PDA

Просмотр полной версии : Сушеные, вяленые продукты и заготовки



Arti
14.08.2013, 11:18
Вяленая говядина

Для любителей пива - самое то. Ну или для любителей что-то погрызть. Вычитала рецепт в ЖЖ и очень захотелось его повторить.

http://i047.radikal.ru/1306/d5/e6aa37f73c2d.jpg

http://s018.radikal.ru/i522/1308/22/49d9ff1db2d7.jpg

Берем:
1 кг говядины (телятины).
Бутылку соевого соуса.
Соус табаско.
Белое сухое вино (грамм 100-150), можно по вкусу.
Жидкий дым - 2 столовых ложки.
Соль.

Вот тут я пару слов хочу сказать про жидкий дым. Начиталась в свое время про его вредность и химозность и жила с твердой уверенностью, что это не иначе, как стрихнин какой-то. Но когда вчиталась, то поняла, что это очередной ужас-ужасный, выросший на пустом месте. Нет, ну, наверное, есть какой-то химический жидкий дым, я не знаю. Но вот тот дым, что я взяла (довольно дешевый, кстати), он довольно-таки натуральный. И вообще жидкий дым делают так: Дым твердых лиственных пород древесины (ольха, яблоня, черёмуха, бук, осина) конденсируется. Конденсат разделяется на 3 фракции: растворимую в воде фракцию, нерастворимую твёрдую фракцию и нерастворимую жирную фракцию. Нерастворимые в воде фракции (зола, дёготь) удаляются. Затем конденсат проходит очистку, и из него удаляются различные вредные компоненты, например полициклические ароматические углеводороды (канцерогены). При этом получают так называемый первоначальный конденсат дыма и первоначальную фазу смолы, которые являются основой дымного аромата.

Ну и что тут вредного? Тут даже вредные канцерогены удалены. А из шашлыка-то вы их не удаляете, с ними едите, и ничего, а тут дыма испугались! В конце концов в том, что я взяла, ничего лишнего, кроме самого дыма, не было. Просто возьмите такой же и все.

Мало того - этот дым в некотором роде наш с вами товарищ, поскольку точно такой же дистилляцией добывается... а и еще я вот только что подумала... а это ж можно, наверное, попробовать березку нашу взять, в спирте растворить и в качестве жидкого дыма использовать. Как думаете?

Готовим:
Говядину моем.

http://s017.radikal.ru/i443/1306/a9/6148ca3cd588.jpg

Нарезаем, как можно тоньше.

http://s019.radikal.ru/i634/1306/18/18b9ecf66f15.jpg

http://i055.radikal.ru/1306/38/bd3b89123352.jpg

Смешиваем - весь соевый соус, вино, табаско по вкусу, я люблю острое, поэтому много добавила, жидкий дым. Все перемешиваем, пробуем на вкус. Соли хватит? Ну тогда и не добавляем соль. Если мало, то солим. По вкусу можно добавить любимые специи. Например, розмарин.

http://s020.radikal.ru/i714/1306/82/e5d18fe1e90e.jpg

Дальше начинаем мясо выкладывать полосками в тару, каждый слой поливая соусом.

http://i058.radikal.ru/1306/a8/1d68988abfb8.jpg

Уложили? Все мясо соусом прикрыто? Отлично! Пищевой пленкой закрыли и в холодильник дня на 3-5. Мариноваться.

http://s017.radikal.ru/i408/1306/3c/506579939125.jpg

Вот оно после холодильника. У меня дней пять простояло.

http://s004.radikal.ru/i206/1306/65/79b158200a8a.jpg

Начинаем танцы с бубнами, то есть сушку. Вот тут я морально была готова прыгать возле него неделю, но на выручку пришел мой муж, который вовремя под руку спросил: "А ты его сушить в аэрогриле будешь?", чем основательно облегчил мне жизнь! Мой родной, люблю тебя! "О! Точно!" - прозрела я, и облегченно вздохнула. Но если у вас нет аэрогриля, то я вам расскажу, как я собиралась издеваться над этим мясом. Сначала я собиралась сушить его на решетке от духовки и постоянно переворачивать. Потом подвесить куда-нибудь на какие-нибудь крючки. Но опять НО! Если у вас нет аэрогриля - ну не мучьтесь, сушите в духовке, на решетку его и градусах на 50-70 сушите себе (только не больше, а то пожарите, а нам жареное не надо, нам надо вяленое).

В общем, сначала мы его отжимаем и сушим бумажными полотенцами.

http://i024.radikal.ru/1306/f9/5be9ad171767.jpg

И выкладываем на решетки аэрогриля.

http://s019.radikal.ru/i635/1306/0d/d8a497aa7a5c.jpg

Начинаем сушить. Вот тут я включила режим сушки продуктов без нагрева. Час у меня там все лежало, два лежало - ни фига с места не двигается. Понимаю, что пора привлекать тяжелую артиллерию, то есть температуру. Включила аэрогриль на 70 градусов, приоткрыла крышку, чтоб влаге было куда испаряться (буквально щелочку небольшую сделала, если не сделать, конденсат будет опять на мясо капать) и пошла рецепты на сайт писать. А оно там сушилось. Время сами определите по внешнему виду. Мясо прям совсем высушивать не надо, пусть чуть эластичным останется, но уже сухим. На вид примерно таким.

http://s019.radikal.ru/i643/1306/24/44ddde718e0a.jpg

И досушиваете уже при комнатной температуре. Я на подоконник на фольгу разложила. Подержала буквально два дня, хотя мне кажется, что оно уже и на следующий день дошло.

http://s020.radikal.ru/i707/1306/fd/db73068a8825.jpg

Ну вот такой страшненький вид получается, но вкус очень классный - копченый, островато-сладковатый, просто шик! С пивом - вообще вах-вах! Кстати, это еще и вариант хранения мяса, поскольку, насколько я в курсе, из этого мяса готовят обычные блюда - супы и всякое такое. Просто варят, оно там расправляется и вуаля.

Приятного! :)

http://i079.radikal.ru/1306/fa/0b5640a1e8bb.jpg

Если сушить в холодильнике, то все это выкладывается на решетки от микроволновки, от пароварки, от сковородки-гриль, в общем, на что-то с дырками-вентиляцией, днем выкладывается на кухне, накрывается марлей, ночью в холодильник и так, пока нормально не подсохнет. Как подвялится, досушить можно уже при комнатной температуре.

http://s018.radikal.ru/i506/1308/59/e14828d297e5.jpg

Markiza
14.08.2013, 12:13
Arti, да какое пиво, у меня б такое мясо до вечера не дожило:podmigivayu:. Мне нельзя вялить, я б от холодильника не отходила.

nezabudka
15.08.2013, 00:01
Markiza, вот и я, глядя на фото, слюной изошла, а мы уже полтора года говядину/свинину не кушаем :ridaju:.

Arti, красота-то какая, но я тоже сомневаюсь, что такое доживет до пива, хорошо, если вообще дадут замариноваться :ha-ha:.

Arti
15.08.2013, 03:55
Его много получается, поэтому сразу все съесть сложно. Красота говорите? По мне страшное такое, что не знаешь с какой стороны подступиться. :)

Arti
28.10.2014, 14:59
Сыровяленая куриная грудка
В магазине эта штука называется карпаччо из курицы. Почему карпаччо - фиг знает. Но карпаччо, так карпаччо. :) Я эти "карпаччи" люблю, поэтому как же не залипнуть?

http://www.picshare.ru/uploads/141027/F2Z1Xf3ii6.jpg (http://www.picshare.ru/view/5441109/)

Давно собиралась попробовать что-то подобное (http://beef-and-smoked.livejournal.com/17456.html), но решилась только сейчас. Зато погоды как раз подходящие.

http://www.picshare.ru/uploads/141027/Qwh4o62I8H.jpg (http://www.picshare.ru/view/5441128/)

Надо:
Куриные грудки.
Портвейн белый.
Сахар - на четыре грудки с одну столовую ложку.
Соль - тоже где-то столовая ложка.
Можжевеловые ягоды.
Свежемолотый перец.
Розмарин.
Паприка.
Кориандр.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/syrovjalenaja-kurinaja-grudka.549/)

Snusmumrik
28.10.2014, 15:48
Arti, скажи, пожалуйста, а в мясе ничего плохого не останется? А то у меня загон, раз не обработано температурно, то вдруг чего.

Arti
28.10.2014, 16:09
Snusmumrik, покупаешь же ты сыровяленую колбасу? Или селедку? Их же никто температурно не обрабатывает. :)
И потом, почему не обработанно? А соль с вином и специями - маринад, убивает, если что. Да и курица вроде не подвержена поражению паразитами. Это ж не свинина. Ее не вялят.

Saxarinka
28.10.2014, 16:31
Arti выглядит очень аппетитно, должно быть и вкусно нереально :). А каким алкоголем можно заменить портвейн?

Arti
28.10.2014, 17:37
Saxarinka, хересом.

Snusmumrik
05.11.2014, 17:10
Отсыровялились мои грудки, в смысле курячьи:smeil: Я обсыпала хмели-сунели и паприкой, из алкоголя брала коньяк.
Вкууусненько. Это как семечки, за один раз можно сожрать всё:ha-ha:

Arti
05.11.2014, 17:52
Snusmumrik, ага, есть такое дело, те еще семечки. :)

Arti
09.02.2015, 19:11
Пикантная закуска из огурцов

Когда на вас внезапно сваливается собранный мамой урожай, то приходится как-то бороться с этим бедствием. Впрочем, не обязательно ждать урожая, ибо огурцы нынче доступны в любое время года. Сделать можно и небольшое количество, готовится очень быстро, а на выходе получить такую вот интересную закуску. Приготовила я ее по этому рецепту (http://kirilife.livejournal.com/9993.html). Потом долго мучилась - что же она мне напоминает? И-таки вспомнила! Мама же такой "салат" делала. И вкус практически один в один.

http://www.picshare.ru/uploads/141103/OFc5o03k0U.jpg (http://www.picshare.ru/view/5480703/)

http://www.picshare.ru/uploads/141103/cRTKnhpUv8.jpg (http://www.picshare.ru/view/5480690/)

Надо:
Огурцы - грамм 700.
Лук - 2 штуки.
Перец свежемолотый.
Горчица французская - столовая ложка.
Уксус - 180 мл.
Масло растительное - немного 2-3 столовых ложки.
Сахар - 100 грамм (и то многовато, по мне сладковато получилось).
Соль - со столовую ложку.
Укроп - пучок небольшой.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/pikantnaja-zakuska-iz-ogurcov.641/)

Arti
14.03.2015, 22:46
Тушенка говяжья

Ужасная совершенно тушенка сейчас продается. А свою-то сделать - проще простого и хранится хорошо!

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04071.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04083.jpg

Надо:
Говядина - около 1 кг.
Свинина жирная (пузо) - грамм 200-300.
Лук.
Соль.
Перец.
Лаврушка.
Душистый перец.
Херес - 50-100 грамм. Ну облагородим банальную тушенку благородной нотой. :)

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/tushenka-govjazhja.684/)

Arti
07.05.2015, 18:38
Тушенка свиная

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04081.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04080.jpg

Надо:
Свинина - около 1 кг.
Свиная грудинка - грамм 200.
Соль.
Перец.
Душистый перец.
Лаврушка.
Портвейн - миликов 75-100.
Лук.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/tushenka-svinaja.778/)

Arti
18.05.2015, 19:06
Маринованная черемша

Маринованная черемша, оказывается, очень вкусная штука. И в виде закуски, и в качестве гарнира, и даже пирожки народ начиняет.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc06456.jpg

Надо:
Черемша - у меня получилось кг полтора, хотя я не взвешивала, это на глаз.
Масло оливковое - грамм 70.
Уксус винный - тоже грамм 70.
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 2 ст.л.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/marinovannaja-cheremsha.793/)

Экстракт
29.05.2015, 11:00
для любителей мяса - недавно угостили вяленой кониной, казылык называется, вкуснота - ум отъесть, но дорогая зараза

Arti
20.07.2015, 22:54
Корюшка вяленая

Очень я люблю корюшку вяленую, вот прям очень. Но продается она у нас не часто, а если и продается, то по цене от самолета. Поэтому пришлось делать стратегические запасы. Вялила рыбу впервые. Должна вам сказать, что это супер-просто.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc09456.jpg

Надо:
Собственно корюшка.
Соль.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/korjushka-vjalenaja.858/)

Arti
23.07.2015, 19:57
Муксун и сиг вяленые

С корюшкой разобрались, пока переходить к более благородным рыбам.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc09558.jpg

Надо:
Муксун, сиг, или омуль, или что вам там нравится.
Джин (опционно).
Соль.
Сахар.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/muksun-i-sig-vjalenye.861/)

Arti
13.09.2015, 16:45
Икра баклажанная запеченная

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc01834-1.jpg

Надо:
Баклажаны.
Помидоры.
Перец сладкий.
Лук.
Чеснок.
Зелень.
Масло оливковое.
Соль.
Перец острый.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/ikra-baklazhannaja-zapechennaja.905/)

Arti
24.10.2015, 19:49
Вяленая корюшка-зубатка

Это такая крупная корюшка. Но не менее вкусная, чем мелкая.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc03705.jpg

Надо:
Корюшка
Соль.
Сахар.
Джин.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/vjalenaja-korjushka-zubatka.941/)

Arti
07.11.2015, 22:47
Сиг, омуль, нельма вяленые

Я так вялю себе вяло,вялю.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc03942-1.jpg

Надо:
Подходящая рыба.
Соль.
Сахар.
Джин.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/sig-omul-nelma-vjalenye.949/)

Arti
24.11.2015, 19:16
Заморозила свекольную ботву

Сижу, довольная собой. :) Помыла, обсушила.


http://foto.aromarti.ru/cook/001/dsc04474.jpg

Вот так порезала. Буду борщи варить с ботвой. А чего? Кризис он такой. Будешь жрать одуванчики. Это моя единственная замороженная заготовка в этом году. :) Ну если не считать грибов. Вот как раз из-за них других-то заготовок и нет, ибо оккупировали всю морозилку, гады такие - плесень такая-растакая, зато вкусная. А у вас что там в морозилке из заготовок попряталось? Хорошо к зиме подготовились?

http://foto.aromarti.ru/cook/001/dsc04481.jpg

Snusmumrik
24.11.2015, 20:36
Arti, у меня, как обычно, зелень - укроп, петрушка. Много ягод - вишня малина, тёрен, слива, клубника, смородина. Вот думаю, может сушилку заиметь, чтобы не морозить...

Sawenjka
24.11.2015, 23:38
У меня в морозилке полно петрушки с укропом. Из ягод - черная смородина, клюква.

Snusmumrik, ого! Это хорошо вы к зиме подготовились. :smeil:

Arti
25.11.2015, 14:25
Snusmumrik, по мне лучший способ сохранения всего этого, как раз заморозка. Все-таки при сушке многие качества продукта теряются. И приготовить из него можно уже не все. Так что если есть место в морозилке, то лучше все-таки морозить, наверное.

Sawenjka, я тоже люблю, чтоб зелень впрок была, но мне ее сейчас пихать некуда. Грибы все оккупировали. :)

Sawenjka
26.11.2015, 00:30
Arti, гы. Я бы не отказалась поменять свою зелень на грибы. Хорррррошая у тебя оккупация. :smeil:

Arti
26.11.2015, 03:09
Sawenjka, дык я поэтому зеленью и пожертвовала, что грибы-то... :)

Arti
21.12.2016, 22:22
Малосольные огурцы быстро и невероятно вкусно

Надо сказать, что мама у меня - так себе кулинар. Папа хорошо готовил, а мама - чтоб утолить голод. Не, она вот пироги вкусные печет, тортики всякие, а так вот, чтоб какой курицей на бутылке заморочиться, или шашлыки затеять - это вообще не ее вариант. Варенья вкусные варит, а маринует через то самое место. Я очень редко спрашиваю - мама, а как ты готовила то-то? Но тут спросила. Ибо вот эти вот огурцы - это шедевр какой-то! Я так присела к мисочке и незаметно ее всю схомячила. И даже вместе с чесноком, хотя он там злой очень. Это просто бомба и вау-вау. Попробуйте и сами убедитесь.

http://foto.aromarti.ru/cook/003/dsc08720.jpg

Надо:
Огурцы.
Чеснок.
Укроп лучше свежий, но подойдет и сухой.
Соль.
Всёёёёё! А вы что думали?

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/malosolnye-ogurcy-bystro-i-neverojatno-vkusno.1271/)

Empress
25.05.2017, 02:33
В прошлом году сушила помидорки. Это оказалось самое вкусное из всех заготовок. Покупала небольшие помидорки - как сливы. Выбирала самые маленькие, резала пополам, солила, чуть сахарком присыпала и сушеным базиликом. И сушить, сушить - пока сок не перестанет отделяться. Я в сушилке сушила. А потом плотно уложить в стеклянную банку и залить оливковым маслом, добавить чили перец и/или зуб другой чеснока. И все. Такая вкусняха к любой пасте, к какому-нибудь теплому салату из баклажан или фасоли, или вообще просто так! Этим летом насушу побольше, чем прошлым.

Arti
27.05.2017, 23:04
Empress, помидоры очень своевременно заготавливать летом, пока они вкусные. А то потом покупай - не покупай, даже самые дорогие - вкус уже не тот.

Я в собственном соку делала помидоры на зиму. Вот прям горя не знала, и не было необходимости покупать ужасные пластмассовые помидоры для того же борща.

Arti
18.04.2018, 19:22
Племянник на рыбалку сходил.

Я думала он мне припрет пару рыбок, а он вывалил 6 кг лещей. Выпотрошила, посолила, завтра повешу сушиться. Будем пиво с рыбой потреблять. Кстати, если кто не умеет рыбу вялить - это очень просто. Убрать внутренности и жабры. Чешую не скрести. Посолить крупной солью. Вообще можно солить только внутри, поскольку через чешую мало соли проникает, а изнутри она постепенно распределиться по всей рыбе.

https://ic.pics.livejournal.com/tatiaz/42070268/145491/145491_800.jpg

Соли можно брать на глазок, она все равно всю соль не заберет. А степень солености будет зависеть от того, как долго вы держите рыбу. Выдержать денек-другой. Я держу один день, потому что люблю малосоленую рыбу. Если два дня держать, она станет солоней. И дальше уже вешаем ее сушиться. Я вешаю на скрепки - расправляю скрепку, один конец в рот рыбе, второй на сушилку на балконе. Накрываем марлей, чтоб мухи никого не насажали, вниз ставим поддон, поскольку с рыбы будет капать. И сушим дня три-четыре. Это зависит от величины рыбы. Крупная повисит подольше. Рыбу можно щупать и проверять степень сухости. Я люблю мокренькую, поэтому сушу 3-4 дня. Эти дней пять, наверное, висеть будут, поскольку крупные. Все просто. :)

https://ic.pics.livejournal.com/tatiaz/42070268/145899/145899_800.jpg

https://ic.pics.livejournal.com/tatiaz/42070268/145968/145968_800.jpg

Arti
07.05.2019, 16:04
Корюшка соленая вяленая

Ну что сезон корюшки открыт? Пора вялить. Вяленая корюшка стоит, как самолет, а засолить и завялить самим - проще простого. Любите ли вы корюшку так, как люблю ее я?

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07750-jpg.4018/

Нужна только корюшка и соль. Можно взять такую https://aromarti.ru/gimalaiskaya_rozovo_belaya_sol_2-5mm_500g.html или такую https://aromarti.ru/gimalaiskaya_rozovo_krasnaya_sol_2-5mm_500g.html

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07587-jpg.4015/

Корюшку хорошо просаливаем крупной солью. Не мелкой, а то есть риск пересолить. Из крупной соли корюшка возьмет столько соли, сколько ей надо. И оставить в холодильнике на сутки-двое. В зависимости от желаемой солености рыбы.
А затем подвешиваем корюшку на балконе (не обязательно), и тщательно укутываем марлей, или другой хлопковой тканью, чтобы мухи до нее не добрались. Под подвешенную корюшку надо подложить какой-то поднос, поскольку с нее будет капать.
А подвешивать можно на что угодно, хоть на скрепки.
Уже через пару дней корюшку можно щупать. Если вам нравится степень ее вялености, то можно снимать. Я люблю мокренькую, поэтому не сушу до сухарей.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07588-jpg.4016/

И вуаля! Ну красота же? Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07748-jpg.4017/