PDA

Просмотр полной версии : Голубцы, долма



Arti
20.04.2013, 19:13
Долма

Я не знаю, как вы готовите долму, но я испортила с ней не один кг мяса, пока не прислушалась к совету умного человека (http://stalic.livejournal.com/294465.html) и не приготовила долму так, как опишу ниже.

Но сначала про ошибки.

Как водится, первый раз долму я попробовала миллион лет назад в восточном ресторане. Ну это просто был праздник какой-то. Налопалась от души и решила, что тоже так могу.

Нашла рецепт и давай готовить. Приготовила. Ну нормально, но не так нежно, как в ресторане. Фарш деревянный, листья, как трава, вкус никакой. А в рецепте этом велено было долму жарить, ну я и жарила.

Потом была еще попытка - сначала потушить с небольшим количеством воды, а потом, как вода уйдет, пожарить. Ну я так и сделала. Опять хрень полная. Нет, ну съела, но удовольствие не очень.

Забила на долму эту. Ну ее к черту, думаю.

И тут наткнулась на новое для меня прочтение - не жарить, а варить! Так вот запомните - не надо долму жарить, ее надо варить! И варить долго - час-полтора, а то и два на мелком огне, чтоб томилась. Вот тогда она будет нежной, сочной и ароматной, в общем, все как надо.

http://i080.radikal.ru/1304/8a/4b2296e3ae17.jpg

http://s018.radikal.ru/i504/1304/fa/e7d9d4c89595.jpg

Итак берем:
Виноградные листья (не сушеные, а свежие, засоленные, чтоб не варить их долго).
Баранья ляжка. Я только на баранине делаю, хотя можно взять любое другое мясо, но с бараниной - это самый сок получается! Мякоти выходит около 1 кг. Косточки нужны для бульона.
Рис круглозерный, крахмалистый - ну по вкусу определитесь, грамм 150-250.
Курдючный жир - грамм 200.
Масло топленое - грамм 100.
Лук репчатый - около 1 кг. Вот сколько мяса, столько и лука беру, ну, может на 100 грамм меньше.
Куркума.
Орегано.
Черный свежемолотый перец.
Соль.
Зира.
Мята.

Зира и мята обязательны. Без них нужного аромата и вкуса не будет!

Виноградные листья (у меня аккурат ушла 800 граммовая банка консервированных листьев, на рынке можно соленые купить, тоже грамм 800) замочить в холодной воде. Пусть они в ней плавают, пока вы с остальными заморочками заморачиваетесь.

Для соуса:
мацони (или йогурт)
кинза
петрушка
укроп
свежемолотый перец
соль
чеснок.

http://i056.radikal.ru/1304/62/2cd849d6ee22.jpg

С ноги срезать мясо, косточки залить холодной водой и отправиться варить. Бульон нам понадобится. Вместо него, в принципе, и воду можно взять, но лучше бульон. Пенку первую снимаем, накрываем крышку и пусть варится себе.

http://s44.radikal.ru/i104/1304/dc/bd65186d0d40.jpg

Рис промываем и отвариваем минут 5-10. Снимаем с огня, сливаем воду, остужаем.

http://s018.radikal.ru/i517/1304/a2/341a51e4c9b3.jpg

Теперь берем курдючный жир, промываем его.

http://s018.radikal.ru/i504/1304/11/7893899a4d2c.jpg

И режем на такие вот кубики, которые отправляем на сковороду вытапливаться.

Если баранина у вас постная, то часть оставьте для фарша.

http://i057.radikal.ru/1304/a0/aecfd128019e.jpg

Как жир вытопился, а шкварки стали румяными, вылавливаем их, и добавляем в этот жир топленое сливочное масло. Не бойтесь, жирно не будет - у вас продуктов до фига, поэтому чего там бояться?

http://s020.radikal.ru/i704/1304/a2/f374c245178d.jpg

И в этот жит кидаем мелко нарубленный лук. Томим его на медленном огне до порозовения. Периодически мешаем. Процесс этот будет долгим, потому что лука много.

http://s45.radikal.ru/i107/1304/97/f6a07fd39e65.jpg

Пока лук томится, переходим к мясу.

http://s019.radikal.ru/i606/1304/f4/2bbf2dee0c37.jpg

Самый шик будет, если вы не в мясорубку его засунете, а сами нарубите фарш топориками для мяса. Ну можно и в мясорубке, но я попыталась топориками. Получилось прикольно, хоть и устала.

Мясо сначала на кубики порезала, ну чтоб не до вечера рубить, а ускорить процесс. Если у вас мясо постное, то туда же в рубку запустите курдючный жир. Если делаете из свинины, то добавьте сало.

http://s017.radikal.ru/i403/1304/3d/996893923942.jpg

Ну и начинаем рубить. Два топорика в руки и работаете только кистью не размахиваясь со всей дури. Легкими ударами - чпок-чпок. Чтоб сало не налипано на топорики, их периодически можно засовывать под струю горячей воды. Ну вот как-то так нарубили. Хоть и устали, но игра "почувствуй себя мясорубкой" доставила удовольствие. :)

http://s019.radikal.ru/i627/1304/56/609e268b26ba.jpg

Когда лук дошел, приправляем его прям в сковородке - куркумой, орегано, перцем, мелко нарубленной мятой, или сухой мятой, толченой зирой.

http://i074.radikal.ru/1304/67/71fdc8900a41.jpg

Огонь выключаем и в горячий лук кидаем мясо, сразу же быстро перемешивая.

http://s49.radikal.ru/i125/1304/4a/386d8d84946a.jpg

Перемешали? Туда же рис. И посолить не забыть.

http://s017.radikal.ru/i402/1304/2a/7f135c3a77c4.jpg

Если вам кажется, что фарш получился сухой, долейте бульона, он уже готов и перемешайте.

http://s019.radikal.ru/i609/1304/3d/a41277fcd200.jpg

А теперь начинаем начинять.
Виноградный листик кладем гладкой стороной вниз, шершавой вверх. Хвостик отрезаем. И немножко начинки вот так кладем.
Ну дальше, как голубец заворачиваем. Разберетесь же, да? Если кого научить надо - уточняйте.

http://s47.radikal.ru/i115/1304/dd/58fe728d78b3.jpg

И в кастрюлю выкладывать начинаем. Нижний слой.

http://s018.radikal.ru/i528/1304/ef/214c2b1d4c64.jpg

А это уже верхний слой. Старайтесь класть завернутым краешком ко дну, чтоб не разворачивались.

http://i024.radikal.ru/1304/66/dfeb0f615c1a.jpg

Дальше заливаем все это бульоном.

http://s003.radikal.ru/i203/1304/3f/f9a1ed58f389.jpg

Сверху кладем тарелку.

http://s017.radikal.ru/i437/1304/9f/177e5c1d1683.jpg

На нее банку с водой в виде груза. Это нужно еще и для того, чтобы долма при шкворчании воды, не разворачивалась. У меня при таком способе если и разворачивалась долма, то дай бог одна на всю кастрюлю, а чаще ни одной. И отправляем на малый огонь томиться. Напоминаю полтора - два часа.

http://s58.radikal.ru/i160/1304/3b/a530a5f9e12c.jpg

А пока готовим соус.

http://s43.radikal.ru/i099/1304/e9/bc8906d9620f.jpg

Мацони выкладываем в чашку.

http://s002.radikal.ru/i199/1304/f3/d35d94f411d3.jpg

Солим, перчим, добавляем мелко нарубленную зелень, давленный чеснок. Перемешиваем.

http://s018.radikal.ru/i513/1304/23/a468b3618fb0.jpg

И вот готовая долма. Тут я у умного человека вычитала еще одну фишку - снимите тарелку и дайте долме постоять, чтобы она впитала в себя бульон и была особенно сочной.

http://s017.radikal.ru/i421/1304/cd/70d7a383e8f2.jpg

Вуаля, она 10 минут постояла и, правда, все впитала.

http://s018.radikal.ru/i511/1304/92/6af5598c0a78.jpg

Ну и едим с соусом.
Если вы сделаете точно по этому рецепту, то у вас получится наинежнейшая, сочная и ароматная долма! Обещаю!

http://s019.radikal.ru/i623/1304/26/abc9cb3d0638.jpg

Приятного! :)

http://s019.radikal.ru/i644/1304/ee/20233db760f5.jpg

http://i062.radikal.ru/1304/4c/b73c759366c5.jpg

Snusmumrik
20.04.2013, 21:21
Arti, это Сталик Ханкишиев? Я в восторге от его рецептов плова, особенно от плова в мешке, это, конечно, нечто:ok:

Первый раз вот от тебя узнала, что долму жарят:ogo: Всегда варила её.

Я тут в прошлое воскресенье пельменей налепила, нууу... килограмма 4 точно, если не больше:crazy: Весь день их лепила, кучу фильмов пересмотрела за это время, так ещё и фарш остался с полкило:ha-ha:

Arti
20.04.2013, 22:35
Snusmumrik, ну да. Мешок меня не зацепил, если честно. :) А что делать с оставшимся от пельменей фаршем, я как-нибудь расскажу. :yes:

Markiza
22.04.2013, 13:06
Snusmumrik, ну да. Мешок меня не зацепил, если честно. :) А что делать с оставшимся от пельменей фаршем, я как-нибудь расскажу. :yes:

А пока я могу посоветовать:podmigivayu:-сделайте беляши или чебуреки.

Arti
08.01.2014, 15:06
Рецептов приготовления голубцов - море, поэтому вполне достойно отдельной темы.

Голубцы с беконом и фаршем в тажине

Сначала хотела сделать просто голубцы, а потом решила заморочиться - сделать на овощной подушке. Можно и без нее, но я вот усложнила себе жизнь. :) Да... и про тажин... сначала была мысль потушить голубцы в духовке, потом все-таки в кастрюле с толстыми стенами, а потом я подумала - раз уж есть у меня тажин, то не лучшая ли это посуда для приготовления голубцов - медленное, методичное томление?

http://s020.radikal.ru/i705/1312/2f/fdab0651009c.jpg

Берем:
Кочан капусты.
Зелень (петрушка, укроп, кинза).
Рис.
Мясо (у меня свинина и чуть говядины).
Сало для сочности мяса. Где-то четверть от объема мяса.
Лук.
Морковь.
Бекон.
Свежемолотый перец.
Кориандр.
Базилик.
Соль.

Для овощной подушки:
Лук.
Морковь.
Сладкий перец.
Айва.
Помидоры.
Петрушка.
Укроп.
Соль.
Перец.
Корица.

Готовим:
Капусту разобрать на листы, срезать толстые прожилки. Лучше сначала кочан капусты бланшировать, чтоб листья отделялись легче, но у меня был очень большой кочан, поэтому я не нашла для него кастрюли. Пришлось так мучиться.

http://s004.radikal.ru/i207/1312/96/126271801537.jpg

Капустные листы бланшировать.

http://s019.radikal.ru/i615/1312/1f/347c8932bc8e.jpg

Зелень мелко порубить.

http://i064.radikal.ru/1312/11/193e38222602.jpg

http://s020.radikal.ru/i711/1312/68/0110c0f86cd7.jpg

http://s020.radikal.ru/i722/1312/0c/4d9f0b1c7323.jpg

Рис замочить в теплой воде. Минут на 20. А потом отварить минут 10.

http://s019.radikal.ru/i604/1312/59/05c0b5ee034d.jpg

Из мяса сделать фарш.

http://s006.radikal.ru/i213/1312/02/df3d5819d9e8.jpg

Я делаю вручную, вы можете на мясорубке. Для того, чтобы сделать вручную, я сначала режу мясо и сало на мелкие кубики.

http://s019.radikal.ru/i644/1312/e1/78de26f33dfd.jpg

А потом рублю топориками.

http://s020.radikal.ru/i714/1312/a4/f6847eadcdbc.jpg

Крупную луковицу мелко порезать и спассеровать.

http://i036.radikal.ru/1312/0e/cc2983736eb9.jpg

Как лук станет прозрачным, добавить к нему натертую на крупной терке морковь. И обжарить вместе.

http://s020.radikal.ru/i704/1312/d3/ff67fcf0091f.jpg

Бекон нарезать тонкими полосками.

http://s018.radikal.ru/i507/1312/65/110a9a3a6e18.jpg

В фарш добавить рис.

http://s020.radikal.ru/i718/1312/2c/09496445d50f.jpg

Приправить перцем, кориандром, базиликом, посолить.

http://s020.radikal.ru/i723/1312/0d/1a0fb1bdd196.jpg

Туда же зелень.

http://s020.radikal.ru/i709/1312/07/77baf02127b0.jpg

Туда же охлажденную пассеровку. Вымешать.

http://i055.radikal.ru/1312/d5/cc7770850867.jpg

Бланшированные листы капусты, если надо, отбить, чтоб не было толстых прожилок.

http://s61.radikal.ru/i171/1312/c9/274fca4fd3d6.jpg

На середину листа положить кусочек бекона.

http://s61.radikal.ru/i171/1312/9f/36db12878ae0.jpg

Сверху фарш.

http://s019.radikal.ru/i604/1312/ab/933255081bcc.jpg

И завернуть конвертом.

http://i019.radikal.ru/1312/36/be2e5ad561bf.jpg

Подготовленные голубцы обжарить с двух сторон до румяности.

http://s002.radikal.ru/i199/1312/a4/ff735665463f.jpg

И отложить. Или, если вы готовите без подушки, на этом этапе можно укладывать голубцы в тару для приготовления и начинать тушить. Или продолжать готовить подушку, как я.

http://s019.radikal.ru/i617/1312/72/7e7a34e0217a.jpg

Готовим подушку. Лук нарезаем полукольцами, или на четвертинки колец и пассеруем.

http://s020.radikal.ru/i721/1312/c1/20d210c55b8e.jpg

Готовый лук выкладываем в тажин.

http://i020.radikal.ru/1312/71/6ac40b96c49e.jpg

Солим и перчим. Солить и перчить будем каждый слой, писать об этом не буду, да?

http://s020.radikal.ru/i717/1312/5a/f51bb851a7f6.jpg

Морковь тоже пассеруем (я ее не терла, а порезала соломкой). В тажин поверх лука.

http://i016.radikal.ru/1312/fb/8033d6418f9b.jpg

Также перец обжариваем.

http://s020.radikal.ru/i706/1312/80/40ce3adf87a0.jpg

И это следующий слой.

http://s020.radikal.ru/i706/1312/b3/de9f80399eaf.jpg

Айву тоже нарезаем полосками, обжариваем.

http://s017.radikal.ru/i431/1312/1a/7fb5d1b76d3f.jpg

Выкладываем поверх овощей.

http://s019.radikal.ru/i642/1312/14/c89a64826e8e.jpg

Солим, перчим и посыпаем небольшим количеством корицы.

http://s019.radikal.ru/i639/1312/ac/c5e1e54139f1.jpg

Сверху обесшкуренные и мелко порезанные помидоры.

http://s020.radikal.ru/i719/1312/ee/39a554eb4df6.jpg

Потом петрушку и укроп мелко рубим.

http://s019.radikal.ru/i616/1312/3e/710280bc69e7.jpg

И посыпаем овощи.

http://s017.radikal.ru/i419/1312/f0/139312e69127.jpg

Сверху выкладываем голубцы. Накрываем крышкой и на маленький-маленький огонь, чтоб ничего не кипело, а томилось, как и положено в тажине - на несколько часов.

http://i062.radikal.ru/1312/cd/50da46cce308.jpg

Очень сочно получается! Воды не добавлять вообще. Все это будет овощной сок.

http://i066.radikal.ru/1312/6d/1de44e32ebbd.jpg

Приятного! :)

http://s020.radikal.ru/i722/1312/b0/060b79b661a9.jpg

Arti
22.01.2014, 13:55
И снова Долма.

Ну ведь никогда же вы не готовите одинаково одно и тоже блюдо, всегда что-то да измените. Ну вот и я так. Поэтому еще раз запишу, еще раз сфотографию, ну мало ли зачем... :)

http://s020.radikal.ru/i707/1304/f0/ea6cc412aa19.jpg

http://s60.radikal.ru/i170/1304/b9/03085d3b357e.jpg

Берем:
Виноградные листья (не сушеные, а свежие, засоленные, чтоб не варить их долго).
Баранья ляжка. Я только на баранине делаю, хотя можно взять любое другое мясо, но с бараниной - это самый сок получается! Мякоти выходит около 1 кг. Косточки нужны для бульона.
Рис круглозерный, крахмалистый - ну по вкусу определитесь, грамм 150-250.
Курдюк - грамм 400. Если баранина жирная, то и 200 хватит для обжарки лука.
Лук репчатый - около 1 кг. Вот сколько мяса, столько и лука беру, ну, может на 100 грамм меньше.
Куркума.
Орегано.
Черный свежемолотый перец.
Соль.
Зира.
Мята.
Базилик.

Зира и мята обязательны. Без них нужного аромата и вкуса не будет!

Виноградные листья на этот раз взяла на рынке соленых 800 грамм. Честно говоря, из банки мне понравились больше. Они и калибра были правильного, и помоложе были, а стал быть и помягче. А рыночные такие огромные попались, что у меня не долма получилась, а настоящие голубцы.

Листья, значит, замочить в воде. Пусть они в ней плавают, пока вы с остальными заморочками заморачиваетесь.

Для соуса:
мацони (или йогурт)
кинза
петрушка
укроп
свежемолотый перец
соль
чеснок.

Бараньи косточки варим. Как бульон закипит, снимаем с него пену. И дальше варим на медленном огне.

http://s019.radikal.ru/i605/1304/d8/0544c77dac63.jpg

Листья замачиваем в теплой воде, чтоб размякли и лишняя соль ушла.

http://s018.radikal.ru/i523/1304/94/ad6f3bc4b6d5.jpg

Курдючное сало режем небольшими кубиками.

http://s43.radikal.ru/i099/1304/01/0e5c34fb05e4.jpg

И вытапливаем из него сало. как шкварки зарумянятся, вылавливаем их.

http://s017.radikal.ru/i440/1304/5c/db3241f91313.jpg

Лук режем мелкими кубиками.

http://s54.radikal.ru/i143/1304/25/dc06db24273e.jpg

И помещаем в горячий курдючный жир лук для обжарки. Лук постоянно помешиваем, готовим до размягчения и слегка розового цвета. Не пережариваем.

http://s019.radikal.ru/i622/1304/05/f4f5c89758b9.jpg

Как лук приготовится, добавляем в него приправы.

http://s16.radikal.ru/i190/1304/32/7206db10354c.jpg

Перемешиваем лук с приправами и жарим еще несколько минут.

http://s017.radikal.ru/i419/1304/1a/22be80830b8d.jpg

Выключаем и тут же добавляем в горячий лук фарш, интенсивно перемешивая. Фарш, кстати, я учусь рубить сама. Этот нарубила самостоятельно. Упыхалась, но получилось лучше, чем в прошлый раз. Если по-началу тяжело, то лучше убрать из мяса все жилки и потоньше нарезать его перед разделкой. Так рубить будет легче.

Почему рублю сама? Потому что во-первых, у меня нет мясорубки и заводить я ее не хочу. Во-вторых, можно порубить в блендере, но получается совсем уж мелко, мне это не нравится. В-третьих, рубленый фарш сочнее давленого. В-четвертых, после надо лишь два топорика помыть, а не кучу фиговин от блендера, и тем более от мясорубки. Так что учусь себе по-тихоньку. А уж после того, как научитесь рубить мясо, порубить фарш из курицы вам совсем не составит никакого труда - 1 минута и все готов.

Итак фарш с луком перемешали.

http://s017.radikal.ru/i440/1304/28/63d79d905369.jpg

Рис 5 минут поварили.

http://s07.radikal.ru/i180/1304/7b/d4ba1e864651.jpg

И к фаршу добавили.

http://s017.radikal.ru/i423/1304/c1/dacf37765417.jpg

Посолить не забыли?

http://s019.radikal.ru/i617/1304/39/9b11d31e63ce.jpg

Теперь листочки фаршируем. Черенки у листьев обрезали. На шершавую сторону фарш положили.

http://s017.radikal.ru/i424/1304/03/9b34d51cdfa3.jpg

Свернули.

http://s019.radikal.ru/i619/1304/f4/b3013277add7.jpg

На дно кастрюли выложили. И так слоями.

http://i031.radikal.ru/1304/5d/7a7707232417.jpg

Пока все листочки и фарш не кончатся.

http://s58.radikal.ru/i160/1304/cb/ec95e69cd95f.jpg

Накрыли тарелкой.

http://s07.radikal.ru/i180/1304/5f/51cbdebce215.jpg

Залили бульоном.

http://s52.radikal.ru/i135/1304/90/eb442899c7e5.jpg

Грузом сверху придавили. И на малый-малый огонь, чтоб едва скворчало, часа на полтора.

http://s017.radikal.ru/i429/1304/c8/12a9354d1aa2.jpg

Готово? Снимаем груз и тарелку и даем 10-15 минут, чтоб бульон впитался в долму.

http://s017.radikal.ru/i406/1304/78/ab64b91ab416.jpg

Бульона в этот раз было больше, поэтому он не весь в долму впитался. Его можно использовать, как вкусную подливку.

http://s57.radikal.ru/i158/1304/55/596624b82a61.jpg

Пока у нас там все впитывается, готовим соус. Мацони смешиваем с давленным чесноком, мелко нарубленной зеленью и солью.

http://s017.radikal.ru/i423/1304/05/472cfcc3ba8b.jpg

Вот и долма "дошла". Подаем. В прошлый раз одна штука развернулась. В этот - ни одной. Супер!

http://s017.radikal.ru/i428/1304/65/88f20090bf25.jpg

Едим.
Приятного! :)

http://s017.radikal.ru/i402/1304/82/0967e977f56a.jpg

Arti
16.03.2014, 15:05
Голубцы с морковкой

Это такая супер-закуска, попробуйте, не пожалеете! Остренькая, свежая, легкая, мужчинам очень нравится.

http://s020.radikal.ru/i710/1312/0d/914e756d638e.jpg

Берем:
На небольшой кочан капусты у меня уходит около 1 кг морковки.
Зелень (петрушка, укроп, кинза).
Чеснок (я много беру, головку, а то и две).
Соль.
Можно добавить аджику для остроты и аромата, а можно и не добавлять.
Кочан капусты.

Готовим:
Морковь натираем на крупной терке и пассеруем до мягкости.

http://i057.radikal.ru/1312/75/8956f6f9cf8d.jpg

Зелень мелко рубим.

http://s017.radikal.ru/i404/1312/6a/2ea4cd020971.jpg

http://i017.radikal.ru/1312/da/8db978702b2d.jpg

http://s017.radikal.ru/i423/1312/b1/0b06723c8a16.jpg

Чеснок пропускаем через пресс.

http://s006.radikal.ru/i214/1312/7a/cb662480f51c.jpg

Смешиваем чеснок с готовой морковкой.

http://s019.radikal.ru/i604/1312/01/e16679a2c023.jpg

Добавляем зелень, но не всю. Часть оставим для пересыпания слоев.

http://s017.radikal.ru/i443/1312/1e/3fa725970eca.jpg

Добавляем аджику и солим по вкусу.

http://i057.radikal.ru/1312/a2/3b950d44d2c0.jpg

Разбираем кочан капусты на листы. Лучше сделать это слегка отварив кочан, тогда листы отходят легче, но мне было лень ждать, когда прогреется кочан, поэтому я предпочла помучиться...

http://s019.radikal.ru/i613/1312/11/4557f4ef2bb7.jpg

А потом уже отдельно взятые листы бланшировать.

http://s020.radikal.ru/i719/1312/f4/d36f0a0d1dc6.jpg

На лист капусты выкладываем нашу начинку, ну и заворачиваем.

http://i017.radikal.ru/1312/6c/959d7e5eef40.jpg

Укладываем наши голубцы на дно кастрюли или иной тары, пересыпая каждый слой зеленью.

http://i017.radikal.ru/1312/6d/d90ceb4d8a68.jpg

Сверху выливаем стакан холодной воды.

http://s020.radikal.ru/i716/1312/2d/f6dc111ad991.jpg

http://i047.radikal.ru/1312/af/a0a3db1f2983.jpg

И прижимаем прессом (сначала голубцы тарелкой, потом сверху пресс). Оставляем на сутки при комнатной температуре. На другой день можно есть.

http://i058.radikal.ru/1312/61/cc8bf63101a2.jpg

Очень вкусно!

http://s005.radikal.ru/i209/1312/0c/d8d4bb2ad2d4.jpg

Приятного! :)

http://i017.radikal.ru/1312/d2/a171a46b41de.jpg

Sogo
17.03.2014, 14:49
Arti

выглядит жуть как аппетитно:ok:
Только вот я вареную морковь ужас как не люблю.
Начинка внутри она как вареная получается?

Arti
17.03.2014, 15:30
Sogo, она не вареная, она пассерованная. Ничего общего с вареной. :)

Empress
17.03.2014, 23:49
Arti эти ваши голубцы с морковкой выглядят очень привлекательно! И фотки уже мастерские)) И необычно, сразу хочется попробовать. Я ничего не пропустила: вы их НЕ варите?? А как капуста, просто залитая водой - она не жесткая?

Arti
17.03.2014, 23:52
Empress, нет, варить их не надо, капуста бланшированная.

Empress
17.03.2014, 23:59
Arti Спасибо, сготовлю -уж больно хороши на картинке))

Snusmumrik
18.03.2014, 22:05
Arti, то ли я соли мало положила, то ли листья плохо проварила, но мне вот чего-то не хватило в голубцах. Подумала, может уксуса добавить туда?

А вообще, в целом вкусно, это я придираюсь уже, в другой раз без чеснока сделаю, а то у меня острое не жалуют.
Сфотографировала на телефон сразу двух зайцев:smeil:
http://s019.radikal.ru/i618/1403/6f/fda6b79858ea.jpg (http://www.radikal.ru)

Arti
19.03.2014, 14:23
Snusmumrik, если соли мало, то можно добавить прям в рассол, они просолятся за сутки.

Arti
08.11.2014, 20:08
Долма с начинкой для чучвары

Готовила я тут чучвару. А чучварашки-то эти мааааленькие, а фарша получилось, как на пельмени. И осталась у меня куча фарша. А куда его девать? Заморозила. А потом решила делать долму, а у меня фарш для чучвары. А что такого нет в фарше для чучвары, чего не требуется в фарш для долмы? А все есть, почти... И вот взяла я фарш для чучвары и решила делать долму.

http://www.picshare.ru/uploads/140828/P4q8Iol717.jpg (http://www.picshare.ru/view/5099461/)

http://www.picshare.ru/uploads/140828/7o4yuLu5Ru.jpg (http://www.picshare.ru/view/5099466/)

Надо:
Фарш для чучвары делался так. (http://aromarti-cafe.ru/threads/chuchvara-po-moemu.539/#post-882)
А чего в нем не хватало? Да только риса, пожалуй. Поэтому, я взяла рис.
Что еще надо? Бараний бульон, или косточки для бульона.
Виноградные листья. У меня консервированные.
Сметана (или мацони, а у меня мацони не было, поэтому пойдет сметана).
Чеснок.
Соль.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/dolma-s-nachinkoj-dlja-chuchvary.561/)

Arti
15.03.2015, 18:06
Голубцы со свининой и гречкой

Ну уж коль гречка в доме завелась, то надо попробовать ее использовать. В голубцах ее, чай, не так ярко почувствуешь? Так и вышло.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04263.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04279.jpg

Надо:
Свинина.
Свиное сало - немного.
Гречка.
Лук.
Морковь.
Капуста.
Соль.
Перец.
Базилик.
Сливки жирные или сметана.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/golubcy-so-svininoj-i-grechkoj.685/)

Arti
12.06.2015, 19:21
Долма - снова

Вот казалось бы голубцы и долма - ну в чем отличие? Там мясо, тут мясо, там фарш, тут фарш, там капуста, тут виноградные листья. Те же яйца, только в профиль, а ведь есть нюансы. Там тоже можно использовать только баранину, а тут, в виноградных листьях она все равно вкуснее. Казалось бы - какая разница во что заворачивать? А разница есть. И вот насколько я так себе люблю голубцы, настолько до трясучки люблю долму. И нигде мне ее не готовят вкуснее, чем у меня. И ведь пробовала в разных ресторанах - не то. А попробуйте! :)

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc05354.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc05360.jpg

Надо:
Бараньи кости для бульона.
Баранина.
Курдюк - где-то четверть или треть от баранины.
Лук - не мало.
Свежемолотый перец.
Зира.
Мята.
Куркума.
Орегано.
Соль.
Виноградные листья.
Рис.
Для соуса мацони (йогурт, сметана) и чеснок. Без соуса долма - не долма.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/dolma-snova.817/)

Arti
15.07.2015, 19:56
Голубцы из трех видов мяса

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc07425.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc07645.jpg

Надо:
Говядина.
Баранина.
Свинина.
У меня говядины и свинины было грамм по 300, баранины с пол кило.
Курдюк бараний - грамм 200. Или сало свиное.
Капуста.
Лук.
Морковь.
Зира.
Кориандр.
Перец.
Соль.
Кинза.
Рис.
Яблоко.
Перец сладкий.
Острые перчики мелкие.
Сметана та, что почти сливки, пожирнее и не кислая.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/golubcy-iz-trex-vidov-mjasa.855/)

Arti
30.09.2015, 20:29
Сочная долма

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc06940.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc06946.jpg

Надо:
Виноградные листья.
Баранина.
Лук - много.
Мята.
Куркума.
Перец.
Зира.
Соль.
Рис.
Бараний бульон.
Для соуса мацони (йогурт, сметана) и чеснок.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/sochnaja-dolma.925/)

Arti
20.01.2016, 17:22
Голубцы со смешанным фаршем и гречкой

Захотелось мааааленьких голубчиков. Вот прям маленьких, как долма, чтоб на полтора укуса.

http://foto.aromarti.ru/cook/001/dsc04335.jpg

Вилка для оценки размера голубцов.

http://foto.aromarti.ru/cook/001/dsc04341.jpg

Надо:
Взяла я мааааленький кочанчик капусты. Два.
Лук.
Морковь.
Смешанный фарш. Не постный, а то будет сухо.
Соль.
Перец.
Базилик.
Гречка.
Смяяятана рыночкая, жыыыырная - сливки, а не сметана, с леееегкой кислинкой.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/golubcy-so-smeshannym-farshem-i-grechkoj.1014/)

Arti
09.11.2016, 21:33
Долма - как долма

И все-таки я ее оооочень люблю!

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc03338.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc03341.jpg

Надо:
Баранина. У меня бедро.
Лук.
Лавровый лист.
Курдючный жир.
Соль-перец.
Мята.
Зира.
Куркума.
Рис.
Соленые виноградные листья.
Мацони.
Чеснок.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/dolma-kak-dolma.1244/)

Arti
18.09.2017, 18:46
Фаршированные перцы и голубцы

http://foto.aromarti.ru/cook/004/dsc03373.jpg

Надо:
Перцы сладкие.
Капуста.
Фарш смешанный.
Рис.
Лук.
Обрезки мяса.
Морковь.
Чеснок.
Соль.
Перец.
Куркума.
Кориандр.
Острый перец.
Паприка.
Помидоры.
Петрушка.
Картошка.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/farshirovannye-percy-i-golubcy.1601/):