PDA

Просмотр полной версии : Домашние копчения



Arti
18.05.2014, 14:40
Сало копченое

Как же копчение меняет вкус сала! Вот пробуешь засоленное - ну сало и сало, а закоптил и вкус удивительно раскрылся до неузнаваемости и головокружения!

http://s52.radikal.ru/i137/1403/5c/e1f684f83780.jpg

http://s018.radikal.ru/i515/1403/52/b004a9f2ad56.jpg

Надо:
Кусок соленого сала.
Шепки у меня грушевые.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/salo-kopchenoe.371/)

анютка
18.05.2014, 19:20
Arti
Немного не поняла. А на чем вы коптили? На плите, на открытом огне?

Кстати, раз уж пошла такая тема.
Кто пробовал пакеты для копчения в домашних условиях?

Arti
18.05.2014, 19:39
анютка, на газовой плите.

Arti
12.07.2014, 18:42
Сало копченое на барбекюшнице

Любите ли вы копченое сало так, как люблю его я? Я его люблю очень. И мне нравится его коптить самой. И я делала это даже в квартире. Но летом же хочется сделать это на улице. А коптильни нет. И что делать? А ведь есть же барбекюшница! Чем не коптильня? Голь-то на выдумки хитра, вот и изощряемся.

http://s019.radikal.ru/i615/1407/1f/8ae9dce906d1.jpg

http://s020.radikal.ru/i711/1407/01/5b7064d42016.jpg

Надо:
Кусок соленого сала да с чесночком.
Щепка фруктовых деревьев. У меня грушевая.
Барбекюшница.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/salo-kopchenoe-na-barbekjushnice.438/)

Arti
03.08.2014, 16:09
Стерлядь копченая

Кошки в доме есть? Прячьте. А то с ума сойдут. :)

http://s019.radikal.ru/i630/1404/a6/268227318e40.jpg

http://i016.radikal.ru/1404/5d/41a290a787eb.jpg

Надо:
Свежая стерлядь.
Соль.
Свежемолотый перец.
Грушевая (или другая) щепа.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/sterljad-kopchenaja.461/)

Arti
06.09.2014, 18:43
Скумбрия горячего копчения

Это очень просто. Проще только яйца сварить, наверное. :)

http://www.picshare.ru/uploads/140901/z22839dLRz.jpg (http://www.picshare.ru/view/5120770/)

Надо:
Скумбрия.
Соль.
Перец.
На этом можно и остановиться, ну разве что лимончиком сбрызнуть, но я взяла лимонную приправу для рыбы, которая у меня завалялась.
И щепки (у мешя грушевые), ну и барбекуюшница с угольками.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/skumbrija-gorjachego-kopchenija.492/)

Arti
04.10.2014, 19:10
Осетрина горячего копчения

Очень хотелось попробовать сделать осетрину горячего копчения самой. До этого делала стерлядь. Но она получилась рассыпчатой, если так можно охарактеризовать рыбу. У осетрины мясо более упругое, поэтому я все же надеялась получить с ней вариант более похожий на покупной. Получилось изумительно вкусно, но не как покупная. Совсем. Также, как в случае со стерлядью, мясо было нежным и стремилось рассыпаться. Никаких ровных кусочков при нарезке. Вкус тоже совсем другой. Ни лучше, ни хуже, просто другой. Может, дело в температуре, подумала я? Но она у меня была 80 градусов. Не думаю, что в промышленных масштабах коптят при более низкой температуре, ведь она тогда уже будет не горячего копчения. Или я ошибаюсь? В общем, надеюсь, на помощь коллективного разума. А рецепт тем не менее размещаю, поскольку это очень-очень вкусно.

http://s004.radikal.ru/i206/1404/fe/1b6bfd1851d0.jpg

http://s019.radikal.ru/i634/1404/bd/fcb52dd006c5.jpg

Надо:
Осетр охлажденный.
Вода.
Свежемолотый перц.
Соль.
Сухой или свежий укроп. В данном случае сухой дает больше пряности.
Сок одного лимона.
Сахар - столовая ложка.
Щепа для копчения.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/osetrina-gorjachego-kopchenija.522/)

Инуся
07.10.2014, 21:45
Да, в наше время, когда в магазинах днем с огнем не сыщешь продуктов настоящего копчения, это вообще красота. Я даже не знала, что так просто все делается. Надо будет попробовать.

Arti
07.10.2014, 22:26
Инуся, я тоже думала, что это сложно, а это э-ле-мен-тар-но, и никаких хитрых девайсов не надо. :)

Arti
03.11.2014, 13:33
Сало копченое на барбекюшнице-2

Это даже не рецепт, а идея. Те, кто давно читают мои рецепты, уже все про нее знают. Но те, кто подключился недавно - могут воспользоваться наипростейшим способом получить прекраснейший результат.

http://www.picshare.ru/uploads/141020/Dpk2XFEcxQ.jpg (http://www.picshare.ru/view/5403288/)

http://www.picshare.ru/uploads/141020/vNOO9G01f0.jpg (http://www.picshare.ru/view/5403291/)

http://www.picshare.ru/uploads/141020/FG1yiZ6v57.jpg (http://www.picshare.ru/view/5403294/)

http://www.picshare.ru/uploads/141020/bFmjb0dCFT.jpg (http://www.picshare.ru/view/5403306/)

http://www.picshare.ru/uploads/141020/9kP7FP6ytW.jpg (http://www.picshare.ru/view/5403311/)

Надо:
А ничего и не надо. Всего лишь шмат соленого сала, угли и щепки. У меня грушевые.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/salo-kopchenoe-na-barbekjushnice-2.555/)

Allaru
04.11.2014, 15:29
Arti, разделяю любовь к домашнему копчению) у меня коптилка домашняя, покупала лет 10 назад. сначала тоже дома делала, сейчас все больше на даче ней пользуюсь.

Добавлено через 3 минуты

Arti, а вокруг куска сала, колбаски? Сами делали или покупные?

Так уж получилось, что я технолог по образованию и немного знакома с производством, в том числе и коптильным(рыбным). Тот вкус к которому мы привыкли, в покупной продукции, получается при температуре 45-50 плюс/ минус на разное сырье. И коптится 10-12 часов в промышленном производстве. В домашнем копчении и температура выше, у Вас получается полугорячее копчение при 80, и вкус как бы это сказать.. Полувареный. Поэтому рыба рассыпается. У меня в домашней коптилке тоже самое. Но от этого не менее вкусно, и пусть не как в магазине, зато свое). А еще в след раз попробуйте замариновать на ночь предположим или рыбу или мясо, курицу. Соль, специи. Если кусок толстый то вглубь надрезы, чтоб маринад прошел. Только учитывайте количество соли, дабы в конечном виде не получилось пересоленным.

Arti
04.11.2014, 18:17
Allaru, колбаски тут (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=579155#post579155).
Вы, видимо, невнимательно читали, я всегда мариную заблаговременно.

Allaru
04.11.2014, 20:08
Колбаски нашла) очень аппетитно) и да, бегом читала, поэтому не видела маринад

Arti
04.05.2015, 19:32
Осетрина прям дома копченая

А? А? А? Видели? Как вам? А я это сделала! Сделала же! Так хотела выверить структуру, сделать филигранно, ну вот чтоб совсем, как из магазина. И сделала же. Правда, в этот раз почти идеально, но не совсем. Совсем получилось через раз. Покажу потом и неудачный вариант, и удачный. И объясню в чем фишка.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04642.jpg

Да, и в целом про копчение дома. Поверьте, это - э-ле-мен-тар-но! Вот правда-правда, ну сами смотрите.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04647.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04673.jpg

Надо:
Охлажденная осетрина.
Соль.
Можжевеловые ягоды (опционно, ну для аромата).
Щепка (у меня грушевая).

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/osetrina-prjam-doma-kopchenaja.772/)

Arti
02.06.2015, 18:02
Осетрина горячего копчения - все пропало

Итак, раз уж я взялась получить совсем в домашних условиях осетрину горячего копчения по вкусу и консистенции не хуже покупной, то покажу все варианты и что будет, если их менять.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04693.jpg

Надо:
Осетрина.
Соль.
Щепка фруктовых деревьев.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/osetrina-gorjachego-kopchenija-vse-propalo.808/)

Arti
17.06.2015, 20:09
Сом горячего копчения

Пошла я на рынок за осетриной, чтоб покоптить. Завязался у меня разговор с продавцами про копчение. Пригрел уши один покупатель и выдал мне, что а сом еще вкуснее, мол, он раз попробовал и вообще принял сома копченого за осетрину. Ну я повелась и развелась на сома. Ну интересно же. Вот, скажу я вам, облом из обломищей получился в плане внешнего вида, но в плане вкуса - это что-то нереальное! Но и ужасно жирное. Просто ужасно. Не знаю каждый ли сом такой жирнющий, как попался мне, но этот был просто как будто из одного жира. Но зато полезно. :) Рыбий жир-то он такой. :)

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc06464.jpg

А порежешь и хоть на хлеб намазывай.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc06582.jpg

Надо:
Сом.
Соль.
Щепка, у меня ольховая.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/som-gorjachego-kopchenija.824/)

Arti
20.06.2015, 20:17
Идеальная осетрина горячего копчения прям в квартире

После нескольких экспериментов с копчением осетрины, нащупала нужную технологию. Что сказать? Получается просто шикарно, ну вот просто шикарно! Текстура плотная, мясо сочное, в сто раз лучше покупной! Честно, я не думала, что у меня это получится, особенно на фоне первых, рассыпающихся на волокна, осетрин. Вкусных, но не то ведь. Хотелось, как покупной, а было совсем по-другому. И я поняла в чем дело. Расскажу.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc05789.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc05798.jpg

Надо:
Собственно осетрина. И лучше брать охлажденную. Что будет с мороженной - покажу в другой раз.
Соль.
Щепки.
Всееее.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/idealnaja-osetrina-gorjachego-kopchenija-prjam-v-kvartire.827/)

Snusmumrik
20.06.2015, 21:31
Arti, а где щепок можно взять? Рыба у тебя, конечно, шикарная:yes: Дома потом будет сильно пахнуть?

Arti
20.06.2015, 22:39
Snusmumrik, там, где дрова, мангалы и уголь продают. У нас в магазинах даже есть.
Дома не пахнет, если не устраивать дымовуху. Дымовуха не нужна и рыбе, нужно вялое кружение легкого дымка внутри казана, а не снаружи.

Arti
07.07.2015, 15:04
Осетрина горячего копчения в домашних условиях

Я все никак не успокоюсь с осетриной. Ну оооочень мне понравился результат, поэтому я хочу его повторять и повторять.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc06469.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc06572.jpg

Надо:
Осетрина лучше охлажденная. Но в этот раз мне попалась мороженная, и я вам расскажу чем это хуже.
Соль.
Щепка, у меня ольховая.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/osetrina-gorjachego-kopchenija-v-domashnix-uslovijax.846/)

Arti
27.07.2015, 14:43
И снова осетрина горячего копчения

Надо же закрепить результат? Надо. Закрепляем.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc07439.jpg

Надо:
Осетрина охлажденная. Кусок желательно побольше.
Соль.
Щепки.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/i-snova-osetrina-gorjachego-kopchenija.865/)

Arti
29.07.2015, 19:06
Утиные грудки горячего копчения

Поскольку с холодным копчением все не так просто, а хочется очень, то приходится довольствоваться горячим. И, знаете, очень даже не плохо получилось. И в салаты можно добавлять эту утку, и на бутерброды класть, и в качестве холодной закуски подавать.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc00303.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc00298.jpg

Надо:
Утиные грудки.
1 апельсин.
Портвейн.
Свежемолотый перец.
Кориандр.
Молотый кардамон.
Перец острый.
Розмарин.
Соль.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/utinye-grudki-gorjachego-kopchenija.868/)

Arti
07.08.2015, 11:35
Сиг и Омуль горячего копчения

Сходив однажды на рыбалку, и словив огромный улов, что я только с ним не делала. :) И сушила, и коптила.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc09443.jpg

Надо:
Рыба.
Соль.
Сахар.
Джин (опционно).

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/sig-i-omul-gorjachego-kopchenija.878/)

Arti
19.09.2015, 18:40
Куриные грудки горячего копчения

На самом деле тот набор для маринада, что будет ниже, предназначался для утки. Но я решила подпихнуть к нему и куриные грудки. Их можно было бы просто посолить, поперчить, какие-то свои специи добавить и оставить мариноваться на ночь. Если вы захотите сделать так, то список специй для маринада можно опустить. Но если сделаете маринад, то не пожалеете.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc00287.jpg

Надо:
Утиные грудки.
Апельсин.
Портвейн.
Свежемолотый перец.
Кориандр.
Молотый кардамон.
Перец острый.
Розмарин.
Соль.
Щепки для копчения.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/kurinye-grudki-gorjachego-kopchenija.913/)

Arti
31.10.2015, 20:23
Копченая цветная капуста

Это такой вариант заскока. Но захотелось попробовать. Вот захотелось - не могу. И попробовала.

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc03727.jpg

Надо:
Щепки желательно из плодовых деревьев.
Цветная капуста.
Соль.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/kopchenaja-cvetnaja-kapusta.945/)

Arti
08.12.2015, 18:03
Сало копченое на мангале

Это невероятно вкусно, просто невероятно. И очень просто.

http://foto.aromarti.ru/cook/001/dsc01534.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/001/dsc01523.jpg

Надо:
Сало соленое вкусное.
Щепка плодовых деревьев.
Барбекюшница.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/salo-kopchenoe-na-mangale.976/)

Olik
08.12.2015, 18:11
Arti, да ну тебя вообще! Я только над амуром плакать перестала, а ты тут с этим салом. :isterika1:

Arti
08.12.2015, 23:39
Olik, а чего ты над амуром-то рыдаешь? Берешь любую рыбу и делаешь. ;)

Arti
24.12.2015, 17:56
Осетрина горячего копчения дома

Напомню вам про осетрину дома запросто закопченную. Вдруг кто под Новый год захочет сам сделать. Ну шик же на новогодний стол осетринки подкинуть! А если цена конская? А кое-где сейчас даже скидки на свежую осетрину есть. Можно рублей по 700 кг купить. Это вам не две-три тыщи за горячего копчения платить! А закоптить самим - проще простого. Нет не воняет, нет не дымит, ну если вы не раскочегарите кочегарку вашу до неприличия.

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc05424.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc05429.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc05407.jpg

Надо:
Осетр, желательно охлажденный, но можно и мороженного взять. Охлажденный получится нежнее.
Соль.
Щепки плодовых деревьев.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/osetrina-gorjachego-kopchenija-doma.1001/)

Arti
01.02.2016, 17:40
Копченые пивные ребра

http://foto.aromarti.ru/cook/001/dsc01548.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/001/dsc01552.jpg

Надо:
Свиные ребра.
Соль.
Сахар.
Пиво светлое и пиво темное.
Щепки.
Кагор.
Помидоры.
Мед.
Острый перец.
Немного тархуна.
Паприка.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/kopchenye-pivnye-rebra.1025/)

Arti
27.02.2016, 19:28
Грудинка копченая прям дома

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc04120.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc04128.jpg

Надо:
Грудинка свиная.
Соль.
Перец.
Сухой или свежий чеснок.
Джин.
Щепки фруктовых деревьев.
Можжевеловые ягоды.
Лавровый лист.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/grudinka-kopchenaja-prjam-doma.1048/)

Arti
20.06.2016, 19:54
Подчеревок копченый на барбекюшнице

Сегодня по-быстрому.

http://foto.aromarti.ru/cook/003/dsc07033.jpg

Надо:
Подчеревок соленый. Я нащупала хороших тамбовских мясников, которые отлично солят сало, поэтому самой солить у меня нет необходимости. Они все делают, как мне нравится, и по соли, и по специям. Поэтому я взяла уже соленый. А если у вас не соленый, то его предварительно надо засолить. Не забыть чесноком обмазать!
Щепка лучше от плодовых деревьев.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/podcherevok-kopchenyj-na-barbekjushnice.1140/)

Arti
17.07.2016, 19:08
Осетрина копченая в квартире

Продолжаю щупать нюансы.

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc04692-1.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc04797.jpg

Надо:
Осетрина. Кусок потолще. Тонкий можно легко перекоптить.
Соль.
Щепки.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/osetrina-kopchenaja-v-kvartire.1162/)

Arti
05.08.2016, 12:21
Свиная грудинка копченая

Брат завалил меня свининой, поэтому приходится что-то придумывать. Привез ребрышки на шашлыки.

http://foto.aromarti.ru/cook/003/dsc01724.jpg

А поскольку у ребрышек есть еще и продолжение в виде таких вот кусков мяса без костей, то решила я этот кусок не резать на шашлык, а закоптить.

Надо:
Грудинка свиная лучше та часть, где костей уже нет.
Соль.
Перец.
Лаврушка.
Чеснок.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/svinaja-grudinka-kopchenaja.1180/)

Добавлено через 22 часа 16 минут

Терпуг горячего копчения. Уж мы его валяли-валяли

С терпугом этим целая история. Вообще не моя все-таки какая-то рыба. Не любит она меня, наверное. То запах, то... но все по порядку.

Вообще моим копченый терпуг понравился до неимоверности. Какой-то щенячий восторг, не очень понятный мне. Я его попробовала - ну рыба и рыба, ну копченая и копченая, а они прям верещали. Может, потому, что как-то обиделась я на него что ли.

http://foto.aromarti.ru/cook/003/dsc00219.jpg

Надо:
Терпуг.
Щепки для копчения.
Соль-перец.
Тимьян опционно, но лучше взять.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/terpug-gorjachego-kopchenija-uzh-my-ego-valjali-valjali.1182/)

Arti
24.12.2016, 19:01
Осетрина горячего копчения опять дома

А осетрину самим на НГ закоптить? Даже ради экономии слабо? Ну в любом случае напоминаю.

http://foto.aromarti.ru/cook/003/dsc08240.jpg

Надо:
Осетрина лучше охлажденная.
Соль.
Щепка ольховая, или фруктовых деревьев.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/osetrina-gorjachego-kopchenija-opjat-doma.1274/)

Arti
22.04.2017, 18:25
Толстолобик копченый

У меня опять коптильная лихорадка, увлеченно копчу рыбу дома. Не перестаю рассказывать, как это просто и не дымно.

http://foto.aromarti.ru/cook/004/img_8409.jpg

Надо:
Толстолобик.
Соль.
Щепки.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/tolstolobik-kopchenyj.1385/)

Arti
13.05.2017, 21:53
Карп горячего копчения

Мммм, как же это вкусно! И как просто!

http://foto.aromarti.ru/cook/004/dsc02679.jpg

Надо:
Карпуша.
Соль.
Щепки.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/karp-gorjachego-kopchenija.1409/)

Arti
27.06.2017, 15:48
Белый амур горячего копчения

Ох, как мне нахваливали - белый амур - это так вкусно, так вкусно. Ну ела я его вяленого. Ну вкусно, но не так, чтоб прям ах. А тут опят - не копти, пожарь, другую рыбу есть не будешь. Чой-то не копти-то? Закопчу, ибо жарить что-то не хотелось.

http://foto.aromarti.ru/cook/004/dsc01367.jpg

Надо:
Белый амур у меня охлажденный. Вообще, если коптить, то лучше охлажденную рыбу.
Щепки.
Соль.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/belyj-amur-gorjachego-kopchenija.1477/)

Arti
03.08.2017, 14:35
Кефаль копченая

С кефалью у меня что-то не заладилось в давние времена. Раз попробовала и не понравилась она мне вообще. Тут решила рискнуть и закоптить. Решила потому, что меня соблазнили заявлением, что кефаль по вкусу на карпа похожа, только без костей. А карпа-то я люблю! И ем редко именно из-за костей. И вот взяла я кефаль.

http://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc06498-jpg.1294/

Читать дальше (http://aromarti-cafe.ru/threads/kefal-kopchenaja.1549/#post-2810)

Arti
25.08.2017, 11:49
Окуньки копченые

http://foto.aromarti.ru/cook/004/img_8592.jpg

Надо:
Окуньки.
Соль.
Щепки.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/okunki-kopchenye.1570/):

Arti
27.08.2017, 20:50
Лещ горячего копчения

Было время ехала к родителям, покупала по дороге леща горячего копчения и пива. И вот мы с ними трескали этого леща. В основном, мы с папой, конечно. Мама совсем чуть-чуть пива выпьет и все. Папы нет 5 лет. А до этого он лет 5 болел, так что лет 10 уже как забыла я про этого леща. А тут увидела и вспомнила, и решила закоптить.

http://foto.aromarti.ru/cook/004/dsc02931.jpg

Надо:
Лещ, или парочка.
Соль.
Щепки.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/lesch-gorjachego-kopchenija.1578/):

Arti
23.09.2017, 19:22
Копченый карп и части толстолобика

http://foto.aromarti.ru/cook/004/dsc04862.jpg

Надо:
Карп свежий.
Толстолобик - части от жаберной зоны. Они самые жирненькие. Ну мне просто обрезки попались и я взяла покоптить.
Соль.
Вино красное.
Щепки.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/kopchenyj-karp-i-chasti-tolstolobika.1605/):

Arti
05.10.2017, 18:03
Сало горячего копчения

Я вас когда-нибудь уже сподвигну на копчение? Уж рассказываю-рассказываю, как это просто, а пробовал кто?

http://foto.aromarti.ru/cook/004/dsc04679.jpg

Надо:
Сало соленое.
Щепки.
Ящик для копчения, или казан, или кастрюля.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/salo-gorjachego-kopchenija.1634/):

Arti
24.12.2017, 19:10
Осетры горячего копчения

Под новый год осетрина горячего копчения дорожает, поэтому еще больше поводов приготовить ее самим. Показываю прям с уровнем огня! Ну уже совсем для ленивых.

http://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc02530-jpg.2042/

Надо:
Осетрина лучше охлажденная.
Соль.
Щепки.

Приготовление: (http://aromarti-cafe.ru/threads/osetry-gorjachego-kopchenija.1687/#post-2973)

Juli_R
25.12.2017, 03:36
Что-то я в очередной раз в недоумении :ogo:
Коптить дома в кастрюле ????? :ogo:
Правда что-ли :smeil:
Не я конечно видела у друзей и даже кушала, они друг другу всяко разно коптильни дарят, но это ж всегда на улице, веточки там жгут вроде как а тут так просто вот да :ok:
Ушла много думать :podmigivayu:
Осетра я не ем , а вот сало горячего копчения выглядит очень соблазнительно :smeil:

Arti
25.12.2017, 15:16
Juli_R, да я уж устала агитировать и объяснять, что все совсем не страшно. И да, это реально прям дома, прям в квартире, прям на плите, прям в кастрюле, или в чем нравится.

Juli_R
25.12.2017, 16:04
Arti на НГ каникулах обязательно попробую ;)
Спасибо ! :)

Arti
10.02.2018, 18:29
Скумбрия горячего копчения прям дома

Скумбрия коптится прям мгновенно. Буквально 20 минут.

http://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc02984-jpg.2236/

http://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc02985-jpg.2237/

Надо:
Скумбрия.
Щепки.
Соль.
Лимон.

Приготовление: (http://aromarti-cafe.ru/threads/skumbrija-gorjachego-kopchenija-prjam-doma.1703/)

Arti
24.06.2018, 18:15
Осетрина горячего копчения в квартире деланная

Пока вы думаете, да все не можете решиться, я ем вкуснейшую осетрину по цене не от самолета!

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc03335-jpg.2438/

Надо:
Осетрина лучше не очень молодая, потолще, и не мороженная.
Соль.
Щепки.

Приготовление (https://aromarti-cafe.ru/threads/osetrina-gorjachego-kopchenija-v-kvartire-delannaja.1720/):


Ну что? Будем коптить?

Arti
12.08.2018, 20:21
Свиные ребрышки копченые

Привезли мне ребрышки свиные, и часть из них оказалась до того жирной, что только сало из них добывать.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc03698-jpg.2752/

Надо:
Свиные ребра.
Соль-перец.
Чеснок.
Щепки.

Приготовление (https://aromarti-cafe.ru/threads/svinye-rebryshki-kopchenye.1754/):

Arti
20.11.2018, 17:55
Карп копченый

Какая же вкуснота - копченый карп! Это что-то нереальное! Мясо жирное, не сухое, сладковатое - ммммм! Оторваться нереально.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc06109-jpg.3384/

Надо:
Карп.
Соль.
Щепки.

Приготовление (https://aromarti-cafe.ru/threads/karp-kopchenyj.1795/):

Arti
14.08.2019, 13:49
Осетрина копченая стейками

В домашнем копчении нет ничего сложного, вот вообще ничего. Если соблюдать всего одно правило - не включать под коптилкой сильный огонь, то никакой вони дома не будет. А коптить дома - это очень классно, поскольку в любое время года ты можешь иметь на столе настоящий деликатес. У меня копчение стало столь дежурным процессом - как яичницу пожарить. Захотела копченой рыбки, а ну-ка давай быстренько закоптим. И не обязательно покупать огромный кусок рыбы, как на Новый год, достаточно взять красивый стейк осетрины и сделать себе деликатес на пару перекусов. Сделаем? https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc08498-jpg.5564/

Надо:
Стейк осетрины.
Соль.
Щепки.
Ящик для копчения (или старая кастрюля, или не очень старый казан).

Приготовление:
Ящик для копчения - это не какое-то хитрое приспособление. Это просто железный ящик, к которому прилагается решетка. На решетку кладется продукт, чтоб он обдавался дымом, а не жарился на дне ящика, а под решетку щепки, чтоб они дымили и выделяли дым.
Что мешает поместить решетку, или подобие решетки (например, бамбуковые палочки) в казан, или кастрюлю и использовать ее в качестве коптилки? Да ничего.

Итак, на дно ящика кладем щепки (немного, буквально пол горсточки). Я кладу на фольгу, чтоб проще потом было выкинуть. Потом решетка.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc08480-jpg.5561/

Стейки можно посолить непосредственно перед копчением, но вкуснее будет, если посолить их заранее (на ночь).
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc08481-jpg.5562/

И вот выкладываем на решетку. Закрываем. Ставим на самую маленькую конфорку на плите, и включаем самый маленький огонь. Для первого разогрева первые пять минут огонь можно сделать поменьше, но потом обязательно увернуть, чтоб не завонять всю квартиру. Минут 40 держим это дело на огне. Можете заглянуть в ящик, увидите, что там вяло клубится дым. Огромные клубы вылетать не должны, просто легкий туманчик внутри. Его будет достаточно, чтоб рыда закоптилась так, как надо!
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc08482-jpg.5563/

И вот он прекрасный результат! Можно поедать с удовольствием! Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc08498-jpg.5564/

Arti
04.11.2019, 19:32
Рыбка копченая

По дороге на участок в соседней деревне живет семейная пара. Держат рыбное хозяйство. Разводят осетров, форель, карпов, белых амуров, еще что-то. Выкопали небольшой прудик, в котором платная рыбалка. Муж коптит рыбу.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09126-jpg.5684/

И не просто натирает солью, а маринует где-то сутки в рассоле, где плавают соль, лимоны, различные приправы. Рыба получается очень вкусной. Правда осетра он пересушивает маленько, а карп получается гениально!
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09127-jpg.5685/
Время от времени заезжаю к ним за рыбкой. Было очень вкусно! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png Любите копченую рыбу?
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09130-jpg.5688/

Arti
28.12.2019, 18:06
Снова покоптила осетрину

Очень кстати будет накануне НГ напомнить про домашнее копчение.
Это просто, это быстро, это недорого! Это гораздо выгоднее, чем покупать готовую осетрину горячего копчения.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc06629-jpg.8556/

Понадобится вам только осетрина, соль и щепки. Щепки сейчас продаются в каждом супермаркете. На любой вкус!
Осетрину даже чистить не надо, только выпотрошить, жабры тоже убрать. И все! Хорошенько обсыпать солью и оставить просолиться хотя бы на ночь. Если не получится, то и ладно, можно сразу коптить, только надо понимать, что осетрина тогда будет просолена не равномерно.
Рыбу лучше брать покрупнее, тогда мясо будет плотнее и она не будет крошиться.
Чистить ее тоже не надо, иначе она прилипнет к решетке.
Чтоб рыба сохранила форму, лучше обмотать ее веревкой. Так и вынимать проще будет, и форму она сохранит. Ну а нет, так нет, выните аккуратненько, чтоб не развалилась.
И вот берем коптильный ящик или казан, или большую кастрюлю, на дно кладем фольгу, сверху щепки, сверху какую-то решетку, на нее рыбу, закрываем плотно крышкой и на самый маленький огонь на плиту. Сначала на пару минут можно сделать огонь и побольше, чтоб щепки начали давать легкий дым, но потом сразу же увернуть огонь.
Коптить минут 40. Сами увидите, как будет готово. Рыба приобретет ровный коричневый цвет. Хватит даже золотисто-коричневого (у меня просто осетр был черный. Они бывают серые и черные).
И прям в ящике отнести на холод (на балкон), чтоб рыба там сама остывала. Уже через несколько часов можно есть. А на другой день будет, вообще, шикарно!
Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc06630-jpg.8557/

Arti
08.09.2020, 17:35
Толстолобик, карп и форель горячего копчения

Пока еще лето не закатилось полностью и мангалы да барбекюшницы не зачехлились полностью, напомню, что коптить рыбу очень просто.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/img_20190517_195950-jpg.7653/

Надо:
Любая рыба, лучше пожирнее, иначе будет суховато.
У меня была речная форель, толстолобик и карп.
От шкуры их очищать не надо (хотя карп мне достался почищенный и в этом было некоторое неудобство, потому что чищенная рыба прилипает к решетке, а в чешуе не прилипает.
А вот потроха и жабры я предпочитаю убрать.
Соль.
Веревочка натуральная для обвязки. Синтетическую брать нельзя, потому что поплавится.
Щепки.

Приготовление:
Рыбу выпотрошить. Обсушить.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc05482-jpg.7647/

Посолить крупной солью хорошенечко так и отправить минимум на ночь в холодильник.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc05483-jpg.7648/

На другой день остатки соли стряхиваем. Обвязываем рыбу веревочкой. Для чего? Для того, чтобы она и форму держала и снимать с решетки ее было проще.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc05484-jpg.7649/
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc05486-jpg.7650/
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc05487-jpg.7651/

https://aromarti-cafe.ru/attachments/img_20190516_184752-jpg.7652/

И на другой день после того, как шашлычки пожарили и угли слегка подостыли, сыплем на эти угли шепки, выкладываем на решетку рыбу и быстренько закрываем ее крышкой. Поддувало оставляем открытым, чтоб угли окончательно не потухли и дым не прекращал выделяться. Ну и идите себе спокойно есть шашлык, а о рыбе вспомните минут через 30-40. Извините, но красивых финальных фоток нет. Некогда было, рыбу ели. Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png
https://aromarti-cafe.ru/attachments/img_20190517_195952-jpg.7654/

https://aromarti-cafe.ru/attachments/img_20190517_200327-jpg.7655/
https://aromarti-cafe.ru/attachments/img_20190517_200332-jpg.7656/

Arti
28.12.2020, 20:27
Осетрина копченая дома

Напоминаю, что закоптить осетрину дома очень просто. Особенно сейчас, когда к праздникам она стоит, как крыло от самолета.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09451-jpg.11366/

Надо:
Осетрина.
Соль.
Щепки.

Приготовление:
Осетрину лучше хорошо посолить и оставить на ночь.
Затем берем коптильный ящик (в его качестве может выступать даже кастрюля или утятница, если вам не жалко их закоптить, а так ящик купить довольно просто, он продается повсеместно. Главное брать нержавейку). По сути это просто емкость, в которую помещается то, что вы хотите закоптить.
Выстилаем его дно фольгой или не выстилаем. Я выстилаю, чтобы легче было мыть. Сверху горсточку щепок. Решетку.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09415-jpg.11359/
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09416-jpg.11360/

На решетку рыбку. Можно обвязать веревкой, чтоб легче было вынимать. Ставим на маленькую конфорку, закрываем крышкой. 5 минут огонь на максимум, потом уворачиваем до минимума и коптим минут 30-40, в зависимости от размера рыбы.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09417-jpg.11361/

Нет, вонять на весь дом не будет. Если вы не будете делать сильный огонь и не будете каждые 5 минут открывать крышку, то будет легкий запах жареных семечек. Обычно по рыбе видно, что она готова. Она становится легкого коричневого цвета. Сильно передерживать не надо, поскольку рыба может стать сухой. Оставляем ее остывать прям в коптилке с закрытой крышкой.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09419-jpg.11363/

Вот это уже на следующий день.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09438-jpg.11364/
Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09456-jpg.11370/

Arti
01.06.2022, 16:46
Стерлядь копченая прям в квартире

Скажу вам так. Коптить рыбу - проще простого. Гораздо сложнее нащупать способ засола и время обработки, чтоб получилась грамотная консистенция.
В случае со стерлядью все эти танцы с бубнами бесполезны. Я уже убедилась в этом на основании собственного опыта и на основании опыта профессиональных коптилен.
Если вы хотите упругую рыбу после копчения, то это не про стерлядь. В ней недостаточно жира, чтобы обеспечить вот эту вот упругость.
Но любители нежирной и нежной рыбы могут получить настоящее гастрономическое удовольствие от этой копченой рыбы. Поехали.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc00138-jpg.11987/

Надо:
Стерлядь
Соль
Щепа

Приготовление:
Стерлядь подготовить. Потрохов и жабр быть не должно. Кстати, если не нравится запах речки, то можно натереть рыбу лимонной цедрой или соком.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc00066-jpg.11981/

Хорошенько обмазызваем стерлядь солью, и лучше оставить на сутки, так она лучше просолится, но можно коптить и сразу.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc00067-jpg.11982/

На дно коптильного ящика отправляем щепотку щепы. На решетку рыбу.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc00068-jpg.11983/

Закрываем ящик для копчения. Ставим на самую маленькую горелку. Одну минуту огонь на максимум, потом уворачиваем до минимума и коптим 30-40 минут в зависимости от размера рыбы.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc00088-jpg.11984/

Структура во всех случаях будет рыхлая, но то все равно вкусно!
Да, готовую рыбу отправляем в прохладное место для остужения прям в ящике. И ящик лучше не открывать.
Настоящий деликатес готов! Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc00141-jpg.11990/