Просмотр полной версии : Голубцы, долма
Долма
Я не знаю, как вы готовите долму, но я испортила с ней не один кг мяса, пока не прислушалась к совету умного человека (http://stalic.livejournal.com/294465.html) и не приготовила долму так, как опишу ниже.
Но сначала про ошибки.
Как водится, первый раз долму я попробовала миллион лет назад в восточном ресторане. Ну это просто был праздник какой-то. Налопалась от души и решила, что тоже так могу.
Нашла рецепт и давай готовить. Приготовила. Ну нормально, но не так нежно, как в ресторане. Фарш деревянный, листья, как трава, вкус никакой. А в рецепте этом велено было долму жарить, ну я и жарила.
Потом была еще попытка - сначала потушить с небольшим количеством воды, а потом, как вода уйдет, пожарить. Ну я так и сделала. Опять хрень полная. Нет, ну съела, но удовольствие не очень.
Забила на долму эту. Ну ее к черту, думаю.
И тут наткнулась на новое для меня прочтение - не жарить, а варить! Так вот запомните - не надо долму жарить, ее надо варить! И варить долго - час-полтора, а то и два на мелком огне, чтоб томилась. Вот тогда она будет нежной, сочной и ароматной, в общем, все как надо.
http://i080.radikal.ru/1304/8a/4b2296e3ae17.jpg
http://s018.radikal.ru/i504/1304/fa/e7d9d4c89595.jpg
Итак берем:
Виноградные листья (не сушеные, а свежие, засоленные, чтоб не варить их долго).
Баранья ляжка. Я только на баранине делаю, хотя можно взять любое другое мясо, но с бараниной - это самый сок получается! Мякоти выходит около 1 кг. Косточки нужны для бульона.
Рис круглозерный, крахмалистый - ну по вкусу определитесь, грамм 150-250.
Курдючный жир - грамм 200.
Масло топленое - грамм 100.
Лук репчатый - около 1 кг. Вот сколько мяса, столько и лука беру, ну, может на 100 грамм меньше.
Куркума.
Орегано.
Черный свежемолотый перец.
Соль.
Зира.
Мята.
Зира и мята обязательны. Без них нужного аромата и вкуса не будет!
Виноградные листья (у меня аккурат ушла 800 граммовая банка консервированных листьев, на рынке можно соленые купить, тоже грамм 800) замочить в холодной воде. Пусть они в ней плавают, пока вы с остальными заморочками заморачиваетесь.
Для соуса:
мацони (или йогурт)
кинза
петрушка
укроп
свежемолотый перец
соль
чеснок.
http://i056.radikal.ru/1304/62/2cd849d6ee22.jpg
С ноги срезать мясо, косточки залить холодной водой и отправиться варить. Бульон нам понадобится. Вместо него, в принципе, и воду можно взять, но лучше бульон. Пенку первую снимаем, накрываем крышку и пусть варится себе.
http://s44.radikal.ru/i104/1304/dc/bd65186d0d40.jpg
Рис промываем и отвариваем минут 5-10. Снимаем с огня, сливаем воду, остужаем.
http://s018.radikal.ru/i517/1304/a2/341a51e4c9b3.jpg
Теперь берем курдючный жир, промываем его.
http://s018.radikal.ru/i504/1304/11/7893899a4d2c.jpg
И режем на такие вот кубики, которые отправляем на сковороду вытапливаться.
Если баранина у вас постная, то часть оставьте для фарша.
http://i057.radikal.ru/1304/a0/aecfd128019e.jpg
Как жир вытопился, а шкварки стали румяными, вылавливаем их, и добавляем в этот жир топленое сливочное масло. Не бойтесь, жирно не будет - у вас продуктов до фига, поэтому чего там бояться?
http://s020.radikal.ru/i704/1304/a2/f374c245178d.jpg
И в этот жит кидаем мелко нарубленный лук. Томим его на медленном огне до порозовения. Периодически мешаем. Процесс этот будет долгим, потому что лука много.
http://s45.radikal.ru/i107/1304/97/f6a07fd39e65.jpg
Пока лук томится, переходим к мясу.
http://s019.radikal.ru/i606/1304/f4/2bbf2dee0c37.jpg
Самый шик будет, если вы не в мясорубку его засунете, а сами нарубите фарш топориками для мяса. Ну можно и в мясорубке, но я попыталась топориками. Получилось прикольно, хоть и устала.
Мясо сначала на кубики порезала, ну чтоб не до вечера рубить, а ускорить процесс. Если у вас мясо постное, то туда же в рубку запустите курдючный жир. Если делаете из свинины, то добавьте сало.
http://s017.radikal.ru/i403/1304/3d/996893923942.jpg
Ну и начинаем рубить. Два топорика в руки и работаете только кистью не размахиваясь со всей дури. Легкими ударами - чпок-чпок. Чтоб сало не налипано на топорики, их периодически можно засовывать под струю горячей воды. Ну вот как-то так нарубили. Хоть и устали, но игра "почувствуй себя мясорубкой" доставила удовольствие. :)
http://s019.radikal.ru/i627/1304/56/609e268b26ba.jpg
Когда лук дошел, приправляем его прям в сковородке - куркумой, орегано, перцем, мелко нарубленной мятой, или сухой мятой, толченой зирой.
http://i074.radikal.ru/1304/67/71fdc8900a41.jpg
Огонь выключаем и в горячий лук кидаем мясо, сразу же быстро перемешивая.
http://s49.radikal.ru/i125/1304/4a/386d8d84946a.jpg
Перемешали? Туда же рис. И посолить не забыть.
http://s017.radikal.ru/i402/1304/2a/7f135c3a77c4.jpg
Если вам кажется, что фарш получился сухой, долейте бульона, он уже готов и перемешайте.
http://s019.radikal.ru/i609/1304/3d/a41277fcd200.jpg
А теперь начинаем начинять.
Виноградный листик кладем гладкой стороной вниз, шершавой вверх. Хвостик отрезаем. И немножко начинки вот так кладем.
Ну дальше, как голубец заворачиваем. Разберетесь же, да? Если кого научить надо - уточняйте.
http://s47.radikal.ru/i115/1304/dd/58fe728d78b3.jpg
И в кастрюлю выкладывать начинаем. Нижний слой.
http://s018.radikal.ru/i528/1304/ef/214c2b1d4c64.jpg
А это уже верхний слой. Старайтесь класть завернутым краешком ко дну, чтоб не разворачивались.
http://i024.radikal.ru/1304/66/dfeb0f615c1a.jpg
Дальше заливаем все это бульоном.
http://s003.radikal.ru/i203/1304/3f/f9a1ed58f389.jpg
Сверху кладем тарелку.
http://s017.radikal.ru/i437/1304/9f/177e5c1d1683.jpg
На нее банку с водой в виде груза. Это нужно еще и для того, чтобы долма при шкворчании воды, не разворачивалась. У меня при таком способе если и разворачивалась долма, то дай бог одна на всю кастрюлю, а чаще ни одной. И отправляем на малый огонь томиться. Напоминаю полтора - два часа.
http://s58.radikal.ru/i160/1304/3b/a530a5f9e12c.jpg
А пока готовим соус.
http://s43.radikal.ru/i099/1304/e9/bc8906d9620f.jpg
Мацони выкладываем в чашку.
http://s002.radikal.ru/i199/1304/f3/d35d94f411d3.jpg
Солим, перчим, добавляем мелко нарубленную зелень, давленный чеснок. Перемешиваем.
http://s018.radikal.ru/i513/1304/23/a468b3618fb0.jpg
И вот готовая долма. Тут я у умного человека вычитала еще одну фишку - снимите тарелку и дайте долме постоять, чтобы она впитала в себя бульон и была особенно сочной.
http://s017.radikal.ru/i421/1304/cd/70d7a383e8f2.jpg
Вуаля, она 10 минут постояла и, правда, все впитала.
http://s018.radikal.ru/i511/1304/92/6af5598c0a78.jpg
Ну и едим с соусом.
Если вы сделаете точно по этому рецепту, то у вас получится наинежнейшая, сочная и ароматная долма! Обещаю!
http://s019.radikal.ru/i623/1304/26/abc9cb3d0638.jpg
Приятного! :)
http://s019.radikal.ru/i644/1304/ee/20233db760f5.jpg
http://i062.radikal.ru/1304/4c/b73c759366c5.jpg
Snusmumrik
20.04.2013, 20:21
Arti, это Сталик Ханкишиев? Я в восторге от его рецептов плова, особенно от плова в мешке, это, конечно, нечто:ok:
Первый раз вот от тебя узнала, что долму жарят:ogo: Всегда варила её.
Я тут в прошлое воскресенье пельменей налепила, нууу... килограмма 4 точно, если не больше:crazy: Весь день их лепила, кучу фильмов пересмотрела за это время, так ещё и фарш остался с полкило:ha-ha:
Snusmumrik, ну да. Мешок меня не зацепил, если честно. :) А что делать с оставшимся от пельменей фаршем, я как-нибудь расскажу. :yes:
Snusmumrik, ну да. Мешок меня не зацепил, если честно. :) А что делать с оставшимся от пельменей фаршем, я как-нибудь расскажу. :yes:
А пока я могу посоветовать:podmigivayu:-сделайте беляши или чебуреки.
Рецептов приготовления голубцов - море, поэтому вполне достойно отдельной темы.
Голубцы с беконом и фаршем в тажине
Сначала хотела сделать просто голубцы, а потом решила заморочиться - сделать на овощной подушке. Можно и без нее, но я вот усложнила себе жизнь. :) Да... и про тажин... сначала была мысль потушить голубцы в духовке, потом все-таки в кастрюле с толстыми стенами, а потом я подумала - раз уж есть у меня тажин, то не лучшая ли это посуда для приготовления голубцов - медленное, методичное томление?
http://s020.radikal.ru/i705/1312/2f/fdab0651009c.jpg
Берем:
Кочан капусты.
Зелень (петрушка, укроп, кинза).
Рис.
Мясо (у меня свинина и чуть говядины).
Сало для сочности мяса. Где-то четверть от объема мяса.
Лук.
Морковь.
Бекон.
Свежемолотый перец.
Кориандр.
Базилик.
Соль.
Для овощной подушки:
Лук.
Морковь.
Сладкий перец.
Айва.
Помидоры.
Петрушка.
Укроп.
Соль.
Перец.
Корица.
Готовим:
Капусту разобрать на листы, срезать толстые прожилки. Лучше сначала кочан капусты бланшировать, чтоб листья отделялись легче, но у меня был очень большой кочан, поэтому я не нашла для него кастрюли. Пришлось так мучиться.
http://s004.radikal.ru/i207/1312/96/126271801537.jpg
Капустные листы бланшировать.
http://s019.radikal.ru/i615/1312/1f/347c8932bc8e.jpg
Зелень мелко порубить.
http://i064.radikal.ru/1312/11/193e38222602.jpg
http://s020.radikal.ru/i711/1312/68/0110c0f86cd7.jpg
http://s020.radikal.ru/i722/1312/0c/4d9f0b1c7323.jpg
Рис замочить в теплой воде. Минут на 20. А потом отварить минут 10.
http://s019.radikal.ru/i604/1312/59/05c0b5ee034d.jpg
Из мяса сделать фарш.
http://s006.radikal.ru/i213/1312/02/df3d5819d9e8.jpg
Я делаю вручную, вы можете на мясорубке. Для того, чтобы сделать вручную, я сначала режу мясо и сало на мелкие кубики.
http://s019.radikal.ru/i644/1312/e1/78de26f33dfd.jpg
А потом рублю топориками.
http://s020.radikal.ru/i714/1312/a4/f6847eadcdbc.jpg
Крупную луковицу мелко порезать и спассеровать.
http://i036.radikal.ru/1312/0e/cc2983736eb9.jpg
Как лук станет прозрачным, добавить к нему натертую на крупной терке морковь. И обжарить вместе.
http://s020.radikal.ru/i704/1312/d3/ff67fcf0091f.jpg
Бекон нарезать тонкими полосками.
http://s018.radikal.ru/i507/1312/65/110a9a3a6e18.jpg
В фарш добавить рис.
http://s020.radikal.ru/i718/1312/2c/09496445d50f.jpg
Приправить перцем, кориандром, базиликом, посолить.
http://s020.radikal.ru/i723/1312/0d/1a0fb1bdd196.jpg
Туда же зелень.
http://s020.radikal.ru/i709/1312/07/77baf02127b0.jpg
Туда же охлажденную пассеровку. Вымешать.
http://i055.radikal.ru/1312/d5/cc7770850867.jpg
Бланшированные листы капусты, если надо, отбить, чтоб не было толстых прожилок.
http://s61.radikal.ru/i171/1312/c9/274fca4fd3d6.jpg
На середину листа положить кусочек бекона.
http://s61.radikal.ru/i171/1312/9f/36db12878ae0.jpg
Сверху фарш.
http://s019.radikal.ru/i604/1312/ab/933255081bcc.jpg
И завернуть конвертом.
http://i019.radikal.ru/1312/36/be2e5ad561bf.jpg
Подготовленные голубцы обжарить с двух сторон до румяности.
http://s002.radikal.ru/i199/1312/a4/ff735665463f.jpg
И отложить. Или, если вы готовите без подушки, на этом этапе можно укладывать голубцы в тару для приготовления и начинать тушить. Или продолжать готовить подушку, как я.
http://s019.radikal.ru/i617/1312/72/7e7a34e0217a.jpg
Готовим подушку. Лук нарезаем полукольцами, или на четвертинки колец и пассеруем.
http://s020.radikal.ru/i721/1312/c1/20d210c55b8e.jpg
Готовый лук выкладываем в тажин.
http://i020.radikal.ru/1312/71/6ac40b96c49e.jpg
Солим и перчим. Солить и перчить будем каждый слой, писать об этом не буду, да?
http://s020.radikal.ru/i717/1312/5a/f51bb851a7f6.jpg
Морковь тоже пассеруем (я ее не терла, а порезала соломкой). В тажин поверх лука.
http://i016.radikal.ru/1312/fb/8033d6418f9b.jpg
Также перец обжариваем.
http://s020.radikal.ru/i706/1312/80/40ce3adf87a0.jpg
И это следующий слой.
http://s020.radikal.ru/i706/1312/b3/de9f80399eaf.jpg
Айву тоже нарезаем полосками, обжариваем.
http://s017.radikal.ru/i431/1312/1a/7fb5d1b76d3f.jpg
Выкладываем поверх овощей.
http://s019.radikal.ru/i642/1312/14/c89a64826e8e.jpg
Солим, перчим и посыпаем небольшим количеством корицы.
http://s019.radikal.ru/i639/1312/ac/c5e1e54139f1.jpg
Сверху обесшкуренные и мелко порезанные помидоры.
http://s020.radikal.ru/i719/1312/ee/39a554eb4df6.jpg
Потом петрушку и укроп мелко рубим.
http://s019.radikal.ru/i616/1312/3e/710280bc69e7.jpg
И посыпаем овощи.
http://s017.radikal.ru/i419/1312/f0/139312e69127.jpg
Сверху выкладываем голубцы. Накрываем крышкой и на маленький-маленький огонь, чтоб ничего не кипело, а томилось, как и положено в тажине - на несколько часов.
http://i062.radikal.ru/1312/cd/50da46cce308.jpg
Очень сочно получается! Воды не добавлять вообще. Все это будет овощной сок.
http://i066.radikal.ru/1312/6d/1de44e32ebbd.jpg
Приятного! :)
http://s020.radikal.ru/i722/1312/b0/060b79b661a9.jpg
И снова Долма.
Ну ведь никогда же вы не готовите одинаково одно и тоже блюдо, всегда что-то да измените. Ну вот и я так. Поэтому еще раз запишу, еще раз сфотографию, ну мало ли зачем... :)
http://s020.radikal.ru/i707/1304/f0/ea6cc412aa19.jpg
http://s60.radikal.ru/i170/1304/b9/03085d3b357e.jpg
Берем:
Виноградные листья (не сушеные, а свежие, засоленные, чтоб не варить их долго).
Баранья ляжка. Я только на баранине делаю, хотя можно взять любое другое мясо, но с бараниной - это самый сок получается! Мякоти выходит около 1 кг. Косточки нужны для бульона.
Рис круглозерный, крахмалистый - ну по вкусу определитесь, грамм 150-250.
Курдюк - грамм 400. Если баранина жирная, то и 200 хватит для обжарки лука.
Лук репчатый - около 1 кг. Вот сколько мяса, столько и лука беру, ну, может на 100 грамм меньше.
Куркума.
Орегано.
Черный свежемолотый перец.
Соль.
Зира.
Мята.
Базилик.
Зира и мята обязательны. Без них нужного аромата и вкуса не будет!
Виноградные листья на этот раз взяла на рынке соленых 800 грамм. Честно говоря, из банки мне понравились больше. Они и калибра были правильного, и помоложе были, а стал быть и помягче. А рыночные такие огромные попались, что у меня не долма получилась, а настоящие голубцы.
Листья, значит, замочить в воде. Пусть они в ней плавают, пока вы с остальными заморочками заморачиваетесь.
Для соуса:
мацони (или йогурт)
кинза
петрушка
укроп
свежемолотый перец
соль
чеснок.
Бараньи косточки варим. Как бульон закипит, снимаем с него пену. И дальше варим на медленном огне.
http://s019.radikal.ru/i605/1304/d8/0544c77dac63.jpg
Листья замачиваем в теплой воде, чтоб размякли и лишняя соль ушла.
http://s018.radikal.ru/i523/1304/94/ad6f3bc4b6d5.jpg
Курдючное сало режем небольшими кубиками.
http://s43.radikal.ru/i099/1304/01/0e5c34fb05e4.jpg
И вытапливаем из него сало. как шкварки зарумянятся, вылавливаем их.
http://s017.radikal.ru/i440/1304/5c/db3241f91313.jpg
Лук режем мелкими кубиками.
http://s54.radikal.ru/i143/1304/25/dc06db24273e.jpg
И помещаем в горячий курдючный жир лук для обжарки. Лук постоянно помешиваем, готовим до размягчения и слегка розового цвета. Не пережариваем.
http://s019.radikal.ru/i622/1304/05/f4f5c89758b9.jpg
Как лук приготовится, добавляем в него приправы.
http://s16.radikal.ru/i190/1304/32/7206db10354c.jpg
Перемешиваем лук с приправами и жарим еще несколько минут.
http://s017.radikal.ru/i419/1304/1a/22be80830b8d.jpg
Выключаем и тут же добавляем в горячий лук фарш, интенсивно перемешивая. Фарш, кстати, я учусь рубить сама. Этот нарубила самостоятельно. Упыхалась, но получилось лучше, чем в прошлый раз. Если по-началу тяжело, то лучше убрать из мяса все жилки и потоньше нарезать его перед разделкой. Так рубить будет легче.
Почему рублю сама? Потому что во-первых, у меня нет мясорубки и заводить я ее не хочу. Во-вторых, можно порубить в блендере, но получается совсем уж мелко, мне это не нравится. В-третьих, рубленый фарш сочнее давленого. В-четвертых, после надо лишь два топорика помыть, а не кучу фиговин от блендера, и тем более от мясорубки. Так что учусь себе по-тихоньку. А уж после того, как научитесь рубить мясо, порубить фарш из курицы вам совсем не составит никакого труда - 1 минута и все готов.
Итак фарш с луком перемешали.
http://s017.radikal.ru/i440/1304/28/63d79d905369.jpg
Рис 5 минут поварили.
http://s07.radikal.ru/i180/1304/7b/d4ba1e864651.jpg
И к фаршу добавили.
http://s017.radikal.ru/i423/1304/c1/dacf37765417.jpg
Посолить не забыли?
http://s019.radikal.ru/i617/1304/39/9b11d31e63ce.jpg
Теперь листочки фаршируем. Черенки у листьев обрезали. На шершавую сторону фарш положили.
http://s017.radikal.ru/i424/1304/03/9b34d51cdfa3.jpg
Свернули.
http://s019.radikal.ru/i619/1304/f4/b3013277add7.jpg
На дно кастрюли выложили. И так слоями.
http://i031.radikal.ru/1304/5d/7a7707232417.jpg
Пока все листочки и фарш не кончатся.
http://s58.radikal.ru/i160/1304/cb/ec95e69cd95f.jpg
Накрыли тарелкой.
http://s07.radikal.ru/i180/1304/5f/51cbdebce215.jpg
Залили бульоном.
http://s52.radikal.ru/i135/1304/90/eb442899c7e5.jpg
Грузом сверху придавили. И на малый-малый огонь, чтоб едва скворчало, часа на полтора.
http://s017.radikal.ru/i429/1304/c8/12a9354d1aa2.jpg
Готово? Снимаем груз и тарелку и даем 10-15 минут, чтоб бульон впитался в долму.
http://s017.radikal.ru/i406/1304/78/ab64b91ab416.jpg
Бульона в этот раз было больше, поэтому он не весь в долму впитался. Его можно использовать, как вкусную подливку.
http://s57.radikal.ru/i158/1304/55/596624b82a61.jpg
Пока у нас там все впитывается, готовим соус. Мацони смешиваем с давленным чесноком, мелко нарубленной зеленью и солью.
http://s017.radikal.ru/i423/1304/05/472cfcc3ba8b.jpg
Вот и долма "дошла". Подаем. В прошлый раз одна штука развернулась. В этот - ни одной. Супер!
http://s017.radikal.ru/i428/1304/65/88f20090bf25.jpg
Едим.
Приятного! :)
http://s017.radikal.ru/i402/1304/82/0967e977f56a.jpg
Голубцы с морковкой
Это такая супер-закуска, попробуйте, не пожалеете! Остренькая, свежая, легкая, мужчинам очень нравится.
http://s020.radikal.ru/i710/1312/0d/914e756d638e.jpg
Берем:
На небольшой кочан капусты у меня уходит около 1 кг морковки.
Зелень (петрушка, укроп, кинза).
Чеснок (я много беру, головку, а то и две).
Соль.
Можно добавить аджику для остроты и аромата, а можно и не добавлять.
Кочан капусты.
Готовим:
Морковь натираем на крупной терке и пассеруем до мягкости.
http://i057.radikal.ru/1312/75/8956f6f9cf8d.jpg
Зелень мелко рубим.
http://s017.radikal.ru/i404/1312/6a/2ea4cd020971.jpg
http://i017.radikal.ru/1312/da/8db978702b2d.jpg
http://s017.radikal.ru/i423/1312/b1/0b06723c8a16.jpg
Чеснок пропускаем через пресс.
http://s006.radikal.ru/i214/1312/7a/cb662480f51c.jpg
Смешиваем чеснок с готовой морковкой.
http://s019.radikal.ru/i604/1312/01/e16679a2c023.jpg
Добавляем зелень, но не всю. Часть оставим для пересыпания слоев.
http://s017.radikal.ru/i443/1312/1e/3fa725970eca.jpg
Добавляем аджику и солим по вкусу.
http://i057.radikal.ru/1312/a2/3b950d44d2c0.jpg
Разбираем кочан капусты на листы. Лучше сделать это слегка отварив кочан, тогда листы отходят легче, но мне было лень ждать, когда прогреется кочан, поэтому я предпочла помучиться...
http://s019.radikal.ru/i613/1312/11/4557f4ef2bb7.jpg
А потом уже отдельно взятые листы бланшировать.
http://s020.radikal.ru/i719/1312/f4/d36f0a0d1dc6.jpg
На лист капусты выкладываем нашу начинку, ну и заворачиваем.
http://i017.radikal.ru/1312/6c/959d7e5eef40.jpg
Укладываем наши голубцы на дно кастрюли или иной тары, пересыпая каждый слой зеленью.
http://i017.radikal.ru/1312/6d/d90ceb4d8a68.jpg
Сверху выливаем стакан холодной воды.
http://s020.radikal.ru/i716/1312/2d/f6dc111ad991.jpg
http://i047.radikal.ru/1312/af/a0a3db1f2983.jpg
И прижимаем прессом (сначала голубцы тарелкой, потом сверху пресс). Оставляем на сутки при комнатной температуре. На другой день можно есть.
http://i058.radikal.ru/1312/61/cc8bf63101a2.jpg
Очень вкусно!
http://s005.radikal.ru/i209/1312/0c/d8d4bb2ad2d4.jpg
Приятного! :)
http://i017.radikal.ru/1312/d2/a171a46b41de.jpg
Arti
выглядит жуть как аппетитно:ok:
Только вот я вареную морковь ужас как не люблю.
Начинка внутри она как вареная получается?
Sogo, она не вареная, она пассерованная. Ничего общего с вареной. :)
Arti эти ваши голубцы с морковкой выглядят очень привлекательно! И фотки уже мастерские)) И необычно, сразу хочется попробовать. Я ничего не пропустила: вы их НЕ варите?? А как капуста, просто залитая водой - она не жесткая?
Empress, нет, варить их не надо, капуста бланшированная.
Arti Спасибо, сготовлю -уж больно хороши на картинке))
Snusmumrik
18.03.2014, 21:05
Arti, то ли я соли мало положила, то ли листья плохо проварила, но мне вот чего-то не хватило в голубцах. Подумала, может уксуса добавить туда?
А вообще, в целом вкусно, это я придираюсь уже, в другой раз без чеснока сделаю, а то у меня острое не жалуют.
Сфотографировала на телефон сразу двух зайцев:smeil:
http://s019.radikal.ru/i618/1403/6f/fda6b79858ea.jpg (http://www.radikal.ru)
Snusmumrik, если соли мало, то можно добавить прям в рассол, они просолятся за сутки.
Долма с начинкой для чучвары
Готовила я тут чучвару. А чучварашки-то эти мааааленькие, а фарша получилось, как на пельмени. И осталась у меня куча фарша. А куда его девать? Заморозила. А потом решила делать долму, а у меня фарш для чучвары. А что такого нет в фарше для чучвары, чего не требуется в фарш для долмы? А все есть, почти... И вот взяла я фарш для чучвары и решила делать долму.
http://www.picshare.ru/uploads/140828/P4q8Iol717.jpg (http://www.picshare.ru/view/5099461/)
http://www.picshare.ru/uploads/140828/7o4yuLu5Ru.jpg (http://www.picshare.ru/view/5099466/)
Надо:
Фарш для чучвары делался так. (http://aromarti-cafe.ru/threads/chuchvara-po-moemu.539/#post-882)
А чего в нем не хватало? Да только риса, пожалуй. Поэтому, я взяла рис.
Что еще надо? Бараний бульон, или косточки для бульона.
Виноградные листья. У меня консервированные.
Сметана (или мацони, а у меня мацони не было, поэтому пойдет сметана).
Чеснок.
Соль.
Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/dolma-s-nachinkoj-dlja-chuchvary.561/)
Голубцы со свининой и гречкой
Ну уж коль гречка в доме завелась, то надо попробовать ее использовать. В голубцах ее, чай, не так ярко почувствуешь? Так и вышло.
http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04263.jpg
http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04279.jpg
Надо:
Свинина.
Свиное сало - немного.
Гречка.
Лук.
Морковь.
Капуста.
Соль.
Перец.
Базилик.
Сливки жирные или сметана.
Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/golubcy-so-svininoj-i-grechkoj.685/)
Долма - снова
Вот казалось бы голубцы и долма - ну в чем отличие? Там мясо, тут мясо, там фарш, тут фарш, там капуста, тут виноградные листья. Те же яйца, только в профиль, а ведь есть нюансы. Там тоже можно использовать только баранину, а тут, в виноградных листьях она все равно вкуснее. Казалось бы - какая разница во что заворачивать? А разница есть. И вот насколько я так себе люблю голубцы, настолько до трясучки люблю долму. И нигде мне ее не готовят вкуснее, чем у меня. И ведь пробовала в разных ресторанах - не то. А попробуйте! :)
http://foto.aromarti.ru/cook/dsc05354.jpg
http://foto.aromarti.ru/cook/dsc05360.jpg
Надо:
Бараньи кости для бульона.
Баранина.
Курдюк - где-то четверть или треть от баранины.
Лук - не мало.
Свежемолотый перец.
Зира.
Мята.
Куркума.
Орегано.
Соль.
Виноградные листья.
Рис.
Для соуса мацони (йогурт, сметана) и чеснок. Без соуса долма - не долма.
Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/dolma-snova.817/)
Голубцы из трех видов мяса
http://foto.aromarti.ru/cook/dsc07425.jpg
http://foto.aromarti.ru/cook/dsc07645.jpg
Надо:
Говядина.
Баранина.
Свинина.
У меня говядины и свинины было грамм по 300, баранины с пол кило.
Курдюк бараний - грамм 200. Или сало свиное.
Капуста.
Лук.
Морковь.
Зира.
Кориандр.
Перец.
Соль.
Кинза.
Рис.
Яблоко.
Перец сладкий.
Острые перчики мелкие.
Сметана та, что почти сливки, пожирнее и не кислая.
Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/golubcy-iz-trex-vidov-mjasa.855/)
Сочная долма
http://foto.aromarti.ru/cook/dsc06940.jpg
http://foto.aromarti.ru/cook/dsc06946.jpg
Надо:
Виноградные листья.
Баранина.
Лук - много.
Мята.
Куркума.
Перец.
Зира.
Соль.
Рис.
Бараний бульон.
Для соуса мацони (йогурт, сметана) и чеснок.
Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/sochnaja-dolma.925/)
Голубцы со смешанным фаршем и гречкой
Захотелось мааааленьких голубчиков. Вот прям маленьких, как долма, чтоб на полтора укуса.
http://foto.aromarti.ru/cook/001/dsc04335.jpg
Вилка для оценки размера голубцов.
http://foto.aromarti.ru/cook/001/dsc04341.jpg
Надо:
Взяла я мааааленький кочанчик капусты. Два.
Лук.
Морковь.
Смешанный фарш. Не постный, а то будет сухо.
Соль.
Перец.
Базилик.
Гречка.
Смяяятана рыночкая, жыыыырная - сливки, а не сметана, с леееегкой кислинкой.
Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/golubcy-so-smeshannym-farshem-i-grechkoj.1014/)
Долма - как долма
И все-таки я ее оооочень люблю!
http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc03338.jpg
http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc03341.jpg
Надо:
Баранина. У меня бедро.
Лук.
Лавровый лист.
Курдючный жир.
Соль-перец.
Мята.
Зира.
Куркума.
Рис.
Соленые виноградные листья.
Мацони.
Чеснок.
Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/dolma-kak-dolma.1244/)
Фаршированные перцы и голубцы
http://foto.aromarti.ru/cook/004/dsc03373.jpg
Надо:
Перцы сладкие.
Капуста.
Фарш смешанный.
Рис.
Лук.
Обрезки мяса.
Морковь.
Чеснок.
Соль.
Перец.
Куркума.
Кориандр.
Острый перец.
Паприка.
Помидоры.
Петрушка.
Картошка.
Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/farshirovannye-percy-i-golubcy.1601/):
Голубцы совсем ленивые
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09123-jpg.5676/
Надо:
Фарш смешанный.
Лук.
Морковь.
Сладкий перец.
Пассата.
Рис.
Соль.
Черный перец.
Капуста.
Петрушка сухая, или свежая.
Приготовление:
На дно формы для запекания выложить порезанные лук, морковь, сладкий перец.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09100-jpg.5658/
Добавить пассату.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09101-jpg.5659/
В фарш добавить рис.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09102-jpg.5660/
Соль и перец. Хорошо вымешать фарш.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09103-jpg.5661/
На овощи выложить капустные листы. Чтоб с ними было легче справляться капусту предварительно надо или отварить, или подержать в микроволновке.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09104-jpg.5662/
Потом выложить часть фарша и сверху морковь и лук.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09105-jpg.5663/
Капустные листья.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09106-jpg.5664/
Опять фарш.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09107-jpg.5665/
Капустные листья.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09108-jpg.5666/
Лук и морковь. Петрушка. Немного присолить. Добавить чутьчуть воды.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09109-jpg.5667/
Как следует придавить все это и отправить в духовку запекаться.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09111-jpg.5668/
Ничуть не хуже обычных голубцов. Даже лучше.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09117-jpg.5670/
Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09120-jpg.5673/
Голубцы из семги с соусом из шампиньонов
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01777-jpg.6618/
Надо:
Филе семги.
Лук-порей.
Шампиньоны.
Сливки.
Соль.
Соевый соус.
Имбирь молотый. У нас очень душистый и недорогой https://aromarti.ru/imbir_molotiy_30g.html
Пекинская капуста.
Базилик сушеный. Очень ароматный https://aromarti.ru/bazilik_sushonyi_30g.html
Приготовление:
Лук порей порезать кольцами белую и часть зеленой части. Обжарить на масле.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01714-jpg.6588/
Добавить порезанные пластинками шампиньоны. Обжарить все вместе.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01715-jpg.6589/
Посолить.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01716-jpg.6590/
Как шампиньоны начнут румяниться, добавляем сливки, упариваем до небольшого загустения.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01717-jpg.6591/
У меня были стейки семги, я их промыла, обсушила и сделала филе.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01721-jpg.6592/
Сбрызнула соевым соусом, посыпала имбирем, оставила мариноваться.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01729-jpg.6593/
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01731-jpg.6595/
Оставшийся лук порей и пекинскую капусту разобрала на листочки, залила кипятком, чтоб они стали пластичными, через пару минут достала.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01730-jpg.6594/
У пекинской капусты срезала толстые кочерыжки.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01732-jpg.6596/
На пленку выложила несколько листов пекинской капусты (шириной с филе). Выложила полоски лука порея, положила сверху филе рыбы, посыпала базиликом.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01734-jpg.6598/
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01735-jpg.6599/
С помощью пленки скрутила рулеты, завязала концы.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01736-jpg.6600/
Получившиеся голубцы отправила на паровую баню (можно в пароварку, мне было лень ее доставать). Минут 10 подержала на одной стороне, потом минут 10 на другой. Голубцы готовы.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01759-jpg.6602/ https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01761-jpg.6604/
Разрезаем голубец наискось.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01762-jpg.6605/
Выкладываем на соус. В качестве гарнира отлично подойдет цветная капуста.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01766-jpg.6609/
Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01776-jpg.6617/
Голубцы ленивые с жареным рисом
Пошаговых фото нет, но рецепты я уже давала, поэтому найти будет не сложно. Оказывается, совместить кухни двух стран бывает весьма вкусно. В этот раз получилось именно так. Жареный по-азиатски рис очень даже прекрасно подходит в качестве гарнира.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01573-jpg.6460/
Напомню, что ленивые голубцы делаются также, как обычные, только капусту идет не наружу, а в фарш. И идет ее туда достаточно много, как минимум один к одному с фаршем, иначе вы той нужной капустной ноты вообще не услышите.
Мне тут попалась какая-то странная капуста, я чуть не вилок в голубцы покрошила, а вкус она так и не отдала. Было вкусно, но никто не понял, что это голубцы, все подумали, что тефтели. Так что не экономьте на капусте.
И жареный рис. Быстро жарятся овощи (по сути какие вам нравятся), добавляется яйцо, рис обжаривается с овощами, приправляется соевым соусом, рыбным соусом и получается очень вкусное, как самостоятельное блюдо, так и гарнир. Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc01574-jpg.6461/
Powered by vBulletin® Version 4.2.5 Copyright © 2024 vBulletin Solutions Inc. All rights reserved.