Сушеные, вяленые продукты и заготовки

[Arti]

Вяленая говядина

Для любителей пива - самое то. Ну или для любителей что-то погрызть. Вычитала рецепт в ЖЖ и очень захотелось его повторить.

http://i047.radikal.ru/1306/d5/e6aa37f73c2d.jpg

http://s018.radikal.ru/i522/1308/22/49d9ff1db2d7.jpg

Берем:
1 кг говядины (телятины).
Бутылку соевого соуса.
Соус табаско.
Белое сухое вино (грамм 100-150), можно по вкусу.
Жидкий дым - 2 столовых ложки.
Соль.

Вот тут я пару слов хочу сказать про жидкий дым. Начиталась в свое время про его вредность и химозность и жила с твердой уверенностью, что это не иначе, как стрихнин какой-то. Но когда вчиталась, то поняла, что это очередной ужас-ужасный, выросший на пустом месте. Нет, ну, наверное, есть какой-то химический жидкий дым, я не знаю. Но вот тот дым, что я взяла (довольно дешевый, кстати), он довольно-таки натуральный. И вообще жидкий дым делают так: Дым твердых лиственных пород древесины (ольха, яблоня, черёмуха, бук, осина) конденсируется. Конденсат разделяется на 3 фракции: растворимую в воде фракцию, нерастворимую твёрдую фракцию и нерастворимую жирную фракцию. Нерастворимые в воде фракции (зола, дёготь) удаляются. Затем конденсат проходит очистку, и из него удаляются различные вредные компоненты, например полициклические ароматические углеводороды (канцерогены). При этом получают так называемый первоначальный конденсат дыма и первоначальную фазу смолы, которые являются основой дымного аромата.

Ну и что тут вредного? Тут даже вредные канцерогены удалены. А из шашлыка-то вы их не удаляете, с ними едите, и ничего, а тут дыма испугались! В конце концов в том, что я взяла, ничего лишнего, кроме самого дыма, не было. Просто возьмите такой же и все.

Мало того - этот дым в некотором роде наш с вами товарищ, поскольку точно такой же дистилляцией добывается... а и еще я вот только что подумала... а это ж можно, наверное, попробовать березку нашу взять, в спирте растворить и в качестве жидкого дыма использовать. Как думаете?

Готовим:
Говядину моем.

http://s017.radikal.ru/i443/1306/a9/6148ca3cd588.jpg

Нарезаем, как можно тоньше.

http://s019.radikal.ru/i634/1306/18/18b9ecf66f15.jpg

http://i055.radikal.ru/1306/38/bd3b89123352.jpg

Смешиваем - весь соевый соус, вино, табаско по вкусу, я люблю острое, поэтому много добавила, жидкий дым. Все перемешиваем, пробуем на вкус. Соли хватит? Ну тогда и не добавляем соль. Если мало, то солим. По вкусу можно добавить любимые специи. Например, розмарин.

http://s020.radikal.ru/i714/1306/82/e5d18fe1e90e.jpg

Дальше начинаем мясо выкладывать полосками в тару, каждый слой поливая соусом.

http://i058.radikal.ru/1306/a8/1d68988abfb8.jpg

Уложили? Все мясо соусом прикрыто? Отлично! Пищевой пленкой закрыли и в холодильник дня на 3-5. Мариноваться.

http://s017.radikal.ru/i408/1306/3c/506579939125.jpg

Вот оно после холодильника. У меня дней пять простояло.

http://s004.radikal.ru/i206/1306/65/79b158200a8a.jpg

Начинаем танцы с бубнами, то есть сушку. Вот тут я морально была готова прыгать возле него неделю, но на выручку пришел мой муж, который вовремя под руку спросил: "А ты его сушить в аэрогриле будешь?", чем основательно облегчил мне жизнь! Мой родной, люблю тебя! "О! Точно!" - прозрела я, и облегченно вздохнула. Но если у вас нет аэрогриля, то я вам расскажу, как я собиралась издеваться над этим мясом. Сначала я собиралась сушить его на решетке от духовки и постоянно переворачивать. Потом подвесить куда-нибудь на какие-нибудь крючки. Но опять НО! Если у вас нет аэрогриля - ну не мучьтесь, сушите в духовке, на решетку его и градусах на 50-70 сушите себе (только не больше, а то пожарите, а нам жареное не надо, нам надо вяленое).

В общем, сначала мы его отжимаем и сушим бумажными полотенцами.

http://i024.radikal.ru/1306/f9/5be9ad171767.jpg

И выкладываем на решетки аэрогриля.

http://s019.radikal.ru/i635/1306/0d/d8a497aa7a5c.jpg

Начинаем сушить. Вот тут я включила режим сушки продуктов без нагрева. Час у меня там все лежало, два лежало - ни фига с места не двигается. Понимаю, что пора привлекать тяжелую артиллерию, то есть температуру. Включила аэрогриль на 70 градусов, приоткрыла крышку, чтоб влаге было куда испаряться (буквально щелочку небольшую сделала, если не сделать, конденсат будет опять на мясо капать) и пошла рецепты на сайт писать. А оно там сушилось. Время сами определите по внешнему виду. Мясо прям совсем высушивать не надо, пусть чуть эластичным останется, но уже сухим. На вид примерно таким.

http://s019.radikal.ru/i643/1306/24/44ddde718e0a.jpg

И досушиваете уже при комнатной температуре. Я на подоконник на фольгу разложила. Подержала буквально два дня, хотя мне кажется, что оно уже и на следующий день дошло.

http://s020.radikal.ru/i707/1306/fd/db73068a8825.jpg

Ну вот такой страшненький вид получается, но вкус очень классный - копченый, островато-сладковатый, просто шик! С пивом - вообще вах-вах! Кстати, это еще и вариант хранения мяса, поскольку, насколько я в курсе, из этого мяса готовят обычные блюда - супы и всякое такое. Просто варят, оно там расправляется и вуаля.

Приятного! :)

http://i079.radikal.ru/1306/fa/0b5640a1e8bb.jpg

Если сушить в холодильнике, то все это выкладывается на решетки от микроволновки, от пароварки, от сковородки-гриль, в общем, на что-то с дырками-вентиляцией, днем выкладывается на кухне, накрывается марлей, ночью в холодильник и так, пока нормально не подсохнет. Как подвялится, досушить можно уже при комнатной температуре.

http://s018.radikal.ru/i506/1308/59/e14828d297e5.jpg

[Markiza]

Arti, да какое пиво, у меня б такое мясо до вечера не дожило:podmigivayu:. Мне нельзя вялить, я б от холодильника не отходила.

[nezabudka]

Markiza, вот и я, глядя на фото, слюной изошла, а мы уже полтора года говядину/свинину не кушаем :ridaju:.

Arti, красота-то какая, но я тоже сомневаюсь, что такое доживет до пива, хорошо, если вообще дадут замариноваться :ha-ha:.

[Arti]

Его много получается, поэтому сразу все съесть сложно. Красота говорите? По мне страшное такое, что не знаешь с какой стороны подступиться. :)

[Arti]

Сыровяленая куриная грудка
В магазине эта штука называется карпаччо из курицы. Почему карпаччо - фиг знает. Но карпаччо, так карпаччо. :) Я эти "карпаччи" люблю, поэтому как же не залипнуть?

http://www.picshare.ru/uploads/141027/F2Z1Xf3ii6.jpg (http://www.picshare.ru/view/5441109/)

Давно собиралась попробовать что-то подобное (http://beef-and-smoked.livejournal.com/17456.html), но решилась только сейчас. Зато погоды как раз подходящие.

http://www.picshare.ru/uploads/141027/Qwh4o62I8H.jpg (http://www.picshare.ru/view/5441128/)

Надо:
Куриные грудки.
Портвейн белый.
Сахар - на четыре грудки с одну столовую ложку.
Соль - тоже где-то столовая ложка.
Можжевеловые ягоды.
Свежемолотый перец.
Розмарин.
Паприка.
Кориандр.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/syrovjalenaja-kurinaja-grudka.549/)

[Snusmumrik]

Arti, скажи, пожалуйста, а в мясе ничего плохого не останется? А то у меня загон, раз не обработано температурно, то вдруг чего.

[Arti]

Snusmumrik, покупаешь же ты сыровяленую колбасу? Или селедку? Их же никто температурно не обрабатывает. :)
И потом, почему не обработанно? А соль с вином и специями - маринад, убивает, если что. Да и курица вроде не подвержена поражению паразитами. Это ж не свинина. Ее не вялят.

[Saxarinka]

Arti выглядит очень аппетитно, должно быть и вкусно нереально :). А каким алкоголем можно заменить портвейн?

[Arti]

Saxarinka, хересом.

[Snusmumrik]

Отсыровялились мои грудки, в смысле курячьи:smeil: Я обсыпала хмели-сунели и паприкой, из алкоголя брала коньяк.
Вкууусненько. Это как семечки, за один раз можно сожрать всё:ha-ha:

[Arti]

Snusmumrik, ага, есть такое дело, те еще семечки. :)

[Arti]

Пикантная закуска из огурцов

Когда на вас внезапно сваливается собранный мамой урожай, то приходится как-то бороться с этим бедствием. Впрочем, не обязательно ждать урожая, ибо огурцы нынче доступны в любое время года. Сделать можно и небольшое количество, готовится очень быстро, а на выходе получить такую вот интересную закуску. Приготовила я ее по этому рецепту (http://kirilife.livejournal.com/9993.html). Потом долго мучилась - что же она мне напоминает? И-таки вспомнила! Мама же такой "салат" делала. И вкус практически один в один.

http://www.picshare.ru/uploads/141103/OFc5o03k0U.jpg (http://www.picshare.ru/view/5480703/)

http://www.picshare.ru/uploads/141103/cRTKnhpUv8.jpg (http://www.picshare.ru/view/5480690/)

Надо:
Огурцы - грамм 700.
Лук - 2 штуки.
Перец свежемолотый.
Горчица французская - столовая ложка.
Уксус - 180 мл.
Масло растительное - немного 2-3 столовых ложки.
Сахар - 100 грамм (и то многовато, по мне сладковато получилось).
Соль - со столовую ложку.
Укроп - пучок небольшой.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/pikantnaja-zakuska-iz-ogurcov.641/)

[Arti]

Тушенка говяжья

Ужасная совершенно тушенка сейчас продается. А свою-то сделать - проще простого и хранится хорошо!

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04071.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04083.jpg

Надо:
Говядина - около 1 кг.
Свинина жирная (пузо) - грамм 200-300.
Лук.
Соль.
Перец.
Лаврушка.
Душистый перец.
Херес - 50-100 грамм. Ну облагородим банальную тушенку благородной нотой. :)

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/tushenka-govjazhja.684/)

[Arti]

Тушенка свиная

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04081.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04080.jpg

Надо:
Свинина - около 1 кг.
Свиная грудинка - грамм 200.
Соль.
Перец.
Душистый перец.
Лаврушка.
Портвейн - миликов 75-100.
Лук.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/tushenka-svinaja.778/)

[Arti]

Маринованная черемша

Маринованная черемша, оказывается, очень вкусная штука. И в виде закуски, и в качестве гарнира, и даже пирожки народ начиняет.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc06456.jpg

Надо:
Черемша - у меня получилось кг полтора, хотя я не взвешивала, это на глаз.
Масло оливковое - грамм 70.
Уксус винный - тоже грамм 70.
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 2 ст.л.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/marinovannaja-cheremsha.793/)

[Экстракт]

для любителей мяса - недавно угостили вяленой кониной, казылык называется, вкуснота - ум отъесть, но дорогая зараза

[Arti]

Корюшка вяленая

Очень я люблю корюшку вяленую, вот прям очень. Но продается она у нас не часто, а если и продается, то по цене от самолета. Поэтому пришлось делать стратегические запасы. Вялила рыбу впервые. Должна вам сказать, что это супер-просто.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc09456.jpg

Надо:
Собственно корюшка.
Соль.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/korjushka-vjalenaja.858/)

[Arti]

Муксун и сиг вяленые

С корюшкой разобрались, пока переходить к более благородным рыбам.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc09558.jpg

Надо:
Муксун, сиг, или омуль, или что вам там нравится.
Джин (опционно).
Соль.
Сахар.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/muksun-i-sig-vjalenye.861/)

[Arti]

Икра баклажанная запеченная

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc01834-1.jpg

Надо:
Баклажаны.
Помидоры.
Перец сладкий.
Лук.
Чеснок.
Зелень.
Масло оливковое.
Соль.
Перец острый.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/ikra-baklazhannaja-zapechennaja.905/)

[Arti]

Вяленая корюшка-зубатка

Это такая крупная корюшка. Но не менее вкусная, чем мелкая.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc03705.jpg

Надо:
Корюшка
Соль.
Сахар.
Джин.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/vjalenaja-korjushka-zubatka.941/)

[Arti]

Сиг, омуль, нельма вяленые

Я так вялю себе вяло,вялю.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc03942-1.jpg

Надо:
Подходящая рыба.
Соль.
Сахар.
Джин.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/sig-omul-nelma-vjalenye.949/)

[Arti]

Заморозила свекольную ботву

Сижу, довольная собой. :) Помыла, обсушила.


http://foto.aromarti.ru/cook/001/dsc04474.jpg

Вот так порезала. Буду борщи варить с ботвой. А чего? Кризис он такой. Будешь жрать одуванчики. Это моя единственная замороженная заготовка в этом году. :) Ну если не считать грибов. Вот как раз из-за них других-то заготовок и нет, ибо оккупировали всю морозилку, гады такие - плесень такая-растакая, зато вкусная. А у вас что там в морозилке из заготовок попряталось? Хорошо к зиме подготовились?

http://foto.aromarti.ru/cook/001/dsc04481.jpg

[Snusmumrik]

Arti, у меня, как обычно, зелень - укроп, петрушка. Много ягод - вишня малина, тёрен, слива, клубника, смородина. Вот думаю, может сушилку заиметь, чтобы не морозить...

[Sawenjka]

У меня в морозилке полно петрушки с укропом. Из ягод - черная смородина, клюква.

Snusmumrik, ого! Это хорошо вы к зиме подготовились. :smeil:

[Arti]

Snusmumrik, по мне лучший способ сохранения всего этого, как раз заморозка. Все-таки при сушке многие качества продукта теряются. И приготовить из него можно уже не все. Так что если есть место в морозилке, то лучше все-таки морозить, наверное.

Sawenjka, я тоже люблю, чтоб зелень впрок была, но мне ее сейчас пихать некуда. Грибы все оккупировали. :)

[Sawenjka]

Arti, гы. Я бы не отказалась поменять свою зелень на грибы. Хорррррошая у тебя оккупация. :smeil:

[Arti]

Sawenjka, дык я поэтому зеленью и пожертвовала, что грибы-то... :)

[Arti]

Малосольные огурцы быстро и невероятно вкусно

Надо сказать, что мама у меня - так себе кулинар. Папа хорошо готовил, а мама - чтоб утолить голод. Не, она вот пироги вкусные печет, тортики всякие, а так вот, чтоб какой курицей на бутылке заморочиться, или шашлыки затеять - это вообще не ее вариант. Варенья вкусные варит, а маринует через то самое место. Я очень редко спрашиваю - мама, а как ты готовила то-то? Но тут спросила. Ибо вот эти вот огурцы - это шедевр какой-то! Я так присела к мисочке и незаметно ее всю схомячила. И даже вместе с чесноком, хотя он там злой очень. Это просто бомба и вау-вау. Попробуйте и сами убедитесь.

http://foto.aromarti.ru/cook/003/dsc08720.jpg

Надо:
Огурцы.
Чеснок.
Укроп лучше свежий, но подойдет и сухой.
Соль.
Всёёёёё! А вы что думали?

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/malosolnye-ogurcy-bystro-i-neverojatno-vkusno.1271/)

[Empress]

В прошлом году сушила помидорки. Это оказалось самое вкусное из всех заготовок. Покупала небольшие помидорки - как сливы. Выбирала самые маленькие, резала пополам, солила, чуть сахарком присыпала и сушеным базиликом. И сушить, сушить - пока сок не перестанет отделяться. Я в сушилке сушила. А потом плотно уложить в стеклянную банку и залить оливковым маслом, добавить чили перец и/или зуб другой чеснока. И все. Такая вкусняха к любой пасте, к какому-нибудь теплому салату из баклажан или фасоли, или вообще просто так! Этим летом насушу побольше, чем прошлым.

[Arti]

Empress, помидоры очень своевременно заготавливать летом, пока они вкусные. А то потом покупай - не покупай, даже самые дорогие - вкус уже не тот.

Я в собственном соку делала помидоры на зиму. Вот прям горя не знала, и не было необходимости покупать ужасные пластмассовые помидоры для того же борща.

[Arti]

Племянник на рыбалку сходил.

Я думала он мне припрет пару рыбок, а он вывалил 6 кг лещей. Выпотрошила, посолила, завтра повешу сушиться. Будем пиво с рыбой потреблять. Кстати, если кто не умеет рыбу вялить - это очень просто. Убрать внутренности и жабры. Чешую не скрести. Посолить крупной солью. Вообще можно солить только внутри, поскольку через чешую мало соли проникает, а изнутри она постепенно распределиться по всей рыбе.

https://ic.pics.livejournal.com/tatiaz/42070268/145491/145491_800.jpg

Соли можно брать на глазок, она все равно всю соль не заберет. А степень солености будет зависеть от того, как долго вы держите рыбу. Выдержать денек-другой. Я держу один день, потому что люблю малосоленую рыбу. Если два дня держать, она станет солоней. И дальше уже вешаем ее сушиться. Я вешаю на скрепки - расправляю скрепку, один конец в рот рыбе, второй на сушилку на балконе. Накрываем марлей, чтоб мухи никого не насажали, вниз ставим поддон, поскольку с рыбы будет капать. И сушим дня три-четыре. Это зависит от величины рыбы. Крупная повисит подольше. Рыбу можно щупать и проверять степень сухости. Я люблю мокренькую, поэтому сушу 3-4 дня. Эти дней пять, наверное, висеть будут, поскольку крупные. Все просто. :)

https://ic.pics.livejournal.com/tatiaz/42070268/145899/145899_800.jpg

https://ic.pics.livejournal.com/tatiaz/42070268/145968/145968_800.jpg

[Arti]

Корюшка соленая вяленая

Ну что сезон корюшки открыт? Пора вялить. Вяленая корюшка стоит, как самолет, а засолить и завялить самим - проще простого. Любите ли вы корюшку так, как люблю ее я?

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07750-jpg.4018/

Нужна только корюшка и соль. Можно взять такую https://aromarti.ru/gimalaiskaya_rozovo_belaya_sol_2-5mm_500g.html или такую https://aromarti.ru/gimalaiskaya_rozovo_krasnaya_sol_2-5mm_500g.html

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07587-jpg.4015/

Корюшку хорошо просаливаем крупной солью. Не мелкой, а то есть риск пересолить. Из крупной соли корюшка возьмет столько соли, сколько ей надо. И оставить в холодильнике на сутки-двое. В зависимости от желаемой солености рыбы.
А затем подвешиваем корюшку на балконе (не обязательно), и тщательно укутываем марлей, или другой хлопковой тканью, чтобы мухи до нее не добрались. Под подвешенную корюшку надо подложить какой-то поднос, поскольку с нее будет капать.
А подвешивать можно на что угодно, хоть на скрепки.
Уже через пару дней корюшку можно щупать. Если вам нравится степень ее вялености, то можно снимать. Я люблю мокренькую, поэтому не сушу до сухарей.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07588-jpg.4016/

И вуаля! Ну красота же? Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07748-jpg.4017/

[Arti]

Огурцы быстро маринованные

Вкусняцкие! Хрустят, как сумасшедшие!

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07602-jpg.3992/

Надо:
Огурцы.
Лук репчатый.
Соль.
Сахар.
Бадьян. Прекрасный, ароматный анис звездчатый https://aromarti.ru/badyan_celyi_30g.html
Куркума. Свежайшая куркума, которая насыщена эфирным маслом, а стало быть ярче отдает свой вкус и аромат. Это вам кажется, что куркума не имеет вкус и аромата. Вы просто не пробовали нашу куркуму https://aromarti.ru/kurkuma_molotaya_30g.html
Зерна горчицы. https://aromarti.ru/gorchica_semya_30g.html
Розовый перец. А какой у нас прекрасный перец! https://aromarti.ru/perets_rozovyy_goroshek_30g.html
Уксус.
Вода.

Приготовление:
Огурцы помыть (зачем я пишу эту очевидную вещь?).

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07554-jpg.3983/

Порезать фигурным ножом. Если фигурного нет, можно и простым ножом порезать. Жопки выкинуть.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07555-jpg.3984/

Лук режем полукольцами, выкладываем в дуршлаг, туда же огурцы, щедро солим и оставляем на пол часика.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07556-jpg.3985/

Из специй, воды и уксуса варим маринад.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07557-jpg.3986/

Как дойдет до кипения, увернуть жар и поварить пять минут. Как я угадываю вкус маринада. Да по этому самому вкусу. Если нравится вкус маринада по кислоте, сладости, соли, то и вкус овощей понравится. Уксуса добавляем так, чтоб было чуть кислее, чем хотелось бы. Сахар так, чтоб было сладковато. Соли чуть, поскольку мы помним, что огурцы мы уже солили.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07562-jpg.3987/

Огурцы с луком промываем.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07563-jpg.3988/

Укладываем в банку.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07564-jpg.3989/

Заливаем горячим маринадом.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07565-jpg.3990/

Оставляем при комнатной температуре на ночь. А на другой день уже можно есть.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07600-jpg.3991/
Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07604-jpg.3993/

[Arti]

Вяленые помидоры черри

Очень вкусные вяленые помидоры. Вы видели сколько они стоят в магазине? Так самое время заготовить!

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc00886-jpg.5833/

Надо:
Помидоры черри желательно сладкие.
Соль.
Сахар.
Перец. Обалденный зеленый перец https://aromarti.ru/perec_zelenyi_goroshek_30g.html
Прованские травы. Очень ароматные https://aromarti.ru/travi_provansa_30g.html
Оливковое масло.
Чеснок, можно сухой. Свежайший https://aromarti.ru/cesnok_sushonyi_30g.html

Приготовление:
Помидоры разрезать пополам. Вынуть сердцевину (у меня для этого есть такая вот маленькая ложечка).

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc00842-jpg.5826/

Помидоры выложить на противень и присыпать приправами.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc00843-jpg.5827/

И отправить в духовку на температуру не больше 90 градусов, а то вместо вяленых помидоров будут у вас запеченные.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc00844-jpg.5828/

Не надо держать помидоры до полного высыхания. Они должны оставаться мягкими и млегка мокроватыми. Готовые помидоры выкладываем в банку...
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc00859-jpg.5831/

Перемежая пластинками чеснока.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc00860-jpg.5832/

И затем заливаем оливковым маслом, так, чтоб оно полностью покрыло помидоры.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc00887-jpg.5834/

Это масло можно потом использовать для салатов. Оно напитается ароматами помидоров и будет шикарная заправка! Ну про сами помидоры я молчу. Шикарная добавка и в салаты, и для пиццы, и для спагетти, и куда ваша душа пожелает! Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc00888-jpg.5835/

[Juli_R]

Какая красота помидорная получилась ! И так просто !
Спасибо за рецепт :drink:

[Arti]

Очень просто, а экономия колоссальная, если вспомнить сколько стоят вяленые помидоры!

[Snusmumrik]

Сделала я как-то вяленые помидоры, а они у меня в холодильнике заплесневели(( Бутылку масла извела тогда оливкового, так жалко было. Вот понять не могу, вроде много жидкости там не было, а что-то пошло не так...

[Arti]

Snusmumrik, что-то явно пошло не так. :( Чтоб в масле да плесень... сама ж понимаешь, дело маловообразимое. Скорее всего ты их не досушила. Они должны оставаться мягкими, но не мокрыми, течь из них не должно. У меня стоит прошлогодняя банка - все ок. Еще вариант - сама банка - источник заражения. Если в ней раньше что-то заплесневело и она была вымыта, но от плесени не обработана.

[Snusmumrik]

Арти, да, видимо с банкой не всё благополучно было, хотя я на все заготовки стерилизую тару и крышки. Если под руку попадутся подходящие помидорки - может решусь повторить эксперимент)) У меня черрики на даче растут маленькие жёлтые, они очень сочные, надор другой сорт смотреть.

[Arti]

Знаешь, даже в магазине подвяленные если бывают, то я беру с бОльшим удовольствием, чем свежак. В прошлом году брала прям остатки черриков. Ни одного тухлого не было, а кожица уже скукожилась. Так для вяленья - самое оно! Они, правда, чуть кисловатыми были, что для вяленых не кул. Лучше, чтоб они сладкие прям были.

[Snusmumrik]

Та в этом году из-за аномальной погоды помидоры кислые и болеют, так что ещё постараться надо найти именно сладкие.

[Arti]

Это да. У нас даже розовые, которые летом везут из Азейрбайджана и они всегда сладкие, в последней закупке были невкусные. Какие-то недозрелые и твердые. Ну, может, еще будут. Сезон еще не закончился. :) Вооще, классная штука - эти помидоры. И делать быстро-просто и экономия офигенная. Мне прям обидно, что у тебя такая история случилась. :(

[Snusmumrik]

Арти, зато я теперь делаю так, прокручиваю помидоры, потом протираю через сито, чтоб семечек и кожуры не было и разливаю по формочкам, замораживаю. Потом, когда надо, взял кубик и закинул то в зажарку, то в соус какой, очень удобно! Правда, места в морозилке не всегда хватает((

[Arti]

Ну вот да. Морозилка-то не резиновая. Я бы с удовольствием морозила все подряд, но с местом катастрофа. У меня один ящик стабильно грибами забит. Они для меня первичней всего. Я в этом году уже насобирала, наморозила, на зиму хватит. Пришлось выгребать все из этого ящика и упихивать в другие так, что там аж вываливается все. Я запасливая, мне надо, чтоб в морозилке обязательно были - курица, свинина, рыба, какие-то овощи, чтоб вот если вдруг захотел чего, то не в магазин бежать, а прям взял и приготовил. Ну и плюс всякой ерунды там еще напихано. В общем, она у меня вечно трещит.

[Arti]

Помидоры маринованные в кетчупе

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09191-jpg.5705/

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09190-jpg.5704/

Надо:
Помидоры, лучше дамские пальчики.
Острый перчик. Свежий, ароматный, злой https://aromarti.ru/perec_krasniy_struchkoviy_30g.html
Чеснок.
Петрушка.
Кетчуп.
Сахар.
Соль.
Свежемолотый черный перец. Очень качественный https://aromarti.ru/perec_cherniy_goroshek_30g.html

Приготовление:
Помидоры на минуту залить кипятком, чтобы снять шкурку.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09142-jpg.5690/

Шкурку снять, помидоры разрезать пополам.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09143-jpg.5691/

Кинуть к ним острый перчик.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09144-jpg.5692/

Петрушку и чеснок мелко порубить.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09145-jpg.5693/

Выложить помидоры в емкость для маринования, пересыпая каждый слой чесноком и петрушкой.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09146-jpg.5694/

Кетчуп поместить в емкость для смешивания, добавить сахар и соль по вкусу. Добавить черный перец.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09148-jpg.5696/

Долить кипятка, чтобы получился не очень жидкий соус. Он почти жидкий, но не совсем. Такой, как жидкий кефир.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09149-jpg.5697/

Залить этим маринадом помидоры и оставить их на пару суток мариноваться.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09150-jpg.5698/

Удивительно, но получается очень вкусно!
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09185-jpg.5699/
Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc09192-jpg.5706/