PDA

Просмотр полной версии : Готовим с эфирными маслами



Alexa_Alexa
01.11.2006, 01:04
Готовим с эфирными маслами

2-3 капли эфирного масла достаточно, чтобы преобразить любой рецепт!!!

Основные правила при использовании эфиров в рецептах:

- Необходимо использовать в среднем 1к ЭМ на 10ml растительного масла (подсолнечного, оливкового или орехового)
- Эфиры должны быть 100% чистыми и натуральными
- Необходимо оставлять смесь на 3 недели, чтобы эфирные масла смешались с растительным и придали ему свой аромат

Основные блюда :
Чтобы эфирное масло хорошо смешалось с блюдом, его необходимо смешать с растительным маслом. В основном в кулинарии используют эфиры пряных растений и специй, например: тимьян, розмарин, лавр, тмин, душица, эстрагон, базилик, имбирь, мята, черный перец, кориандр...

Десерты :
Перед использованием эфирного масла в десерте, нужно смешать его или с жирной основой (яичный желток, сливочное/растительное масло, растопленный шоколад, маргарин) или с сахарной основой (мед или сироп).
Для десертов используют такие эфиры как лаванда, роза, мята, ваниль, бергамот , но можно добавить и что-то более экзотическое вроде герани или иланг-иланга

Примеры ароматизированных масел:

o Масло с базиликом : 5к ЭМ базилика на 50мл оливкового масла
o Прованское масло : 1к ЭМ тимьяна + 3к ЭМ розмарина + 1к лаванды в 50 ml оливкового масла
o Для придания вашим салатам цветочного аромата смешайте 1к ЭМ Иланг-Иланга + 1к ЭМ Герани в 50 ml подсолнечного масла
o Добавьте солнца в Ваши блюда! Смешайте 2к ЭМ лимона + 2к ЭМ апельсина + 1к ЭМ грейпфрута в 100 ml подсолнечного масла.


С сайта www.neroliane.com

Sunnyel
01.11.2006, 01:27
:aplod: Эх, давно хотела сделать тему про эфирные масла в кулинарии, но всё времени не хватало, так что выношу сообщение Алексы в отдельную тему и предлагаю делиться рецептами и идеями :wink:

А для начала напомню, рецепты, которыми делилась Violetsunset:

Когда-то обещала, рецепт с эфирами.
Мясо по-французски, с эфирами имбиря и черного перца.
Обычно я мясо хорошо отбиваю тонкими ломтиками, солю, перчу, по капле имбиря и перца на кусок и в холодильник часа на 2. Потом на протвинь, смазанный маслом, выкладываю мясо, потом, нарезанную тонкими ломтиками картошку, солю и перчу её, сверху тертый сыр, чем больше тем лучше. И в духовку. Аромат по всей квартире.

Ещё, но это уже не для мяса по-французски, а для так называемого шашлычка в духовке. растворяю по капельке эфиров в лимонном соке (перец, базилик), сок с одного лимона. соль перец, другие пряности ( тут ваша фантазия) и заливаю мясо, мариную полдня, и в духовку!

Вот ещё мой любимый рецептик с эфиром. Взбитый творог со сметаной, сахаром, лимонным или апельсиновым маслом.
Обычно я беру полпачки творога, 200 грамм сметаны или чуть больше, сахара по вкусу, взбиваю хорошенько миксером до воздушности, потом капля (не больше :!: эфира) и немного ванилина. Очень вкусный десерт выходит.

Arti
01.11.2006, 01:29
Как едок масел с опытом, скажу, что двух капель - многовато. Одной больше чем достаточно на блюдо. А то перебор будет.

И еще масло кофе черного в мороженое чуток добавить - таааак вкусно.
А чуть добавленое масло того же кофе в молотый кофе (перед приготовлением), придаст вашему кофе (напитку) аппетитную пенку. :wink:

Sunnyel
01.11.2006, 01:33
Вариант с кофе мне не подойдёт - не люблю я его :P а вот если добавить в мороженое капельку эфира? скажем апельсина или мяты...нормально же должно быть? :repa:

Arti
01.11.2006, 01:45
Ну амбре будет. И у эфиров все-таки вкус-то не сахарный. Поэтому главное не переборщить! В общем вкус не придадут. Могут испортить даже. А аромат - думаю - это да!

Воронина
01.11.2006, 11:42
А чуть добавленое масло того же кофе в молотый кофе (перед приготовлением), придаст вашему кофе (напитку) аппетитную пенку
ух ты, прикольно как, с пенкой :)
сама пробовала?


а я еще рецептиков подкину:

Салат красоты
ананас, банан, грейпфрут, яблоко, йогурт
эфирные масла:
грейпфрут - 3к
мандарин - 2к
лимон - 1к
ваниль - 2к
Добавляйте 1-2 капли смеси на 2-3ст. ложки йогурта для заправки одной порции салата

Салат витаминный
помидоры, огурцы, перец сладкий, листья салата, укроп, петрушка, лук
эфирные масла:
базилик - 2к
укроп - 2к
кориандр - 1к
морковь - 2к
мускатный орех - 1к
Добавляйте 1-2 капли смеси на 2-3 ст. ложки растительного масла для заправки одной порции салата

Alexa_Alexa
01.11.2006, 13:09
Sunnyel, спасибочки!!!
А я все думала - сделать отдельную тему или нет, и в конце концов чего-то не решилась :wink:

У меня друг - шеф-кондитер и они часто используют разные эссенции в рецептах, поэтому эта идея по использованию эфирных масел уже давно болталась у меня в голове....

Например, цитрусовые эфирчики можно в кексы добавлять всякие, тортики и печеньки.... Получатся "антицеллюлитные" десерты :rzhu:

Sunnyel
01.11.2006, 13:36
Несколько рецептов из стиксовского "Эфирного мира":

Оладушки
Ингредиенты указаны в последовательности их смешивания:
яйцо куриное — 3 шт
сахар-песок с эфирными маслами горького апельсина и корицы (по 1 капле) - 3 ст.л
густой клубничный джем — 1 ст.л.
соль поваренная — 1/3 ч.л.
Взбить.
Далее: кефир жирностью 3,2% — 1 стакан
разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка,
масло сливочное, протертое через крупную терку, — 50 г,
изюм — 6–7 ст.л.,
цукаты — 1 ст.л.,
овсяные хлопья (для каши быстрого приготовления) 1/2 стакана.
Дать смеси постоять 10 минут. Добавить блинной муки 3–4 ст.л. Тесто должно получиться не очень густым, похожим по консистенции на жидкую сметану.
На разогретую сковороду налить растительное масло, подрумянить оладушки с двух сторон, по готовности смазать сливочным маслом.

«Пользуйтесь батарейками энерджайзер!»
Зарядите себя энергией посредством корифея этого дела — черного перца. Заварите тонизирующий чай (на две столовые ложки листового черного чая добавьте одну каплю перечного масла). Или съешьте энергетический йогурт. Для этого нужно в две столовых ложки меда добавить 2-3 капли эфирного масла черного перца, смешать и хранить в герметичной емкости. А утром взять обезжиренный йогурт (150 г) и заправить одной чайной ложкой перечного меда, добавить 1/3 чайной ложки лимонного сока. Для чего все это нужно? Чтобы быть энергичным, веселым, красивым и еще — чтобы похудеть.

Осенний супчик
с французским "букетом гарни" и эфирными маслами мяты японской и розмарина.
Варите обычный картофельный супчик, можно без мяса (так даже вкуснее и полезнее). Добавляете немного соли (можно с рисом). Пассируете морковь, лук и свежий или соленый красный болгарский перец. Только не до "зажарки"! Чтобы было, как живое… Можно добавить половинку натертого яблока.
"Фишка" этого супчика - французская приправа "букет гарни" с эфирными маслами мяты японской и розмарина. Готовится так.
"Букет гарни"
Смешиваете майоран, шалфей, чабер, тимьян и петрушку (их высушенную зелень можно купить в магазине) и добавляете по одной капле масел мяты японской и розмарина. Эту ароматную смесь в марлевом мешочке на пару минут опускаете в супчик.
Вынимаете "букет гарни" и потом - в готовый суп - добавляете плавленый сырок. Он должен раствориться. Вкус получается непередаваемый!
Подавайте супчик с нежирной сметаной или кефиром

Мускатный суп
Для его приготовления нужна одна твоя любовь +
1 цветная капуста среднего размера, разобранная на соцветия
1,5 л воды
40 г сливочного масла
40 г пшеничной муки
2 капли эфирного масла мускатного ореха
2 яичных желтка + соль-перец (по вкусу)
300 мл взбитых сливок
аксессуары (сухарики из белого или черного хлеба) и петрушка для украшения
Соцветия цветной капусты в течение 12–15 мин. отвариваются, чтобы стать мягкими. Несколько идут на сервировочную «заначку», а остальная капуста извлекается и при помощи подходящего кухонного агрегата, коих сейчас превеликое множество, превращается в пюре, в которое добавляется перец, яичные желтки и 0,5 ч.л. соли, обогащенной 1–2 к мускатного масла. Затем сливочное масло, растопленное в маленькой кастрюльке и прожаренное с мукой (1–2 мин.), перемешивается со 150 мл теплого бульона и снимается с огня. После чего полученная мучная смесь заливается капустно-яичным пюре. Теперь приготовленная заправка смешивается с оставшимся бульоном, проверяется вкус на соль-перец, суп доводится до кипения, разливается по тарелкам, украшается взбитыми сливками, веточками петрушки и соцветиями капусты. Слезы счастья — по вкусу. (Кстати, калорийность 100 г супа составляет не более 110 ккал, но не это главное — эфирное масло мускатного ореха способствует быстрому сжиганию жира в организме и снижению веса).
Кстати, в качестве сопутствующего напитка рекомендуется охлажденное белое вино, обогащенное 1 ст.л. меда с эмульгированными в нем двумя каплями эфирного масла мускатного ореха — весьма изысканный вкус.

Arti
01.11.2006, 15:22
Воронина, я не пью молотый кофе - сердце выпрыгивает. Но товарисч делал. И вообще это масло (сама знаешь у кого) Московская кофейня на паях бочками покупает, как раз для того, чтоб пенку эту организовать. О как!

vert
15.11.2006, 17:56
муж лечил горло,пил чай с медом, в который был добавлен эвкалипт.

filby
20.11.2006, 17:25
девочки - а никто не пробовал березу добавлять - для придания "шашлыковости" вкусу?

filby
22.11.2006, 22:25
так мой вопросик и остался без ответа (((

Воронина
22.11.2006, 22:31
ну видимо никто не рискнул попробовать http://s2.rimg.info/9bec4abeba9d6b4a19b88a8114300b84.gif (http://smiles.33b.ru/smile.30745.html)

filby
22.11.2006, 22:33
ну что ж придктся тогда мне взять на себя такую смелость
пугает даже не загубленное мясо а загубленная сковородка )))

Arti
23.11.2006, 21:22
Я сегодня мясо тушила с капелькой розмарина и капелькой можжевельника. Ну я вам скажу и аромат! Обалдеть! Только не переборщите! Прям капельку.

Bella
23.11.2006, 23:08
А кориандр никто не пробовал использовать в кулинарии? Очень люблю эту специю. Вообще-то я как-то не прочувствовала особо масла в кулинарии. Только лимон и апельсин понравились очень в кексах.

Arti
23.11.2006, 23:18
Я тоже их не чувствовала, пока не попробовала. :yes:

Bella
23.11.2006, 23:24
Да я попробовала, но как-то пока еще не научилась ими пользоваться правильно. Там действительно к дозировкам надо пристреляться. Со специями проще. Ими тяжелее испортить. Может просто от того, что рука набита уже и знаешь, что куда идет. А кориандра-то у вас и нет. Воронина тут заикнулась, я и побежала искать, как это так, пропустила. :( А оказывается , пока нет. А если таману - это что-то типа лаврушки, то его тоже можно попробовать? У меня на кухне она уходит на ура.

Sunnyel
23.11.2006, 23:36
да таману это вроде не пищевое масло, то есть его внутрь лучше не надо :no:

Bella
23.11.2006, 23:38
Ладно, хорошо. Оставим тогда его в покое, будем продолжать тогда с лавровым листом. :yes:

filby
19.12.2006, 18:06
уже третий день забываю рассказать про свой опыт...
испробовала березовое масло (Таффи) в готовке
рецептик был такой:
в 4-х ложках оливкового масла растворила 2 капли березы+
бальзамический уксус+всяких специй до кучи
все это взбивается венчиком - получается маринад
затем в этом маринаде можно замариновать любое мясо
(о мое случае - мелко нарезанная индюшачья грудка)

затем ну очень сильно прргреваем сковородку
и жарим типа как шашлык на максимально большом огне

запах костерка от березы - супер и не перебивает его даже бальзамический уксус
ну и такая не традиционная остринка добавляется....
ну очень необычная - пикантаная такая - просто суперовски

Габи
28.08.2007, 21:35
добавила недавно ЭМ грейпа в мед, получился замечательный, свежий и ароматный медичек :yes: Хочу теперь что-то творожное с ним приготовить (точнее, уже сверху полить). Или запеканку, или просто творог, взбитый со сливками и фруктами :roll:

Shalonskaya
20.02.2008, 15:39
Arti писала
Я сегодня мясо тушила с капелькой розмарина и капелькой можжевельника.

Я тоже частенько жарю мясо с розмарином, только капаю предварительно не в масло, а в сушеный розмарин и перемешиваю, даю постоять минут 5-7, потом сыплю в мясо.
Домашним нравится, да и вкус получается особенный, с кислинкой, а со свежим розмарином почему-то горчит.

JanaTX
21.02.2008, 09:06
а я кролика делала с розмарином(трава сух и капля масла) и ягодами можжевельника, в белом вине тушила. вкусно:smeil:

Габи
25.04.2008, 14:17
не совсем понимаю, как тут жарят с эфирами, ведь их же нагревать сильно нельзя...

Славяна
31.05.2008, 00:34
Не знаю, в нужном ли месте вопрос размещаю:oops:: собираюсь сделать ароматизированное оливковое масло за заправки салатов и т. д, хочу положить чеснок, горошины чёрного перца, петрушку и укроп. Вопрос: как лучше засушить зелень, чтобы максимально сохранить вкус и аромат, чтобы это всё потом в масло перешло?

Alexa_Alexa
01.06.2008, 22:46
Любителям густого горячего шоколада рекомендую разнообразить этот десерт разными эфирными маслами. Как оказалось, они замечательно вписываются в рецепт.
Я пробовала эфирные масла апельсина и мяты - получается очень и очень необычно.:podmigivayu:

Габи
17.06.2008, 17:59
Alexa_Alexa , спасибо за идею, мне прямо побыстрее домой захотелось, опробовать...
Славяна , с этой темой вам лучше в настоянные масла податься:)

Dodo
17.06.2008, 18:58
Это ведь можно такое фондю шоколадное сделать с добавлением масел.
Класс! Спасибо за совет!!!:smeil:

Canela
03.08.2008, 14:34
Не уверена -туда/не туда пишу. Вчера приобрела на ярмарке у нас свежайшего меда. Разлила по емкостям и думаю, а что если добавить в каждую эфирчиков разных для усиления противопростудных свойств и для большего аромата. Как думаете? Или они долго там не хранятся и лучше просто на мед капать и употреблять?
Просто в каких то случаях и капли много, особенно если сложный состав масел, а тут ложечку с утра натощак и польза, а ?

Arti
03.08.2008, 14:39
Вы попробуйте сначала небольшое количество сделать, а то вдруг не понравится! И не перелейте эфиров! На баночку меда миликов на 200-250, я бы капнула капельки четыре эфира, не больше, и дала бы настояться.

Canela
03.08.2008, 14:44
Arti!
О, вот спасибо! Меня тоже интригует как когда настоится будет пахнуть! Он и так-то пахнет травами (разнотравье взяла), свежайший, когда "сядет" будет аромат конечно поменьше. Надо попробовать (потираю ручки)!

Aleksandra.Ft
18.03.2009, 19:54
У меня очень неожиданно ароматизировался сахар.
Я была на работе и получила свой заказ. Ближе к вечеру я открыла пузырек с геранью. Удержаться не могла, любопытство распирало. :ruki:Решила капнуть на руку, тут в дверь резко постучали, я вздрогнула и пролила масло на руку. Аромат стоял! Два дня в кабинете запах держался. Неделя прошла, я решила чаю с сахаром попить. Обычно с медом пью, и банка (не плотно закрыта) стояла в шкафу, никто ее не трогал. Я про герань и думать забыла.
А как открыла банку…:angel1: розами пахнет с небольшой кислинкой. Вот сейчас пью чай с ароматом лепестков розы!:rabota:

Alexa_Alexa
12.08.2009, 22:34
ПЮРЕ ИЗ МАНГО С СОСНОВЫМ МАСЛОМ
Рецепт знаменитого Хестона Блюменталя

Это пюре можно подавать со свежими фруктами, например с ананасом или бананами.
Ингредиенты
3 спелых манго или 250 г мангового пюре
Эфирное масло сосны (хвоя) 1-2 капли
50 г сливочного масла

Приготовление:
Очистить манго от кожуры, удалить косточку.
Измельчить манго в кухонном комбайне в пюре, выложить в кастрюльку,
добавить сливочное масло и прогреть на слабом огне 15-20 минут.
Снова пропустить через кухонный комбайн.
Добавить 1-2 капли соснового масла.
Перед подачей охладить в холодильнике.

Marus'ka
12.08.2009, 22:56
Внесу свою лепту.
Тушила кролика с лисичками и сельдереем в сливках, добавляла по капельке эфирки майорана и черного перца - очень достойно!
Еще варю кашу пшенную на сливках, капаю 3 капли апельсина, была бы ваниль ее бы тоже капнула, а так - ванилин.. Иногда еще корицы капельку добавляю. Аромат бесподобный! Я не очень пшено люблю, а эту кашку лопаю.
В рагу из баранины и в лагман отлично идут майоран, розмарин, черный перец по капле.
В кофе еще кардамон, корицу и мускатный орех иногда - в пакет с зернами капаю, хватает.

Alexa_Alexa
13.08.2009, 13:32
off-top: ваниль , все-таки, с помощью растворителей получают - абсолюты лучше в еду не добавлять. А вот аромат свежих стручков ванили, действительно, ни с чем не сравним - так что рекомендую свежие стручки покупать, они сеййчас много где продаются.

Циля
13.08.2009, 13:52
у меня есть спец банка со стручками ванили, насыпаю туда рафинад , а потом к кофею ...классно, мне все хочется попробовать кофе эм мяты ароматизировать

Славяна
25.08.2009, 18:35
В рагу из баранины и в лагман отлично идут майоран, розмарин, черный перец по капле.
Тоже решила попробовать:smeil:. Делала бараньи голяшки: выдержать (обильно смазать и дать настояться) голяшки в маринаде (оливковое масло, лимонный сок, смесь перцев и ЭМ майорана и розмарина), нашпиговать чесноком и запекать в духовке в пакете для запекания. Очень вкусно!

Marus'ka
25.08.2009, 21:14
Славяна, рада, что Вам понравилось.
Последнее, что пробовала - это черный перец, петрушку и тимьян в салат добавить. Делала оливье по этому (http://www.kuking.net/1_4431.htm) рецепту (кстати, классный рецепт!), в заправку добавила ЭМ перца, тимьяна и петрушки по 2 капли,отлично получилось!

Arti
25.08.2009, 21:49
Marus'ka, а не много 6 капель эфиров? Не в плане предосторожности, а в плане убойности вкуса? Просто я когда раз капнула 2 капли любистока в кастрюлю с супом, то у меня было ощущение, что там только эфир любистока.
А когда в глинтвейн по капле добавила корицы, мускатного ореха, лимона, то ощущение было, что в чашке одеколон.
В общем, много эфиров тотально портят вкус. Поэтому главное - не перебухать.

Циля
25.08.2009, 22:06
люблю квашеную капустку с эм можжевельника кушать, и пищеварение хорошее и отеков утром на глазах нет, и в бигос добавляла, только в вине растворив,с укропом
кофе с мятой не понравилось, прям корвалол в чашке померещился...

AnibaRosaeodora
25.08.2009, 23:11
А я обычно в меренги добавляю эфирное масло розы из расчета 1к. на 1 белок. Вкус от этого не меняется, но аромат чарующий :oops::yes:.

Marus'ka
26.08.2009, 08:16
Arti, наверное, много, но у меня есть два оправдания:podmigivayu:: 1. там салата нехилая такая горка, по объему - 3хлитровая салатница, и 2. салат холодный. Как-то там эфирки меньше благоухают, чем в горячем. Я на глинтвейн тоже максимум 2 капли капаю на литр, а тут начала по одной - мало, ну добавила еще по одной.:smeil:

Славяна
29.11.2012, 18:09
Маринад для мяса.

по 1 капле ЭМ тимьяна, майорана, гвоздики, апельсина сладкого/ мандарина на
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. красного вина
2 измельчённых зубчика чеснока
1 мелконарезанная головка лука
соль, перец по вкусу.
Вымачивать мясо в маринаде около 6 часов.

Маринад для курицы.

4 ст.л. мёда
1 бокал белого вина или яблочного сидра
по 2 капли ЭМ апельсина сладкого и лимона
Вымачивать 1/2 часа. Для курицы гриль или запекания в духовке.

Маринад для курицы гриль.

4 ст.л. мёда
2 ч.л. горчицы
по 2 капли ЭМ апельсина сладкого и лимона
(по желанию 1 ст. л. абрикосового джема).

Маринад для рыбы.

по 1 капле ЭМ фенхеля и лайма на
1 ст.л. оливкового масла
1 ст. белого вина
1 измельчённый зубчик чеснока
1 мелконарезанная головка лука
соль, перец по вкусу
Вымачивать рыбу около 3 часов.

Источник: zhealthinfo.com

Manga
30.11.2012, 13:29
Arti, а Вы на какое количество глинтвейна капали? А то у меня корица только молотая и это потом просто аттракцион какой-то - пить с ней глинтвейн, хочу эфиром заменить...

Я все чешу репу, куда б свой чеснок применить, а то простаивает...

Я периодически в запеканку и бисквитный кекс капаю по 1-2 капли эфиров корицы, мандарина, лимона или горького миндаля (который очищенный), мне очень нравится.
Пробовала еще мед ароматизировать, но тут уж скорее я эфиры принимала внутрь, размешивая в меде - 1 каплю танжерина на чайную ложку меда - в целом вкусно, но очень концентрированно. поэтому думаю, что ароматизировать мед идея очень хорошая, главное - не переборщить :)

А вообще надо начать как-то активнее эфирами на кухне пользоваться, ведь это такой простор для фантазии! :)

Arti
30.11.2012, 14:18
Manga, не помню, сделайте смесь из масел и экспериментируйте со своей дозировкой.

Славяна
30.11.2012, 14:46
Manga, чеснок можно тоже с оливковым маслом смешать, а потом по назначению, для мяса хорошо, для заправки салата. Для эфиров используют такое правило: в среднем 1 капля ЭМ на 1 ст.л. базового масла.
Для мёда 3 капли на стакан советуют.
Можно ещё сахар ароматизировать, например так: 2 капли ЭМ на кусочек салфетки или бумажного полотенца и поместить в сахарницу на сутки. Делала ванильно-лимонный для выпечки.

Arti
26.05.2016, 20:38
Семга в розовых лепестках

Головокружительная рыба получается. Очень изысканное блюдо. С нежным привкусом и ароматом роз.

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc09115.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc09116.jpg

Надо:
Семга охлажденная желательно.
Гидролат розы. Подчеркну, что не всякий гидролат пригоден к использованию в пищу, вы должны быть уверены в качестве вашего гидролата.
Сахар.
Соль.
Мелко молотый черный перец.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/semga-v-rozovyx-lepestkax.1118/)