Подсолнечное масло

[Arti]

ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО /Helianthus annuus/

Ботаническое название: Helianthus annuus L.
Синонимы: Sunflower Oil, Helianthus annuus L., OLEUM HELIANTHI
Семейство: Сложноцветные (Compositae/Asteraceae)
Примечание: В настоящее время существуют масла, которые получают из гибридов растения. Такие масла содержат очень высокий процент олеиновой (oleic) кислоты и в два раза стабильнее.
Описание:
Цвет: Желтое или зеленоватое. Масло горячего прессования имеет интенсивный золотисто-желтый цвет и характерный привкус поджаренного семени (пищевые сорта).
Масло холодного прессования слабее окрашено и имеет меньший запах.
Для медицинских целей пригодно нерафинированное масло высших сортов. Оно имеет цвет от светло-желтого до желтого, слабый своеобразный запах, приятный вкус.
Аромат: Легкий
Метод получения: Прессование горячее или холодное из обрушенных семян.
Используемая часть растения: Семена. В семенах подсолнечника содержится до 35 % жирного масла.
Область произрастания:
Другие виды:
Характеристика: Наличие осадка в подсолнечном масле не всегда свидетельствует о его низком качестве. Осадок образуется за счет биологически активных фосфатидов, которые находятся в масле. По этой же причине нерафинированное растительное масло для диетического питания нередко предпочтительнее рафинированного.

Физико-химические свойства нерафинированного масла:
Плотность при 10°С 920—927 кг/м3;
Температура застывания от —16 до —19 °С;
Кинематическая вязкость при 20 °С 60,6·10-6 м2/сек;
Йодное число 119—136;

Химический состав: Состав масла в значительной степени зависит от климата и условий культивирования. Содержание линолевой кислоты коррелирует обратно пропорционально температуре в период созревания. Содержание фосфатидов, токоферолов и восков зависит от способа извлечения и обработки масла, изменяясь в широких пределах.
В масле содержатся: олеиновая и линолевая кислоты, глицериды пальмитиновой, стеариновой, арахидоновой, лигноцериновой, олеиновой и линолевой кислот, витамины А, B, D, E, минералы, лецитин, инулин (inulin).
- до 19,1% белка
- 26,5% углеводов
- oколо 2% фитина
- 1,5% дубильных веществ

Жирнокислотный состав:
Линолевая кислота - 46-62 %;
Олеиновая кислота - 24-40 %;
Пальмитиновая кислота - 3,5—6,4 %;
Стеариновая - 1,6—4,6 %;
Линоленовая - до 1 %;
Арахиновая - 0,7—0,9 %;
Миристиновая - до 0,1 %

Косметическое действие:
Увлажняет и смягчает сухую кожу. Наносить на кожу с помощью ватного тампона. Обладает хорошими увлажняющими, регенерирующими, пластифицирующими свойствами.

Показания:
- В качестве профилактики по уходу за любым типом кожи.
- подходит для ухода за нечистой и жирной кожей;
- применяется в качестве основы для приготовления масляных растворов пластырей и мазей;
- способствует эпителизации ран;
- используются при лечении тромбофлебита, зубной боли, хронических заболеваний желудка, кишечника, печени, легких

Спортивное применение:

Другое применение: Используется в косметической, фармацевтической промышленности. Из подсолнечного масла производят маргарин и кулинарные жиры (путём гидрирования). Подсолнечное масло применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности.

Методики применения:
Только в качестве добавки - 10%. Ни в чистом виде, ни в качестве базового использовать не рекомендуется.
Существуют сорта подсолнечника, из семян которых получают масло с высоким содержанием олеиновой кислоты (до 57,7 %) и пальмитиновой (до 27,8 %), а линолевой всего 2,3 %. Такое масло более термостабильно и рекомендуется для жарки пищевых продуктов.

Подсолнечное масло является эффективным средством для лечения увядающей и сухой кожи. Применяется оно в виде теплых масляных компрессов, при этом рекомендуется использовать нерафинированное масло. Кроме того подсолнечное масло используется для приготовления различных питательных кремов как мазевая основа.
При повышенной сальности головы слегка подогретое нерафинированное подсолнечное масло втирается в кожу головы за 1-2 часа до мытья. После втирания масла делается теплый компресс. Такая процедура способствует уменьшению перхоти, зуда, сальности кожи и волос. Процедуры повторяют 1-2 раза в неделю до получения желаемого эффекта.
Для лечения трещин на губах, кистях и стопах их смазывают 2-3 раза в день смесью, приготовленной из 100 г подсолнечного масла и 1 флакона масляного раствора витамина А. Смазывания эти эффективны и при сухой, раздраженной, шелушащейся коже.
Настой из лепестков подсолнечника используется для придания волосам русого оттенка . Для этого 2 столовые ложки сухих лепестков заваривают 1,5 стаканами кипятка и настаивают 2 часа. После процеживания отвар используют для ополаскивания чистых волос.

Меры предосторожности:

Срок хранения: 3-6 месяцев. Масло очень нестабильно. Хранить в плотно-закрытой темной таре. После вскрытия хранить только в холодильнике.

Источник: А.Е. Шиков, В.Г. Макаров, В.Е. Рыженков «Растительные масла и масляные экстракты»

[Alexa_Alexa]

Я раньше предвзято относилась к Подсолнечному маслу, но, например, многие настоянные масла Aroma-Zone сделаны именно на подсолнечнике. отлично впитываются в кожу и, в принципе, нравятся мне по косметическим свойствам.

НО: отечественное подсолнечное масло я бы не стала ни употреблять в пищу, ни как-то иначе использовать. Дело в том, что в странах бывшего СССР основной способ переработки подсолнечника — экстракционный, при котором масло извлекается из семян подсолнечника методом механического отжима с последующей экстракцией растворителем. При чем, достаточно варварски это всё происходит. Эту тему поднимал как-то В. Соловьев на "Серебряном дожде".
Конечно, масло подсолнечника можно получать и прессованием, но, к примеру, на Украине переработка подсолнечника сосредоточена на 16 заводах, из которых 13 маслоэкстракционных и только 3 маслопрессовых. Как я понимаю, дешевое масло в пластиковых упаковках - вряд ли получено прессованием.
В общем, я уже давно-давно не покупаю такие масла. Предпочитаю оливковое для готовки. А уж если захочется подсолнечного - то только импортное с точным указанием метода производства.

[Лека+]

в странах бывшего СССР основной способ переработки подсолнечника — экстракционный
Это касается рафинированного и нерафинированного масла?
Просто, рафинированное мы никогда не используем для готовки. Только нерафинированное. Блюда становятся гораздо вкуснее, ИМХО!
Покупаем "Слободу" например....

[Буся]

А я подсолнечное масло уже года 4 как не покупаю, тоже где-то читала, что уж луше кукурузное, поэтому пользуемся больше им, ну и оливковым, кукурузное по цене от подсолнечного отличается не сильно, вкус ярко не выражен

[margul]

Мне в последнее время нравится добавлять в овощные салаты подсолнечное нерафинированное масло, Агросельпромовское.
Очень вкусно! Причем оно усиливает и улучшает вкус даже у минимальных салатов - листья салата+разная зелень.
И еще это масло даже капризулькам нравится, тем, которые не переносят в салате кунжутное, грецкого ореха, кедровое, горчичное...:smeil:.
Я чередую разные масла в салатах, и поэтому они не надоедают.

[Alexa_Alexa]

Просто, рафинированное мы никогда не используем для готовки. Только нерафинированное. Блюда становятся гораздо вкуснее, ИМХО![/COLOR]

Нерафинированные растительные масла лучше не подвергать тепловой обработке - только в уже готовые блюда добавлять, в салаты, например.

[Andi]

Я часто сама делаю топленое масло, оно действительно намного полезнее рафинированного подсолнечного. Когда лень делать, покупаю , но только не то, которое продается в квадратных желтых банках оно в них из смеси растительных с долбавлением всякой ерунды вроде ароматизаторов и т.п. И жарить на топленом можно вторично.

[Vintage]

Подскажите, плз, правильно ли я поняла, что нерафинированное прямого отжима можно употреблять без нагревания, а на рафинированном можно спокойно жарить? Только нужно смотреть, чтобы было прямого прессования, а не экстракции... А еще есть масло из жареных семячек, оно совсем темное и очень ароматное. Ням-ням. Но, увы для здоровья неочень конечно.
И еще не могу понять, найти нерафинированное масло, в Москве, например, почти невозможно. Раньше было, а теперь куда-то пропало.
Вернулась только что с Украины, привезла Агросельпромовского. Красота! У меня муж очень любит.

[Sweety]

Я Агросельпромовское масло и в салаты активно использую, и в последнее время, начитавшись в книгах по Аюрведе, что оно отлично подходит для жирной кожи (Питта), стала использовать его в очищающих кремах и масках. Отлично подошло! Впитывается и матирует мою кожу не хуже лесного ореха.

[Arti]

Sweety, а вы знаете, подсолнечное масло в плане косметики очень недооценено. Поэтому хорошо, что рискнули попробовать. И замечательно, что не разочаровались.
Единственное, что, как это ни пародоксально, найти хорошее подсолнечное масло практически не возможно (несмотря на то, что им все магазинные полки завалены).
Пожалуй, Агросельпром, единственный, который бы и я решилась попробовать. Правда, запах... Но тут уж ничего не поделаешь. :)

[Lychezara]

Получила вчера посылку с миксером, решила тренироваться с текстурами крема на подсолнечном масле и зеленом чае! Сделала порцию, вымазала на голени от нечего делать. Ногам понравилось:aplod: Такой бюджетный крем можно готовить бидонами и приправлять эффектом плацебо:yes: :ok:

[Arti]

Ну почему Плацебо-то? Почитайте описани зеленого чая и масла подсолнуха. ;)

[Sweety]

Arti, ну запах - жареные семечки :) Мне например кунжут агросельпромовский по запаху гораздо убойнее кажется. А вообще за время увлечения ароматерапией к запахам гораздо спокойнее относиться стала, уже сложно меня чем-то смутить :)

[Arti]

Sweety, сам по себе запах семечек - не беда, но вот если розой ароматизировать хочется, то обломс... Именно поэтому для косметики предпочтительней использовать масла без запаха.

[Sweety]

Розой конечно сложно:yes: А вот травки всякие съедобные (кориандр, розмарин, мята), специи, чайное дерево и компания - очень даже ничего! Подсолнечное масло, а также кокос по Аюрведе являются охлаждающими маслами, которые особенно хороши в летний жаркий сезон и при воспаленной жирной коже (это все повышенная Питта) Это я сейчас увлеченно читаю Мелани Саш "Аюрведические секреты красоты":lol:

[snejinka]

В общем, я уже давно-давно не покупаю такие масла. Предпочитаю оливковое для готовки.


Нерафинированные растительные масла лучше не подвергать тепловой обработке - только в уже готовые блюда добавлять, в салаты, например.

Alexa_Alexa, а вы оливковое покупаете для готовки какое, рафинированое? Мы просто берём всегда холодного отжима, экстра вёрджин ищу всегда. А прочитала ваш комментарий и задумалась, может неправильно я его использую?
И получается что подсолнечное тоже только рафинированное нужно для готовки, жарки использовать, да? А на нерафинированном холодного отжима не готовят? Это очень вредно? А то я бутылку литровую израсходовала недавно на готовку и жарку..... :( вот думаю, сильный ли вред организму нанесла.......(((

[Revival]

snejinka, отвечу, если позволите, вместо Алексы :) Я вот тоже ушла от использования подсолнечного масла, т.к. у нас не пишут, как его производят, как правило (а это наверняка хим. экстракция) и тоже готовлю на оливковом. Сначала тоже планировала делать все на Экстра вёрджин, но почитав про это, решила делать термообработку на рафинированном по двум причинам: 1) При высокой температуре все полезности нерафинированного пропадают; 2) Продукты окисления от этого вряд ли полезны. Правда это все с интернета, научные исследования не читала. :)

[snejinka]

Revival, спасибо за ответ! Вот и я тоже задумалась, что экстра не очень полезно будет для готовки. А подсолнечное беру иногда нерафинированное, думала, что полезно на нём готовить тоже, а выходит, ошибалась :(... А ведь написано на нём, что идеально для жарки....!!!:%):

Revival, а рафинированное оливковое - это как написано на этикетке?

[Sonata]

А я все готовлю только на нерафинированном, оливковом или подсолнечном. Рафинированное вообще никакое не покупаю.Как то никогда даже не задумывалась над тем,что может быть вредно готовить на нерафинированом масле:repa:. А разве рафинирование,это не нагревание масла?
Если да,то какая разница, нагрею его я при готовке или оно уже было нагрето до меня? Может конечно и есть разница,если там есть какие то продукты окисления,как тут говорится. Я все таки попытаю судьбу и буду готовить на нерафинированных маслах,т.к. вкус жареной картошки на нерафиннированом подсолнечном масле,не сравнить с той же картошкой, приготовленной на рафинированном масле.:podmigivayu:

[Arti]

Sonata, рафинирование - это в том числе и фильтрация, в том числе и отстаивание, и далеко не всегда нагревание.
Рафинируют масла как раз для того, чтоб предотвратить быстрое окисление. При длительной термической обработке (например, если на масле пол часа жарить) в нерафинированном масле, как правило, образуется очень много продуктов окисления - канцерогенов. Есть их не очень приятно - как будто живые раковые клетки жуешь.
Рафинированные масла более устойчивы к термической обработке.
Жожоба, например, даже нерафинированное, не выдавало продуктов окисления даже после 10 часов кипячения. Жаль только готовить на нем нельзя. ;)
А крамбе - еще более стойкое, чем жожоба. Уникальное масло.
Пенник очень стойкий. Правда, не помню едят ли их.

[snejinka]

Arti, спасибо, так всё разъяснили, прояснили моменты! (про живые раковые клетки - это жёстко, теперь я только на рафинированном готовить буду :))))

Получается, в рафинированном почти нет полезных веществ, но и вредные не образуются от термической обработки, правильно?

P.S. Ой, а есть тема про рафинированность? А то может туда перейти?

[Sonata]

Мда...Арти,очень живописно про канцерогены
Надо это дело обдумать,может все таки приобрести для жарки рафинированное масло.:repa:
Ну а в духовке то запекать можно наверно с нерафинированными маслами, все таки сам процесс запекания от жарки отличается, да и температура наверное тоже.

[Arti]

Как бы так научиться писать, чтоб понималось не превратно? :repa:

snejinka, разве я написала, что в масле не остается полезных веществ?
Степень биологический активности масла зависит от степени очистки. Конечно, можно все из них убрать, но жирные кислоты все равно останутся. А это одно из главных свойств, которое нас интересует в масле.
Повторюсь, что остаивание, фильтрование - это тоже процессы рафинации, которые применяются абсолютно ко всем растительным маслам. Поэтому понятие "нерафинированное" - весьма условно. Все масла в той или иной мере рафинированные.
Впрочем, мы уже дискутировали на эту тему на форуме и в данном случае я повторяюсь.
Для углубления в тему предлагаю воспользоваться поиском.

Sonata, честно говоря не очень понимаю как можно на нерафинированном масле жарить? Оно ж в процессе жарки невкусным становится.
Насчет духовки... не знаю... я в ней или вообще не использую масло, или чуть-чуть рафинированного. Мне кажется, что все это из одной оперы. Лишний перегрев ни к чему.

[Sonata]

Да нет,вроде как остается все таким же вкусным. Я люблю хлебушек на оливке поджарить или ту же пресловутую картошку. Может зависит от качества масла.
А в духовке так вообще можно кучу вкусностей запекать с оливкой, во многих блюдах очень важен именно вкус масла,ну для меня во всяком случае.

[luide]

Sonata я немножко хитрю. :)
Жарю картошку на рафинированном масле (кукурузном, подсолнечном), а минут за пять до готовности добавляю масла по вкусу - нерафинированные, могу даже сливочное добавить... Вкусно и вреда меньше. ;)

[Alximiya]

я вообще почти жарить перестала. в супчики готовые уже подостывшие в тарелку наливаю масло оливковое, так же в гарниры. в магазине вообще эти псевдо подсолнечные масла не беру

[snejinka]

luide, хорошо придумали!!! Буду теперь тоже так делать, добавлять в конце, сама бы не додумалась :) !
Я тоже стараюсь не жарить часто, но иногда так жареной картошечки охота, или мяска с лучком.....ммммм...... Ой, наверно это уже оффтоп......извиняюсь....

Вот интересно, сейчас нахожусь в Германии, здесь подсолнечное рафинированное лучше, чем в Украине или в России, покачественнее, или такое-же г.... ?.....

Кстати, подсолнечное нерафинированное очень на ручки мне нравится мазать, я перед уборкой или мытьём посуды мажу его, надеваю перчатки и за дело. Когда снимаю перчатки, кожа нееежненькая такая, и всё впитывается!

[Ketie]

Подсолнечное масло помогает и при головных болях, тромбофлебите, энцефалите, зубной боли, женских заболеваниях, хронических заболеваниях желудка, кишечника, легких, печени, сердца. Правда, в качестве самостоятельного лекарственного средства оно применяется довольно редко. Так, для улучшения пищеварения рекомендуют взять в рот 1 столовую ложку подсолнечного масла и сосать его как конфету в течение 20 минут, не глотая. Процедуру лучше всего выполнять утром натощак и вечером перед сном. Для ускорения лечения процедуру можно выполнять несколько раз в день.
Подсолнечное масло обычно используют в качестве масляной основы в составе многих рецептов лечебных масел, например беленное масло:
15-30 частей толченых семян белены на 100 частей подсолнечного масла настаивать 14 дней.
Его рекомендуется втирать при ревматических болях перед сном (будьте осторожны — белена ядовита!).
При ревматизме помогают также следующие средства втирания, приготовленные с использованием подсолнечного масла.
2 столовые ложки измельченной травы багульника смешать с 5 столовыми ложками подсолнечного масла, настаивать 12 часов в закрытой посуде на горячей плите, изредка помешивая, процедить.
Пол-литровую бутылку заполнить на 1/3 свежими цветами желтофиоли садовой, залить доверху подсолнечным маслом, настаивать 2 недели.
3—4 стручка жгучего красного перца залить 0,5 л водки, настаивать 14 дней, процедить и смешать с 300 г подсолнечного масла.
В народной медицине для лечения воспалительных заболеваний суставов применяют такую мазь для втираний:
100 г прополиса залить 100 г растительного масла и нагревать на водяной бане 30 минут, постоянно помешивая до полного растворения прополиса в масле. Полученную мазь перед втиранием обязательно охладить. Хранить ее можно не более 3 месяцев.
Существует и другой, более «злой» рецепт мази от боли в суставах (особенно при суставном ревматизме).
5—10 стручков жгучего красного перца размельчить, добавить 100 г растительного масла и 250 г керосина, все перемешать и настаивать в тепле 9 дней. Перед употреблением хорошо взболтать.
На основе подсолнечного масла можно приготовить пластырь от кашля, который помогает избавиться даже от самого застарелого кашля.
1 столовую ложку муки (если лечите ребенка, муки возьмите 2—3 ложки), 1 столовую ложку свежей сухой горчицы, 1 столовую ложку подсолнечного масла, 1 столовую ложку меда (лучше липового) и 1½ столовой ложки водки. Все перемешать, подогреть на водяной бане. Полученное вещество, похожее на липкое тесто, положить на вчетверо сложенный кусочек марли и приложить к тому месту на груди, где слышны хрипы или просто болит, сверху положить кусочек клеенки, завязать теплым платком или шарфом. Повторять процедуру несколько дней подряд, на ночь.
Если чувствуете, что простудились, попробуйте сделать простейший компресс.
1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка прополиса (20%-ная спиртовая настойка), 1 столовая ложка липового меда, все перемешать, нанести смесь на горчичники и ставить их на грудь и на спину.
Раны и воспаления можно лечить такой мазью.
15 г нарезанных листьев или незрелых плодов грецкого ореха прокипятить в 100 мл воды, затем залить подсолнечным маслом и выдержать 7—10 суток. После этого нагревать в кипящей водяной бане в течение 3 часов, процедить, кипятить еще 30 минут и добавить 30 г желтого воска.
Хочется предостеречь вас от одной очень распространенной ошибки. Ни в коем случае нельзя смазывать поверхность сильного ожога или открытой раны на коже каким-либо чистым растительным или животным маслом. Вместе с маслом, благодаря его быстрой проникающей способности, в рану может легко проникнуть инфекция, что сильно затруднит ее хирургическую обработку.
При сильных ожогах помогает мазь из пережженного подсолнечного (или льняного) масла, смешанного с известковой водой.
При волдырях и ранах от ожога помогает старинный русский рецепт.
Вскипятить растительное масло с чистым воском (2 части масла на 1 часть воска). Смазанную этой теплой смесью мягкую тряпочку наложить на место ожога и забинтовать.
Знаменитый борец со вшивостью — керосин — I в сочетании с подсолнечным маслом действует не менее эффективно, зато удается избежать неприятных последствий такого лечения, например шелушения или ожогов.
1 часть керосина смешать с 1 частью масла. Нанести на кожу головы и корни волос на ночь, голову покрыть вощеной бумагой и повязать косынкой. Через 12—14 часов волосы промыть теплой мыльной водой, затем ополоснуть, добавив в воду немного пищевого уксуса.
Источник: Анастасия Семенова, Ольга Шувалова "Лечение маслами"

[Alximiya]

что-то я только внимательно прочитала что у нерафинированного такой маленький срок хранения. обычно беру на рынке из не обжаренных семечек на год, до следующего урожая. так получается что максимум полгода можно его есть, при условии хранения в холодильнике :dontknow:

[Arti]

Alximiya, Шиков и команда так считают. Но холодильник значительно продлевает жизнь - раз. И при порче оно начинает здорово горчить, как льняное, так что можно таким образом как-то ориентироваться.

[Mumla]

Я добавляю подсолнечное масло в маски для волос и мне очень нравится! Не знаю, почему, но без него не так круто волосы блестят!

[Arti]

Mumla, ничего странного в этом нет. Масла дают такой эффект. Очень полезны для волос.