорее, иначе я её сырую съем:ridaju:

Добавлено через 8 минут

Ну подскажите хоть кто-нибудь как это должно выглядеть:shock2:

Arti
28.05.2008, 23:57
:rzhu: Скорее не могу, оторжаться надо. Шо ж вы ее так бедную прям хуже чем на кол посадили.:rzhu:
Не надо ее на бутылку сильно нахлобучивать, и бутылку в нее вдавливать тоже не надо. Кто ей горло-то вырвал до самой попы?:shock2:
Вы ее слегка присадили на бутылку, ну не вся она на нее насадиться должна, а где-то до половины, и дальше все делаете по инструкции.
Вы не бойтесь, она не соскочит с бутылки и не убежит.
Ножки в сковородку не желательно, чтоб упирались. Их поэтому приподнимают слегка и привязывают.
А у меня иной раз получалось насадить так, что она ногами наверху где-то там болтала.

Добавлено через 1 минуту

Ну не наверху, а сантиметров несколько до дна бутылки не доставала.

Молчаливая
29.05.2008, 00:10
Arti, я сама сижу, ржу как лошадь , по-другому не могу!!!! Мне кажется так, как я сейчас издевалась над этой курицей, никто так не издевался!!! Муж держал курицу вместе с бутылкой, а я пыталась вывернуть ей крылья, у меня это получилось, затем мы поменялись, я держала курицу, а он связывал ей ноги, при этом курица всё время пыталась выскользнуть и перевернуть бутылку вместе со сковородой!!! Я от смеха уже икать начала, никак успокоиться не могу!!!

Добавлено через 1 минуту

Слушайте, а курица должна быть горизонтально или вертикально расположена!!!!

мурлыка
29.05.2008, 00:13
Молчаливая Читала и долго смеялась:rzhu:,муж спит,чуть его не разбудила
Вы только не обижайтесь на меня пожалуйста
Вы про горизонтально или вертикально серьезно:rzhu:,или шутите:podmigivayu:

Молчаливая
29.05.2008, 00:18
У меня всё равно получилась, что курица вся на бутылке:shock2:, хотя я никакие усилия особые и не прикладывала!!! Чую, сегодня я без ужина мужа оставлю:oops:!!!

Добавлено через 1 минуту

Я просто подумала, что если горизонтально, то ей не так мучительно будет!!! Вид у курицы конечно оставляет желать лучшего!!! Мне больно на неё смотреть

Добавлено через 1 минуту

Ну, а если серьезно , сколько её в таком положении держать в духовке и при скольких градусах?

Arti
29.05.2008, 00:23
Господи, да это ж садизм какой-то.:rzhu: А крылья зачем выворачивать?:shock2:
Не понимаю почему она пыталась перевернуть бутылку - воды что ль мало налили?
Ну вся, так вся... Что уж теперь. Может, вы гуся какого вместо курицы насадить на бутылку решили? В следующий раз берите курицу поменьше.
Положение, конечно, вертикальное! Гриль же делаем!
Про температуру и время не скажу. Духовки у всех разные.
Я при 180 градусах с обдувом в электрической духовке делаю. Держу ее там минут 40 минимум. В общем пока не покроется румяной коркой и при протыкании сок не перестанет течь.

Молчаливая
29.05.2008, 00:26
Arti, я полезла в духовку посмотреть на неё и нечаянно перевернула её вместе с бутылкой, просто сковорода какая-то кривая и неровная, где я её только нашла. Я не буду описывать, как происходил процесс возвращения курицы с бутылкой в исходное состояние!!!!

мурлыка
29.05.2008, 00:40
А мне очень нравится курочку делать не на банке,а в банке
Рубим курицу на кусочки чтобы пролезали в банку с крышками закручивающимися. Одной большой курочки хватает на две банки. Я обычно делаю одну банку со сливками и грибами, другую - с томатом, перцем:podmigivayu: и базиликом
Заполняем банки примерно "по плечики", закручиваем плотно, ставим в ХОЛОДНУЮ духовку и зажигаем последнюю, выставив температуру 180 градусов,через часика потора-два гасим духовку, вынимаем банки и даем им остыть. Открываем ну очень осторожно:yes:

Можно банку закрыть не крышкой,а обыкновенной фольгой:smeil:

Добавлено через 2 минуты

Молчаливая Бедная Курочка,сколько же Вы ей мучений доставили,по поводу того,что она у Вас перевернулась,опять долго смеялсь

Молчаливая
29.05.2008, 00:45
мурлыка , я так чувствую, что многих я сегодня повеселила!!!! У меня у самой пресс от смеха болит, сил никаких нет!!! Я обязательно в следующий раз попробую по вашему рецепту приготовить!!!

Arti
29.05.2008, 00:56
Молчаливая, господи, ужас какой!:shock2: Ну вы прям совсем развоевались! Можно было на противень в конце концов поставить. Правда, с него вода моментом испаряется, и сложно поддерживать ее уровень, но все уж лучше, чем такие мучения!
А насчет курицы в банке - лучше банку заменить горшочком. Эффект тот же, а техника безопаности надежней. ;)

мурлыка
29.05.2008, 01:05
Arti По технике безопасности в точку:yes:,в горшочках курочку тоже очень люблю:podmigivayu:,но в банке вкус другой немножко получается

Молчаливая
29.05.2008, 01:17
Arti, мы не ищем лёгких путей!!!! Кстати, ещё 5 минут и буду вынимать курицу из духовки!!! Она вся такая золотистая и вкусно пахнущая!!! Надеюсь, будет очень вкусно!!!

Arti
29.05.2008, 01:24
Ну после таких мучений она обязана быть просто шикарной! :) Приятного аппетита в час-то ночи! ;)

Молчаливая
29.05.2008, 01:26
Arti , огромное спасибо!!! Курочка получилась просто супер!!!! Такая вкуснятина!!! Спасибо всем, кто помогал мне в её приготовлении!!!

Алевтина
18.08.2008, 22:55
Так про уток здесь!
Утка потрошенная промывается, просушивается. В это время готовим начинку: 3-4 больших луковицы мелко нарезаем, смешиваем с солью и черным перцем. Перца должно быть много. Набиваем этой смесью брюко утки и зашиваем. Я шью хирургическим шелком, но думаю можно простыми нитками. Сверху утку шпигуем чесноком, обмазываем смесью соли и перца и укладываем в гусятницу. В утятницу почему-то не помещается! Наливаем на дно пару ложек воды!
Ставим на конфорку газовую на средний огонь, когда утка выделит жир, огонь уменьшаем. Жарим до готовности, время от времени переворачивая, до очень загорелого цвета. Вынимаем на блюдо, даем слегка остыть, снимаем нитки, выбираем ложкой лук в пиалу. Утку, ножницами, типа секатор, нарезаем на порционные кусочки. Быстро подаем на стол вместе с запеченным луком. Лук очень острый и вкусный - но больше одной чайной ложки мне не достается! Мужики сносят его со стола!
Такое блюдо мы готовим примерно раз 5 в году - День рождения, Новый год. Естественно, шампанским ее не запивать.
Кстати, жира утиного получается полгусятницы - такой зараза вкусный получается, что я на нем еще жарю и картошку.
Можно поставить гусятницу в духовку, тогда переворачивать не нужно, но почему-то получается не так вкусно, как на конфорке. Причем настолько, что в духовке я ее готовила только один раз!

Ариста
30.08.2008, 11:57
Хрустящие крылышки

Куриные крылышки,соевый соус,крахмал,лимон,специи.

Щедро заливаем куриные крылышки соевым соусом и выдерживаем в нем в течение 20 мин.Выкладываем курицу на тарелочку,чтобы соус слегка с нее стек.Затем посыпаем крылышки специями и сбрызгиваем лимоном(не принципиально,иногда делаю без лимона,тоже вкусно получается).После этого обваливаем их в крахмале и обжариваем во фритюре до румяной корочки.
Просто и вкусно!

Еще вот такой рецептик нашла:

Хрустящие куриные крылышки Крылышки вымойте под холодной проточной водой, подсушите, посолите и дайте им полежать 30 минут.
Яйцо размешайте с паприкой, тимьяном и панировочными сухарями.
Панируя крылышки в начале в муке, а затем в яйце, перемешанном панировочными сухарями, обжарьте в масле до образование золотистой корочки.
Подавать крылышки можно как самостоятельное блюдо, с картошкой или с овощным салатом.
Совет:
Панировочные сухари можно смешать с кунжутом или измельченными грецкими орехами.
Продукты:
8 куриных крылышек;
1 яйцо;
3ст.л сухарей;
3ст.л муки;
молотая паприка, тимьян, растительное масло, соль перец.


Приятного аппетита!


Источник:http://www.eat-me.ru/20080720/xrustyashhie-krylyshki.htm

Ариста
28.09.2008, 08:40
Куриные окорочка,несложные рецепты. (http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-18438/)

Kатарина
26.10.2008, 17:12
Девочки, посоветуйте, хочу пожарить куриные крылышки (есть хочу до ужаса просто!), но очень хочется, что они были сухенько-ужаристые! Лучше на сильно огнев сковородке или в духовке? Может чем-нибудь эдаким обмазать? Но во фритюре не хочу жарить!

Arti
26.10.2008, 17:15
В сковородке, в духовке - дольше будет.

Kатарина
26.10.2008, 17:20
Да, в духовке 1.15-1.30, да ещё с каким-то прдеварительным замачиванием, слишком муторно:grust:
Arti, просто может обмазать приправками и на сковородку? Масла поменьше, чтоб они посуше получились?

Славяна
26.10.2008, 17:22
Kатарина, я делаю на сковородке. Если по быстрому, обмазываю так: обычный кетчуп (нравится Хайнс), мелко порезанный чеснок и жгучий перчик. Обмазать ближе к концу приготовления и "врубить" огонь посильнее:smeil:.

Kатарина
26.10.2008, 20:12
Славяна, спасибо за совет:smeil: Попробую в следующий раз.
Уложила на сковородку, крепко посолила, поперчила и обсыпала сухим чесноком. Жарила на очень сильном огне, получилось очень быстро:yes: Сухой чеснок придал хрустящести, в итоге объелась:oops:

Вечер
11.11.2008, 15:09
Совсем несложное блюдо. Понадобится:
500г куриной грудки, филе
2 луковицы
200г майонеза
1,5 ст.л. крахмала
2 яйца
щепотка чёрного молотого перца
1 ст.л. растительного масла.

Лук и курицу нарезать очень мелкими кубиками. Добавить майонез, яйца, крахмал и перец. Всё хорошо перемешать. Из получившегося фарша слепить маленькие оладьи и обжарить на сковородке до золотистой корочки. Перед подачей можно украсить листьями салата или рубленой зеленью.

Приятного аппетита:smeil:

Аленka
09.01.2009, 01:51
Вот, дошли руки наконец-то:oops:
Я это СДЕЛАЛА!:aplod: Чему сама и домашние были несказанно рады, но это так - лирическое отступление.
Разговоры и обсуждения начались тут задолго до НГ, было много советов и предложений, в итоге родилось моё чудо-юдо:ogo:
Итак:
Тушка оказалось не детских размеров - всего каких-то 8 кг:crazy:
Собственно, вот
http://s56.radikal.ru/i153/0901/9e/3356fe537cdbt.jpg (http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i153/0901/9e/3356fe537cdb.jpg.html)во всей свое красе возлегает:yes:

Самым сложным было ее осмолить - она извивалась, как живая, и все норовила избежать предрешенной участи.
Итак, вымытая, обсушеная, она красуется, готовая к дальнейшим священнодействам.
- Слегка смазываем ее растительными маслами;
- хорошо натираем солью, как снаружи, так и внутри!
- Поверх натираем специями на ваш выбор. У меня была смесь из "многочеговзятого", объемом 2\3 стакана.
В таком виде оставляем ее примерно на часик ;)
"Барышня легли и просють":ha-ha:
http://s40.radikal.ru/i087/0901/c9/05cdfd3f0e22t.jpg (http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i087/0901/c9/05cdfd3f0e22.jpg.html)
П.С. Я упоминала, что есть смысл густо накалывать грудинку птицы большим мед.шприцем солевым раствором, если боитесь, что она (грудинка) получится сухой:yes: В моем случае это не понадобилось
Итак, пока наша дама отдыхает, займемся подготовкой начинки.
Я брала 2 неполных стакана нешлифованного риса и отваривала практически до готовности. Соотношение рис-вода 1:1, подсаливаю по ходу варки.
Не теряем время - включаем духовку и даем ей разогреться до 250С
И продолажем: добавляем 3-4 лавровых листа, куркуму, ч.перец, 2\3 стакана чернослива, порезанного на 4-6 частей, изюм. Изюма у меня, естественно, не оказалось и я пошла на шаг, оказавшийся весьма удачным! У меня дома всегда стоит банка с замоченным в коньяке или ликере изюмом, а в данный момент еще и с клюквой:oops:. 3 ст.л с верхом этого счастья были добавлены в рис, как и 3-4 ложки самого алкоголя:drink:. Тчательно вымешиваем начинку и наполняем тушку.
Вначале хорошо заполняем дальний отсек, затем и остальное пространство, принимая во внимание то, что бока предстоит прихватить нитью - не накладывайте горкой!
Берем большую иглу и толстую нить (или простую, сложенную вдвое).
Я подшивала хвостик к бочкам, что не обязательно. А вот что важо, так это захватывать при сшивании не только кожу, но и мясо с соединительной тканью. Тогда шансы, что шов поползет, равны нулю ;) На самом деле описывать гораздо сложнее, чем делать - там все просто.
Зашиваем доверху,закрепляем нить.
Теперь нужно связать ножки. Слегка приподнимите их вверх и сложите вместе, одна за одну так, чтоб они как бы придерживали по бокам шов. Туго завяжите.
Тушку перекладываем в глубокий противень - сока будет много!
Берем фольгу. Если ее размера не хватает, то вспоминаем урок труда, на котором шили навололочки ;). Берем 2 отреза фольги, складываем их лицом друг к другу и вместе загибаем на 5 мм по всей ширине один раз, а затем второй, как бы заворачивая 1й внутрь. Теперь раскрываем наше "полотно" со швом по центру.
Накрываем птичку, плотно подворачивая фольгу.
Совет: По краю потивня, с внутренней его стороны, сделайте как бы "ров" - чтобы фольга сначала уходила вниз, а потом поднималась на бортик. В этом случае конденсат и сок не будут вытекать в печь, а исправно стекут в противень:yes:
Если печь разогрелась, ставим нашу красавицу:girl_dance: внутрь.
Высокая температура очень важна на 1м этапе - она "запирает" сок внутри мяса, недавая ему вытечь - это обеспечит нам сочность и нежность блюда.
Обратите внимание - нам нужно засечь пол-часа с момента, когда духовка вновь нагреется до 250, уже с мясом внутри.
Когда прошли пол-часа уменьшаем т-ру до 180С и оставляем еще на 1 час
Тем временем готовим раствор для смазывания, тобишь, марафет наводить будем:girl_dance:
Мне очень приглянулся совет, который давала Illinora:ok:, за что ей отдельная благодарность!
Я брала 1 коф. ложку меда на 3 ст.л. уксусу; 3 таких порции.
Либо можете зменить на майонез со специями - на ваше усмотрение;)
Достаем тушку. Она должна быть полностью готова.
Аккуратно снимаем фольгу.
ВНИМАНИЕ!!!! Пар вырывается при малейшем приподнимании фольги с приличной силой и ошпаривает похлеще кипятка:evil:! Не забывайте о технике безопасности и о том, где у вас стоит лаванда ;)

Длинным ножем или лучинкой прокалываем грудинку в толстой ее части, в середине туши и слегка придавливаем скраю - должен показаться абсолютно прозрачный бесцветный сок.
Густо смазываем поверхность тушки и ставим обратно в печь. (Если тушка невелика - приподнимите ее повыше).
Смазывайте каждые 10 мин в течении получаса - у меня вышло 4 смазывания. А вообще ориентируйтесь на степень зрумянивания и особенности вашей духовки:yes:
Снимаем швы, вытаскиваем ВСЕ(!) нитки, развязываем ножки.
Вот, собственно, и все!
http://s50.radikal.ru/i129/0901/69/d0648b215b3ft.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i129/0901/69/d0648b215b3f.jpg.html)
Осталось пожелать приятного аппетита:drink:
Мясо у меня получилось очень сочное, нежное и ароматное!
Корочка хрустящая, красивая, пряносолоноватая, с оригинальным карамельным привкусом:ok:
А рис.....мммм! Душистый, ароматный, с переливами пряных, тонких коньячных и теплых фруктовых ноток! Ненавязчивый привкус чернослива, ягод и легкого оттенка коньяка....
П.С На след. день у меня жутко болели руки:oops: - натягалась:fool:

F-ort
09.01.2009, 02:00
Ааа, про пьяные ягоды поподробнее можно? Какой изюм и в чем настаивать и сколько? В смысле скока ягод и сколько по времени настаивать? Чувствую, что энто в рецепте самое главное.

Stefa
09.01.2009, 02:03
Аленka спасибо за фото и рецепт, с такой подробной инструкцией можно приниматься за дело! Птичка - гигант прекрасна, я от тортов ваших отойти ещё не могу , а теперь эта красавица:aplod::ok:, не зря все ваши труды - аппетиииитно очень :aplod::smeil:!

Аленka
09.01.2009, 02:08
F-ort Ягоды, вообще-то, для всяко-разно тортов и пирогов. Тут они случайно оказались.
Изюм любой - я не заморачиваюсь. Клюква у нас "канадская" - не сочная, а мясистая такая. Можно и курагу кусочками.
Заливаю тем, что есть - коньяк, ликер, наливка, бальзам... Иногда подливаю то, что есть под рукой в то, что было до этого - главное, чтоб они хоть немного сочетались ;) - тут понятно, думаю. Наливаю так, чтоб покрывало. Настаивать от 2х суток. Я делаю раз пол-литровую тару и забываю. По мере расхода досыпаю или доливаю ингридиенты. Можно и водку, в принципе - не страшно, если нет ничего другого ;)

Добавлено через 1 минуту

Stefa Ваша следующая! Буду рада увидеть Ваше творение ;) И...Спасибо огромное!

Ирина-Эльвира
09.01.2009, 02:14
Хороша индейка! :ok::ok::ok:
Аленka, а я с крупной курицей хочу повторить ваш рецептик. Очень рис хочу с черносливом, да и пьяный изюм... Наверно, тоже вкусно будет?

Аленka
09.01.2009, 02:15
Ирина-Эльвира А почему нет???? Бройлера хотите? ;)
Только время запекания, думаю, можно будет уменьшить

Elga
09.01.2009, 02:16
Аленka, спасибо за столь подробное описание. :ogo: Очень напомнило мне моего новогоднего гуся. А у меня впереди тоже индейка. Буду делать ее на Старый Новый год. С черносливом и рисом все понятно. Но вот алкогольных ягод у меня нет. Еще не решила, чем буду начинять, но Ваш вариант очень соблазнительно выглядит! :essen:
Пока писала, Вы уже и рецепт ягод выложили! Еще раз спасибо! Теперь все понятно.

Ирина-Эльвира
09.01.2009, 02:19
А бройлеров чем откармливают? :repa:
Возьму лучше крупную курочку простую. А время да, надо уменьшить. Медом еще не пробовала обмазывать, тоже попробую.
Спасибо за фотоотчет!

Тамина
09.01.2009, 02:23
Купила книжечку Блюда из пароварки. Там рецептики блюд из птицы. вот думаю как оно стоит того, рыбу на пару я люблю, а вот птицу на пару не пробовала. Может кто готовил, стоит оно того? Похожа на просто вареную? А рецепты такие: паровой цыпленок по-шаньдунски, маринованные куриные грудки, паровая курица по-восточному, хрустящий цыпленок,пудинг из отварной курицы, котлеты из мяса индейки. Если что то заинтересует перепечатаю рецепт.

Asmodeya
20.02.2009, 17:23
Тушеный цыпленок в специях с шампиньонами

Чего-то я тут вкусного наготовила седня )))
Вдохновилась рецептиком из книжки Юлии Высоцкой, но переделала его до неузнаваемости ))) Теперь это мой рецепт )))
http://keep4u.ru/imgs/s/2009/02/20/21/21262b43c8880e9724.jpg (http://keep4u.ru/full/2009/02/20/21262b43c8880e9724/jpg)
Продукты:
-цыпленок
-шампиньоны
-репчатый лук
-специи: паприка, тмин, петрушка, черный молотый перец, соль
-майонез
-горчица
-сметана
http://keep4u.ru/imgs/s/2009/02/20/0c/0c1c41bedaa81af06d.jpg (http://keep4u.ru/full/2009/02/20/0c1c41bedaa81af06d/jpg)
Приготовление:
Цыпленка порезать на кусочки, посолить и поперчить. Дать пропитаться минут 20-30. Обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Выложить в тарелку, на дно которой положить несколько бумажных салфеток, чтобы лишний жир стек. Лук порезать полукольцами. Огонь уменьшить до минимума. Шампиньоны, лук выложить на сковороду, где жарился цыпленок., посыпать всеми специями и поставить тушиться. Тем временем готовим соус: немного горчицы смешиваем с майонезом и сметаной (тут видимо придется полагаться на свой вкус, как больше понравится) и этим соусом полить шампиньоны с луком. Все перемешать и потушить минут 5. Потом добавить цыпленка и тушить еще минут 10-15.
Подавать с любым гарниром. Я с рисом делала. Вкусно!
http://keep4u.ru/imgs/s/2009/02/20/1c/1c9db4478ec86e6149.jpg (http://keep4u.ru/full/2009/02/20/1c9db4478ec86e6149/jpg)

Славяна
25.02.2009, 21:57
Делала такой "Картофельный суп с куриными шейками":

шейки цыплят(без кожи)
картофель
мелкая яичная лапша
лук репчатый
морковь
соль.

Шейки обжарить на сковороде вместе с натёртой морковью и мелко порезанным луком. Отварить картофель до полуготовности, добавить обжаренные шейки. В конце приготовления добавить яичную лапшу.

Illinora
26.02.2009, 04:10
Если уже о супчиках из птицы заговорили, то я поделюсь..... поделюсь рецептом еще моей бабушки, обогащенный немного мной.
Супчик этот волшебный - он во время болезни очень хорошо помогает восстановиться организму, а во время трапезы хорошо разогревает желудок что бы принятое на душу легче пошло ;)
Берется в идеале суповая курочка (для более меньших порций я беру что есть - окорочка, крылышки, горлышки.... важно что бы мясо куриное было на косточках)
Курочку или кусочки промываем и обтираем солью. Кладем в холодную воду и ставим на медленный огонь. потом добавляем целую очищенную луковицу, или две, морковку помытую, обрезанную, но не чищенную, или две, корень петрушки. А еще лавровый лист, розмарина приправу и тимьяна. И варим, варим, варим на медленном огне часа два или три. Вернее, два часа после закипания.
Потом берем сито (дуршлаг) и откидываем супчик для процеживания чистого бульона.
В новой кастрюльке доводим до кипения бульон, солим его по вкусу, добавляем травки - петрушку, как правило. Для больных с воспаленным горлом - это уже еда))) С ложечки можно кормить-поить ))))
Для обеда надо добавить порезанные кубиками картошку, морковку и чуть позже суповые макарошки (звездочки, буковки, лапшу и т.п.) и промытое мясо птицы тоже добавить туда же) Промывать придется хорошо, на кастрюле первой и на самом мясе много накипи неприятной останется, - ее надо смыть.
Сварить до готовности и подавать посыпанным свежей петрушкой :)
Еще хорошо идет яичная запарка в кубиках туда :)
Яичная запарка:
Яйца взбить с солью и дать постоять пока осядет пенка. Перелить в пластиковый пакет и закрепить узлом, выжав весь воздух. (кто плохо относится к пластику, то в глубокую тарелку вылить яйца до верху и накрыть другой тарелкой, придавив грузом, что бы не было доступа воздуха) Поставить на водяную баню и в духовку на час. Когда яйцо свернется, то вынуть его, порезать на кубики и добавить в суп :)
:yes:
вкусно и очень полезно при простудных болезнях. :yes:

Kатарина
26.02.2009, 12:47
Illinora, я курицу варю чуть больше часа, 2-3 часа это именно для лечебного бульона? Уже писала, вычитала в кулинарной книге, что лаврушка убивает аромат самой курицы, никогда больше не кладу. Тимьян и розмарин нужно попробовать:yes:ичная запарака интересна, тольок возни много:repa:

Svetlena-777
26.02.2009, 13:26
А мне нравится запекать птицу, особенно,- индейку. Получается что-то вроде буженины, только из птицы. Все делается до смешного просто и без особых хлопот. (Из курицы тоже можно такделать, только мясо получается посуше, и время приготовления - меньше, поскольку кусочки получаются мельче.)
Я покупаю в "Реале" охлажденную мякоть индейки(236 руб. за кг.), кусок от 700гр. до 1,5 кг. Промываю, обсушиваю и натираю солью, специями, перцем красным или аджикой. При желании можно мясо нашпиговать ломтиками свежего чеснока. Даю ему полежать и пропитаться минут 15-30. Затем, если хочется, чтобы мясо было помягче, обмазываю майонезом и оставляю еще мин. на 15-20.
Для того, чтобы в процессе приготовления мясо не потеряло все соки и осталось сочным, я слегка обжариваю весь кусок на сковороде в разогретом растительном масле до образования легкой золотистой корочки (не до готовности!).
Пока мясо обжаривается, разогреваю духовки в режиме "традиционной 2-х сторонней" до 200град.
Обжаренное мясо индейки заворачиваю в фольгу (конвертиком, чб можно было потом аккуратно развернуть и попробовать на готовность, а затем снова завернуть при необходимости) и помещаю в духовку ( на средний уровень) на 1,5-2 часа в зависимости от размера куска.
По истечении заданного времени, не выключая духовки, аккуратно достаю конвертик, приоткрываю его осторожно, чтобы не обжечься, и снимаю пробу. Готово? Избавляюсь от образовавшегося бульона ( либо сливаю его в посудку для приготовления гарнира, либо просто выпариваю в духовке).
Чтобы выпарить остатки бульона и слегка подрумянить и подсушить корочку запекаемой индейки, снова помещаю ее в духовку минут на 5, раскрыв конвертик таким образом, чтобы бульон не выливался, а к мясу был прямой доступ тепла. Дольше держать не надо, иначе мясо пересохнет. если есть режим гриля, можно воспользоваться и им, но уменьшив тем-ру и время воздействия.
Вот и все! Вкуснейшая индейка готова! Можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.
Для хранения в холодильнике я заворачиваю ее в пергаментную бумагу. Так она легко сохраняется там на протяжении недели, если домашние не уплетут ее раньше! :girl_dance:
П.С.: На все-про-все приготовление у меня уходит не более 15 минут. Все остальное время за меня работает плита!

Illinora
27.02.2009, 04:36
Kатарина ой, а я не знала про лаврушку... Надо будет запомнить и попробовать без нее. Просто это у меня одна из любимых приправ и я ее добавляю почти во все супы и соусы, в разных количествах, конечно.
А про яичную запарку, так ее я делаю сразу на несколько раз. Готовые кубики рассыпаю на разделочной доске, подмораживаю в морозилке, а потом ссыпаю в контейнер для заморозки на дальнейшее хранение. Потом в супы и бульоны уже порционно добавляю. Моим очень нравится :)
А лечебность его мне сложно описать научно, просто меня так отпаивали-откармливали при сильных простудах, сама я своих близких подкармливаю таким супчиком для скорейшего восстановления-выздоровления. Почему - не знаю, но работает. Вот недавно нас накрывала волна сильных ангин, когда даже собственную слюну было больно глотать, кушать хотелось, но не пролезало в горло. Так вот такой бульончик не только послужил пищей, но и ускорил выздоровление. Потому и вспомнила ;)


Svetlena-777 Да, да, да, я так же делаю, подтверждаю что очень вкусно получается. Только я еще по настроению шпигую не только чесноком, но и разноцветной паприкой, морковкой и иногда сухофруктами :)

Kатарина
27.02.2009, 11:50
Illionora, а эти кубики на водяной бане обязательно в духовке нудно делать, просто на плите не получится? Куриный бульон вообще хорош во время болезни:yes:

Arti
27.02.2009, 13:12
Kатарина, да вы ж пока бульон три часа варить будете, десять раз успеете яйца эти приготовить.
И еще я так подумала, что на плите-то они не получатся, а вот в микроволновке - вполне. ;)

Kатарина
27.02.2009, 13:16
Arti, просто у нас временно нет духовки (чуть потепллет, будет), если в ней их на час ставить, на сколько в СВЧ, на столько же или меньше времени потребуется?

Arti
27.02.2009, 13:18
Меньше, конечно. Смотря сколько яиц... два яйца за две минуты уже готовы будут.

Kатарина
27.02.2009, 13:18
Так быстро?:ogo: Тогда ничего сложно, попробуем:podmigivayu:

Arti
27.02.2009, 13:32
Так, Катарин, судя по реакции, догадываюсь, что микроволновки нет? Или не пользуетесь практически?
Тогда уточню. Что в закрытом пакете готовить яйца нельзя будет. Повзрывается все к чертовой матери.
Обязательно нужен будет воздухоотвод. То есть какие-то щели для выхода пара.
Я бы взяла контейнер такой специальный для СВЧ с дырками вверху. Залила бы его под завязку, крышкой накрыла, дырки в крышке оставила бы открытыми.
Я так понимаю, что наша задача - получить очень тугую яичную массу.
Вот в микроволновке она тоже таковой становится. Я так себе яйца "варю" - разбиваю на тарелку 2 яйца, желтки ножом протыкаю, чтоб не взлетали и через пару минут два вареных яйца имею. ;)

Kатарина
27.02.2009, 13:37
Arti, микроволновка есть, но я так только разогреваю и размораживаю в ней (недавно сожгла дотла пироги из слоеного теста:oops:), яблоко запекала, овощи делаю .
Есть такая крышка с дырками, закрываю ею все тарелки, чтобы жир не разлетался. Т.е. вылить яйца вол посудину, проколоть желтки, накрыть этой крышкой и на 2 минуты?

Arti
27.02.2009, 13:51
Нет, если яйца вареные хочется, то да. А если по рецепту Иллиноры, то взбить все-таки яйца надо.
Про крышку, боюсь, вы не про ту подумали. Сейчас вернусь с фотками.

Arti
27.02.2009, 13:56
Вот такой контейнер. Видите, дырки сверху.
Они разных размеров бывают. Вот если взять маленький, под завязку яиц налить, чтоб они не булькали там и не пузырились, думаю, что должно получиться, как в духовке.

Kатарина
27.02.2009, 13:58
Arti, поняла! Но такую штуку надо купить, а идея насчет варки яиц мне понравилась. Спасибо:smeil:

Arti
27.02.2009, 14:06
Ну можно и без нее в открытой емкости, тогда просто поверхность будет пузырчатой.

Irina Schmidt
27.02.2009, 19:27
Svetlena-777 А я такую буженину из индейки запекаю в рукаве, получается сочная и нежная. Я ее предварительно не обжариваю, и мне кажется так она более деетическая, и едят ее все с удовольствием даже малышня, каторая мясо особо не жалует.

Svetlena-777
27.02.2009, 21:07
Irina Schmidt, фольга и рукав взаимозаменяемы. Я предпочитаю фольгу, т.к. мне с ней удобнее работать. А обжариваю мясо слегка, чтобы оно еще более сочным получалось. Конечно, без этой процедуры можно обойтись, и это будет более правильно с точки зрения диетологии. Однако я стараюсь делать повкуснее, потому что готовлю в первую очередь для домашних, а им именно так нравится.

Сама я сейчас питаюсь по диете Протасова (5 недель надо кушать только сырые овощи-фрукты), мне пока мясо не рекомендуется; можно будет есть его понемногу через 2 недели, и тогда я буду готовить его для себя и без соли, и без майонеза, и, ест-но, без предварительного обжаривания.

Кстати, самое правильное, с точки зрения медицины, обжаривание- на смеси раст. и живот. масел. Нам сказал об этом друг семьи, врач, работающий в зарубежной медицинской компании. Сам он именно так и готовит.

Kатарина
01.03.2009, 19:20
Сегодня делала куриные крылышки, замаринованные в соевом соусе (http://www.say7.info/cook/recipe/136-Kurinyie-kryilyishki.html), получилось очень вкусно, рекомендую:yes: Вчера делала крылышки в имбире (http://www.say7.info/cook/recipe/200-Kurinyie-kryilyishki.html), тоже вкусно, но при жарке сам имбирь лучше соскребсти по максимуму, а то пригорит.
Сайт очень удачный, рецепты простые, но много необычного:smeil:

Sogo
09.03.2009, 19:08
Вчера пришлось вспомнить старый рецепт - послала сына в магазин, он мне вместо окорочков принес целую курицу.
Возиться было неохота, поэтому решила готовить целиком.

Я ее запекала в СВЧ в смешанном режиме, если интересно, принцип напишу.
в этом рецепте необычная глазурь, которой смазывают курицу перед запеканием -
смешать 1 ст л горчицы (готовой) и 2 ст л меда.
Эту смесь кисточкой нанести на курочку.
Получается очень вкусная корочка, такая остро-сладкая.

Аленka
09.03.2009, 19:17
Sogo А соль? И изнутри тоже смазывать или только верх?
И ориентировочно время по режимам\вес тушки\мощность печки, если можно

Sogo
09.03.2009, 19:38
Аленka
ой, балда я:(
стерла нечаянно один абзац:(

Перед го товкой (часа за 2) натереть солью и специями (мне нравится еще расмятыми зернами кинзы).
Глазурью смазываем только кожу сверху.

Про СВЧ.
У меня макс мощность 800 Вт.
Тушка примерно 1,5 кг.

Сначала "запариваем" -
курочку кладем на решетку, под нее ставим тарелку термостойкую для сбора жидкости, готовим 15 мин на макс мощности. Это делается для того, чтобы мясо было сочным.
Затем курочку достать, СВЧ протереть внутри (чтобы потом не пришлось мыть),
нагреть духовку (у меня СВЧ с конвекционной духовкой) до 200 град.
Смазываем глазурью курицу, в тарелку (которая у нас стоит под курицей) наливаем стакан воды,
готовим еще 20 мин. в смешанном режиме (200 град + СВЧ)
В принципе, после этого этапа уже все готово, но я еще запекаю просто в духовке при 250 град 5 минут, чтобы была корочка.

Agent
10.05.2009, 12:03
Окорочок, маринованный в соке лимона с медом и бадьяном.
На 4 окорочка нам понадобится:

4 столовых ложки майонеза
6 звездочек бадьяна
сок одного лимона и еще один целый лимон, порезанный на кружочки
столовая ложка жидкого мёда
зелень, черный перец, приправы для курицы (по вкусу), лавровый лист
сырХорошо промываем и высушиваем окорочка. В глубокую ёмкость кладём майонез, приправы и черный перец, зелень, бадьян, 3 лавровых листа, выдавливаем сок одного лимона, солим всю смесь и хорошо перемешиваем . Далее берем наши окорочка и очень хорошо обмазываем их этой смесью. Затем укладываем их так: окорочок - бадьян и лавровый лист (из нашей смеси) - кружоки лимона и т.д., пока не выложим все слои. Оставляем все это мариноваться часов на 6.
Перед запеканием достаем каждый окорочок, обмазываем его тонким слоем меда (он нам даст потом замечательную хрустящую корочку). Сверху на каждый кусочек мяса выложить по 1 кружочку лимона , посыпать зеленью и сыром - и запекать до готовности.
Получается такой домашний шашлык, для тех, кому не удалось на майских праздниках на шашлыки в лес выбраться :smeil:
http://s53.radikal.ru/i141/0905/e5/679d3e082421t.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i141/0905/e5/679d3e082421.jpg.html)

Elga
12.11.2009, 19:47
Ну, вот как и обещала. Опробовано не только мной!

Сделала так (отсебятина полнейшая): промытые крылышки (прим. 800-900 г) с обрезанными пальцами (всегда их обрезаю, потому как толку в них никакого, а место на сковороде занимают!) сложила в миску, посыпала крупной морской солью, свежемолотым перцем, посыпала базиликом, положила мед (1 полную столовую ложку), полила 4%-ным яблочным уксусом, примерно полстакана, чуть-чуть добавила воды. Рукой все перемешала. Прижала тарелкой и убрала на холод. Стояли на холоде наверное часа 4.
А потом, как обычно, на раскаленную с раст. маслом сковороду. Жарятся очень быстро! Надо чаще переворачивать! Не прозевайте, а то почернеют!
В следующий раз, а он не за горами, добавлю в маринад немного горчицы для остроты и пикантности. :smeil:

arpia
12.11.2009, 19:55
Elga, а какой мед кладете, особенный какой-нибудь или любой?

Elga
12.11.2009, 19:59
arpia, самый простой магазинный! На этикетке написано "Мед натуральный цветочный".:smeil:

Sogo
12.11.2009, 20:14
Elga
если будете добавлять горчицу, ее надо сначала смешать с медом (кстати, мне сказали, что так можно качество меда проверить - он должен перемешаться с горчицей, если "свернется" - это плохой мед),
еще хорошо добавить толченые семена кориандра (не молотые).

Olik
12.11.2009, 20:30
Ага, и в кунжутных семечках обвалять, тоже очень вкусно получается.:smeil:

Elga
12.11.2009, 20:41
Sogo, у меня есть толченый кориандр! Надо будет попробовать. А вот мед смешивать с горчицей сначала я, пожалуй, не буду. Просто добавлю горчицу в конце перед тем, как буду все перемешивать уже с крылышками. :smeil:
Olik, курица с кунжутом, действительно, обалденно вкусно! Но это уже скорее какой-нибудь праздничный вариант! Кстати, на Новый год вполне пошло бы! :smeil:

Sogo
12.11.2009, 20:47
Elga
Ну ваше дело, только это же вообще-то ...... почти классический соус для курицы:)
Горчица, кстати, не сухая, а соус.

Кстати, вот еще в тему про мед.
У меня сын готовит мясо - маринует мед+ индийская приправа "острый карри" - тоже получается очень-очень:ok:

Snusmumrik
16.12.2009, 15:44
Почитала я, как девочки вкусно описывают маринованные крылышки и решила приготовить куриное филе.
Значится, взяла филе, порезала на ломтики, отбила, посолила, поперчила, приправки туда для курицы. Затем полила соком примерно 1/3 лимона, ложку без горки мёда, горчички чуток, и поставила мариноваться в холодильник часа на 4.
Потом обмакнула в яйце и в панировку и обжарила.
Так вкусно получилось, ням:smeil: А в холодном виде вкус ещё лучше.

Sogo
19.12.2009, 23:25
А у меня "конкурс" продолжается:)
Скоро НГ, сохранена куча неопробованных рецептов - продолжаю пробовать.....
Сегодня готовила

Филе куриное в конвертиках.

Понадобится
Готовое слоеное тесто (250гр)
4 небольших куриных филе
1 луковица (красная)
Половинка красного сладкого перца
Понемногу оливок и маслин без косточки.
40 гр сливочного масла
1 яйцо для смазки

Лук порезать кольцами, немного обжарить,
добавить порезанный соломкой сладкий перец,
маслины и оливки, порезанные кружочками.
Жарить, помешивая, 2 минуты.
Филе натереть солью, в каждой грудке сделать глубокий надрез (чтобы получился кармашек) и вложить туда кусочек масла.
Слоеное тесто разрезать на 4 квадрата, в центр положить филе, сверху выложить овощи, концы скрепить конвертиком.
Верх смазать взбитым яйцом, сверху посыпать приправой или перцем.
http://photofile.name/photo/nkyri/115576903/middle/133629600.jpg (http://photofile.name/users/nkyri/115576903/133629600/)
Выпекать при 200 гр примерно 30 мин.
http://photofile.name/photo/nkyri/115576903/middle/133629601.jpg (http://photofile.name/users/nkyri/115576903/133629601/)

Выдержать минут 5 и подавать.
Вместо куриного можно взять кусочки филе индейки.

lark
08.01.2010, 23:58
Olik..спасибо за рецепт утиных грудок с грушами..блюдо для гурманов..:aplod:приготовила на Рождество..уж супруг хвалил,хвалил и цокал языком..блюдо,прямо скажу для гурманов..решила на старый новый год приготовить,детей тоже порадовать..и,что интересно-готовиться быстро ..+5..:ok:

Sogo
09.01.2010, 00:40
lark
всю тему пролистала..... где грудки с грушами?:ogo:
Или вы про рецепт Иллиноры?

Illinora
12.01.2010, 01:29
Sogo я тоже улыбнулась.... :crazy:
Ну и что, что рецепт от другой форумчанки,? поблагодарить надо ту, которая больше нравится :girl_dance:

Мартинка
13.01.2010, 11:52
А я вчера (как блондинка, потому что нормальные люди давно это знают :oops::podmigivayu:) открыла для себя рукав для запекания :smeil: Это нечто :ok: Жарила я в нем окорока цыпленка бройлера, замаринованные в медово-горчичном-пряном уксусе и картошку, смешанную с майонезом, тертым сыром, зирой и прованскими травами - ммм :girl_dance:. Это ж гениально - все закинула в рукав, завязала, дырок понаделала и в духовку на 1,5 часа. Потом ножом потыкала, пакет разорвала - еще на 10 минут для корочки и все!!! ПРиятного аппетита как говорится :drink:

Кошка
13.01.2010, 14:14
Мартинка, а зачем дырки делать? и пакет разрывать? я запекала курицу с овощами и одну... ничего не пригорает и корочка образуется всегда (прям внутри рукава) и сок остается

Аленka
13.01.2010, 14:18
Вот давно я смотрю на этот рукав, на все его достоинства, но с одним у меня проблема, что это все же целофан.:repa:

Svetlena-777
13.01.2010, 15:14
Аленка, у меня та же проблема :podmigivayu:, поэтому до сих пор запекаю все в фольге. Если надо получить корочку, в конце готовки фольгу раскрываю и включаю режим "гриль". Но и просто запеченное в собственном соку блюдо вкусно получается!

Мартинка
13.01.2010, 15:42
Кошка дырки делала, потому что прочитала такой совет в инете, что пар скапливается и пакет сильно надувается :)
Ну и корочки у меня не было, было просто тушеное в рукаве, пока не разорвала. :)

Snusmumrik
13.01.2010, 15:46
Я один раз делала в рукаве, так он у меня по краям поплавился чтоли, поэтому перестала им вообще пользоваться.

Marishka
13.01.2010, 16:03
Мартинка, да не надо ничего прокалывать, нужно его просто швом вверх класть и края без фанатизма закручивать, и ничего не разорвется. Ну надуется он слегка, ну и ничего страшного, не разорвет его, излишки пара через отверстия в шве и боковые щели выйдут.
А у меня корочка всегда в рукаве получается:draz1:. Она долго не появляется, ее просто нужно дождаться. А вот по поводу разницы, что вкуснее в рукаве, фольге или просто безо всего сказать не могу, не ем. Муж говорит, что в рукаве сочнее.

Kатарина
13.01.2010, 16:08
Попробовала рулетики по новогоднему рецепту Agent, только обжаривать поленилась и запекла, очень понравилось:ok:
Вчера запекала в фольге индейку с овощами: мясо нежнейшее получается:girl_dance: Рукав тоже лежит, но пока не пробовала, просто туда всего положить и печь как в фольге?

Мурочка
13.01.2010, 16:14
И я делала эти рулетики, обжаривала в кляре, как по рецепту. Мои смели сразу! Спасибо большое!:)

Olik
13.01.2010, 16:38
Я один раз делала в рукаве, так он у меня по краям поплавился чтоли, поэтому перестала им вообще пользоваться.
Когда готовите в рукаве, температура духовки не должна превышать 200 градусов, 190 самый оптимальный вариант, тогда он не плавится и не горит. :smeil: И еще, рукава бывают разные, :podmigivayu: самый классный рукав с микропорами (на коробке обычно написано), он не сильно надувается и ничего прокалывать не надо.

Snusmumrik
13.01.2010, 16:41
Olik, спасибо, я и не знала даже:oops: Надо будет попробовать окорочка с картошкой так сделать.

татьянаст
13.01.2010, 17:54
я делаю две маленькие дырочки в рукаве,что бы пар выходил.а дожаривать никогда не дожариваю,курица итак с корочкой зажаристой получается,может потому-что дырочки делаю. а сейчас рульку с картошкой делала так картошка снизу зажарилась аж до хруста.вкуснятка,и рукав - чудо.

Irina Schmidt
14.01.2010, 02:36
И мне этот рукав нравиться, запекаю там индейку целым куском (1кг), очень сочная получается даже детки маленькие едят с удовольствием, хотя в другом виде есть не заставишь. И дырочку в рукаве надо делать 1см на шве, так написано на упаковке, один раз забыла зделать, взарвался рукав.

Стефани
15.02.2010, 10:53
Мне рукав тоже очень нравится, запекаю мясо теперь только в нем. Запекала и курицу и гуся и кролика, получается быстро и вкусно. Пакет протыкаю обычно в нескольких местах и не обязательно на шве. Еще покупаю готовые смеси магги вместе с пакетом-вкус обалденный.

Margo
15.02.2010, 11:12
Я тоже люблю в рукаве запекать все подряд! Очень удобно (время экономит) и вкусно. И травки туда так хорошо идут :girl_dance:, например розмарина веточку положил с мясом, лучка, чесночка и мариновать ничего не надо :smeil:. Туда же и овощи свежие, все вместе дает отличный вкус, ничего не надо готовить отдельно (быстрый ужин!), да к тому же не надо мыть всякие кастрюльки, сковородки: пакетик выбросил и все :shuffle:. Минус только один: это пластик, значит для окружающей среды плохо :grust:.

Мартинка
15.02.2010, 15:07
добавлю отзыв по фольге: запекла я в ней филе птички, с сыром, травы. Потом грею в микроволновке: и слышу треск, как будто металл там:ogo: Хм, тарелка обычная, без ободков - а потом поняла, выходит на птичке остались от фольги невидмые частицы:repa:. Вот и думаю, на фик мне еду с металлом есть :gun1:

Svetlena-777
15.02.2010, 17:10
Мартинка, все время запекаю в фольге; иногда приходится потом разогреть в микроволновке, но ни разу "пиф-паф" не наблюдала. Может, кусочек фольги у Вас где-то на птичке остался? Или температуру слишком высокую при разогреве выставили, а кусочек разогреваемый был небольшим..Так иногда бывает, но фольга здесь ни причем!

Olik
17.02.2010, 00:46
Приготовила сегодня индейку с яблоками, по мотивам рецепта свинины, который давала violetsunset вот здесь (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=412911&postcount=313) :smeil:
Из чего:
850 г филе индейки (у нас продают такие охлажденные филешки, называются зразы натуральные, суть довольно крупные, одинаковые куски индейки :smeil: ),
2 крупных, зеленых яблока (кислые),
соль, черный перец, несколько листочков свежего розмарина.

Филе слегка отбила, разрезала каждый кусок пополам (получились размером с лодонь), посолила, поперчила. Яблоки порезала на 4 части, очистила от косточек, каждую четвертушку порезала поперек ломтиками. Дольки из ¾ одного яблока уложила плотненько на дно формы. Далее, на половину кусочка филе уложила по 3-4 дольки яблока, свернула пополам. Уложила в форму, вот так:

http://s39.radikal.ru/i086/1002/a8/a2fc2db77f05t.jpg (http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i086/1002/a8/a2fc2db77f05.jpg.html)

Сверху форму закрыла фольгой и отправила в духовку где-то на час при 170 градусах. Затем открыла, попробовала на готовность (мягкость), отправила обратно, снова прикрыв фольгой, только проколола несколько дырок ножом. Минут через 10-15 сняла фольгу, полила мясо образовавшимся соком и еще минут 10 подержала в духовке. Вынула, слегка присыпала клюквой:

http://s002.radikal.ru/i200/1002/5e/7d69c3f5611ft.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i200/1002/5e/7d69c3f5611f.jpg.html)

На гарнир рис с зеленым болгарским перцем и итальянскими травами:

http://s004.radikal.ru/i205/1002/9e/518192487ec5t.jpg (http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i205/1002/9e/518192487ec5.jpg.html)

Просто отлично получилось – индейка мягкая, сочная, кисло-сладкий яблочный соус, пикантный аромат розмарина и ярко-кислые вкрапления клюквы. Муж ел и нахваливал :oops: Горжусь собой :smeil::oops:
violetsunset, огромное спасибо за отличную идею! :chmok2:

violetsunset
17.02.2010, 11:52
Олик, какая красотища!!! А вкус, наверняка, божественный:yes:
Как-то я мимо индейки всегда прохожу, а тут так захотелось попробовать.
Кстати вот с такими зелеными яблоками мне понравились и курица, и рыба, и свинина, и даже барашка. Универсальный соус получается, который отлично подчеркивает вкус мяса или птицы, и что важно, готовится легко.

Snusmumrik
13.08.2010, 12:47
Фаршированные куриные голени:shampan:
С голени аккуратно снять шкурку, стягивая её вниз к лапке. Мясо отделить, косточку отрубить "под корень". В общем должен получиться такой чулочек с ножкой:lol:
Перекрутить мяско на мясорубке, поперчить-посолить, ст. ложку майонеза туда, пущщай стоит маринуется.
Тем временем режем шампиньоны кубиками, обжариваем с луком. Трём сырок на тёрке. Соединяем всё вместе - фарш, грибы и сыр.
Получившейся смесью начиняем наши чулочки. Обычно в голени один край шкурки длинней другого, так вот длинной частью накрываем конвертиком ту, что короче. Обжариваем на растительном масле, выкладывая швом вниз, чтобы фарш не вылез.

Получается очень вкусно, необычно:klevo: Прикольно наблюдать, как люди кусают эти ножки сбоку, с полной уверенностью, что там есть косточка)))) По виду не отличить от обычной голени.

Татуся
13.08.2010, 14:45
Snusmumrik ,звучит потрясно! Слюнки текут. Вы такая выдумщица, не перестаю удивляться читая ваши рецепты.Возьму на заметку!

Snusmumrik
27.08.2010, 18:39
Курочка в шубке:smeil:

Куриное филе порезать полосочками. С 1 филе примерно штук 6 полосочек. Посолить их, приправками посыпать, можно для маринации добавить сметану или майонез. Картофель натереть на мелкой тёрке, хорошенько слить жидкость, посолить, добавить специи и яйцо. Далее положить на ладонь картофельную массу, сверху полосочку курицы, и опять картошка, сформировать котлетку...
Обжаривать на растительном масле со всех сторон до румяности. Затем выложить в форму и выпекать ещё минут 20 в духовке. Очень вкусно:podmigivayu:

ПС на одну полосочку идёт примерно одна картофелина.

Аленka
17.09.2010, 00:06
Snusmumrik вот такие фаршиованные голени брали сегодня на работе на обед. В качестве начинки - рис, внутреннее мясо, специи, ...
Что еще они сделали - когда снимали мясо с кости то самую внешнюю его часть сняли как бы пластом и всю начинку заворачивали в него, а затем уже в кожу.
Все это счастье обжарено и протушено в соусе

nezabudka
18.04.2011, 17:04
Arti, ток у меня не именно курочка, а филе :)

куриное филе - 300-400гр
ананасы свежие или консервированные - 150гр
лук репчатый 1-2 шт (не обязательно)
чеснок 2-3 зубчика
помидоры - 3 шт
имбирь свежий - корень, длиной 3 см (или молотый 1\2 - 1 чл, но мне свежий больше нравится)
карри - 1-2 чл
перец чили 1\4 шт или острый молотый перец немного (я не кладу, не люблю острые блюда)
соевый соус - 2-4 ст.л.
крахмал для обваливания, раст масло для жарки, зелень петрушки, соль.

Куриное филе порезать небольшими кусочками, обвалять в крахмале, обжарить на раст. масле 10-15 минут (практически до готовности). Курицу вынуть.
В эту же сковородку, где жарилась курица, добавляем еще немного раст масла, обжариваем, лук и чеснок 2-3 мин., потом кладем перец чили и жарим еще 1-2 минуты. Потом добавляем мякоть помидоров, тушим, помешивая 3-4 минуты. Теперь эту смесь можно измельчить в блендере. Добавляем соевый соус, карри, имбирь и кусочки ананаса, перемешиваем, тушим 1-2 мин. Солим, в получившийся соус выкладываем куски курицы и тушим, постоянно помешивая, 7 мин (у меня все таки чуть подольше получается). Все хорошо перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Посыпать рубленной зеленью.

Курочка получается кисло-пряная, что ли... в общем все другие рецепты курочки с ананасами нас как-то совсем не впечатляли, а тут очень необычный вкус такой. Муж и деть сметают на ура.

Arti
04.04.2012, 17:06
Побродила по интернету в поисках "чтоб такое приготовить", понаходила рецептов, адаптировала под себя.

Утиная грудка тушеная с капустой и яблоками.

Берем одну утиную грудку и режем тонкими лепестками.
В утятницу, или кастрюлю с толстым дном (у меня кастрюля с толстым дном) наливаем немного масла и на сильном огне обжариваем грудку до зарумянивания.
Затем доливаем немного воды, солим, перчим, делаем минимальный огонь и тушим пол часа.

http://s019.radikal.ru/i611/1204/3b/ea5d62a6fce2t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i611/1204/3b/ea5d62a6fce2.jpg.html)

Тем временем нарезаем лук. И отправляем его на сковородку пассероваться.
http://s001.radikal.ru/i193/1204/1e/fd9925331f53t.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i193/1204/1e/fd9925331f53.jpg.html)

Морковку трем на крупной терке.
http://s019.radikal.ru/i615/1204/b6/a1e9443de74dt.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i615/1204/b6/a1e9443de74d.jpg.html)

И отправляем в компанию к луку.
http://s55.radikal.ru/i150/1204/bc/8d23469765d8t.jpg (http://radikal.ru/F/s55.radikal.ru/i150/1204/bc/8d23469765d8.jpg.html)

Помидоры режем мелкими кубиками (у меня нормальных не было, только черри, пришлось их пустить в дело), и добавляем тушиться к утке.
http://i078.radikal.ru/1204/34/c4f4eca3e55dt.jpg (http://radikal.ru/F/i078.radikal.ru/1204/34/c4f4eca3e55d.jpg.html)

Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины и крупненько режем, чтоб они у нас в процессе тушения не развалились.
http://s019.radikal.ru/i621/1204/cc/3d741f31866at.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i621/1204/cc/3d741f31866a.jpg.html)

Капусту шинкуем, как умеем.
http://s49.radikal.ru/i123/1204/6a/5137c3ee5ac3t.jpg (http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i123/1204/6a/5137c3ee5ac3.jpg.html)

После того, как утка пол часа потомилась, добавляем к ней все, что успели за эти пол часа нарезать.
http://s019.radikal.ru/i642/1204/1a/db9a27acb7e9t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i642/1204/1a/db9a27acb7e9.jpg.html)

Посыпаем тмином. Перемешиваем. Доливаем чуть-чуть водички и тушим на маленьком огне еще минут 50 НЕ МЕШАЯ! А то будет каша.
http://s019.radikal.ru/i630/1204/65/784fa5081117t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i630/1204/65/784fa5081117.jpg.html)

Минут за 10 до готовности добавляем несколько веточек розмарина.
http://s004.radikal.ru/i207/1204/ad/163cd2fc4a31t.jpg (http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i207/1204/ad/163cd2fc4a31.jpg.html)

Получается вот такая сочная, ароматная, сытная и очень вкусная нямка. Утка просто тает во рту, яблочко придает пикантности.
http://s019.radikal.ru/i636/1204/fa/8f054d9017f0t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i636/1204/fa/8f054d9017f0.jpg.html)

Arti
01.11.2012, 16:07
"Чай, заморский господин
Любит свежий галантин"
Л. Филатов.

Любит-любит. И незаморский тоже. Очень вкусный этот галантин. Правда, желе должно было быть, но оно у меня вытекло по дороге. Пришлось обойтись без него. Сегодня на рыбе реабилитируюсь. :)

Галантин из курицы.

Обычно галантин делают из курицы целиком. Но у меня курицы не было, а были окорочка, из них и решила сделать.
Нам понадобится:
3 окорочка.
Грамм 200 копченой грудинки.
Перец болгарский
Четверть батона белого хлеба.
Сливки.
Сметана - несколько ложек.
Лук.
Чесной.
Молотый черный перец.
Молотый мускатный орех.
Острый перчик чили.
Яйцо.
Мускатный орех.
Тимьян.
Сыр тертый.
50 г коньяка.
Вроде ничего не забыла.
Нет, забыла - зелень - лук зеленый, укроп, петрушка.

http://s018.radikal.ru/i502/1211/62/63044781fc11.jpg

С окорочков аккуратно снимаем кожу, так, чтоб не повредить ее. Это важно, она нам нужна, мы в нее все заворачивать будем. Но если порвали - не плачьте, просто зашьете потом нитками.

Кожу до конца не снимаем. Оставляем у основания и обрубаем косточку, как показано на фото. Она будет заглушкой. Ну чтоб с другой стороны ничего не вылезало.

http://s018.radikal.ru/i524/1211/14/64a4c07e46e0.jpg

Шкуру выворачиваем обратно. Мясо отделяем от костей, кости - собачкам.

http://s017.radikal.ru/i430/1211/70/83a33972dce1.jpg

Грудинку измельчаем блендером или мясорубкой.

http://s06.radikal.ru/i179/1211/55/c6dd455cf27e.jpg

Куриное мясо тоже. Из всего этого начинаем лепить фарш.

http://s59.radikal.ru/i163/1211/41/64aaede4dc78.jpg

Туда же перец кубиками (и чили тоже).

http://s019.radikal.ru/i616/1211/cd/9810de1e0c9a.jpg

Батон предварительно не забыли замочить сливками.

http://s019.radikal.ru/i611/1211/0b/2031e1442fa9.jpg

Как размокнет, в него же несколько ложек сметаны. Измельчили и в фарш.

http://s019.radikal.ru/i638/1211/7d/8f6ab1c7ac67.jpg

Лук и чеснок тоже мельчим и в фарш.

http://s57.radikal.ru/i157/1211/a8/49c13c786e1f.jpg

Сыплем приправы.

http://s019.radikal.ru/i620/1211/5a/2d7c2d7f2d0c.jpg

Сыплем сыр.

http://i077.radikal.ru/1211/b2/85d25cd17a75.jpg

Сыплем мелко наструганную зелень.

http://i077.radikal.ru/1211/13/d7a1f6869298.jpg

Все периодически перемешиваем. Солим, льем коньяк, добавляем яйцо и тимьян (я его с приправами забыла добавить, можно сунуть и раньше, да вообще не важно в какой последовательности и что мешать).

http://s06.radikal.ru/i179/1211/bf/865b0e97e9c6.jpg

Раскладываем шкуру на доске и начиняем ее получившимся фаршем.

http://s002.radikal.ru/i199/1211/3b/3934b4e85c25.jpg

Заворачиваем в фольгу и в духовку на пару часов при температуре 180 градусов.

http://i074.radikal.ru/1211/b6/758b9cb3f0fa.jpg

Через пару часов открываем фольгу. Мажем галантин майонезом или сметаной. И открытыми опять доводим в духовке до образования корочки. Это где-то 30 минут.

http://s48.radikal.ru/i119/1211/de/7d2ff00f17cf.jpg

Зарумянились? Вынимаем.
По идее вот тут их надо поливать организовавшимся соком, чтоб он на окорочках застыл. Но сока у меня осталось мало, да и задолбалась я их готовить, поэтому уже не до того было.

http://s017.radikal.ru/i422/1211/47/22f3c5aebaf7.jpg

Даем чуть остыть, чтоб рулеты наши не крошились, и аккуратно нарезаем.
Красота? И очень сочно и вкусно.
Да, если все не влезло в шкуру (а оно не влезет), можно сделать отдельный рулет без шкуры. Просто сформовав из него батончик. Я так и сделала.

http://s43.radikal.ru/i100/1211/b4/7cb16a408e03.jpg


http://s57.radikal.ru/i158/1211/f9/e8710de407b1.jpg


http://s16.radikal.ru/i191/1211/77/c70c8f577a0d.jpg


http://s57.radikal.ru/i156/1211/06/c96880216803.jpg

Olik
03.11.2012, 18:42
Arti, как говорится - фигасе! :ogo: Я так была потрясена твоей солянкой-гуляшем, два в одном, что это даже не увидела. Слушай, красота какая! А вот скажи мне, можно без копченой грудинки это приготовить? Или суховато будет? :repa:

Snusmumrik
03.11.2012, 18:45
Arti, такое блюдо, как говорится, и к празднику не стыдно будет подать. Я думаю, что и дети и взрослые будут в восторге. Возьму на заметку и попробую приготовить.

Arti
03.11.2012, 19:16
Olik, ну вообще да, для сочности добавляют какое-то сало, или жирное мясо.

Snusmumrik, да, это вполне праздничное блюдо. И всем очень понравилось (наготовила много, поэтому накормила всех, попавшихся под руку родственников и работу). Едят его обычно холодным, но в горячем мне лично нравится больше. На днях я проделала такую же фигню с целой курицей, ну и с модификациями. Муж в восторге. Спросил - сфотографировали ли я? :)
Но тут уж галантин получился по всем правилам - с заливкой, поэтому разогревать его не кул.
Если будут силы, то выложу или сегодня, или на днях.

Arti
04.11.2012, 22:10
Ну вот, как обещала, Галантин из курицы в пивном желе.
В принципе такая же ерунда, как из окорочков, только с некоторой модификацией и пришлось для этого замучить целую курицу. Но очень уж хотелось попробовать с целой тушкой повозиться.

Нам понадобится:
Целая курица.
Грамм 200 копченой грудинки.
Грамм 70 сала.
Одна котлета свиная натуральная.
Перец болгарский
Четверть батона белого хлеба.
Сливки.
Сметана - несколько ложек.
Лук.
Чеснок.
Молотый черный перец.
Молотый мускатный орех.
Острый перчик чили.
Яйцо.
Тимьян.
Сыр тертый.
50 г коньяка.
Виноград.
Банка темного пива.
Сушеный корень сельедеря.
Сушеный сладкий перец.
Зеленый лук, укроп.

Начинаем мучить курицу.
Я посмотрела всякие пособия, там ее рекомендовали обесшкуривать в шеи, но я вообще не поняла как это, поэтому подступилась к курице с тыла. И она у меня достаточно легко "пошла"...
В принципе шкура снимается достаточно легко, но стоит быть особенно аккуратным в районе крыльев и в районе груди. Если сильно тянуть - можно порвать. Я порвала, но ничего страшного, потом нитками заштопала. :)
Крылья до конца не обесшкуриваем, снимаем шкуру только с плеча и то не обязательно, чтоб не рисковать. Предплечье отрезаем ножом и так и оставляем.

Ну вот как-то так "раздела".

http://s002.radikal.ru/i199/1211/9c/17d117620a90.jpg

Шкуру солим, перчим, отставляем. Мясо курица отдираем от костей.

http://s017.radikal.ru/i415/1211/6d/c81351a34e4b.jpg

Куриное мясо режем на кубики, также режем грудинку, котлету и сало.

http://s019.radikal.ru/i601/1211/e0/94bf486903ae.jpg

Из куриных костей готовим бульон. Все кости туда и варим не меньше часа, чтоб желатин отдался бульону. Я забыла совсем про бульон и кости отдала собачкам. Когда вспомнила, отнимать кости было уже поздно. Пришлось ободрать завалявшиеся в холодильнике куриные крылья и сварить бульон на их жалких косточках. Также пришлось добавить каррагинан, но если кости не выбросить, то желе получится и без него.

http://s019.radikal.ru/i642/1211/93/1eceedf3639f.jpg

Итак в кастрюлю вылили где-то грамм 700 вода и... банку (бутылку в пол литра) темного пива.

http://s019.radikal.ru/i611/1211/3e/103a57e2af3f.jpg (http://www.radikal.ru)

Насыпали соль, душистый перец и лавровый лист (лаврушка у меня кончилась, блин, поэтому ее на фото нет, но она как бы есть).

http://i060.radikal.ru/1211/1f/ee16bc5b2e7d.jpg

Сушеный корень сельдерея.

http://s44.radikal.ru/i104/1211/20/5b3d321c5cf2.jpg

Сушеный сладкий перец. Варим.

http://s019.radikal.ru/i613/1211/50/43ca013c6638.jpg

Хлеб замочили в сливках.

http://s019.radikal.ru/i602/1211/ab/8bda70b285f6.jpg

Мясо пропустили через мясорубку.

http://s017.radikal.ru/i400/1211/be/c09282af1666.jpg

Лук, чеснок нарезали и порубили в блендере или мясорубке.

http://s44.radikal.ru/i103/1211/2d/f2e5e2ee79c0.jpg

И острый перчик вместе с луком порубили.

http://s019.radikal.ru/i636/1211/56/3deb10a90005.jpg

В фарш добавили два яйца, сметану, замоченный хлеб, коньяк.

http://s019.radikal.ru/i631/1211/72/ca6f55cee062.jpg

Посыпали мускатным орехом, тимьяном, молотым перцем, посолили.

http://s019.radikal.ru/i620/1211/a1/c8cdbb566c43.jpg

Добавили тертый сыр и порубленный кубиками сладкий перец.

http://i074.radikal.ru/1211/f6/bb62afe26a4f.jpg

Добавили виноград и порубленную зелень. Виноград очень красиво смотрится на срезе. Правда, у меня в фотки он почти не попал (на заднем плане только видно), но когда я это поняла, фотографировать уже было нечего. :(

http://s59.radikal.ru/i165/1211/f1/1d4716d628d8.jpg

Вымешиваем фарш и радостно начиняем им куриную шкуру. Дырку на попе зашиваем нитками (после приготовления не забудьте их удалить, а то так и съедите). :)

Заворачиваем курицу в фольгу и на два часа в духовку при температуре 180 градусов.

http://s017.radikal.ru/i410/1211/bc/dd17519c1a73.jpg

Готовый бульон цедим и пусть стоит, остывает.

http://i077.radikal.ru/1211/48/cc775659ff99.jpg

Через два часа расчехляем курицу, смазываем сметаной и опять в духовку до румяной корки.

http://s019.radikal.ru/i641/1211/7e/50abc9882ba9.jpg

У меня остался лишний фарш, я из него отдельный рулет сделала.

http://s018.radikal.ru/i503/1211/72/8c7fece72641.jpg

Курица, значит, отсужаем, и уже остывшую начинаем поливать бульоном до образования глазури.

http://s005.radikal.ru/i212/1211/5e/ec74e463df16.jpg


http://s42.radikal.ru/i097/1211/03/5d2144bb8a78.jpg


Остужаем, нарезаем, наслаждаемся.

http://s017.radikal.ru/i413/1211/78/4cea7f62a50c.jpg


http://s41.radikal.ru/i092/1211/0a/7492a9d6fad5.jpg


http://s005.radikal.ru/i210/1211/ad/0353af9ede4c.jpg

Zhenechka
04.11.2012, 22:22
Arti, просто - вау! Нет слов, одни слюнки :smeil:

Куриная тушка обескоженная только не очень здорово выглядит :ha-ha: Зато кожа рядом - шикарно :ok:

Sawenjka
04.11.2012, 22:27
Мдаааааааааааа!:ogo: И все же,думаю, надо начать с окорочков:ha-ha:,а потом уже замахиваться на целую курятину. Ну или на простой рулетик можно замахнуться. :ha-ha:А какая кура пузатая получилась,ух! :ok:

Арти, а виноград в этом рецепте принципиально? Или можно без него обойтись,но будет уже совсем не тот вкус? И как он сочетается с куриным мясом?Если я не очень любитель "сладкого мяса" тогда мне не понравится?

Arti
04.11.2012, 22:30
Sawenjka, нет, виноград для красоты. На срезе он выглядит просто обалденно. Но, удивительное дело, виноград не дал сладости мясу, а наоборот сам посолонел. Он оказался совсем не сладким, хотя изначально был таковым.

Mirror
04.11.2012, 22:50
Arti, ну что ж это за праздник рецептов-то... курица, рыба, еще курица... сижу, истекаю слюной, времени уже почти полночь, кушать вроде уже поздно, а тут такое... такое... ТАКОЕ!!!
Курица шикарно обесшкурилась, разрез не делали ведь, я правильно поняла? только начиная от гузки кожу подрезали от мяса, а так она цельная осталась?

Olik
04.11.2012, 22:55
Arti, а я вообще, сижу... молчу... :ogo: у меня просто слов нет, ну ты мастер! Очень, красивое блюдо, загляденье, в разрезе так ва-а-а-аще! Arti, ты прям Шеф! :ok: Думаю, что это очень вкусно, только не могу представить вкус заливки на пиве :%): на что похоже, пивной вкус остается?

Arti
04.11.2012, 23:14
Mirror, разрезов вообще не делала. Курица потрошеная же была, поэтому дырка в попе входила в комплектацию. Вот через нее ее и выворачивала наизнанку. Она очень легко пошла. Только чуток подрезала жилки-жирок-перепонки ножом. Но очень быстро вывернула все, быстрее, чем рыбу. Сама не ожидала. Окорока, кстати, тоже не плохо выворачивались, но их также подрубить надо, чтоб дырки не делать (как в истории с окороками), я просто забыла об этом в рецепте написать.
Olik, чья б корова мычала... мне до тебя еще пахать и пахать на кухне.
Про пивную заливку - расскажу, почему я ее выбрала. Забегая вперед скажу, что это нечто! Я сама не ожидала, что это может быть так феерично! Только пиво надо брать обязательно темное.
С пивом мысля пришла после того, как я делала куриные крылья, запеченные в пиве. Там крылья мариновались сутки в пиве, а потом запекались в нем же. Там во-первых, получалось совершенно чумовое желе. Агар отдыхает. Оно просто деревянным было и я подумала, что пиво как-то способствует его образованию.
Плюс получился офигенно пикантный вкус. Да, он был слегка пивной, но очень изысканный и пикантный. У меня муж пиво на дух не переносит, но крылья в пиве посчитал деликатесом.
Так что тут я решила взять идею с пивом из крыльев, и для желе, и для пикантности, и для красоты, поскольку такого цвета желе смотрится очень красиво на мой взгляд.

Васаби
06.11.2012, 15:08
Arti ну вот, я тут неделю в тайге, питалась как попало, приехала, сразу на родной форум, и чуть слюной не захлебнулась. Крас-сс-сота то какая, а уж какая вкуснота видимо.

Sogo
06.11.2012, 17:08
Arti
цельной курицей ты меня добила:ogo:
У меня давно-придавно рецепт галантина "пылится", но я как представлю, что кожицу надо аккуратно срезать да еще мясо счищать:wallhead3:
Но у тебя та-а-а-ак скусно выглядит:ok:
Надо решаться.

АлеКос
06.11.2012, 18:53
Ой )) А мне нравятся бедра и голени в банке в духовке )) ну очень вкусно) Просто 3 л банка и туда кура с перцем и солью)) ну прям ням-ням)

Arti
07.11.2012, 17:59
Sogo, там на самом деле все просто. У меня как-то лихо получилось. Шкура сама, можно сказать, снимается. Надо ей только аккуратно помогать.
АлеКос, рецептик и технологию полностью огласите, плиз.

Zhenechka
07.11.2012, 18:38
АлеКос, вот присоединяюсь к Arti, рецепт - в студию, плиззз!

АлеКос
07.11.2012, 19:03
нУ ТАК)) Все просто) Бедра и голени укладываем слоями в 3-х литровую банку (1 слой и посолили и поперчили, 2 слой и посолили и поперчили) Потом в духовку разогретую (не накрывать банку!) Все там будет бурлить в собственном соку)) Моно немноооого водички подлить в банку, ну прям 1,4 кружки, а можно молочка))) на любителя. Как приготовится будет видно)) Точно не засекала и температура стандартная для куры)) Мясо сочное получается, даже когда остынет)

Добавлено через 2 минуты

Еще нравится курица "Гюльчехра" в сливках. На память не помню, домой приду напишу рецепт)) Я ее даже холодную уплетаю аж щеки трещат))

Arti
07.11.2012, 19:38
АлеКос, а может быть это можно проделать в жаропрочных мисках, например, для СВЧ которые? Что-то боязно банку в духовку пихать.

Snusmumrik
07.11.2012, 21:54
АлеКос, интересно, я подобную технологию выкладывала в теме про рыбу и морепродукты, только там кальмар в банке был, ооочень нежным получается. Курочку надо будет попробовать :)

Zhenechka
07.11.2012, 22:39
Arti, в жаропрочной посудине для микроволновки - самое то!!!:ok:

Я, оказывается, так практически и готовлю, только в этой самой жаропрочной стеклянной кастрюле:smeil:

Дык я в ней оччень много чего готовлю:
куру целиком и по частям (обмазываю кетчупом, или солью с припавами);
котлеты и тефтели;
мясо-овощные, просто овощные, мясо-грибо-картофельные "рагу" (не совсем рагу, конечно)
пару раз индюшиные части тела так готовила, обмазывала тертым имбирем и солью с приправами - ням :smeil:

Я просто обожаю эту свою посудину:ok:

Snusmumrik, курочка тоже изумительно нежной получается :yes:

АлеКос
08.11.2012, 10:43
Arti может быть и так тоже будет вкусно, не пробовала)) Просто банка высокая и узкая в ней мне кажется больше именно сока остается)

Добавлено через 1 минуту

Snusmumrik ой)) а я кальмара попробую, не слышала еще таких рецептов))

Arti
01.12.2012, 21:08
Я как-то уже рассказывала об этих крыльях, но решила показать. Мне очень нравится это блюдо своим необычным вкусом и необыкновенной нежностью.
Есть его можно губами. :)

Пьяные пряные крылья.

http://s001.radikal.ru/i196/1212/47/fda3fd37182c.jpg

Я предпочитаю взять куриные плечики, поскольку там есть что есть. Но можно взять и крылышки целиком.
Еще понадобятся приправы - укроп, перец, кориандр, тмин, соевый соус, чеснок.
Банка (бутылка) темного пива.
Картошка (в идеале молодая), масло для картошки.

Плечики помыть, сложить в жаропрочную посуду.

http://s019.radikal.ru/i627/1212/82/7cba7717e84c.jpg

Посыпать укропом.

http://s45.radikal.ru/i109/1212/0e/4ffe6ab797dd.jpg

Щедро посыпать молотыми приправами - кориандром, тмином, перцем.

http://i057.radikal.ru/1212/a4/3f7657c755a9.jpg

http://s42.radikal.ru/i095/1212/fb/b9aa4dc13d87.jpg

Добавить 2-3 столовых ложки соевого соуса (если будет не достаточно солено, потом добавить еще).

http://s001.radikal.ru/i193/1212/15/5eb2d5d6c575.jpg

Чеснок мелко порубить и тоже добавить к курице.

http://s019.radikal.ru/i641/1212/66/825f8d318706.jpg

Все перемешать, как следует.

http://s019.radikal.ru/i641/1212/5e/81a0f7197554.jpg

Залить пивом. Заливаем постепенно, поскольку пиво может пениться и пытаться убежать.
Перемешиваем, как следует, и пробуем на соль. Если недостаточно солено - доливаем соевый соус до нужного нам вкуса.
И вот так ставим мариноваться на сутки в прохладное место (холодильник, балкон, но не при минусовой температуре).

Если ждать, пока промаринуется нет терпежу, то не заморачивайтесь совсем, поскольку так вкусно, как после мариновки, не будет. А за сутки мясо полностью пропитывается маринадом приобретая совершенно необычный, головокружительный вкус.

http://s018.radikal.ru/i518/1212/dc/56129a276f41.jpg

На следующий день помещаем эту прелесть в духовку где-то на час-полтора при температуре 180 градусов, чтоб томилось, а не кипело. Иногда заглядываем и слегка помешиваем.

Получаем такой результат.

http://s55.radikal.ru/i149/1212/82/cd436d2d3166.jpg

Подаем с вареной картошечкой, посыпанной укропчиком, чесночком и сдобренной сливочным маслицем.

http://s019.radikal.ru/i629/1212/b6/80ea85f0e8b2.jpg

Аромат просто ммммм...

http://s56.radikal.ru/i152/1212/0e/b3c8870430b3.jpg

Можно и так подать, с майонезом и бокальчиком божеле. Мне что-то захотелось майонезом картошку эту обмазать. :)

http://s017.radikal.ru/i414/1212/6a/426e00f58e34.jpg

Вкусно-вкусно. Муж не любит ковыряться в крыльях, а эти ест с удовольствием. И, когда я их готовлю, приходит домой и спрашивает - оооой, это чем так вкусно пахнет?

Snusmumrik
02.12.2012, 13:50
Arti, а готовить без крышки?
Я голени замариновала уже, завтра буду готовить :)

Arti
02.12.2012, 18:27
Snusmumrik, не-не, под крышкой. Пусть томится там.
А ты голени решила так делать?

Snusmumrik
02.12.2012, 19:11
Arti, та я глянула на эти крылышки в магазе и поняла, что мой МЧ будет есть их и меня материть))) Ну не любит он костлявую рыбу и мясо. Так что решила голени, они по размеру почти что как крылья.

Snusmumrik
03.12.2012, 21:05
Очень нежные получились голени и соус вкусненький такой:smeil:

Arti
04.12.2012, 19:58
Snusmumrik, ну как тебе в целом пивная тема? Меня спрашивали - вкус пива очень ощущается? Для меня не очень, а для тебя?

Добавлено через 22 часа 50 минут

Цыпленок запеченный с персиками.

Берем баночку любимого сыра Альметте.

http://s019.radikal.ru/i602/1212/e7/ffe7f25b64f5.jpg

Болгарский перец нарезаем кубиками и добавляем к перцу.

http://s019.radikal.ru/i630/1212/fe/8bff6c17ed5f.jpg

Добавляем сухой укроп и другие приправы по желанию.

http://s019.radikal.ru/i638/1212/42/f9f99dd95c3b.jpg

Берем банку консервированных персиков. Жидкость от них подливаем к сыру.

http://s017.radikal.ru/i441/1212/a7/2a9a99499d42.jpg

Перемешиваем. Солим. Перчим.

http://s017.radikal.ru/i439/1212/db/1037c3580826.jpg


http://s018.radikal.ru/i527/1212/6f/4edb2109cc76.jpg

Цыпленка надрезаем по пузу, разворачиваем вот так и слегка отбиваем молотком, чтоб плоским стал.

http://i032.radikal.ru/1212/6f/80a8e474c9e2.jpg

Персики нарезаем на дольки.

http://s57.radikal.ru/i156/1212/37/36a984d74936.jpg

Курицу выкладываем в жаропрочную посуду, сдабриваем соусом, обкладываем персиками.
Запекаем до душистой корочки.

http://s018.radikal.ru/i507/1212/46/d136194db51e.jpg

Подаем с персиками и картофельным пюре, запеченным на противне.

http://s019.radikal.ru/i622/1212/03/475d275f5b10.jpg

Snusmumrik
04.12.2012, 20:05
Arti, от пива там такой пикантный привкус, то, что надо как раз, мне понравилось:yes:

Arti, ты издеваесся что-ли?:crazy: Ты там с кухни не вылазиешь наверно?:ha-ha:

Arti
04.12.2012, 20:19
Snusmumrik, ну вот меня тоже этот пикантный вкус сразил. Я уж и не знаю теперь, как без него курицу готовить. :)

Не, я с кухни вылажу. Мне жрать, можно сказать, нечем, поэтому я очень даже вылажу. Правда, подумываю о создании темы - разносолы для беззубых. :crazy: Это я летом еще нафоткала, а разместить забыла, видимо. :) Хотя, блин, ловлю себя на мысли, что без фотика готовить уже не хожу. Сейчас еще одного карпушу, правда, готовлю. И опять с фотиком.

А курицу с персиками очень люблю. Она в таком кисло-сладком соусе в результате получается. Еще можно ее тупо пожарить. А потом на том, на чем жарили курицу, пожарить персики дольками (тоже из банки), залить сливками, добавить имбиря (лучше свежего настрогать), соль, и уварить маленько этот соус. И вот с таким соусом подавать. Просто песня!

Лелешная
04.12.2012, 22:25
Arti, а вы кулинарную книгу не думаете написать? да еще иллюстрированную? Думаю разойдется на ура!
А что за сыр такой Альметте? На что похож? или может чем заменить?

Arti
04.12.2012, 22:39
Лелешная, да, я ж говорю - для беззубых планирую. :crazy:
Сыр можно взять любой творожный.

Arti
19.12.2012, 02:01
Цесарка "Карри" с кисло-сладким соусом

Ой, тут ваще до фига фоток будет. Но и процесс трехступенчатый.

http://s42.radikal.ru/i098/1212/ef/473c3b78e54c.jpg

Проехали мне по ушам, что цесарка - это супер-мягкое, супер-нежное, супер-вкусное мясо, которое нежнее и слаще курицы. Ну и решила я попробовать, что це за зверь такой. То есть птиц.

Купила я цесаркино квисо... Звучит-то как да? Квисо. Вот если куриные, то окорока, а если цесаркино, то исключительно квисо.

Ну и давай их мариновать.

А, нет, сначала пишу набор продуктов.

Итак:
4 окорочка цесарки.
Мед.
Горчица.
Соевый соус.
Соус табаско.
Карри.
Вино сухое розовое или белое.

Абрикосы.
Сливы.
Морковные палочки (можно самим морковь нарезать длинными брусками).
Мини-перчики сладкие. Опять же можно заменить макси-перчиком, но тогда красиво его как-то нарезать, например, на манер морковных палочек.
Помидорки черри.
Лук лучше красный, но мне его не подвезли, так что пришлось белый использовать. Но ничего я уже знаю, что сделаю с красным. ;)
Сельдерей черешковый.
Масло сливочное.
Сахар лучше коричневый.
Коньяк - грамм 20.
Сливки - у меня ушел целый пакет 400 мл.
Приправа-кубик "Карри с укропом" - два штук - наше тайное оружие, если нет Галины бланки, то берите какую-то аналогичную приправу карри, или используйте сухой карри, но тогда посолить надо будет все то, куда не попал кубик.
Имбирь. Опять же лучше брать свежий, но мне его тоже не подвезли, поэтому пришлось брать сухой.
Базилик свежий.
Горошек зеленый.
Рис. Тоже планировались брать дикий, с ним красивше, но его тоже не привезли, так что я взяла японику, она помягче.

Набор продуктов большой, но тем хорош, что часть из него можно упразднить, что-то по желанию заменить.

Теперь уже можно пристать к цесарке.

Видок у нее, мягко говоря, не очень, страшная такая, но мы верим во вкус.
Моем, значит и в жаропрочную хрень укладываем.
Обратили внимание да, на цвет мяса? Если у курицы красное мясо - это там, где типа голень, а где бедро, то оно уже какое-то почти белое, то у цесарки и ляжка и голяшка красные. Ну и по вкусу, и по фактуре, значит, куриной голени соответствует больше.

http://s005.radikal.ru/i211/1212/5a/0bc5ec3de165.jpg

Готовим соус. Пара столовых ложек меда. Чайная ложка горчицы с горкой (лучше дижонской, но можно и любой другой), перемешиваем.

http://s017.radikal.ru/i429/1212/b1/8112aad35621.jpg

Соевый соус - где-то 3-4 столовых ложки. Перемешиваем.

http://s019.radikal.ru/i620/1212/76/8dfb6e606044.jpg

Соус табаско - несколько трясков (не знаю как еще назвать эти порции, у меня они называются "трясани туда раз пять"), стряхиваний в соус - раз пять. И приправа Карри - нормально так - ложки полторы чайных.

http://s45.radikal.ru/i109/1212/f9/0c08c5160222.jpg

Перемешали и влили вино грамм 50-60.

http://s020.radikal.ru/i711/1212/a4/635c3594617c.jpg

Опять перемешали.

http://s018.radikal.ru/i510/1212/62/448467461139.jpg

Залили цесарку. И мариноваться часов на шесть, лучше на ночь.

http://s52.radikal.ru/i137/1212/75/b18dbaaa99de.jpg

Это неполноценный набор продуктов для соуса, я забыла про сельдерей и лук, но фотку убирать эту не стала, чтоб видна была упаковка мини-перцев и моркошки. Ну вдруг кому надо увидеть в каком виде оно продается.

http://s59.radikal.ru/i165/1212/95/6ec1916c5249.jpg

Моем, значит, все эти овощи-фрукты и начинаем готовить.

http://s019.radikal.ru/i641/1212/80/e4c016c174d7.jpg

Жарим все исключительно на сливочном масле, привкус растительного в соусе нам не нужен.

http://s55.radikal.ru/i150/1212/96/4b7dbb673d5e.jpg

Морковку обжариваем до золотистости.

http://s020.radikal.ru/i718/1212/28/aa73047bed6c.jpg

Ну вроде золотистость есть, да? Не ждем, когда размякнет, выуживаем, и в миску.

http://i037.radikal.ru/1212/de/af775629ebcb.jpg

Следующий... сельдерей вот такими полосками порезали и тоже обжариваем.

http://s018.radikal.ru/i524/1212/8f/d58aaa4a36c6.jpg

Обжарили.

http://s020.radikal.ru/i706/1212/11/4d4527d54b3f.jpg

Перчики... не забываем помешивать. Лучше вообще на сильном огне обжаривать, чтоб это все быстро хваталось корочкой, но не размякало и оставалось хрустящим.

http://s09.radikal.ru/i182/1212/5b/db44413b5233.jpg

Лучок полукольцами до золотюшки.

http://s017.radikal.ru/i405/1212/a2/d5b2d9f69b19.jpg

Сливы режем дольками, не тонкими, иначе каша будет. Кидаем на сковородку, присыпаем неполной чайной ложкой сахара.

http://s020.radikal.ru/i718/1212/67/68c21f4ffe4e.jpg

Теперь внимание! Заливаем в сливы 10 г коньяка (это половина вот этой порции).

http://s019.radikal.ru/i630/1212/70/93e013b4191e.jpg

И жарим с коньяком!
ВНИМАНИЕ! Вот тут ОСТОРОЖНО! Потому что коньяк на огне может пыхнуть. По идее это было бы в идеале, но если вы не умеете этого делать, то не рискуйте, просто снимите сковороду с огня, дайте чуть успокоиться шкварчанию, залейте коньяк, перемешайте, и опять ставьте на огонь, теперь уже вряд ли пыхнет.

Обжариваем до золотистости, но чтоб фрукты не размякали. И складываем все к овощам.

http://s019.radikal.ru/i626/1212/70/626ab85e9577.jpg

С абрикосами поступаем также. Ложка сахара, остаток коньяка.

http://s019.radikal.ru/i616/1212/39/1f366375a77b.jpg

В общую кучку сложили.

http://s57.radikal.ru/i158/1212/f2/f60eef2a79f5.jpg

Кучка получается такая. Туда же помидоры черри, которые мы не обжариваем.

http://s16.radikal.ru/i191/1212/af/b2cf7847fd89.jpg

Аккуратно перемешиваем. Красиво получается, да?

http://s54.radikal.ru/i145/1212/9f/5b2879a9dcea.jpg

Теперь готовим соус. Вливаем сливки на сковороду, в которой жарились абрикосы.

http://s017.radikal.ru/i440/1212/07/3a37286cf1a2.jpg

Крошим туда один кубик приправы карри.

http://s53.radikal.ru/i139/1212/f6/ed8bd8a38d18.jpg

Добавляем молотый имбирь.

http://s48.radikal.ru/i121/1212/c1/fa61c574d4c5.jpg

Я добавила достаточно щедро. Где-то чайную ложку. Как следует перемешиваем, чтоб не было комков. Соус густеет буквально на глазах.

http://s54.radikal.ru/i146/1212/52/8561e6e3c6fb.jpg

Мне вкус от кубика показался недостаточным, поэтому я добавила еще где-то чайную ложку приправы карри.

http://s019.radikal.ru/i610/1212/8f/a8928d84044f.jpg

Такой вот соус получился.

http://i073.radikal.ru/1212/f6/a5020796d341.jpg

Заливаем им овощи-фрукты.

http://s019.radikal.ru/i634/1212/98/fc327edf8385.jpg

Добавляем свежий базилик.

http://s019.radikal.ru/i640/1212/2b/c63f7bd15c5f.jpg

Помещаем в духовку минут на 20.
В принципе вкуснее даже, наверное, будет сделать так: овощи добавить в сковороду с соусом и немного потушить вместе - минут 5-10, тогда овощи останутся хрустящими, это вкусно. Просто мне надо было их сделать мягкими из-за проблем с поеданием твердой пищи. А так не стала бы доводить их до кондиции, полу-сырыми они вкуснее, тем более, что все их вообще сырыми есть можно.

http://s017.radikal.ru/i405/1212/8c/bc5100484033.jpg

Да, соус надо готовить или вместе с цесаркой, или после того, как цесарка готова.
И во время приготовления не мешаем его особо, а то каша будет.

Ну теперь готовим цесарку.
Засовываем ее в рукав и в духовку.
Готовится она и правда, рекордно-быстро.
Если я готовлю окорока, то обычно сую их в холодную духовку, делаю максимальный жар минут на 20, потом уворачиваю и запекаю до кондиции.

С цесаркой решила поступить также. Но, блин, она через эти 20 минут уже почти приготовилась и даже надумала слегка пригорать сверху. Поэтому я срочно содрала с нее рукав, перевернула, накрыла фольгой, увернула жар до 180 градусов и решила, что вот сейчас она у меня будет по чуть-чуть доходить.

Фиг вам. Еще через 20 минут она уже от костей отставать начала (на фото видно), поэтому я поняла - кранты, надо вылавливать, а то засохнет.

Ну и вынула. Укутала, пошла готовить гарнир.

http://s017.radikal.ru/i443/1212/61/930a206ce12f.jpg

Зеленый горошек промываем и варим минут 10-15 в подсоленной воде. По готовности откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой.

http://s006.radikal.ru/i215/1212/28/3c4a46119371.jpg

Рис промываем и варим его с кубиком приправы Карри.

http://s43.radikal.ru/i101/1212/68/fb76b2e83d63.jpg

В готовый рис добавляем кусочек сливочного масла.

http://s017.radikal.ru/i443/1212/11/1fec414c990a.jpg

А затем перемешиваем рис с горошком (тоже аккуратно, чтоб в кашу не превратить).

http://s017.radikal.ru/i431/1212/4d/aeb253bae640.jpg

Достаем соус из духовки.

http://s45.radikal.ru/i107/1212/cc/2878381c3bd9.jpg

Сервируем. По идее соусом надо поливать и рис, и цесарку, но у меня муж не любит, когда все в куче, поэтому я все выложила отдельно, а уж потом это все было по мере надобности перемешано. Хотя в итоге было съедено, как вкусный гарнир. :) Отдельно эти овощи-фрукты поедать тоже прикольно! :girl_dance:

Ах да, что со вкусом самой цесарки... ну попробовать можно. Она, действительно, послаще курицы, но насчет нежности мяса я бы поспорила.
На вкус курицы - да похоже, но что-то свое в этом вкусе тоже есть. Он достаточно оригинален.

Получилось как-то так. Приятного! :)

http://s002.radikal.ru/i199/1212/ff/e373a79c583c.jpg

http://s018.radikal.ru/i524/1212/b7/7af2312e1c09.jpg

http://s017.radikal.ru/i406/1212/bc/7ab1edcf1f0c.jpg

Sogo
19.12.2012, 11:46
Arti
не устаю восхищаться твоими кулинарными шедеврами:)
Я тоже как-то на цисарку клюнула, но большой разницы во вкусе с курицей не поняла.
Сочетание горчицы и меда тоже люблю.
Кстати, где-то читала, что это один из способов проверить мед на натуральность - поддельный сворачивается при смешивании с горчицей.
А вот кубики.... не люблю:(

Arti
19.12.2012, 14:48
Sogo, я когда щи готовила, то пульнула в них кубик (вообще я добавляю приправу для супа - она с солью и все такое, или вегетту, но тут она кончилась и я ее никак купить не могла, пришлось заменить на кубики, так как я к ним вполне себе спокойно отношусь), муж спрашивает: "А почему ты не фотографируешь, как кубик крошишь?" Я сделала страшные глаза и сказала: "Ты чтоооо? Если на форуме узнают, что я добавляю кубики в суп, меня закидают тухлыми помидорами". - "Понятно. Это твое тайное оружие, про которое ты никому не расскажешь". :)

А цесарку он помогал мне готовить (овощи, кстати, он обжаривал, стоял прям как заправский повар двумя лопатками орудовал), и когда дело дошло до кубика, он мне по-деловому сказал так: "Кубик из кадра убери". - "Не, в этот раз он нам нужен, придется рассекретиться".

И вот ведь... первый раз кубик показала, сразу им же в лоб получила. :ha-ha: Но я не зря выше писала, чем его можно заменить. Так что заменяйте на здоровье. :smeil:

Sogo
19.12.2012, 15:02
Arti
я раньше тоже вегетту использовала,
а сейчас стараюсь и без нее тоже.
У меня сын просто "любознательный до жути" - очень просил это все в еду не класть (не хочет есть глютоматы)
Приходится искать альтернативы (хотя с вегеттой проще было).
Сейчас уже привыкла.

Olik
20.12.2012, 00:56
Arti, ага, вот и я восхищаюсь, и когда ты это все успеваешь, а?! :smeil: Соус - класс! Мне кажется этот соус - такая вкуснота, мне к нему никакая цесарка не нужна. :ha-ha:
А маленькие сладкие перцы, меня прям сразили, я и не знала что такие есть, теперь я тоже их хочу :ha-ha:

Arti
20.12.2012, 01:07
Olik, соус - ага, ващеее... я обожаю делать к курице соус то с персиками консервированными, то вот с абрикосами свежими. С персиками свежими тоже можно, но мне их какие-то недозрелые привезли, поэтому ограничилась абрикосами.

Родители мужа были, так соус этот просто так, на десерт слопали, прям холодным. :) Он и, правда, очень вкусный. Есть еще классический вариант, я его тоже на днях делала, там сливок нет, есть вино и сок апельсиновый и набор продуктов поменьше. Это я уж тут совсем извратилась с цесаркой этой. А классику на днях делала с курицей, будет время рецепт накалякать - покажу.

В перцах в таких фишка в том, что они вкус свой сохраняют, как и помидорчики черри, и получается, что пробуешь разные вкусы в одном соусе.

А успевать-то... чего там успевать? Дольше писать, чем готовить. Соус набузыкал, залил и все. Овощи вот только жарить пришлось, но это мне муж помогал. А так курицу закинул - и она сама готовится, я ж не прыгаю возле нее. Ты ж ужин тоже готовишь, вот когда ты успеваешь? Вот и я тогда же. :)

Sogo
24.12.2012, 17:55
Arti
у меня тоже твой соус из головы не выходит.
А если вместо абрикосов и слив манго? прокатит?
И как там сельдерей? очень чувствуется?

Arti
24.12.2012, 19:19
Sogo, сельдерей очень гармонично вписывается. Там как бы вроде и смешение вкусов идет, и в тоже время раздельность. Это достигается за счет того, что отдельно все обжаривается и каждый остается при своем вкусе. Ну и за счет крупной нарезки, или ее отсутствия вовсе. Если не ешь сельдерей, то просто выковырни его, если попадется, тогда и не почувствуешь, что он там есть.
Манго - не знаю. Персик лучше. Сливы можно вообще не класть, а их долю отдать абрикосам, это я так извращалась. Ну давай я сейчас выложу рецепт окороков с более традиционным соусом, там сельдерея нет.

Добавлено через 1 час 10 минут

Пряные окорочка карри с кисло-сладким соусом

Это вариация цесарки, но в менее накрученном виде. Тоже вкусно. Вкус менее сливочный.

http://s018.radikal.ru/i506/1212/f4/52b20b589fb4.jpg

http://s018.radikal.ru/i514/1212/44/87d2caaecf83.jpg

Нам понадобится:
Собственно окорочка
Приправа Карри
Горчица
Перец свежемолотый
Соус Табаско
Соевый соус
Вино белое
Сок апельсиновый
Мед
Масло оливковое
Абрикосы
Сливы
Имбирь
Перец сладкий
Помидоры-черри
Лук красный
Коньяк
Коричневый сахар
Кубик "Карри с укропом"
Чайная ложка муки.

Окорочка промываем, укладываем в жаропрочную посуду. Целых окорочков в магазине не было пришлось брать бедра отдельно, голени отдельно.

http://s020.radikal.ru/i709/1212/78/3b31f9b22a35.jpg

Это у нас набор для маринада.

http://s55.radikal.ru/i148/1212/3c/7ecae2a7839a.jpg

Меда берем пару столовых ложек, можно и одну.

http://s13.radikal.ru/i186/1212/5f/06fbe009fe3d.jpg

Добавляем ложки 3-4 соевого соуса.

http://s49.radikal.ru/i124/1212/d2/debc3026c898.jpg

Миликов 80 белого сухого вина.

http://s52.radikal.ru/i136/1212/88/4aa075efaf31.jpg

Потом приправу карри где-то полторы чайных ложки, перец, соль, пару чайных ложек горчицы, соус табаско - трясануть раза три.

http://s54.radikal.ru/i145/1212/ba/cd301f63d07b.jpg

Заливаем окорочка маринадом и оставляем на ночь.
Как замаринуется - в духовку где-то минут на 40, на час, до румяности.

http://s020.radikal.ru/i718/1212/54/1ce945fce6d6.jpg

Это то, что нам надо для соуса.

http://s017.radikal.ru/i423/1212/34/c20115f5c08c.jpg

Лук нарезать полукольцами и обжарить до румяности.

http://i023.radikal.ru/1212/d7/86304399fe06.jpg (http://www.radikal.ru)

У меня были мини-перчики, я их кружками нарезала. Обжарить.

http://s017.radikal.ru/i401/1212/36/79afb40ceffe.jpg

Коньяк отливаем для обжарки слив и абрикосов. 20 грамм пойдет в сливы, 20 в абрикосы.

http://s020.radikal.ru/i715/1212/41/992c9350d7e7.jpg

Сливы нарезаем дольками, посыпаем коричневым сахаром, карамелизуем с доливкой коньяка (осторожно! коньяк может вспыхнуть на горячей сковороде, поэтому снимаем ее с огня, осторожно доливаем коньяк, потом ставим обратно на огонь).

http://s001.radikal.ru/i196/1212/70/6c87e1e9e28b.jpg

С абрикосами поступаем также, как со сливами.

http://s57.radikal.ru/i156/1212/5c/25278338677f.jpg

Все овощи и фрукты складываем в одну посуду. Помидоры не обжариваем.

http://i036.radikal.ru/1212/cd/b0d6cb101d77.jpg

Вино (миликов 200) добавляем в посуду, где жарились фрукты.

http://s019.radikal.ru/i603/1212/ee/e31b99d19dac.jpg

Добавляем туда же миликов 250 апельсинового сока.

http://s005.radikal.ru/i211/1212/35/372929b2ba22.jpg

Имбирь трем на терке. Добавляем по вкусу, кто какой остроты любит.

http://s001.radikal.ru/i196/1212/73/d0cb7aabb4c0.jpg

Сыплем это все в соус и увариваем минут 10-15.

http://s018.radikal.ru/i503/1212/5f/a54257998722.jpg

Раза три трясанем туда табаско.

http://s019.radikal.ru/i614/1212/f1/86f23737718c.jpg

Добавим кубик "Карри с укропом". Кто не любит кубик и презирает меня за то, что я его добавила, добавляет просто приправу карри и солит.

http://s60.radikal.ru/i169/1212/62/c5984a931eb7.jpg

Загустим мукой. Где-то чайная ложка без горки.

http://s002.radikal.ru/i197/1212/ae/205aefe50255.jpg

Помещаем в соус овощи-фрукты и варим вместе около 5 минут. Потом накрыть крышкой и дать настояться около получаса.

http://s017.radikal.ru/i408/1212/86/dafa25c171ed.jpg

Окорочка готовы.

http://s020.radikal.ru/i722/1212/75/7de66bfefe99.jpg

Подаем их с диким рисом, сваренным с кубиком Карри, или приправой Карри и солью. Поливаем соусом.

Вернее для мужа я все кладу отдельно.

http://s006.radikal.ru/i213/1212/56/fa108977adfb.jpg

А себе все полила, поскольку это правильней.
Приятного! :)

http://s019.radikal.ru/i626/1212/c8/d5e4bae16a3a.jpg

Sogo
24.12.2012, 19:29
Arti
я вся слюнями изошла, пока твои фото смотрела:ha-ha:
все-таки попробую.... с манго, поскольку его уже купила.

Sogo
26.12.2012, 21:01
Тын-дын-дын:moin:
Сделала "вариацию на тему",
вместо окорочков у меня были утиные грудки,
В качестве гарнира взяла манго, кабачок (его больше не буду класть, лишний он), лук, сельдерей (очень вкусный получился),
перец, помидоры и лук.
Все обжарила, сложила в огреупорную форму, посыпала приправой и чуть полила сливками,
форму - в пакет для запекания.
Манго там оказалось очень "в тему":ok:,
в след раз положу его больше и добавлю абрикосы.
(а муж вообще это ел с клюквенным джемом, несладким)

Arti - :chmok2:

Arti
26.12.2012, 21:05
Sogo, а я еще думаю, что если делать с манго (я тоже затарилась, мне тоже интересно), то можно туда загнать киви. Я даже купила, но, боюсь, сейчас приготовить уже не успею. Только в следующем году, как вернусь в пенаты.

Вкусно тебе было, да? :) С грудями-то ваще, поди, пестня...

А кабачок - да... тут что называется на хрена козе баян? Он там вообще - картошка.

Sogo
26.12.2012, 21:34
Arti
вкусно, ага.
Самая манга там вкусная и была.
Нужно еще определенно имбирь добавить,думаю.
Но это уже в след раз.
Муж еще сказал, что брусничный соус туда надо.

Arti
25.04.2013, 18:57
Окорочка карри с картошкой

http://s44.radikal.ru/i104/1304/2f/8316d2bd2e46.jpg

Рецепт очень простой, но очень вкусный.

Нам понадобится:
Куриные окорочка, или куски курицы - не важно.
Картошка.
Помидоры-черри.

Для маринада:
Апельсиновый сок - где-то пол стакана.
Масло растительное - штук пять столовых ложек.
Приправа карри.
Паприка.
Соль.

http://s019.radikal.ru/i632/1304/5e/327ce0a1d28a.jpg

Из паприки, карри, сока, соли и масла делаем маринад, все это тщательно взбивая. Паприки я добавила много - где-то полторы столовых ложки, она через какое-то время чуть разбухла и загустила маринад.

http://s006.radikal.ru/i214/1304/68/3004930bb1d8.jpg

Ножки смазываем маринадом и оставляем помариноваться. Я хотела, чтоб они пропитались получше, поэтому лежали они у меня где-то часа четыре.

http://s019.radikal.ru/i628/1304/2f/8ae81316625b.jpg

И я периодически подходила и сдабривала их новой порцией маринада, чтоб не засыхали.

http://s001.radikal.ru/i194/1304/48/69e737b4dfa6.jpg

Когда на мой взгляд окорочка достаточно промариновались, я обмакнула в этот же маринад чищеную картошку и поместила ее на противень к курице. Отправила это все в духовку запекаться.
Когда блюдо было уже готово, я поместила в него помидоры черри и еще буквально пять минут подержала в духовке, только чтоб помидоры прогрелись и шкурки чуть лопнули, но помидоры при этом сохранили форму.

http://s018.radikal.ru/i526/1304/43/796be6c77d44.jpg

Получилось вот так. Очень вкусно, очень ароматно и сочно!

http://s42.radikal.ru/i098/1304/f1/9e36521f9249.jpg (http://www.radikal.ru)

Приятного! :)

http://s018.radikal.ru/i521/1304/0f/09d534b5abae.jpg

Markiza
25.04.2013, 22:58
Arti, супер! И где вы рецепты берете? Надо вас рекомендовать в передачу с Королевой, вы нисколько не уступите шеф-поварам:podmigivayu:.
Сок апельсиновый покупной? Хочу на праздники сготовить, в остальные дни я не хочу ни есть ни пить, а только спать:smeil:.

Arti
25.04.2013, 23:09
Markiza, ой, что-то беру по интернету шляясь и совмещая несколько рецептов, например. Курица эта - совсем мой рецепт. Я вообще люблю ее запекать вот так с картошкой. Ну надо было чем-то приправить, вот я карри приправила. Очень вкусно получилось. Обычно сметану с чесноком и приправами мешаю и мажу ими курицу. Но вот с карри супер получилось, потому что я никуда не торопилась, есть не хотела, у меня было время на маринование.

В передачу не хочу, я там застесняюсь и облажаюсь. :oops: Кулинарный народ вообще такой странный... я тут в ЖЖ рецепт выложила, так, мля, придрались к тому, что сыр плавленый в суп добавила. Я прям офигела. :ogo: Такие все сторонники здорового питания там сидят. :crazy:

Сок да... покупной... надо было что-то плеснуть из водной фазы... он на глаза попался. Свежевыжатый, конечно, лучше будет. Вот... я так думаю, выложи я это в ЖЖ, так меня бы зачмырили за покупной сок. :ha-ha:

Arti
18.07.2013, 14:25
Перепелки и Цыплята корнишоны фаршированные

Захотелось чего-то этакого. Глаз упал на перепелок. Но поскольку я их уже пару раз готовила и терпела фиаско - пересушивала, и есть там было нечего, то решила подстраховаться и зацепить пару цыплят-корнишонов. Мол, если с перепелками погорю, то хоть цыплята на еду будут.

В итоге и то и другое получилось просто обалденно! Перепелки нежные и даже мясо сыскалось. Цыплята вообще отпадные - сочные и мягкие. Ну и начинка осталась, поэтому я баклажаны нафаршировала и их тоже сделала. В общем, пир на весь мир из одной начинки.

http://s018.radikal.ru/i502/1306/dd/ff5eca6e3d82.jpg

http://s017.radikal.ru/i433/1306/ff/469f896e122d.jpg

http://s017.radikal.ru/i404/1306/bc/e68d9f054bf9.jpg

http://s52.radikal.ru/i135/1306/c0/5868bb8a8024.jpg

http://s018.radikal.ru/i528/1306/ee/6acea7d66a62.jpg

Берем:
Перепелки.
Цыплята-корнишоны (или просто цыплята).
Красный лук.
Кислый лаваш.
Грецкие орехи.
Кинза.
Чеснок.
Душистый перец.
Черный перец.
Соль.
Инжир опционно.
Баклажаны несколько штук, если вдруг захотите их тоже нафаршировать. Так баклажаны не нужны.

Готовим:
Красный лук чистим и режем под мясорубку или блендер.

http://s018.radikal.ru/i528/1306/93/39a08a69aeba.jpg

В блендере (или мясорубке) измельчили и обжариваем на масле до изменения цвета (постоянно мешаем, цвет должна поменять вся масса).

http://s019.radikal.ru/i644/1306/d5/62d1a310e4fb.jpg

Лаваш запариваем кипятком. Я взяла самодельный лаваш из алычи.

http://s017.radikal.ru/i442/1306/71/177b75b10dcb.jpg

А чтоб цвет был красивым добавила к нему лаваш из граната.

http://s019.radikal.ru/i637/1306/18/5d7c014699c4.jpg

И заварила кипятком. Пусть набухает.

http://s001.radikal.ru/i194/1306/8e/fc7a3e124444.jpg

Грецкие орехи мелем в труху и к луку.

http://s017.radikal.ru/i429/1306/26/7cbe556def5b.jpg

Кинзу несколько раз вжикнули в блендере, или мелко порубили. Вот ее в труху рубить не надо.

http://s020.radikal.ru/i701/1306/9c/b206465fc2c0.jpg

И добавили к орехам и луку.

http://s018.radikal.ru/i522/1306/90/cab92bda4778.jpg

Туда же раскисший лаваш по вкусу. Добавляем, мешаем, пробуем. Опять добавляем, мешаем, пробуем, пока не будет чуть кисловато, но не слишком кисло.

http://s018.radikal.ru/i512/1306/e4/2719b375550f.jpg

Специи растираем в ступке, или в блендере перемалываем и к начинке.

http://i080.radikal.ru/1306/f7/75355af7f26c.jpg

Не забываем добавить давленный чеснок.

http://s017.radikal.ru/i422/1306/d4/ea14eac6fd3b.jpg

Теперь разбираемся с мясом. Ну, естественно, моем его и внутри, и снаружи.

http://s004.radikal.ru/i205/1306/21/ffb51318d02e.jpg

Начиняем начинкой перепелок, и как-то так пришпандориваем ножки к тушке, чтоб они в разные стороны не торчали и не высыхали во время приготовления.

http://i069.radikal.ru/1306/ed/ed248422af40.jpg

Цыплят тоже фаршируем. И тут глаз упал на инжир, который я почистила и следом за начинкой, извините, в *опу цыпленку засунула.

http://s42.radikal.ru/i095/1306/d0/1e32a0e03aa0.jpg

Ах да, и цыплят и перепелов сверху обмазываем нашей же начинкой, тогда и солить-перчить не придется.
Теперь в духовку их. И не на большой огонь, а градусов сначала на 150 - томиться, через пол часа уворачиваем огонь до 120. Еще через пол часа не румяные еще? Румяные? Вынимаем. Нет? Уворачиваем до 110 и ждем еще пол часа. И сейчас не румяные? Ну я не знаю, тогда у вас с духовкой что-то не то. В общем, действуем по наитию. Нам надо, чтоб они и притомились и подрумянились. Вам виднее как этого добиться с вашей духовкой.

http://s020.radikal.ru/i712/1306/34/f986c6ab67d8.jpg

Пока мясо в духовке мается, делаем баклажаны. Опки отрезаем, надрез делаем, я это сто раз уже рассказывала, поэтому по-быстрому пробегусь.

http://s017.radikal.ru/i432/1306/7b/58b316fc4bb5.jpg

Бланшируем минут 10 в подсоленной воде.

http://i038.radikal.ru/1306/70/15076ad15492.jpg

Вынимаем, ставим под пресс.

http://s017.radikal.ru/i401/1306/22/853c433bef36.jpg

Выкладываем в смазанную маслом форму разрезами вверх.

http://s40.radikal.ru/i088/1306/8e/895410c23fa9.jpg

Начиняем оставшейся начинкой.

http://s005.radikal.ru/i210/1306/88/a2016abe99a9.jpg

Томим в духовке на небольшом огне до зарумянивания. Подробности раньше писала - если интересно, найдите.

http://i049.radikal.ru/1306/05/433f0e750b59.jpg

А вот и наша "дичь" готова.

http://i058.radikal.ru/1306/a6/63bd5ceb5bd5.jpg

http://s56.radikal.ru/i152/1306/29/8bb5d5561062.jpg

http://i066.radikal.ru/1306/74/a918c78fb670.jpg

Вот какое мягкое и сочное мясо получилось.

http://s58.radikal.ru/i161/1306/af/6dff11aa291f.jpg

Ножка.

http://s43.radikal.ru/i099/1306/a2/9dc365fd58cc.jpg

Баклажаны на закуску, или в виде гарнира.

http://s019.radikal.ru/i611/1306/52/5c7986cc0d02.jpg

Приятного! :)

http://s019.radikal.ru/i624/1306/61/6c935458dbbf.jpg

А это лирическое отступление. Когда цыплята были готовы, я слегка офигела, ибо чуть не на половину тушки они утопали в жидкости, а я-то ее не лила! Видно, сколько натекло?

http://s020.radikal.ru/i710/1306/fe/874134389911.jpg

Ну вот так примерно... Я тут же сунула нос к перепелкам - там практически сухо, а тут такое море! Есть мысли - что это? Я потеряла сок из цыплят? Но они были довольно сочными, уж точно сочнее перепелок. Или их продавцы-хады накачали?

http://i049.radikal.ru/1306/df/c8bf2870c357.jpg

Glavnaya
18.07.2013, 16:50
Арти, наконец-то и для меня рецепт! Мне в мае желчный пузырь оттяпали, а тут все такое вкусное, а мне низзя. А баклажанов хочется! А тут такая красота почти диетическая!:crazy: Офигенская идея для баклажанов!
Этот красный лаваш называется тклапи. Он для супа-харчо еще очень хорошо подходит.

Arti
18.07.2013, 17:34
Glavnaya, а чего-то вы пропустили, баклажаны более подробно тут (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=557923#post557923) были. Они и, правда, очень вкусными получаются, поэтому я их уже который раз делаю.

А лаваш не только тклапи называется, у него много названий, нам привычней и понятней - кислый лаваш. Про него тут (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=557988#post557988).

Glavnaya
18.07.2013, 18:26
Арти, так Вы его сами делаете!:ogo: Опять завидую Вашему терпению!
Да, пропустила, жаль. Эт я как раз в больнице валялась.

Arti
18.07.2013, 18:43
Glavnaya, да чего его там делать-то? Потушил и блендером перебузыкал. Это я, как дурища, протирала его.

П.С. Поправляйтесь! Надеюсь, не всю жизнь теперь на диете?

Glavnaya
18.07.2013, 19:02
Arti, спасибо! До Ваших вкуснючих рецептов самую малость осталось потерпеть - всего-то 2 года. :shuffle:

Arti
14.09.2013, 19:40
Утиная грудка тушеная с овощами в глиняном горшке

Ну тут у меня никаких прибауток нет, просто вкусно покушать хотелось. Это блюдо можно делать из утки целиком, но у меня на тот момент только утиная грудь была. И, может, кому-то покажется, что использовала я ее бездарно, не на деликатесы, а на какое-то там почти рагу, но я вот не пожалела. В конце концов красиво жить не запретишь! Моя утка, куда хочу, туда и трачу. :podmigivayu:

http://s017.radikal.ru/i428/1304/33/302f312afb83.jpg

http://s017.radikal.ru/i433/1304/b1/65f935eea504.jpg

Итак, что нам понадобится.

Жир, можно масло растительное, можно сливочное, а я взяла зеленое сало (прокрученное сало с зеленью), потому что оно ароматное.
Лук репчатый.
Морковь.
Утиная грудка, можно две, а можно целую утку, прост тогда регулируйте количество овощей.
Паприка.
Куркума.
Соль.
Молотый кориандр.
Сладкий перец.
Базилик.
Тимьян.
Розмарин.
Острый стучковый перец.
Картошка.
Головка чеснока.

Сало помещаем на дно лотка для запекания.

http://s52.radikal.ru/i135/1304/11/6a7feefc561f.jpg

Сверху насыпаем полукольцами нарезанный репчатый лук.

http://s020.radikal.ru/i718/1304/5c/2334825bb4cd.jpg

Сверху морковку кольцами.

http://s019.radikal.ru/i626/1304/a1/3ad45183758f.jpg

Грудку режем на немелкие куски.

http://s47.radikal.ru/i118/1304/af/4a55505ee0e7.jpg

Смешиваем паприку, куркуму, соль и кориандр. И обваливаем в этой смеси утку.

http://i064.radikal.ru/1304/7d/0fb7c1626d6f.jpg

Утку кладем сверху на овощи и отправляем в духовку минут на 15 до зарумянивания.

http://s020.radikal.ru/i706/1304/e2/997675607f50.jpg

Тем временем болгарский перец нарезаем полосками. Острый просто моем. Не режем.

http://s017.radikal.ru/i440/1304/5b/fcff1fe358aa.jpg

Вот и утка подрумянилась, пустила жир, а овощи дали сок. Перекладываем овощи на дно глиняного горшка, утку кладем сверху. А вот жир и сок, который у нас выделился во время первой тепловой обработки, пока оставляем, он нам понадобится позже.

http://i056.radikal.ru/1304/78/d34443177677.jpg

Эти приправы нам понадобятся для овощей.

http://s002.radikal.ru/i198/1304/cc/cf97fde003a1.jpg

В горшок поверх утки выкладываем перцы и разрезанный поперек чеснок. Чистить его не надо, только промыть, корешки можно счистить. Но прям так в шкуре чеснок и помещаем в горшок. Так будет ароматней и вкусней. Почистите потом, в тарелке.
И посыпаем все это розмарином, тимьяном, базиликом и солью.

http://s018.radikal.ru/i524/1304/be/163f27549d11.jpg

Сверху укладываем очищенную картошку.

http://s018.radikal.ru/i519/1304/d5/19708af0624a.jpg

Также солим ее, посыпаем розмарином и тимьяном.

http://s61.radikal.ru/i172/1304/5a/92fc2bcf0491.jpg

И вот теперь пускаем в дело оставленный жир и сок, поливая им картошку.

http://s019.radikal.ru/i607/1304/4d/a35032783e49.jpg

Накрываем горшок крышкой. И помещаем в духовку запекаться. На несильный огонь, томиться. Я предпочитаю делать это на малом огне и долго, тогда получается нежно и сочно. И румяно тоже.

Вот так выглядит это уже в готовом виде, но пока еще в горшке.

http://i069.radikal.ru/1304/63/f0661e2027a5.jpg

А так на тарелке.

http://i049.radikal.ru/1304/56/06a93c90248c.jpg

Ну? Плохо что ли?
Приятного! :)

http://s005.radikal.ru/i209/1304/80/8cb3af1a3c9a.jpg

Arti
02.10.2013, 12:00
Утка с тыквой и яблоками в тажине

http://s48.radikal.ru/i120/1304/1a/a5894537fb32.jpg

http://s020.radikal.ru/i712/1304/81/c77683db43e6.jpg

Нащупала я эту интересную штуку для приготовления пищи под названием "тажин" и очень она мне понравилась. Поскольку я вообще люблю закинуть продукты и надолго уйти, то эта девайсина аккурат для меня. В ней все долго и упорно томится, так, что ничего мешать не надо. Если нет тажина, можно взять медленноварку, или мультиварку, или глиняный горшок и в духовку томиться, или утятницу и туда же - в духовку. Или сковородку с толстым дном, да туже утятницу, и на расекатель ее на медленный огонь. В общем, сами дальше думайте.

Нам понадобится.
Утка.
Лук - около 1 кг.
Чеснок - несколько головок.
Крупная морковка, а то и две.
Перец сладкий (я взяла мини-перчики, но можно взять крупный и порезать крупными кусками).
Картошка.
Стручок острого перца.
Базилик.
Кинза.
Мята.
Яблоки кислые.
Тыква.
Соль.
Куркума.
Кориандр.
Зира.

Утку моем, обсушиваем, режем на куски. Жир возле гузки который, отрезаем.

http://s020.radikal.ru/i712/1304/f1/5dbfbcb3c758.jpg

Те куски, где есть толстая шкурка с жиром, надрезаем ромбиками сами шкурку.

http://s020.radikal.ru/i721/1304/6b/b1142d2d59d0.jpg

Жир с гузки помещаем в хорошо разогретый вок и вытапливаем жир. Вытопили? Убираем шкварки.

http://s018.radikal.ru/i514/1304/cc/1c3f11b64a7d.jpg

И в этом жиру обжариваем куски утки до румяности, но не до готовности. На сильном огне просто румяним.

http://s002.radikal.ru/i198/1304/f8/ab7c1b5b9d02.jpg


http://i036.radikal.ru/1304/4c/9c8478712da1.jpg

Вылавливаем, откладываем в сторону.

http://s60.radikal.ru/i169/1304/f8/ca55626d0271.jpg

На этом же жире обжариваем лук, порезанный полукольцами.

http://s61.radikal.ru/i174/1304/59/28de98acb670.jpg

Как лук обмякнет, добавляем к нему несколько зубчиков чеснока, нарезанных пластинками. Еще немного обжариваем.

http://s017.radikal.ru/i417/1304/3f/8e1d66a53194.jpg

Потом морковка полукольцами и снова обжариваем.

http://s019.radikal.ru/i622/1304/f5/8813cade05bc.jpg

Добавляем куркуму, кориандр, соль, зиру.

http://s48.radikal.ru/i120/1304/2a/ae4210f28402.jpg

И паприку я забыла, потом добавила. Перемешиваем и еще буквально минуту обжариваем, чтобы аромат специй раскрылся.

http://s019.radikal.ru/i603/1304/f1/1f7b606a83c2.jpg

Доливаем немного водички, и доведя до первого булька, выключаем.

http://s017.radikal.ru/i425/1304/c3/10981dc39949.jpg

Перекладываем получившийся соус в тажин, сверху помещаем курски утки. Солим, перчим.

http://s017.radikal.ru/i400/1304/1b/b2523b95aa58.jpg

Поверх выкладываем картошку, перцы, зелень, опять присаливаем.

http://s40.radikal.ru/i088/1304/d2/2bf5916cd368.jpg

Посыпаем сухой мятой.

http://i051.radikal.ru/1304/a5/16ef054b4319.jpg

Сверху выкладываем порезанные на четвертинки яблоки (сердцевину вынуть). И опять присаливаем.

http://s019.radikal.ru/i636/1304/6c/b7abc036a783.jpg

Потом тыкву, порезанную крупными кусками, и пару головок чеснока (промытых, очищенных от верхней шелухи, с обрезанными корешками). Опять солим, перчим.

Вот как сложили всю эту горку, так закрыли крышкой, поставили на самый-самый маленький огонь и забыли про нее часа на два, а то и на четыре. Пусть оно там томиться. Еще лучше рассекатель под него поставить, если плати газовая.

http://s018.radikal.ru/i501/1304/cf/8e4148587486.jpg

Булькать не должно, скворчать не должно, крышку не открывать, томите и томите себе по-маленьку.

Вот что получается через несколько часов. Ничего не развалилось. Сока овощного - море. Только выкладывать надо аккуратно, потому что все продукты стали удивительно нежными и при небрежном накладывании в кашу их превратить будет очень просто.

http://s57.radikal.ru/i157/1304/b4/a0d15fd2eb96.jpg

Как вам это все на тарелке?
Приятного! :)

http://s017.radikal.ru/i428/1304/d1/9b6131666cd5.jpg

Olik
02.10.2013, 12:16
Arti, слушай, как же красиво, просто - ах! :ok: Утка сочная и пропитана овощным соком и ароматом специй, и сами овощи.... вкуснота-а-а. :girl_dance: Да?
Просто роскошно выглядит. Думаю, это блюдо с любой птицей будет очень-очень вкусным.

Snusmumrik
02.10.2013, 12:21
Arti , обалденно получилось. А можно курицу вместо утки? Домашнюю, не магазинную.
У меня как раз бесхозная тыква лежит:-)

Arti
02.10.2013, 12:26
Olik - несомненно да. :) Ничего не мочется и не вываривается, просто томиться на медленном огне. Даже булькать не должно. А поскольку циркуляция воздуха под крышкой особая (чему способствует форма крышки тажина), то ароматами все обменивается просто на ура. И в итоге что там утка, что там гусь, главным действующим лицом становится... картошка. Поскольку именно она вбирает в себя абсолютно все. И еще плюс в том, что, несмотря на то, что тушилось все несколько часов, видишь, даже яблоки сохранили форму? Обычно ж они уже через 10 минут - бах и каша.

Добавлено через 2 минуты

Snusmumrik, можно. Только я думаю, что для этого следует уменьшить время приготовления, поскольку у курицы мясо более нежное и есть риск, что оно совсем развалится. Хотя... не должно. Ведь ты ж мешать не будешь.

И я бы в этом случае помудрила бы с овощами. Например, яблоки заменила бы на репу или капусту.

Olik
02.10.2013, 13:24
И с индейкой это блюдо будет отличным. А еще, вместо яблок можно взять айву (сейчас как раз сезон), она придает офигительный аромат мясу птицы и чудно сочетается с ним :smeil:

Olik
04.10.2013, 23:06
Индейка с айвой и черносливом

http://s017.radikal.ru/i409/1310/5b/e2a6cf646587t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i409/1310/5b/e2a6cf646587.jpg.html)

http://s020.radikal.ru/i721/1310/a2/542c2a4d6655t.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i721/1310/a2/542c2a4d6655.jpg.html)

Понадобится:
Филе индейки – 700-800г
Айва крупная – 1-2 штуки, если мелкая то побольше :)
Чернослив – 15-20 штук, в общем, по вкусу
Чеснок – 4 зубка
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Белое вино (сухое) – 100-120г
Соль, свежемолотый розовый перец.

Приготовим?! :blini:

1. Филе индейки моем, режем крупными кусками, обсушиваем бумажным полотенцем,
натираем солью и свежемолотым розовым перцем.
http://s57.radikal.ru/i157/1310/2e/dcf95d028b4ct.jpg (http://radikal.ru/f/s57.radikal.ru/i157/1310/2e/dcf95d028b4c.jpg.html)

2. Чернослив заливаем теплой водой.
http://s018.radikal.ru/i502/1310/2a/747ea5cda0edt.jpg (http://radikal.ru/f/s018.radikal.ru/i502/1310/2a/747ea5cda0ed.jpg.html)

3.Чеснок чистим, раздавливаем ножом.
http://s019.radikal.ru/i620/1310/86/502751aa6fd1t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i620/1310/86/502751aa6fd1.jpg.html)

4.Разогреваем сковороду с оливковым маслом, отправляем туда чеснок.
http://s58.radikal.ru/i162/1310/3a/0a2cc5b6f4c3t.jpg (http://radikal.ru/f/s58.radikal.ru/i162/1310/3a/0a2cc5b6f4c3.jpg.html)

5.Как только чеснок начнет отдавать аромат, помещаем на сковороду куски филе.
http://s020.radikal.ru/i720/1310/66/366034a38072t.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i720/1310/66/366034a38072.jpg.html)

6.Обжариваем со всех сторон до легкого золотистого цвета.
http://i024.radikal.ru/1310/b0/8d613bcd4a75t.jpg (http://radikal.ru/f/i024.radikal.ru/1310/b0/8d613bcd4a75.jpg.html)

7. Пока филе обжаривается, режем айву дольками, удаляем сердцевину (фото нет, не успела сделать :? ).

8. Когда филе обжарилось, перекладываем его в подходящую форму для запекания.
http://s020.radikal.ru/i702/1310/82/2a7488ba2514t.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i702/1310/82/2a7488ba2514.jpg.html)

9. Убираем со сковороды чеснок, кладем в нее айву и обжариваем 4-5 минут.
Когда айва слегка подрумянится, добавляем к ней сливочное масло, еще минутку жарим,
пока масло расплавится, и снимаем с огня.
http://i062.radikal.ru/1310/08/db78b518a1edt.jpg (http://radikal.ru/f/i062.radikal.ru/1310/08/db78b518a1ed.jpg.html)

10. Выкладываем айву к мясу, туда же добавляем отжатый чернослив.
http://s014.radikal.ru/i326/1310/e6/2243230915c7t.jpg (http://radikal.ru/f/s014.radikal.ru/i326/1310/e6/2243230915c7.jpg.html)

11. Выливаем на мясо соус, который образовался в сковороде, и добавляем вино.
http://s020.radikal.ru/i715/1310/8d/71cbb4756830t.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i715/1310/8d/71cbb4756830.jpg.html)

12. Накрываем форму крышкой или фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180°С на 50-55 минут.
Затем снимаем крышку и готовим в открытой форме еще минут 15-20. Вынимаем из духовки.
http://s017.radikal.ru/i421/1310/b0/8208bf994974t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i421/1310/b0/8208bf994974.jpg.html)

Можно подавать мясо порезанным на ломтики, добавив айву и чернослив в качестве гарнира.
http://s020.radikal.ru/i718/1310/31/93a55d88f7a4t.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i718/1310/31/93a55d88f7a4.jpg.html)

А можно целым кусочком, разумеется тоже с айвой и черносливом.
http://i020.radikal.ru/1310/1f/9d17acf968fdt.jpg (http://radikal.ru/f/i020.radikal.ru/1310/1f/9d17acf968fd.jpg.html)

Не забываем полить мясо и гарнир соусом, образованным при приготовлении.
http://i065.radikal.ru/1310/05/0687f1bf415bt.jpg (http://radikal.ru/f/i065.radikal.ru/1310/05/0687f1bf415b.jpg.html)

Очень ароматное, пикантное блюдо.

Приятного аппетита! :)

Arti
02.11.2013, 20:33
Окорочка, запеченные с картофелем и перцем

Ничего затейливого в этом блюде нет, да и готовить его довольно просто, несмотря на кажущуюся сложность.

Вообще я всегда с удовольствием готовлю в духовке. На мой взгляд это гораздо проще, чем на плите - закинул и пошел, не надо следить, мешать, переворачивать. Если знаешь уже как действует твоя духовка, то и бегать, смотреть, что там, уже не надо.

А если по запаху ориентироваться умеешь, то вообще - нет проблем. Только почуял с кухни нужный аромат, так быстрей беги выключать.

Ну так вот это совсем простой рецепт, который у меня любят все. И подавать его можно, как каждый день, так и на праздничный стол. Готовишь все вместе, а получается красиво и вкусно.

Особенно я люблю тут картошку, поскольку она получается не сухой, ароматной и румяной. Все время пытаюсь ее подпихнуть то ли к мясу, то ли к курице, а то и к рыбе.

http://s002.radikal.ru/i199/1304/79/49460d837655.jpg

http://s019.radikal.ru/i606/1304/39/1192f584133d.jpg

Нам понадобится:
Окорочка (сколько вам надо, я на четырех человек рассчитывала, вот четыре и взяла). Хотя если гости, то можно порубить окорока на две части и получится уже восемь порций. Тем более на праздничный стол - на каждого человека по одному окороку - это обожраться и они больше ничего есть не будут, поэтому лучше располовинить.
Картошка.
Перец сладкий.
Паприка сухая.
Розмарин.
Соль.
Свежемолотый перец.
Горчица.
Чеснок.
Сметана.
Тимьян.
Оливковое масло.
Сушеный укроп.

Готовим:
Окорочка моем, укладываем на противень, шкурой вверх. Я все время подстилаю фольгу, потому что мне лень мыть противень. Но можно и не подкладывать.

http://s07.radikal.ru/i180/1304/0c/372787963e98.jpg

Готовим обмазку для курицы.
Смешиваем сметану, горчицу (чайной ложки достаточно), свежемолотый перец, паприку, розмарин, давленый чеснок, соль.

http://s61.radikal.ru/i173/1304/12/7c39c7839e64.jpg

И делаем обмазку для картошки.
С оливковым маслом смешиваем сушеный укроп, тимьян, соль, свежемолотый перец, паприку.

http://s57.radikal.ru/i156/1311/68/f0c0576d889e.jpg

Окорочка обмазываем приготовленной смесью и даем им полежать хотя бы пол часика.

В принципе это не обязательно, можно и сразу готовить, но вкуснее будет, если дать полежать, чтоб курица пропиталась, просолилась, стала более ароматной.

http://s018.radikal.ru/i512/1304/ed/044b90e20146.jpg

Дальше чищеную картошку окунаем в приготовленную для нее обмазку.

http://s004.radikal.ru/i207/1304/80/cb1a7b7eeded.jpg

И раскладываем вокруг курицы.
Накрываем все это дело еще одним слоем фольги так, чтобы она не касалась курицы и картошки. И отправляем томиться в духовку на небольшой огонь. Если хотите, чтоб было мягко-мягко, то сделайте огонь поменьше, но готовьте подольше, а если хотите побыстрее, то можно сделать огонь посильнее (но не со всей дури) и тогда результат получите быстрее, но более упругий.

http://s52.radikal.ru/i138/1304/a4/3d941f808d2a.jpg

Когда курица и картошка почти готова, макаем в обмазку для картошки дольки красного перца и тоже на противень их укладываем.
Под фольгой держим в духовке еще буквально минут 10, и снимаем фольгу, давая курице зарумяниться.

http://s017.radikal.ru/i429/1304/df/3cee92499e7f.jpg

Как видите, все достаточно просто, румяно и жалко, что вы не чувствуете, как ароматно!

http://s019.radikal.ru/i610/1304/e8/d23d817fef52.jpg

Приятного! :)

http://s017.radikal.ru/i441/1304/b5/1775188ab4f8.jpg

Arti
19.11.2013, 13:42
Перепелки с виноградом

http://s019.radikal.ru/i629/1310/b0/2a5bcb9bc8d2.jpg

http://s42.radikal.ru/i095/1310/65/f75dd209e27a.jpg

Берем:
Перепелки.
Соль.
Свежемолотый перец.
Эстрагон.
Тимьян.
Виноград без косточек.
Вино белое сухое - грамм 50.
Вода или куриный бульон - грамм 200.

Готовим:
Подготовили перепелок.

http://s48.radikal.ru/i119/1310/df/ae9d63e3cc08.jpg

Сделали смесь из приправ, натереть ею перепелок изнутри и снаружи.

http://i024.radikal.ru/1310/53/ee6f3d6f290e.jpg

http://s017.radikal.ru/i442/1310/d0/3064fbd37ce8.jpg

Обжарить перепелок на сильном огне на масле до румяности.

http://s009.radikal.ru/i309/1310/de/1af39867c679.jpg

Со всех сторон.

http://s017.radikal.ru/i401/1310/8e/e9bd8e170dd4.jpg

Долить вино. Выпарить несколько минут. Потом долить воду или бульон, добавить виноград.

http://s019.radikal.ru/i642/1310/e9/43141f20cc06.jpg

Накрыть крышкой и томить минут 20.
Вынуть перепелки и виноград, отложить в сторону, в тепло. И упаривать оставшийся соус до загустения.

http://s020.radikal.ru/i718/1310/9d/6c4edbeafe6c.jpg

Подавать с виноградом и поливая соусом. Ах, эти нежные перепелки!

http://s019.radikal.ru/i629/1310/e8/08ede0232a79.jpg

Приятного! :)

http://s57.radikal.ru/i156/1310/99/0392fd8b6601.jpg

Arti
27.11.2013, 17:33
Курица с овощами в тажине

Принцип приготовления в тажине - тушение, в течение длительного времени, на очень маленьком огне. Получается совсем иного качества и вкуса блюдо. При приготовлении крышка не открывается и блюдо не мешается, поэтому все продукты получаются очень нежными, мягкими, сочными и сохраняющими свою форму.

Но не расстраивайтесь, если у вас нет тажина. Можно тоже самое приготовить в кастрюле с толстым дном. Да, получиться не совсем то по вкусу, но очень похоже. Или, например, в глиняном горшке в духовке на малом огне.

http://s017.radikal.ru/i403/1305/08/98a793fdd245.jpg

http://s54.radikal.ru/i143/1305/37/89d87753cf4d.jpg

http://s017.radikal.ru/i417/1305/58/21dba2e4e4a9.jpg

Нам понадобится:
Курица или куриные окорочка. У меня вот голени были.
1 куриная грудка для фарша (а можно взять обрезки от разделанной курицы).
Лук-шалот. Или маленькие луковки обычного репчатого лука.
Корица.
Гвоздика.
Свежемолотый перец.
Анис.
Тростниковый сахар.
Морковь.
Чеснок.
Картофель.
Острый стручковый перец (можно и сухой взять, но целым стручком, чтоб не было остро).
Горсточка риса.
Соль.
Острый перец.
Куркума.
Кориандр.
Небольшая головка репчатого лука.
Айва.

Если целая курица, то ее надо разделать, если нет, то просто промыть. Если берете целые окорочка, то лучше бедро отделить от голени.

http://s017.radikal.ru/i412/1305/0a/06769b60b139.jpg

Грудку изрубить на фарш. Я это топориками делаю. Курицу ими рубить - одно удовольствие. Две минуты и все готово. Ну или можно прокрутить через мясорубку. Только не очень мелко.

http://s48.radikal.ru/i121/1305/ee/e829aeaf5982.jpg

Курицу обжарить до румяности, но не до готовности. Не забыть присолить.

http://s44.radikal.ru/i104/1305/9d/612d067443b2.jpg

Лук-шалот почистить и порезать на четвертинки или на половинки. Да... не отрезайте корешок до конца, чтобы листочки лука держались на этой ножке и не разваливались на лепестки при обжарке. Ну или если берете обычный лук, то порежьте его не кольцами, а лепестками, так будет сочнее.

http://s57.radikal.ru/i156/1305/84/09e4b99806c1.jpg

Лук посолить, слегка присыпать сахаром и обжарить до румяности.

http://i081.radikal.ru/1305/00/e7dc3689cbd2.jpg

Корицу, перец, анис, гвоздику растереть в ступке со столовой ложкой сахара.

http://s57.radikal.ru/i157/1305/cc/2983950caf71.jpg

http://s018.radikal.ru/i514/1305/e1/53dca77a0602.jpg

Морковь порезать брусками и обжарить с пряной смесью. На оставшемся масле обжарить нарезанный кружками картофель.
Все надо обжаривать на сильном огне до румяности, но не до готовности.

http://i011.radikal.ru/1305/92/8b047d42d27e.jpg

Начинаем собирать тажин.
На дно выкладываем курицу, морковь, дольки чеснока.

http://s019.radikal.ru/i621/1305/fe/778095b341f2.jpg

Сверху картофель, острый перец, лук. Солим.

http://s019.radikal.ru/i626/1305/c4/5a73d801e659.jpg

Готовим фарш для начинки айвы. В куриный фарш добавить горсточку риса (для связки и сочности).

http://s017.radikal.ru/i427/1305/64/d9f48cd585ad.jpg

Посолить, поперчить, приправить кориандром и куркумой, перемешать.

http://s017.radikal.ru/i444/1305/03/69161e4faeb9.jpg

Добавить к фаршу мелко нарезанный лук.

http://s004.radikal.ru/i205/1305/b2/cfbdad7ae57c.jpg

Начинить этим фаршем половинки айвы (предварительно вынуть сердцевину), и уложить айву поверх всех компонентов.

http://s020.radikal.ru/i706/1305/36/e1b986029bc3.jpg

Накрываем тажин крышкой и тушим на очень маленьком огне, не допуская бурления (если надо используйте рассекатель), часа два, как минимум, а то и четыре.
Воду не лить! Овощи сами дадут сок. Вот, видите?

Это уже готовое блюдо в тажине.

http://s58.radikal.ru/i160/1305/41/695a9e1590c3.jpg

Это на тарелке.

http://s017.radikal.ru/i419/1305/17/24540f2008bb.jpg

Такая вот нежная-нежная курица и овощи.

http://s43.radikal.ru/i101/1305/99/e3390e0ee05e.jpg

Это айва с нежным фаршем.
Очень ароматно, сочно, нежно и вкусно!

Приятного! :)

http://s018.radikal.ru/i524/1305/ee/c5d0f3a67e40.jpg

Sogo
27.11.2013, 17:50
Arti

за 4 часа да из курицы, это ж почти холодец:repa:

ну ты хоть бы сфотографировала, как этот тажин выглядит-то.
А айву где взяла? снова посылкой получила?:podmigivayu:

Arti
27.11.2013, 18:30
Sogo, никакого холодца. Это технология по принципу медленноварки. Ничего не кипит, не булькает (этого допускать нельзя), все томиться при небольшой температуре. Для фанатов - максимум полезностей, минимум вредностей. Хотя мне это фиолетово, меня больше радует каким все получается нежным и сочным.

Тажины я вроде показывала.

Ну вот такие

http://www.regional.com.ua/data/uploaded/9adfa0f2-6051-45ee-8261-4abf7c1a187a.jpg

Айву не :) ... на рынке купила, и в местном магазине у нас есть (такой придомовой, который в каждом доме на первом этаже), а уж в маркетах тем более должны быть, просто внимания не обращала.

Arti
06.01.2014, 15:17
Утка с сухофруктами и кус-кусом

http://s020.radikal.ru/i708/1310/22/26ebadda37e6.jpg

Я готовила это блюдо в тажине, поскольку на мой взгляд он лучше всего подходит для готовки на несильном жаре. Но если нет тажина, то можно воспользоваться утятницей, или какой-то другой посудой с толстым дном, в которой блюдо не будет кипеть, а будет томиться.

Берем:
Утиные ножки, или утку, если готовите на большую компанию. Мне хватило ножек.
Лук.
Морковь.
Перец сладкий.
Свежие сливы.
Сухофрукты (инжир, финики, курага, что там у вас еще есть).
Кус-кус.
Корица.
Кориандр.
Белый перец.
Кардамон.
Куркума.
Соль.

Готовим:

Сухофрукты замочили в теплой воде.

http://s017.radikal.ru/i414/1310/d9/3c006224dda5.jpg

Кожу на ножках надсекли ромбиком.

http://s018.radikal.ru/i512/1310/10/c6eca52dd996.jpg

Обжарили на сухой сковороде шкурой вниз.

http://i021.radikal.ru/1310/d9/3c223649101c.jpg

До румяности. Потом перевернули и еще чуть-чуть обжарили с другой стороны в уже вытопившемся из утки жире. Вынули утку, отложили.

http://s019.radikal.ru/i605/1310/33/4fb6b931e73f.jpg

В оставшемся жире обжарили лук.

http://s005.radikal.ru/i209/1310/09/fc987d90a7d3.jpg

Добавили морковь.

http://i036.radikal.ru/1310/52/cbe74bb16f20.jpg

Как морковь чуть обжарилась, добавили перец.

http://i023.radikal.ru/1310/0a/16349e21854a.jpg

Туда же в обжарку добавили перец, корицу, кориандр, кардамон, куркуму и соль. Чуть пожарили все вместе.

http://s018.radikal.ru/i507/1310/7c/162a67e6fa62.jpg

Долили немного воды. Дали закипеть и переложили в тажин.

http://s61.radikal.ru/i171/1310/64/1950bdea991d.jpg

Сверху овощей выложили порезанные на половинки и освобожденные от косточек сливы.

http://i080.radikal.ru/1310/a1/2f04e661ef3e.jpg

Сверху утку.

http://s006.radikal.ru/i215/1310/63/7893c8ed914e.jpg

Посолили, поперчили.

http://s018.radikal.ru/i501/1310/9a/12bd5214ae62.jpg

Добавили отжатые сухофрукты. Накрыли крышкой и томим час-два, сколько выдержите и сколько посчитаете нужным.

http://s018.radikal.ru/i511/1310/d9/65365e719287.jpg

Перед тем, как добавлять в тажин кус-кус, его следует минут на пять залить кипятком.

http://s020.radikal.ru/i703/1310/5d/ac48de1f803e.jpg

Заодно посолить и приправить куркумой.

http://i019.radikal.ru/1310/3f/9b82e2882426.jpg

Накрыть пленкой и дать постоять. Кус-кус впитает в себя всю воду и будет практически готов.

http://s57.radikal.ru/i157/1310/8b/5a94d1a9b579.jpg

Выкладываем ему сверху на нашу утку с фруктами и овощами, по краям тажина. Снова накрываем тажин крышкой и оставляем томиться - обмениваться ароматами. На сколько? Да на сколько посчитаете нужным. Я какое-то время потомила.

http://s51.radikal.ru/i131/1310/df/f8335b49b0ab.jpg

Кажется готово, можно выкладывать на тарелки. Все форму держит, ничего не разварилось и при этом все достаточно нежное, буквально тает на губах! Можно не жевать. Это одно из преимуществ томления.

http://i031.radikal.ru/1310/4a/02375e725870.jpg

Приятного! :)

http://s017.radikal.ru/i437/1310/f1/2677b2c57ab3.jpg

Arti
12.01.2014, 14:36
Курица с айвой, яблоками и жареным рисом

http://s48.radikal.ru/i121/1306/25/7782a6fbdf76.jpg

Это рецепт не столько приготовления курицы, сколько приготовления риса. Если вы любите рассыпчатый рис, то, готовя его по такому рецепту, у вас всегда будет стопроцентный результат - хоть для плова, хоть для гарнира, хоть для чего. И это очень просто. И очень вкусно.

http://s017.radikal.ru/i412/1306/e5/9ffa77ef9451.jpg

http://i078.radikal.ru/1306/2a/2cbe7688391f.jpg


http://s017.radikal.ru/i415/1306/ca/567334045da4.jpg

Но сначала все-таки приготовим курицу, не пустой же рис лопать.

Нам понадобится:
Лук.
Курица (лучше с рынка, фермерская, не суповая спортсменка, а для жарки).
Томатная паста.
Коричневый сахар.
Шафран.
Перец.
Соль.
Куркума.
Цедра с одного апельсина.
Мята.
Кинза.
Шалфей.
Пара яблок (кислых).
Парочка айвы.
Масло растительное для обжарки лука и курицы.
Масло сливочное для обжарки риса (можно и на растительном, но на сливочном вкуснее, можно взять топленое).
Рис (лучше длиннозерный).
Вода.

Готовим.
Лук режем полукольцами и обжариваем в небольшом количестве растительного масла в казане до румяности. Обжарили - выловили.

http://s018.radikal.ru/i528/1306/19/150e54805693.jpg

Курицу моем.

http://i062.radikal.ru/1306/01/58e00bcc8be7.jpg

Разделываем на куски и обжариваем в масле из-под лука.

http://s019.radikal.ru/i630/1306/51/914186bc92cf.jpg

До румяности.

http://s018.radikal.ru/i518/1306/e0/03e22d5af3ff.jpg

В оставшемся масле обжариваем томатную пасту (буквально несколько минут).

http://s017.radikal.ru/i433/1306/73/ba1a9e20bc20.jpg

Жарим в добавкой ложки сахара.

http://s41.radikal.ru/i093/1306/64/dc372459c9b4.jpg

Как паста вкусно запахла и поменяла цвет, добавляем чуть водички, чтоб не подгорело. Пусть побулькает маленько на тихоньком огне.

http://s017.radikal.ru/i434/1306/d3/4b58a53fbd32.jpg

Шафран разотрем в ступке. Зальем кипятком, чтоб запарилась.

http://s017.radikal.ru/i408/1306/7c/5a42cdbc0abf.jpg

Курицу помещаем к томатной пасте, туда же лук, и приправляем.

http://s57.radikal.ru/i158/1306/6c/c5e377fce201.jpg

Солью, перцем, куркумой.

http://s017.radikal.ru/i409/1306/de/1d995dfe0dfa.jpg

Шафрановый отвар готов.

http://s017.radikal.ru/i415/1306/1d/8aaad123a5e9.jpg

Цедру апельсина мелко режем.

http://s017.radikal.ru/i434/1306/e6/e20c76a9cda7.jpg

Мяту и кинзу тоже мелко рубим.

http://s017.radikal.ru/i443/1306/de/16721e240aab.jpg

http://s55.radikal.ru/i147/1306/d0/8a22e7af1c02.jpg

И все это вместе с чуточкой шалфея добавляем к курице.

http://i072.radikal.ru/1306/3a/65f86ae1745d.jpg

Яблоки чистим, айву не обязательно, но сердцевину везде удаляем.

http://s019.radikal.ru/i604/1306/7c/4a97a4b07d41.jpg

И вот такими кусочками-дольками режем фрукты.

http://s017.radikal.ru/i439/1306/79/8706ca66393f.jpg

Добавляем все к курице, добавляем водички, перемешиваем и томиться на медленном огне оставляем где-то на часок.

http://s42.radikal.ru/i096/1306/aa/46109418d190.jpg

Подождали пол часика, теперь можно готовить рис, чтоб все это было одновременно горячим и рис не успел остыть.
На сковороде топим масло.

http://i079.radikal.ru/1306/f7/e141ec63d18e.jpg

Рис предварительно помыли, воду хорошенько слили и на сухую сковороду с маслом отправили. ВОДУ НЕ ЛИТЬ! Жарим на сухой сковородке.

http://i054.radikal.ru/1306/73/ba2e9a7703f1.jpg

Жарим помешивая. Мешаем часто, чтоб не подгорело.

http://s017.radikal.ru/i427/1306/19/31ee6dfeb296.jpg

Примерно до такого состояния, чтоб румяно было.

http://s61.radikal.ru/i173/1306/95/3d965e00c2e1.jpg

Как подрумяниться, доливаем воды где-то на пол сантиметра выше уровня риса и выпариваем.

http://s005.radikal.ru/i212/1306/97/6e2e655ac048.jpg

Если рис лежит не толстым слоем, то не трогаем его, не мешаем. Если слой толстый (ну вдруг вы решите готовить на роту), то проделайте дырки в рисе.

http://i031.radikal.ru/1306/df/88d70dfa0112.jpg

Готовьте на небольшом огне, пока вся вода не уйдет. Вот так получится. Мне нравится. А вам?

http://s018.radikal.ru/i502/1306/15/bbe706bd99ed.jpg

А вот и курица готова.

http://s019.radikal.ru/i615/1306/18/473457b44274.jpg

Выкладываем рис на тарелку, сверху кусочек курицы и поливаем подливкой с фруктами.

http://s019.radikal.ru/i634/1306/be/be94f7579877.jpg

Специально весь рис не залила, чтоб его видно было.

http://s58.radikal.ru/i159/1306/e6/155e6dc8f6d8.jpg

Ну как? :) Покрупнее хорошо видно?

http://s017.radikal.ru/i423/1306/51/5788749c81c4.jpg

Приятного! :)

http://s017.radikal.ru/i411/1306/6a/4f04df1b2c09.jpg

http://s018.radikal.ru/i508/1306/2f/cc85f03ed9e5.jpg

violetsunset
13.01.2014, 14:42
Arti, я так поняла, что фишка в том, чтобы обжарить сухой рис в масле, и тогда он будет рассыпчатым?
Слышала о таком способе, но сама не пробовала, а после таких аппетитных фотографий, очень захотелось приготовить.

Arti
13.01.2014, 15:42
violetsunset, да, рассыпчатым он будет однозначно. Но фишка даже не в этом, а в особенном вкусе, который приобретает рис. Он прям ну очень-очень вкусный получается даже сам по себе. Я вот крупы не очень люблю, а если люблю, то вязкие каши, а этот рис - исключение.

pink panter
01.03.2014, 15:48
Arti , я в восхищении :aplod::aplod::aplod:!!!
Я всегда думала, что киевские под силу только проф.поварам, а у тебя они получились просто шедевральные , как вкусноооо!!!

Arti
01.03.2014, 16:58
pink panter, я тоже думала, что это сложно, на самом деле справится любой. :)

Arti
23.03.2014, 18:16
Курица с жареным рисом

Не знаю, как вы, а я терпеть не могу сухой рис и рассыпчатый рис. Вообще рассыпчатые каши не люблю, поскольку они у меня в глотке застревают, мне их обязательно надо запивать, плюс они безвкусные какие-то. Жуешь-жуешь, брюхо набил, а чем не понял. Жареный рис - это некий компромисс. Рис получается и рассыпчатым, и сам по себе имеет интересный вкус, плюс если добавить соус - получится просто прекрасно! Попробуем?

http://s019.radikal.ru/i618/1309/bc/d2c89b275ae5.jpg

http://s020.radikal.ru/i707/1309/ee/4ec8ad3ab418.jpg

Берем:
Куриные части тела, какие вам нравятся, у меня бедра были.
Соль.
Перец.
Репчатый лук.
Масло сливочное для обжарки риса. Лучше сливочное. Вы берите какое хотите, но чтоб было вкусно - сливочное. Можно топленое.
Рис.
Тимьян.

Готовим:
Курицу посолили, поперчили.

http://s020.radikal.ru/i715/1309/65/417e78e511ce.jpg

И на сильном огне обжарили до румяности.

http://s018.radikal.ru/i509/1309/da/487f850f6c5c.jpg

Не до готовности, а до румяности.

http://s017.radikal.ru/i405/1309/84/f5b0dfbc6d83.jpg

На этом же масле обжариваем лук.

http://s019.radikal.ru/i640/1309/a5/d8504344e45d.jpg

Пока лук жарится, начинаем работать с рисом. Масло растапливаем. У меня чуть сливочного и чуть топленого. Мало масло быть не должно, но и много не кладите.

http://s018.radikal.ru/i523/1309/52/807f5aecff07.jpg

В горячее масло помещаем промытый рис.

http://s008.radikal.ru/i306/1309/7a/69fd5cd68f07.jpg

И жарим до румяности, постоянно помешивая, чтоб не пригорело.

http://s020.radikal.ru/i721/1309/41/da8af8b330db.jpg

Доливаем воды так, чтоб она прикрывала рис на 1-2 см и оставляем томиться на небольшом огне и при открытой крышке.

http://s019.radikal.ru/i601/1309/27/9c5be6015461.jpg

Солим.

http://s016.radikal.ru/i334/1309/b8/1136db1614e3.jpg

Лук обмяк, порозовел? Водружаем на него курицу.

http://i022.radikal.ru/1309/67/a720e6c43150.jpg

Доливаем воды примерно вот так, чтоб курица полностью не потонула и тушим на небольшом огне минут 30-40.

http://i018.radikal.ru/1309/73/315a0ba1492a.jpg

Под конец присыпаем тимьяном, держим еще минут пять под крышкой и выключаем.

http://s020.radikal.ru/i714/1309/03/25841bf5a5b3.jpg

Рис готов? Курица готова? Заканчиваем так. Рис выкладываем на дно емкости. Поверх кладем курицу и поливаем все луковым соусом, который остался из-под курицы. Этот соус придаст и вкус и аромат рису.

В духовку все до румяности доводить.

http://s020.radikal.ru/i704/1309/90/0a658e898eeb.jpg

Кажется готово.

http://s017.radikal.ru/i436/1309/af/8aa854190ddb.jpg

Отлично! Рис не сухой! Курица ароматная и сочная! Все отлично! Ну просто же. Попробуйте!

http://s017.radikal.ru/i406/1309/de/28db0c3989ca.jpg

Приятного! :girl_dance:

http://s020.radikal.ru/i718/1309/87/facf552af704.jpg

Arti
08.04.2014, 14:15
Цыплята фаршированные

Честно говоря я раньше цыплят, как еду вообще не рассматривала. Ну что вот там есть? - думалось мне. А один раз попробовала, оценила нежность мяса и все!

http://s40.radikal.ru/i087/1307/dd/4cb8254f0d47.jpg

http://i011.radikal.ru/1307/6b/f347e4adc0ce.jpg

Берем:
Пару цыплят. Я взяла фермерских. Они вкусные, но, зараза, надо дощипать оставшиеся перья, и делать это надо аккуратно, поскольку кожица такая же нежная и отрывается вместе с перьями.
Кислый лаваш (или пюре от какого-то кислого фрукта, вроде сливы или алычи).
Красный лук - штуки 4.
Грецкие орехи - со стакан-полтора.
Кинза - пучок.
Соль.
Перец.
Чеснок - по вкусу, у меня головка.
Яблоко кислое.
Баклажаны некрупные для того, чтобы было куда деть остатки фарша, ну и вкусно.

Для картошки на гарнир:
Собственно картошка.
Перец острый.
Паприка.
Соль.
Масло растительное.

Готовим (http://aromarti-cafe.ru/threads/cypljata-farshirovannye.315/)

Arti
19.04.2014, 19:03
Куриные голени в пиве

http://s020.radikal.ru/i701/1309/25/095a7b74a8e3.jpg

http://s010.radikal.ru/i314/1309/d3/92602e988c04.jpg

Берем:
Куриные голени. Можно окорочка или бедрышки, но голени маринуются быстрее, а нам придется держать их в рассоле какое-то время. Вообще это рецепт для крыльев, но крыльев не было, а были голени, так и что, не готовить?
Картошка.
Пиво темное - банка или две, в зависимости от количества голеней.
Укроп сухой или свежий.
Соевый соус.
Соль.
Перец.
Кориандр.
Тмин.
Чеснок.

Готовим (http://aromarti-cafe.ru/threads/kurinye-goleni-v-pive.334/)

Arti
26.04.2014, 19:22
Чахохбили

http://s020.radikal.ru/i709/1310/ab/739a491aa401.jpg

http://i038.radikal.ru/1310/2f/0c71ff8c78da.jpg

Берем:
Куриные зап. части - хоть целую курицу, хоть ножки, хоть крылья, хоть голени и чуть бедрышек, как у меня.
Лук репчатый.
Перец сладкий.
Паприка.
Помидоры.
Сухое вино (не важно какое белое или красное, у меня вообще розовое).
Зелень.
Шафран.
Хмели-сунели.
Острый перец.
Чеснок.
Соль.

Готовим (http://aromarti-cafe.ru/threads/chaxoxbili.344/)

Arti
02.05.2014, 15:08
Цыплята-корнишоны в медовой корочке с кинзой

Возни мало, эффект замечательный.

http://s43.radikal.ru/i099/1310/54/e89487c7eac7.jpg

http://s57.radikal.ru/i158/1310/0b/6d55c497911b.jpg

Берем:
Пару цыплят-корнишонов. Можно просто цыплят, можно курицу.
Мед.
Масло растительное.
Горчица.
Лимон.
Пучок кинзы.
Паприка.
Перец.
Соль.

Готовим (http://aromarti-cafe.ru/threads/cypljata-kornishony-v-medovoj-korochke-s-kinzoj.352/)

Arti
21.05.2014, 14:29
Курица с розмарином

Ах, как это ароматно!

http://s020.radikal.ru/i720/1311/00/b5e314c07da9.jpg

http://i062.radikal.ru/1311/07/af29e73af3ec.jpg

Все просто.
Берем:
Курица (лучше купить на рынке ту, что для жарки).
Паприка (столовая ложка, а то и больше).
Табаско.
Масло оливковое.
Чеснок.
Соль.
Свежемолотый перец.
Розмарин - несколько веточек.
Мадера.

Готовим (http://aromarti-cafe.ru/threads/kurica-s-rozmarinom.374/)

Arti
29.05.2014, 14:55
Перепелки фаршированные каштанами с сухофруктами

http://s020.radikal.ru/i721/1311/97/acd4e37e095a.jpg

Берем:
Несколько перепелок из расчета одна-две перепелки на человека. Возьмите в расчет и тот момент, что перепелки получаются очень вкусные, поэтому возьмите парочку лишних, ну на всякий случай. :)
Компоненты для начинки тоже берем из расчета - ну сколько примерно понадобится на одну перепелку?
Горсточка каштанов на одну перепелку.
Пол красной луковицы тоже на одну.
Немного барбариса (начинка должна получиться кисло-сладкой, поэтому регулируйте кислотность по своему вкусу).
Финики сухие (или какой-то сладкий сухофрукт) - у меня было что-то такое очень похожее на финики, но похоже да не очень. Это мне подарили, надписать забыли, а я тем более забыла, что это. Вроде финик, а не финик. Вкус больше сладкий, но и легкая кислинка присутствует.
Зубчик-два чеснока (напоминаю расчет на одну перепелку).
Кинза (не жалея).
Перец, соль.
Немного мадеры, или хереса, или портвейна, за неимением и коньяк сойдет.

Готовим (http://aromarti-cafe.ru/threads/perepelki-farshirovannye-kashtanami-s-suxofruktami.379/)

Arti
07.06.2014, 21:34
Курица с лимоном и чесноком

http://s020.radikal.ru/i719/1311/a6/b952a33e499a.jpg

Берем:
Кусочки курицы.
Сок половины лимона и цедру с этой же половины.
Чеснок.
Перец.
Тимьян.
Соль.
Оливковое масло - пара столовых ложек.

Готовим (http://aromarti-cafe.ru/threads/kurica-s-limonom-i-chesnokom.391/)

Arti
13.06.2014, 19:13
Куриные наггетсы с лимоном

Любители кисло-сладкой курицы оценят это блюдо. Оно, правда, очень нежное и вкусное. Так понравилось, что повторяла не раз.

http://s020.radikal.ru/i705/1402/40/09facc8fe78b.jpg

http://s020.radikal.ru/i713/1402/72/d334da1d44ec.jpg

Берем:
Пару куриных грудок.
Соль.
Свежемолотый перец.
Пара белых булочек.
Пара яиц.
Один лимон.
Грамм 20 воды.
Томатная паста (у меня ушла маленькая баночка, не помню сколько в ней грамм, но продаются такие самые маленькие, там где-то полторы столовых ложки, может, две).
Пара столовых ложек сахара.

Готовим (http://aromarti-cafe.ru/threads/kurinye-naggetsy-s-limonom.396/)

Arti
19.06.2014, 14:22
Цыплята с яблоками

Кто сказал, что с яблоками бывает только утка? А вы пробовали? Предлагаю попробовать!

http://i051.radikal.ru/1402/6d/c21a7e6ef185.jpg

http://s019.radikal.ru/i611/1402/7a/f927ba1dff91.jpg

Все просто.
Берем:
Пара-тройка цыплят.
Яблоки.
Растительное масло.
Паприка.
Мадера, или белое вино, или вода - грамм 20-30.
Свежемолотый перец.
Соль.

Готовим (http://aromarti-cafe.ru/threads/cypljata-s-jablokami.405/)

Arti
27.06.2014, 13:27
Румяная ароматная курочка

Ни для кого не секрет, что особо румяная курочка получается, если в обмазку добавить мед. Или секрет? Тогда давайте готовить. :)

Правда, перед этим пару слов. Даже курицу я с некоторых пор предпочитаю не быстро зажаривать, а томить в духовке на слабом огне ну градусов 130, а то и меньше. Чтоб сверху не пригорала (есть такая беда в моей духовке) накрываю фольгой. Курица получается очень нежная и сочная, когда режешь из нее буквально вытекает сок. Чуть ли не бульон.

http://s017.radikal.ru/i418/1402/ca/23e122815e3d.jpg

http://s019.radikal.ru/i628/1402/49/fa107331781c.jpg

Надо:
Курица.
Тархун.
Паприка.
Соль.
Свежемолотый перец.
Мадера (или белое сухое вино).
Мед.
Оливковое масло.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/rumjanaja-aromatnaja-kurochka.415/)

Snusmumrik
27.06.2014, 14:05
Arti, вах! Какая красавица-курочка)))

У меня есть в новой печке вертел с турбо-грилем. Наверное опробую его с твоим рецептом, а то всё никак не решусь:smeil:

Arti
28.06.2014, 14:26
Snusmumrik, турбо-гриль - это как? От воздуха что ль сам крутится?

Snusmumrik
28.06.2014, 17:52
Arti, встроенный вентилятор горячий воздух гоняет, как-то так. Но это я попутала, в моей модели его нет, а есть просто гриль с вертелом, вот на нём и опробую.

Arti
03.07.2014, 14:15
Цесарка с овощами в духовке

Интересная птица эта цесарка. На курицу похожа, но вкус своеобразный. Не могу сказать лучше или хуже, просто чуть другой. Готовится быстро, как и курица, практически все части тела мягкие, что плюс, потому что съедобные и никто не капризничает, мол, жесткое или сухое. В общем, все преимущества курицы при ней, только разнообразия в жизни больше.

http://s020.radikal.ru/i714/1402/e1/d79efe2c02fd.jpg

http://i056.radikal.ru/1402/86/0e7cf7f67fd6.jpg

Надо:
Цесарка.
Лук.
Чеснок.
Петрушка.
Мед.
Соль.
Паприка.
Свежемолотый перец.
Тимьян.
Мандарины.
Оливковое масло.

Для гарнира:
Брюссельская капуста.
Мини-кукуруза.
Брокколи.
Мини-морковка (или просто морковку порезать брусками).
Состав может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.

Для свежего салата:
Листья салата.
Помидоры-черри.
Ростки фасоли.
Свежемолотый перец.
Соль.
Уксус.
Оливковое масло.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/cesarka-s-ovoschami-v-duxovke.423/)

Arti
14.07.2014, 16:51
Курица-гранат

Очень просто, очень вкусно.

http://i019.radikal.ru/1407/78/ae106578fcee.jpg

http://i016.radikal.ru/1407/69/c2a14b2c4b4b.jpg

Надо:
Куриные окорочка.
Наршараб.
Оливковое масло.
Соль.
Перец.
Паприка.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/kurica-granat.440/)

Arti
17.07.2014, 19:54
Окорочка карри с жареными рисом и лапшой

Это необычное сочетание жареной лапши и риса в виде гарнира хорошо оттеняет вкус нежной курицы.

http://i064.radikal.ru/1402/b2/1121285617c5.jpg

http://i052.radikal.ru/1402/2e/6a5d50c84943.jpg

Надо:
Окорочка или курица, порубленная кусками.
Карри.
Свежемолотый перец.
Соль.
Рис.
Лапша.
Лук репчатый.
Стручок острого перца (опционно).
Грамм 100 сухого белого вина.
Перец сладкий (опционно).

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/okorochka-karri-s-zharenymi-risom-i-lapshoj.444/)

Arti
22.07.2014, 15:25
Курица-паприка с вкуснейшей подливкой

Такой сочной, нежной и ароматной курицей потчевала меня моя болгарская Дина. В Болгарии принято готовить густые похлебки, а соус вымакивать хлебушком. В наших реалиях можно подавать это блюдо с картофельным пюре, которое следует полностью пропитать этим соусом. А можно, также, как в Болгарии, вымакать хлебушком. Это очень вкусно, поверьте!

http://s017.radikal.ru/i424/1402/85/4c6bff15d335.jpg

http://s020.radikal.ru/i712/1402/42/ede6e0997e02.jpg

Надо:
Курица, или какие-то ее части. Не важно какие, но лучше ножки и крылышки.
Лук. Не жалеть.
Морковь.
Острый перец чили (по желанию).
Мука - 1-2 столовых ложки.
Соус из сладкого перца. Как его приготовить, я рассказывала. Можно взять вместо него много паприки, или много сладкого перца. Еще интересней будет, ели запечь перец и растереть его в пюре.
Куриный бульон или вода.
Душистый перец.
Лавровый лист.
Тимьян (лучше чабер, его добавляют в Болгарии чуть ли не во всю блюда, но у меня его не было, хотя иногда вместо травы, я добавляю каплю эфирного масла чабера).
Соль.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/kurica-paprika-s-vkusnejshej-podlivkoj.449/)

Arti
25.07.2014, 12:42
Грудки утенка в винном маринаде

Готовые фото этого рецепта были удачно про*раны в неизвестном направлении. Что ужасно жалко, поскольку было супер-вкусно. Но основное осталось, поэтому пытливая фантазия дорисует нужный результат.

Выкидывать рецепт по этой причине было бы глупо, тем более, что это моя кулинарная книга, которую я пишу для себя, так что выкидывать не буду.

Все просто. Надо:
Утячьи груди - две.
Базилик.
Имбирь.
Мед - 1 чайная ложка.
Соевая паста - 1 столовая ложка.
Вино красное - грамм 100-150.
Соль.
Картошка.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/grudki-utenka-v-vinnom-marinade.453/)

Snusmumrik
25.07.2014, 14:37
Arti, что за зверь - соевая паста?

Кстати, готовила курицу по твоему рецепту на гриль-вертеле. В первый раз она у меня сырая внутри была, выкинула (хотя, мы такие уже настроились на вкусный ужин:crazy:). А во второй раз прожарила её хорошенько, очень вкусно!

Arti
26.07.2014, 13:59
Snusmumrik, а посмотри картинку - она такая в красной коробке. Бывает острая, или не острая, для супов мисо и так далее. Она лучше соевого соуса тем, что удобнее использовать, не жидкая намазка получается. И вкус тоже другой маленько.
А чей-то курица сырая? И зачем ты ее выкинула? Допекла бы и все.

Snusmumrik
26.07.2014, 18:29
Arti, да первый блин, как говорится... Разозлилась на неё и выкинула))

Arti
30.07.2014, 13:37
Цыплята в имбирном маринаде

Очень ароматный и сочный цыпленок с овощами.

http://i062.radikal.ru/1402/eb/9e97fee055c0.jpg

http://i065.radikal.ru/1402/c5/b72612c056ba.jpg

Надо:
Пара цыплят (по одному на человека, часть не доедается, можно оставить на другой день, на салат или еще на что-то, но основная часть улетает).
Небольшой корень имбиря.
Соевый соус.
Три зубчика чеснока.
Пара столовых ложек растительного масла.
Свежемолотый перец.
Соль.
На гарнир овощи. У меня брокколи, картошка, брюссельская капуста.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/cypljata-v-imbirnom-marinade.458/)

Arti
02.08.2014, 20:40
Гусик с чумовой картошкой

Очень мне понравилась картошка в гусином жиру. Решила повторить в таком вот варианте. Картошка получается просто изумительная!

http://s003.radikal.ru/i201/1403/92/aebdeaaa46fb.jpg

http://s018.radikal.ru/i522/1403/af/01b30bc8c2b6.jpg

Надо:
Гусь.
Красное вино 100-200 грамм.
Соль.
Свежемолотый перец.
Картошка.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/gusik-s-chumovoj-kartoshkoj.460/)

Arti
03.09.2014, 15:19
Курица с капустой романеско

Тут даже не сам рецепт хочу показать, а способ приготовления. Я в последнее время предпочитаю готовить (долго и нудно) медленно и печально. То есть долго томить на медленном огне. Тогда блюдо получается очень сочным и мягким.

http://s011.radikal.ru/i317/1403/22/ec8bb24f7bb1.jpg

http://s020.radikal.ru/i722/1403/26/691f8c124dc2.jpg

Надо:
Курица.
Маринад, какой вам нравится, я уже не раз показывала разные маринады, у меня часть осталась от прошлого раза, я его просто в холодильнике сохранила и вот использовала заново.
Капуста романеско.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/kurica-s-kapustoj-romanesko.488/)

Лелешная
03.09.2014, 17:04
А капуста романеско - это цветная? или какая-то ее разновидность?

Arti
03.09.2014, 18:20
Нет, это другой сорт. :) Вот такая.
http://www.lebensmittelfotos.com/wp-content/gallery/gemuese_frei/romanesco.jpg

Arti
07.09.2014, 17:02
Утка с яблоками, айвой и кислой капустой

Ах какая это чудесная и вкусная птица! И ведь вот как - у курицы, как ни крути, самое вкусное мясо в ножках и крылышках, а у утки именно в грудке. Хотя ножки тоже ничего, если хорошо приготовить. А для этого надо подольше потомить. Именно потомить на слабом огне. Но не буду отвлекаться.

http://s41.radikal.ru/i093/1402/c1/1d3090d2ad54.jpg

http://s018.radikal.ru/i515/1402/4c/22bac9a25402.jpg

http://s020.radikal.ru/i721/1402/ff/021188d614d4.jpg

Надо:
Утка.
Соль.
Свежемолотый перец.
Ягоды можжевельника.
Лук репчатый.
Капуста квашеная.
Капуста свежая.
Чернослив.
Масло растительное, или утиный жир.
Мед.
Херес.
Горчица.
Яблоки.
Айва.
Корица.
Картошка (опционно).
И еще я взяла засахаренные груши (тоже опционно).

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/utka-s-jablokami-ajvoj-i-kisloj-kapustoj.494/)

Arti
22.09.2014, 14:21
Курица в ароматной густой подливе

Рецепт уже выкладывала. Только чуть модифицировала. Блюдо по сути болгарское, а по исполнению - как уж душа велела. :) Но это по-прежнему ужасно вкусно, ароматно и сочно.

http://s020.radikal.ru/i708/1403/58/c5c4ec7b582a.jpg

http://s018.radikal.ru/i527/1403/72/ab7aebdf8340.jpg

Надо:
Куриные зап. части. Какие есть, но желательно, чтоб мясо на них все-таки было.
Лука - одна-две не маленьких луковицы.
Морковка, а то и пара.
Перец сладкий - пара стручков.
Мука рисовая - одна-две столовых ложки, в зависимости от объема.
Паприка, или соус из сладкого перца, рецепт выкладывала.
Соль.
Свежемолотый перец.
Пара небольших стручков перца чили.
Душистрый перец.
Лавровый лист - пара штук.
Чабер.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/kurica-v-aromatnoj-gustoj-podlive.510/)

Arti
28.09.2014, 16:13
Утка а-ля по-пекински

Вдохновилась рецептом Анчика (http://aromarti-cafe.ru/threads/utka-po-pekinski.301/). Решила приготовить утку по-пекински, поскольку давно завалялся у меня в нычке специальный соус для утки по-пекински. Не знаю, правильно ли я все сделала, но то, что я ела в ресторанах, и то, что сделала я сама - не сильно различалось. Без лишней скромности скажу, что мое даже сочнее вышло, но это благодаря тому, что я с некоторых пор практикую не агрессивное приготовление, а медленное томление.

http://i049.radikal.ru/1404/90/f7467365d442.jpg

http://s020.radikal.ru/i706/1404/41/c1883fc0c553.jpg

Надо:
Утка.
Херес - грамм 50.
Соль.
Соус для утки по-пекински.
Свежие овощи - перец сладкий, огурец, зеленый лук.
Лаваш армянский. Можно самим сделать лепешки, но я поленилась, поэтому использовала готовый лаваш.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/utka-a-lja-po-pekinski.516/)

nezabudka
28.09.2014, 17:00
Arti, An4ik, девы, вы герои :ok:. Про себя знаю, что я никогда не доготовлю блюдо, если его надо выдержать, потом опять выдержать. Как правило, если надо мариновать больше 1-2 часов, оно у меня так и остается выдерживаться до "пора в мусорку" :shuffle:. Эх, а так аппетитно выглядит

Arti
28.09.2014, 17:06
nezabudka, а какие вкусные получаются замаринованные всякие дела. Мммм! Они стоят того, ей-богу!

Ага, все поправила, спасибо. Фотки на месте - проверила. Это радикал придуривается периодически, может, временно что-то не показывать. Вы, видимо, попали в этот момент. Попробуйте обновить страницу.

Arti
07.10.2014, 14:57
Куриные крылья в остро-кисло-сладкой глазури

http://s41.radikal.ru/i092/1404/bf/ce2019209259.jpg

http://s020.radikal.ru/i719/1404/b1/9efa9f1b7818.jpg

Надо:
Куриные крылышки.
Небольшой корень имбиря.
Несколько зубчиков чеснока.
Пол столовой ложки меда.
Соль.
Пара столовых ложек оливкового масла.
Столовая ложка соевой пасты.
Пол стакана сухого белого вина (почему-то на фото не влезло).

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/kurinye-krylja-v-ostro-kislo-sladkoj-glazuri.526/)

Arti
16.10.2014, 15:18
Утиные ножки в пекинском соусе

Остался у меня соус для приготовления утки по-пекински. И две утиные ножки тоже (не от той утки, от другой), и решила я использовать их по назначению.

http://s019.radikal.ru/i625/1404/da/29424d2723ce.jpg

http://s09.radikal.ru/i182/1404/dc/0f57ae3d317e.jpg

Надо:
Две утиных ножки.
Соус для утки по-пекински (или обмазка из меда, соевого соуса, приправ, масла).
Соль.
Свежемолотый перец.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/utinye-nozhki-v-pekinskom-souse.535/)

Arti
25.10.2014, 20:17
Рагу из курицы с картошкой, или почему не чахохбили с картошкой?

http://s43.radikal.ru/i101/1406/2b/6e5330b040f2.jpg

http://s014.radikal.ru/i327/1406/ca/a6e449a50c99.jpg

Надо:
Курица.
Лук.
Перец (у меня рамиро) - 2 штуки.
Помидоры.
Хмели-сунели.
Свежемолотый перец.
Соль.
Картошка.
Пара стручков острого перца (опционно).

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/ragu-iz-kuricy-s-kartoshkoj-ili-pochemu-ne-chaxoxbili-s-kartoshkoj.546/)

Arti
27.10.2014, 14:37
Сациви из куриных голеней

Если вы когда-нибудь пробовали сациви, то знаете, что это невероятно вкусное блюдо абсолютно мерзкого вида. Но пусть вас этот вид не смущает! Попробуйте хоть раз и забудете про него раз и навсегда!

http://www.picshare.ru/uploads/141026/08w1DP9vNs.jpg (http://www.picshare.ru/view/5433777/)

Сациви принято украшать гранатовыми зернами, но граната у меня не было, поэтому украсить красоту было нечем. :) Но это не страшно. :) На вкус не влияет. Еще я пыталась делать по правилам, но эти правила в паре мест мне не очень понравились. В процессе опишу ошибки, которые не стоит повторять.

http://www.picshare.ru/uploads/141026/n8OR15nwZm.jpg (http://www.picshare.ru/view/5433783/)

Надо:
Куриные части, любые. Я взяла голени для товарного вида. Но поскольку этого вида в итоге все равно не видно, то берите, что есть и даже лучше, если мясо будет не белое, то есть не сухое.
Кинза.
Грецкие орехи (на кг курицы где-то 400-500 грамм).
Пажитник (мне нравится).
Хмели-сунели - 1-2 чайных ложки.
Табаско (или острый перец по вкусу).
Наршараб - с чайную ложку для вкуса. Его не добавляют обычно, но мне понравилось для сладковато-кислого баланса.
Чеснок - по вкусу. Я головку кладу, мне нравится.
Лук.
Соль.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/sacivi-iz-kurinyx-golenej.548/)

Arti
11.11.2014, 14:04
Индейка с квашеной капустой

Почти год лежал у меня этот рецепт. Но вот-вот уже настанет индюшачий период, поэтому пора делиться.
Гадала на прошлые рождественские праздники, что приготовить, и тут идея рецепта, очень кстати. У меня был печальный опыт приготовления индейки, поэтому я не решалась на вторую серию, а тут вычитала подходящую технологию, вдохновилась и все-таки решилась. Коль выкладываю рецепт, можно догадаться, что все прошло успешно. Индейка, действительно, получилась очень сочной и мягкой. Правда, помучиться пришлось, но что поделаешь? http://forum.aromarti.ru/images/smilies/smile.gif

http://s019.radikal.ru/i642/1402/28/17c151a542a7.jpg

http://s018.radikal.ru/i521/1402/ab/68a60bd1b601.jpg

Надо:
Собственно индейка.
Свежемолотый черный перец.
Соль.
Тархун.
Тимьян.
Кориандр.
Несколько кг квашеной капусты.
Лук.
Чернослив.
Изюм.
Тмин.
Яблоки.
Айва.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/indejka-s-kvashenoj-kapustoj.564/)

Arti
14.11.2014, 12:58
Цыплята запеченные в маринаде из паприки

Это, собственно, не столько рецепт, сколько подсказка. Бывает у вас так, что сделали вы маринад, а получилось слишком много?

http://s018.radikal.ru/i506/1405/c8/a47580cceb87.jpg

http://s45.radikal.ru/i109/1405/92/57f6c3f826a1.jpg

Взяли вы, например, Паприка... Читать дальше. (http://aromarti-cafe.ru/threads/cypljata-zapechennye-v-marinade-iz-papriki.567/)

Arti
20.11.2014, 16:10
Жаркое из курицы

http://s43.radikal.ru/i101/1407/9c/9eda65fda9bf.jpg

http://s013.radikal.ru/i325/1407/f1/c1c6aa1ea896.jpg

Надо:
Жир для обжарки курицы, я взяла сало, можно взять растительное масло.
Куриные окорочка или другие части.
Лук.
Морковь.
Помидоры.
Перец сладкий, я взяла консервированный, он на тот момент был более ароматный, плюс добавила немного маринада из него для пущего аромата.
Картошка.
Укроп сухой или свежий.
Соль.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/zharkoe-iz-kuricy.572/)

Arti
23.11.2014, 16:57
Куриное филе в тажине по магрибским мотивам

Вдохновилась одним из рецептов. Опыта с этой кухней нет, пропорции указаны не были, поэтому пришлось импровизировать. В итоге получилось довольно вкусно, сочно и интересно.

http://www.picshare.ru/uploads/140812/aMpnn16nFw.jpg (http://www.picshare.ru/view/5002002/)

http://www.picshare.ru/uploads/140812/fzF49LeVZl.jpg (http://www.picshare.ru/view/5002007/)

Надо:
Одна курица или всякие куриные части.
Лук.
Яйца вареные (я взяла 4 штуки).
Тимьян.
Розмарин.
Орегано (душица).
Соль.
Оливки (у меня почти вся банка ушла).
Петрушка сухая или свежая.
Сыр.
Хлебные крошки.
Сырые яйца (я взяла парочку).
Тесто фило.
Сливочное масло.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/kurinoe-file-v-tazhine-po-magribskim-motivam.575/)

Arti
30.11.2014, 17:28
Котлета по-киевски с картофельным пюре

И опять про котлеты по-киевски. Я буду их вами мучить до тех пор, пока вы все не научитесь их готовить, потому что это реально просто и чертовски вкусно! :)

http://i058.radikal.ru/1407/a5/f4819a6d9143.jpg

http://i023.radikal.ru/1407/66/0c6f919c0051.jpg

Надо:
Куриные грудки (на этот раз готовлю без косточки, так быстрее, поэтому можно взять и готовые).
Свежий белый хлеб для сухариков.
Масло сливочное.
Укроп (я взяла на этот раз сухой, потому что лень было резать свежий, да и вмешать в масло его проще).
Соль.
Перец.
Яйцо.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/kotleta-po-kievski-s-kartofelnym-pjure.581/)