PDA

Просмотр полной версии : Пельмени да вареники и прочие манты



Sawenjka
04.11.2012, 03:08
Девы не знала в какую темку поместить это всем известное блюдо,так как это - и мясное блюдо,и второе блюдо,ну и можно сказать изделия из теста.:smeil:Так что,если все таки не туда запихнула,перетащите куда надо.

Долго думала надо "оно" нам или не надо,ведь всем известное,всеми испробованное блюдо,да ещё на фоне таких красивых-изысканных блюд от Olik и Arti... Но изыски-изысками,а простенькое-деревенское блюдо нам не помешает.:smeil:

Манты с тыквой.

Фарш:
свинина - 700 гр
говядина - 700 гр (можно одну свинину)
репчатый лук - 3 больших головки
тыква - 300 гр
шпек - 200 гр
соль,перец

Получается вот такой вот веселенький фарш.
http://s57.radikal.ru/i157/1211/28/151539ff3c98t.jpg (http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i157/1211/28/151539ff3c98.jpg.html)

Тесто:
2-а стакана воды
2-а яйца
соль
мука (на глаз)
сливочное масло - 150 гр (можно и без этого обойтись)

Тесто месим очень долго и упорно,чтоб оно было и не очень мягким и не очень крутым,а такое пластичное.
http://i049.radikal.ru/1211/7c/30ad518899a1t.jpg (http://radikal.ru/F/i049.radikal.ru/1211/7c/30ad518899a1.jpg.html)
Потом раскатываем колбаску и нарезаем не большими кусочками.
http://s019.radikal.ru/i638/1211/8c/aba407f5a691t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i638/1211/8c/aba407f5a691.jpg.html)
Эти кусочки раскатываем и накладываем начинку
http://s018.radikal.ru/i512/1211/96/c63399a8332dt.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i512/1211/96/c63399a8332d.jpg.html)
И начинаем лепить. Тут вариантов очень много,в основном делают такие мешочки или конвертики. Я плету косичку, так меня мама научила,а маму мою прабабушка из Казахстана.И визуально красиво смотреться,ну и удобней есть.
Налепили или в моем варианте будет правильней сказать - заплели.
http://s019.radikal.ru/i642/1211/6c/235ee258daa3t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i642/1211/6c/235ee258daa3.jpg.html)
Потом каждую манту макаем в подсолнечное масло,дабы не прилипла к поверхности.Но я ещё и саму поверхность смазываю подсолнечным маслом.
У меня вот такая вот мантышница,которая досталась от той же прабабушки.:smeil:
http://s006.radikal.ru/i215/1211/c2/48c6d1312c75t.jpg (http://radikal.ru/F/s006.radikal.ru/i215/1211/c2/48c6d1312c75.jpg.html)
Агрегат хоть и огромный,но очень нужный.И к этому зверю идут такие 4 диска,на которые и выкладываются манты.
Все эту прелесть помещаем в мантышницу,где они готовятся на пару,примерно 20-25 минут.

Потом аккуратно достаем,ещё аккуратней снимаем манты что б не порвать и не вытек сок) и выкладываем на тарелку. Быстренько смазываем сливочным маслом
http://s018.radikal.ru/i515/1211/07/d266fb01d2d0t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i515/1211/07/d266fb01d2d0.jpg.html)
добавляем сметанку и крошим укропчик (кому надо)
http://s47.radikal.ru/i116/1211/0e/de1e92ce3914t.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i116/1211/0e/de1e92ce3914.jpg.html)

Внимание!Кусать такую манту надо очень осторожно,дабы не забрызгать соком близсидячего соседа за столом. У меня такое один раз случилось,каааак кусанула,да кааааак брызнет сок во все стороны,прямо мужу в лоб!На что я ему сразу воскликнула: - Видал какие сочные манты.:ogo::ha-ha:

Ещё добавлю по поводу тыквы.У меня все та же,милая и любимая прабабушка всегда добавляла тыкву для сочности.По вкусу, её там вообще не чувствуется,хотя замечу,что папе моему не нравилось,когда в мантах присутствовала тыква.Но я почти всегда её туда добавляю.:smeil:

Arti
04.11.2012, 03:54
Sawenjka, вы задаете риторические вопросы. Аз есмь жизненно необходимо знать как плетутся те косички. :)

С моими незаконченными операциями съесть мне это невозможно, но очень хочется. Посему хочу знать технологию плетения кос на обозримое будущее.

Юмор насчет сочности оценен не только мной, но и моим мужем. :aplod: Готов к оценке сочности. :ok:

Мастерство вымешивания теста оценено по фото... Чем мешали? Надеюсь ногами? :)

Мантышница чертовски напоминает пароварку. Она? В смысле полноценной замене подлежит? Или возникнут какие-то непреодолимые противоречия?

П.С. Рецепт очень супер. Спасибо! :)

Zhenechka
04.11.2012, 04:00
Sawenjka, какая красотень!:ok: Так ведь наверняка ж еще и вкуснотень!!! Глотаю слюнки:smeil:

Плизззз, пошаговый фото-мастер-класс по заплетанию мантов в косички - в студию:worthy:

Solana
04.11.2012, 08:22
Sawenjka , очень красиво!:girl_dance:
Я пробовала манты с тыквой - очень вкусно!:yes:
Меня угощали татарским вариантом мантов: мясо, тыква, лук - порублены в мелкий кубик. Рецепт фарша я утащила и пользуюсь. А вот защипочка...
Защипочка была сделана мастерски, как и у вас, только рельефчик другой. Воспроизвести такое без методичного многолетнего натаскивания мне категорически не удалось.:wallhead3:
Ваши косички еще лучше сохраняют сок внутри, поэтому и стреляются. По-моему, манты такой конструкции удобнее не только есть, но и достать после приготовления, чтоб не порвать.
Присоединяюсь к просьбе по мастер-классу плетения таких косичек.:worthy:

P.S. Респект прабабушке, бабушке и маме за сохранение такого огромного, но нужного агрегата.:ok:

Sawenjka
04.11.2012, 14:33
Девы с этими косичками у меня целая эпопея.:smeil: Когда я только начала подступаться к этим мантам,сразу просила маму научить меня заплетать эти косы,она мне показала,вроде,научилась. Хотя все равно у меня получаются чуток по другому,техника плетения одинаковая,а косичка чуток другая.Но мама говорит,и свекровь подтвердила,что у меня получается красивее.:smeil:

Ну так вот,совсем на давно решила опять приготовить манты (вернее не я решила,ибо возиться с ними целый день не очень охота,а муж попросил) и когда дошла до плетения,у меня руки просто отказывались вспоминать,как это надо делать.:wallhead3: Получались какие-то кривые-косые мутанты и вообще черте что!Я с диким ревом кинулась к телефону,звонить маме и рявкаю в трубку: - Постарайся мне по телефону объяснить,как лепить эту чертову косу. :wallhead3:
Я уже была просто на пределе,чуть ли не билась в истерике и все из-за какой-то косы.
Мамуля поняла мое состоянии,но также она понимала,что по телефону это не объяснить,поэтому начала уповать на то,что главное не красота,а что б вкусные были.:smeil: Мне от этого,конечно,нисколько не полегчало,но что тут ещё сделаешь?
Поэтому я успокоилась и продолжала кое как лепить.Тут позвонила свекровь,и когда я стала с ней разговаривать,то в это время пальцы у меня сами стали заплетать эту злополучную косичку.Вот только оставалось у меня всего пару мант.

Девы,это я все к тому,что объяснить,как плести эти косички ооочень и очень трудно.Тут надо только показывать.Поэтому в ближайшее время постараюсь снять видео по плетению косички. Подойдет? :smeil: Или все таки постараться объяснить на словах?Если,конечно,сообра у как это надо делать.:repa:
Если б я знала,что кого то заинтересуют мои косички,то засняла бы сразу,когда готовила.:smeil:

Arti, ага... если бы ногами.:smeil: Нет все ручками,бедными-бедными ручками. По времени, замес теста у меня занимает,примерно, час.Но тут тоже очень важный момент,чем пластичнее у вас будет тесто,тем удобней вам будет лепить косичку.Ну и сам вкус теста потом,просто потрясающий. Я как-то не досыпала муку,и вроде тесто пластичное и к рукам не липнет,но много мант рвалось и какие-то тонкие получались. Но и пересыпать муку нельзя,тогда получится слишком крутым,что тоже ни есть гуд.Опять таки плести будет трудно,ну и по вкусу не будут нежные.
Так что тесто в мантах очень важный момент.:yes:

Думаю,что пароварка должна подойти.:yes:По сути ведь,это одно и тоже.Главный принцип,что б готовилось на пару.Просто этому зверю уже много-много лет.:smeil:

Solana, у меня крестная (дочка моей прабабушки) делает такие манты,где все не через мясорубку прокручено,а все мелко нарублено.По сути так и должно быть и это и есть настоящие манты. Но я как представлю сколько это займёт по времени, нет... вообще-то даже представить сложновато.:%): Если на мои манты у меня уходит,чуть ли не целый день... Ну и потом... и с таким фаршем вкуснoтища получается, и улепетывается за обе щечки. :smeil:

Девушки и вот ещё что.У меня,если вы заметили,пропорции довольно таки большие (ну просто я люблю,если делать то делать,ведь можно в морозилку запихнуть) поэтому можно разделить ровно на половину.

Девы,спасибо!:smeil: Мне очень приятно,что вам понравились мои манты.

iman
04.11.2012, 16:28
может быть "лепка курзе" подойдет? видео можно найти:smeil:

Sawenjka
04.11.2012, 17:06
Как подсказала iman,пошла искать эту "лепку курзе".Даже и не знала,что это такое. Но как оказалось техника лепки такая же,как и у меня.:smeil: Вот нашла коротенькое видео.
hNlGSTT2RsY

Mirror
04.11.2012, 17:14
Sawenjka, какая прелесть эта лепка! просто и красиво! спасибо огроменное и за рецепт и за методику :)

Sawenjka
04.11.2012, 17:29
Mirror, лепка и правда очень простая и красивая.:yes: Рада,что и вам понравилось:smeil:

Девы и обратите внимание,как она изначально держит манту (ну для нас,пусть это будет мантой) Т.е боком и двумя пальчиками начинает лепить. Когда я забыла,как это делается (где я выше описала) то я манту держала не боком,а прямо перед собой (знаю,что коряво изъясняюсь,но не знаю,как ещё объяснить) и у меня ни фига не получалось,вот в чем была моя ошибка.А стоило мне манту взять боком,как на видео,то и пальцы сами собой пошли лепить эту косичку.
И ещё важно закрепить концы,что б опять таки, не вытек сок.

Arti
21.12.2012, 20:18
Варенички любимые, тьфу, ленивые. :)

http://s42.radikal.ru/i098/1212/a5/99e861d6548c.jpg

Вареники лепить лень, а это такой быстрый, вкусный, нежный вариант. Я даже не знаю какие вареники я люблю больше - обычные, или ленивые.

Берем:
2 пачки творога по 250 грамм.
4-5 ст.л. сахара (кто послаще любит, можно и побольше, кто чуть сладкие, то поменьше).
4-5 ст.л. муки с горкой
Яйца... у меня были перепелиные, мне их извести надо было, поэтому я штук 10 сыпанула, а так и одного куриного должно хватить.
Соль по вкусу.
Масло или сметанка для заправки, а можно и то, и другое. А можно варенье, или сгущенку взять.

Я сразу в комбайн все закинула. Творог.

http://s020.radikal.ru/i715/1212/f5/eb4df63707c6.jpg

Сахар.

http://s53.radikal.ru/i141/1212/b8/7291689bc69b.jpg

Мука.

http://s001.radikal.ru/i196/1212/eb/ff0bb28bd8cc.jpg

Яички.

http://s52.radikal.ru/i136/1212/f0/ffa4059ad436.jpg

Соль.

http://s004.radikal.ru/i208/1212/84/d72e4118146f.jpg

Перебузыкала до однородной массы. Она должна быть достаточно липкой. Крутое тесто не делайте, а то будете галушки жесткие жевать.

http://s017.radikal.ru/i419/1212/05/6aef64cf3616.jpg

Сыплем муку на стол или на доску. Плюхаем в середину пару столовых ложек творожной массы.

http://s020.radikal.ru/i702/1212/25/9739ae50411d.jpg

Присыпаем мукой.

http://s017.radikal.ru/i413/1212/41/0f6d5a8865fe.jpg

И лепим такую прямоугольную колбаску.

http://s019.radikal.ru/i605/1212/18/8b2f5bddad25.jpg

Режем на ромбики.

http://s51.radikal.ru/i133/1212/76/671c1a2f854a.jpg

Обваливаем в муке и выкладываем на блюдо.

http://s41.radikal.ru/i094/1212/af/a32ad96d33c5.jpg

Доводим воду до кипения, солим, и в эту кипящую, соленую воду кидаем наши вареники. Варим буквально минут 5. Что не съели - замораживаем.

http://s019.radikal.ru/i600/1212/e2/b637b7a4b13c.jpg

Подаем или с маслом, или со сметанкой.

http://s019.radikal.ru/i630/1212/b3/4e1a4b14ff21.jpg

Или и с тем, и с другим.

http://s42.radikal.ru/i095/1212/0a/673c00f06493.jpg

Olik
21.12.2012, 20:30
Arti, ты еще и вареники лепишь! :%): Здорово! Слушай, а я уже и забыла, что есть такое блюдо, даже не помню когда последний раз ела, но помню было вкусно :smeil:
Тема с двойным названием, я так понимаю, что скоро будет мастер-класс по пельменям? :podmigivayu:

Arti
21.12.2012, 20:57
Olik, не, по пельменям не будет, мне их есть пока нельзя, так что пельмени пока в пролете. :) Это намек, чтоб кто-то другой сделал и показал. ;)
А вареники эти даааа... помню мама делала так вкуууусно было. Такие сырники вареные. Я их сделала и два дня уже ем. Довольнаяяяя. :girl_dance:

Zhenechka
21.12.2012, 21:01
Arti, я всего раз такие вареники делала.
Мои домашние отчего-то не впечатлились :repa:
Так что я почти все в одну харьку схомячила :oops: с превеликим удовольствием!:girl_dance:
Кста, может, я как раз с мукой и переборщила, надо будет еще раз налепить - с Вашими пропорциями :yes:

Arti
21.12.2012, 21:07
Zhenechka, ага, тут важно не делать крутое тесто, оно мягкое-мягкое и очень липкое. Мука только для связки. И тогда сами вареники получаются нежные-нежные. Их можно даже не жевать, они сами тают, хоть губами кусай. Их должен смочь съесть даже беззубый человек, но и раскисать во время варки они не должны, вот тогда это правильные ленивки. :)

Sawenjka
21.12.2012, 23:17
Arti, мммм... очень аппетитно выглядит и знаю,что это ооочень вкусно.:ok: Хотя я привыкла "стандартные" ну т.е классические лепить.А такие уже давно не ела,как-то подзабыла про такой простой и вкусный рецепт. Спасибо,что напомнили.:smeil:

И вот кааааак же я люблю,чтоб вот так, все в маслице плавало,и сметану туда же.В общем на последнeй фотке,как раз так,как я и люблю.:smeil:

Arti
21.12.2012, 23:42
Sawenjka, ага, я тоже люблю и того, и другого... "Вам с маслом, или со сметаной?" Мне и того, и другого, и побольше-побольше. :)

П.С. Я подумала надо бы ваши манты в эту тему перекинуть. Что думаете?

Esna
21.12.2012, 23:49
О, я с недавних пор тоже заменила жареные сырники вот такими ленивыми варениками - вспомнила свое любимое в детстве блюдо:smeil:. Муж всё же больше любит сырники, но потихоньку привыкает, ведь вкусно же:smeil:. Правда, просит сделать послаще, а я наоборот люблю с 1 ложкой сахара из расчета на пачку творога

Snusmumrik
22.12.2012, 00:14
Да, ленивые вареники - это вкуснота, вкус детства:smeil:

А пельмени с рыбой вообще сказка:oops:

Sawenjka
22.12.2012, 00:15
Arti, ага,скоро щеки так заплывут,что глаз будет не видать,:ha-ha:а нам все побольше-побольше. (эт я про свою морду):ha-ha:

Не,после НГ точно сырники сварганю,но для начала традиционный вариант,а потом и такие ленивчики.:smeil: И только я это написала,как в голове прозвенел сигнал - Саша,ты же как после НГ собралась на праааавильное питание,ну или хотя бы...эм... умеренное.А тут разогналась... сырнички,ленивчики, да все побольше-побольше.:ha-ha:

Девы,а чей-то по пельменям мастер класс-то проводить?Там и показывать-то нечего. Замесил тесто,приготовил фарш.Раскатал тесто,кружочки начикал,фаршик на кружочек и сверху залепил. И вуаля пельмень.:smeil: Хотя можно,конечно,по-изгаляться и в тот же фарш по кусочку сливочного масла добавить.Тесто,например,вм сто воды,на молоке замесить и т.д и т.п
Это я к тому,что у пельменей-то лепка одна,это скажем манты можно по разному лепить,а тут... пельмень он и есть пельмень.:smeil:

Арти,да-да,я как увидела эту тему,то сразу подумала,что не туда свои манты запихнула.Так что сюда их сюда.Тут им самое место:yes:

an4ik
22.12.2012, 00:28
Arti Спаибушки за рецепт! Раза 2 пыталась сделать, но получалось нечто невнятное:oops:. попробую по вашему рецепту! Выглядит ну очень вкусно!:aplod:
А что еще можно добавить туда кроме творога? я сырники очень люблю, но может можно и картошку с грибочками или сладкие начинки? или это уже к классическим вареникам относится?

Arti
22.12.2012, 03:56
an4ik, ну если грибочки, тогда без сахара. :) Но вообще там начинки-то нет. Там начинка с оболочкой в кучу собрана. :) С начинкой - да, классические.
Sawenjka, завтра, наверное, перенесу, а то я что-то в другой теме вымоталась. :)

Добавлено через 1 минуту

Esna, у меня муж сырники ест, а на вареники... на все смотрит с ужасом и говорит, что не знает, как можно есть сладкие пельмени. :ha-ha: Вот сырники он ест, а вареник не заставишь в рот запихнуть. Он не понимает какое это счастье - съесть вареник с вишней, ибо не ест сладкие пельмени и все. :)

Добавлено через 3 часа 9 минут

Sawenjka, не скажите - пельмени, пельменям - рознь. Там и нарубить можно по-разному, и добавки могут быть разные, и лепка своя. Только кажется, что старо, как мир, а у каждого все равно свои фенечки.

Markiza
24.12.2012, 16:27
Arti, бабушка у меня хохлушка была и вареники с чем только не делала- с вишней, клубникой, творогом, но я, как и ваш муж, совсем не понимаю сладких вареников. Я только с картошкой и лучком обжаренным, вот это весччььь!

Arti
24.12.2012, 16:36
Markiza, а я вот несладкие вареники не понимаю. Они для меня тогда пельмени. А с картошкой - для меня это вообще ужас-ужасный, хлеб с хлебом. Я все время думала - и кто их ест, эти вареники? Оказывается вон кто! :)

Sogo
24.12.2012, 17:51
Arti
присоединяюсь.
Для меня тоже вареники только с творогом, ну можно с вишнями еще.
Меня как-то в Рублевском магазине продавщица уговорила купить вареники с картошкой, по мне - так есть вообще невозможно:hang:
А ленивые я никогда в жизни не ела.....
надо попробовать:)

Tinna
24.12.2012, 17:53
у меня нынче хит - вареники со шпинатом и пармезаном) это , конечно , адаптация итальянских тортелини , но от этого ничуть не хуже - вкусняшка)

Arti
24.12.2012, 18:15
Sogo, ага, творог и вишня. Любые другие вариации, даже сладкие, уже - не мое. С малиной там, еще с фигней какой - уже все. А с капустой - так вообще какой-то вареный пирожок.
Также, кстати, и с пирожками, я только с капустой и яйцом пирожки приемлю. При чем капуста - только тушеная и никак не квашеная. Сладкие вообще - фу. В виде исключения могу съесть пирог с зеленым луком и яйцом. И с ливером тоже иной раз по приколу. Тем не менее если это большой открытый (или закрытый) пирог, то сладкий будет в тему, с творогом тоже, с рыбой - обожаю. А вот блинчики люблю в основном только с мясом, ну и с икрой. Вот в пироге мясо - фу, а в блине - вау. У каждого, конечно, свои бзики, и че-то я написала все это и поняла, что у меня их вообще полно. :)

Olik
24.12.2012, 18:33
Arti, а пироги с грибами, что тоже не любишь?
Я приехала голодная, читаю твой пост, и мне хочется всех пирогов и вареников сразу :ha-ha:

Arti
24.12.2012, 18:39
Olik, раньше любила, а потом объелась, наверное. Даже в виде большого пирога не хочу.

Лелешная
24.12.2012, 19:32
А я вареники признаю с капустой и с редькой, с картошкой - фууууу... У каждого свои вкусы, это точно:smeil:.
Sawenjka, а шпек - это что, стесняюсь спросить? Интересный рецепт мантов, особенно про добавление тыквы!!!!

Ангелина
24.12.2012, 20:10
Вареники признаю только с вишней!!С творогом и др. начинками конечно тоже вкусно, но в моём понимании это уже не вареники:smeil:

Zhenechka
24.12.2012, 21:29
Моя любовь - варенники с картошкой и грибами:yes:, особенно если в воду, когда они варятся, сушеных грибочков закинуть http://s16.rimg.info/887caa9ef6d348350a891ca594288df6.gif (http://smayliki.ru/smilie-944140359.html)
Муж и старший сын тоже их любят, младший ни пельмени, ни варенники не уважает

С творогом тоже едим, но ленивые творожные мне понравились гора-а-аздо больше

Sawenjka
24.12.2012, 21:36
Sawenjka, а шпек - это что, стесняюсь спросить? Интересный рецепт мантов, особенно про добавление тыквы!!!!
Да это тоже самое,что и сало,только с не больший прослойкой мяса.:smeil: Просто у меня завалялся кусочек,вот я и пихнула в фарш.
А так по рецепту идет обычное сало и лучше чтоб фарш был свиной. Я и не знаю,что это мне взбрендило в голову говяжьего добавить.Правда сочные получились,но с одной свинины сочней.

Arti
24.12.2012, 22:10
Sawenjka, а у меня тоже вопрос по мантам. Че-то все-таки приспичило попробовать, рискну это сделать.
Фарш весь через мясорубку, или что-то режем, что-то в мясорубку? Если что-то режем, то насколько мелко?

Sawenjka
24.12.2012, 22:26
Arti, не,тут что-то одно.Либо все надо мелко-мелко рубить,либо все пропускать через мясорубку. Правда в этот раз я и тыкву прокрутила через мясорубку,а обычно тру на мелкой терке и потом еще ножичком по-чикаю,ну это чтоб она вообще не была видна. В этот раз,когда делала,то тыква в фарше была видна. Но можно и вообще без нее обойтись. Вы как будите делать?С тыквой или без?:smeil:
Фарш лучше свиной берите и лука побольше,да и сало не помешает - ещё больше сочности добавит.
А лепить, как будите?

Arti
24.12.2012, 22:37
Sawenjka, так я из-за тыквы и хочу попробовать, правда, не уверена, что прожевать смогу, но лизну хотя бы и своих покормлю.
Я уже выудила из морозилки кусман свинины с гарной прослойкой сала. Там прям 3 см сала, и фарш ягнячий. Манты же с бараниной делают, а я баранину обожаю, поэтому с ней буду делать. Правда, у меня там кило свинины и всего грамм 500 баранины, ну ладно.
Лепить - не знаю, попробую воспользоваться тем, что показано на видео.

Sawenjka
24.12.2012, 22:53
Arti, аааа,тыква вас соблазнила. :smeil: Не,ну как я уже говорила,я ее туда добавляю,ради сочности. А так вообще ее не чувствую.Папа вот чувствовал и ему не нравилoсь,хотя до сих пор не пойму,как он там ее чувствовал. Муж так вообще не понимает,есть она там или нет.:smeil:

Вы только про смазку подсолнечным маслом не забудьте,а то по-прилипают и фиг потом отдерете.Хотя может и отдерете,но манта порвется,а сок вытечет.
Да,с бараниной я тоже люблю,но вот муж у меня баранину не любит,поэтому приходится довольствоваться свининой.

Arti
24.12.2012, 23:23
Sawenjka, да я на тыкву что-то запала. Хотя почитала, что вместо нее можно морковку и тоже для сочности, а в пельменях и прочих мантах для меня сочность - самое главное. Хочу прочувствовать и оценить.
У меня там, кстати, еще кусочек говядины завалялся на косточке, пойду выужу, чтоб не засорял морозилку, и тоже в фарш суну. Много получится, наверное, правда, но надо мне ее куда-то сбыть, коль уж я зареклась из этого ужасного мяса что-то еще готовить.
Хотя... вот самые правильные пельмени считаются из трех видов мяса, манты из двух, но, может, я пельменей в итоге налеплю? По крайней мере я умею их лепить. (И тогда Олик окажется пророком по части своих предчувствий на предмет пельменей). :)

Кстати, манты делают обычно из рубленого, а не мясорубленого мяса, в этом их отличие от пельменей, ну если не считать лепку, но мне вот мясорубленое нравится больше, поэтому для меня манты и пельмени - те же яйца, только в профиль.

Sawenjka
24.12.2012, 23:57
Arti, дааа,у вас много фарша получится.Так что ещё и пельменей налепите.:smeil: Ну это ещё и хорошо,целый день повозитесь с этим делом,зато полная морозилка еды.Потом только: достал-сварил-съел.:smeil:


Кстати, манты делают обычно из рубленого, а не мясорубленого мяса
Да,моя крестная так делает. Но я один раз тоже так попробовала сделать... :crazy: Прокляла всех чертей,что потом с кухни на четвереньках выползала и еле до кровати доползла. Это,поди,переруби столько мяса,да ещё меееленько так.:%): Я во время этого занятия, уже тогда зареклась,что так делаю манты,последний раз. Да и не сказала бы,чтоб так вкусней,с фаршем ещё по-вкусней будет.

Для меня мант - тот же пельмень,только больше и сочней. И если выбирать,то я всегда выберу мант,потому что они легче и быстрей готовятся,ну и опять таки,для меня,все таки вкусней.:smeil:

Arti
25.12.2012, 00:50
Sawenjka, морозилка забита, блин. Я понадеялась на балкон, но с завтрашнего дня потепление, поэтому где я это морозить буду - одному богу известно. По одному в морозилку закидывать буду. До марта заморожу. :)

С мелкой шинковкой я сейчас насобачилась. Так что быстро это все порублю. Да и для меня кухня - отдушина, я там расслабляюсь, хотя спина к вечеру болит, это да. И руки потом в цыпках все, поскольку перчатки не люблю, а мыть приходится много. Липидный барьер весь в канализацию улетает, блииин. :ridaju:

Но мне вот манты с рубленым мясом совсем не нравятся (и самса не нравится, и что там еще с ним делают? - все не нравится). Уж какие только не пробовала, ну не нравятся и все. Так что я тоже лучше на мясорубке прокручу.

Кстати, а диаметр раскатанного кружка под мант примерно какой? А то, блин, сделаешь так мант, а после приготовления, глядишь, а там уже чебурек.

Sawenjka
25.12.2012, 03:20
Arti, а я знаете,как замораживаю? Беру тарелку (можно заменить чем нибудь другим),не забываем все хорошо мукой присыпать,и выкладываю манты-пельмени,и отправляю их морозится. Потом, когда они схватятся,то высыпаю в мешочек и закладываю новую порцию. Для одной тарелку у вас,может,и найдется место в морозилке? У меня тоже всегда морозилка чем нибудь набита,но ничего,освобождаю места на время заморозки мант и все нормально.:smeil:

Во,у вас шинковка,а у меня ее нет,вот и приходилось корячится над этой рубкой.:crazy: Как вспомню, так вздрогну.

А я вот самсу эту ещё ни разу не готовила. Знаю,что там "порубленная" начинка идет,но может, и что нибудь другое можно придумать? Конечно,это уже не самса будет,но тоже думаю,вкусно должно получится.:repa:


А то, блин, сделаешь так мант, а после приготовления, глядишь, а там уже чебурек.Нууу тоже не плохо... и манты,и пельмени,и чебуреки. Вон, какой выбор будет.:ha-ha:Только и выбирай,в каком размере в рот запихивать удобней. Раз и в рот - пельмень, два укуса - мант, нуууу, а с чебуречком придется повозится :ha-ha:

Арти, а чтоб я знала,сколько в диаметрах.Все на глаз делаю. Раскатываю не большую колбаску,а потом ножиком нарезаю на не большие кусочки, и потом пальчиками прижимаю эти кусочки,придавай им кругловатую форму,а потом уже и скалкой орудую. Только усердно не орудуйте,а то точно раскатаете чебурек :smeil: и тонко не катайте.
Да вы сами наловчитесь,после первых двух поймете,какой размер вам подходит. Ну и как говорит моя мама - "Главное,чтоб вкусные были." :smeil:

Markiza
25.12.2012, 13:16
Arti, отвечу вам, как человек не только любящий манты, но и 18 лет проживший в Средней Азии(а родители там родились и выросли до 45 лет), я побывала не на одной свадьбе (туй называется у них свадьба). Манты делаются из одного вида мяса-говядины, свинину мусульмане не едят, баранина у них для плова и шашлыка. Мясо берется 1:1 с луком, мясо через мясорубку, а лук крошится обязательно кубиками и мелко и НЕ забыть перец черный, или смесь перцев. Тесто делается вода+соль+мука (без яиц), так как они на пару готовятся, то соответственно и не разваливаются. Буду делать-выложу рецепт с фотками.

Sawenjka
25.12.2012, 14:29
Markiza, и так делала,но мне не понравилось. Хоть я, и очень мелко лук порезала,то все равно,отчетливо чувствовала лук,и не просто лук,а вареный лук. Но,может,это личное восприятие такое,просто я лук как таковой не люблю,а вареный,так подавно.

Поэтому для себя нашла самый оптимальный вариант - все через мясорубку,и быстро и вкусно.

Что манты делаются из одной говядины,не факт.Опять таки,сколько людей,столько и мнений,но чаще всего,фарш готовят из баранины.Но так как я говядину не очень жалую,а про баранину уже писала,то свинина для меня лучший вариант,благо вера позволяет.

Та же лепка.Так манты не лепят,а в основном "мешочком" или "чашечкой",а мне вот так нравится:smeil: и так меня научили.

Ну тут,как говорится - на вкус и цвет.:podmigivayu:

Ах,да... яйца... С яйцами делаю всегда и не один мант у меня не развалился.Если только не удачно дергану,тогда она может порваться,но никак не развалится. То что разницы с яйцами и без яиц особой нет,это да,но опять таки... как учили,так и делаю.

Markiza
25.12.2012, 14:55
Sawenjka, так без яиц еще лучше-не развалятся они, но без яиц проблематичнее, если у вас мантоварки нет, то и рисковать не стоит. Но, тесто мягче без яиц. Я тоже с яйцами делаю, а насчет лука- это надо быть азиатом, я тоже не очень его в большом кол-ве воспринимаю, да если честно, то и пельмени с мантами с детства не очень люблю. А если его прокрутить с мясом, то это уже пельменная начинка, сама фишка в резанном луке. Мы, если делаем на свинине, то еще картошку 1 большую на 1кг мяса добавляем (кубиками), она лишнюю жирность свинины убирает, но это опять наше-российское. Плов-это да, это сила:podmigivayu:, лагман обожаю, дамламу- вот рецепт (http://www.pechenuka.ru/news/damlama-recept/) более-менее правдивый!

Sawenjka
25.12.2012, 15:36
Markiza, неее,у меня мантоварка есть,прям зверь двухъярусный.:crazy: Но по поводу яиц (ох,уже эти яйца) то не сказалa бы,что тесто без них мягче. Сколько делаю с яйцами,тесто получается - наимягчайшем и очень вкусным. Так что они не мешают,но можно,конечно, и без них обойтись.Когда их у меня не оказывалось в холодильнике,то делала без них. Да в принципе они не столь важную роль играют,тут главное хорошо замесить тесто.
А вообще,да,классический рецепт такого теста - вода,соль,мука:yes:

Да я не то, что плохо лук воспринимаю...(хотя вареный,да,жесть просто) у меня муж вообще лук обожает,но и ему как-то не очень понравились,манты в таком приготовлении.
Поэтому, тут уже надо пробовать,кому как больше нравится.

Вот плов,это даааа,могу целый тазик за один присест съесть.:smeil:А вот до лагмана я еще не добралась,но уже который..эм...в общем долгое время думаю над тем,когда же мне собраться силами и попробовать сие блюдо приготовить. Но ведь тоже,столько разных рецептов.Но если все таки соберусь,то буду делать по бабушкиному рецепту.:smeil:

Arti
26.12.2012, 00:18
Делала манты... Жертвы и разрушения есть. :ha-ha:

Вообще все было очень весело. Началось с тыквы, которую мне привезли... 9 кг тыквы, слабо? :ha-ha: Я теперь тыкву хожу, раздаю соседям.

Тесто месить вручную я че-то никак не хотела, ибо ну никак не ощущаю себя женщиной-бетономешалкой, так что решила месить блендером. Тем более, что на днях купила новый с кучей насадок.

Закинула, значит, все, что надо в миску, блендер присобачила, месит. Ну греется себе, по-тихоньку... Ну я контролирую процесс, пока до бела не раскалился, значит, живой. А он, скотина, как начал дымиться. Ё-моё! :ogo: Отключила... Но у меня же новый еще есть! Стою, радуюсь - какая я молодец, что оставила себе два блендера. Два же - это лучше, чем один, и вручную ничего домешивать не надо. Включила второй, замес идет, миксер не греется. Вдруг тырк-пырк, в нем что-то хлопнуло, как будто пробка из-под шампанского вылетела и усеееее... умер. Ваще умер, то есть совсем. И вот такие метаморфозы в жизни бывают - только что у тебя было два блендера, а теперь ни одного. :isterika1:

Звоню мужу, глупо хихикаю. Муж насторожился: "Что натворила?" - "Мне нужен новый блендер", - "Так мы ж только что новый купили!" - "Я его спалила", - "А старый куда дела?" - "Тоже спалила", - "Твою ж ты мать! Дааааа! На гарантию сдай!"

Про гарантию, кстати, мысль! НО! Че-то как-то перед партизанами не удобно, но с другой стороны там написано, что для теста насадка, а что крутое тесто месить нельзя, там ничего не написано! Тем не менее говорю мужу, мол, да мне без насадок надо купить, он стоит-то 800 рублей если совсем простой, я больше проезжу по этим гарантийным мастерским. Муж: "Ну это да". А сама теперь сижу и думаю, ну новый-то блендер я куплю, а этот, который тоже новый, может, все-таки по гарантии-то сдать? Ему стервецу еще и пары недель нет. А они ж меня заставят и миски с ним сдать? А я не хочу.

В общем два блендера я похоронила, благо, они тесто вымесить успели. Пошла дальше извращаться.

Фарша получилось до хренища. Так что половину пришлось заморозить, потому что у меня и так целый балкон пельменей этих, а еще одну порцию теста месить уже было нечем.

Лепка косичкой не задалась, поэтому лепила я, как умею, своей косичкой, как пельмени, но если пельмени я кладу на бок, то эти клала косичкой кверху, как манты. Ну типа манты. А так - пельмени, конечно. И вообще на фоне моих нынешних приключений это уже прям ну сосем однофигственно.

Увенчалась вся эта хреноверть тем, что во время помойки посуды, я саданула себе ножом от все того же блендера по пальцу, и нож этот оказался удивительно острым. Нормально так прорубил мне палец. Я решила, что фиг с ним, пока посуду мою, оно само там зацементируется. Ага! Ща! Оно так и лило, и лило, в общем, если б я посуду мыла чуть дольше, то умерла бы от потери крови. Пришлось миррой заливать.

Пришла к выводу, что чей-то этот новый блендер меня совсем не оценил, как хозяйку и за какие-то грехи меня возненавидел. Ну не гад?

Из хорошего... с маслом тесто мне понравилось больше, чем без масла, потому что его можно раскатывать практически без муки. Ненавижу потом отмывать стол от муки, а тут, благодаря маслу, оно практически не прилипает к скалке.

Фарш получился очень классный! Мягкий, сочный. Есть я его смогла практически губами. И тесто получилось мягким, и тоже я его почти без проблем съела, только саму косичку не смогла - не для моих она пока зубов, так что пришлось отковырять и выкинуть. Да и фиг с ними, стройнее буду!

В целом - все вкусно получилось (Фима, блин, прекрати храпеть под боком, я не могу сосредоточиться и сбиваюсь с мысли!), что за зверя я вылепила - не известно, если его пожарить, то он и на чебурек претендовать сможет. Ну и придется теперь срочно всех кормить этим всем, поскольку балкон завален, а места в морозилке нет.

Саша, спасибо за рецепт, несмотря на Куликовскую битву, я осталась довольна. :) Из остатков фарша потом котлеты сделаю. Что-то написать явно забыла - Фима сделал свое черное дело.

Sawenjka
26.12.2012, 00:50
Арти,даааа,тут и правда целое побоище!Жалко-то целых два блендера.Но хорошо ещё,что тесто успели замесить.Хотя я не представляю,как они могли это сделать,совсем отстала от жизни.Ну и доверяю я в этом важном деле,только своим рукам.:smeil:

А готовили в пароварке? Ничего не прилипало,не рвалось? Сок внутри был?Брызгал во все стороны?:smeil:

Ну вы хоть покажите одну манту-чебурек,:smeil: хочется посмотреть,что вы там налепили.Хотя представляю,как они выглядят,но посмотреть интересней.


Пришла к выводу, что чей-то этот новый блендер меня совсем не оценил, как хозяйку и за какие-то грехи меня возненавидел. Ну не гад?Гад.:ridaju: Поэтому надо отдать по гарантии и миски в придачу.:smeil:

Arti
26.12.2012, 01:40
Sawenjka, если учесть, что я отродясь никакую технику не палила, то это вообще - рекорд! :) Горжусь собой! :)

Они, в общем-то очень лихо могут это сделать. Я-таки углубилась в инструкцию минут 30 назад, когда курить ходила, так там написано, что "мы вам ваще зуб даем, что крутое тесто замесит". - "Агааааа! - заорала я, - Тут-то я вас и поймаю!" Но дальше было продолжение, что через каждую минуту работы над крутым тестом, блендеру надо давать передых на остужение. :oops: Это о пользе чтения инструкций. :oops:

Кстати... офф... я тут так бодро мужу демонстрировала новый нано-штопор с нано-наворотами. Он там и срезает фольгу с горлышка и открывает фильдепердосно, и пробку потом сам выплевывает также хитровыдуманно. Муж посмотрел на это чудо техники и говорит: "Вот ведь, а как ты до этого доперла, я бы не догадался!" - "А я инструкцию прочитала", - гордо отрапортовала я. - "Даааа?" - удивился муж.

Пару дней спустя что-то мне там понадобилось в этой инструкции, и, блин, как на зло при муже. Я за нее схватилась, а там инструкция такая... одно слово икеевская... три картинки в два ряда и ни слова на человеческом языке. Муж посмотрел в этот листочек одностраничный, потом на меня многозначительно: "Это и есть инструкция?" - "Ну да", - пытаясь сохранить лицо выдала я, хотя уже понимала, что уделалась по полной. - "Поняяяяятно почему ты ее прочитала", - сказал муж. :ha-ha:

Вернемся к тесту - тесто получается изЮмительно. Гладкое и хорошо вымешанное, но только если не палить блендер. :)

Да в пароварке, сок был, не брызгал, ничего не прилипло и не порвалось. Тесто раскатывала не сильно тонко. Сфоткала их сырыми, но сейчас лень фотки доставать из фотика. Завтра.

Миски отдавать жалко. :( Они мне понравились и мясо рубят хорошо, и не в кашу, что удивительно.

Markiza
26.12.2012, 11:36
Arti, насмешила:ha-ha:, вы с техникой на Вы, как всегда, зато с мантами и с пельменями. Я инструкции читаю всегда, так как ни раз уже накалывалась.
Кстати, чтобы манты не прилипали, я в блюдце наливаю масло растительное и перед тем, как выложить на решетку -я их обмакиваю в масле (тем местом, что прилегает к решетке).

Sogo
26.12.2012, 12:00
Arti
тебе бы рассказы писАть, юмористические:ha-ha:
для меня в пельменях-варениках самая главная засада всегда - это тесто:wallhead3:,
потому что его вымешивать не для слабонервных, да и нету у меня столько силы. Точно я не та, которая "коня на скоку....."

Esna
26.12.2012, 12:38
Sogo, у меня тоже в процессе изготовления пельменей самое нелюбимое дело - это тесто, особенно его раскатка.
Как-то удалось приохотить к этому процессу мужа:smeil:. В общем, разделение труда - я делаю фарш, он тесто, потом он раскатывает и нарезает кругляшки - я леплю. Иначе никаких пельменей:podmigivayu:

Arti
26.12.2012, 13:47
Esna, а я в последнее время, как Саша писала делаю - катаю колбаску, на кружки режу и уже их раскатываю. Так проще, а то покаааа эту лепеху раскатаешь, да еще и кружков из нее нарежешь - уже ничего не хочется. Тоже не люблю вот этот здоровый лист катать, устаю. А с единичными кругляхами - нет.

Добавлено через 3 минуты

Вот так я леплю и пельмени, и вареники.

http://s019.radikal.ru/i600/1212/7d/5ce1afc202a9.jpg
http://s017.radikal.ru/i439/1212/a2/68cebbb8d784.jpg

Esna
26.12.2012, 14:13
Arti, я все равно не люблю катать, даже кружочки. Тесто, как резинка, стягивается обратно, опять его растягиваешь - бррр. Когда я раскатываю, в итоге пельменей получается намного меньше, чем когда муж работает:smeil:.
Была мысль купить машинку для раскатки теста. Но, во-первых, не хочется захламлять кухню очередными девайсами, а во-вторых, тогда начнется чрезмерное обжиралово пельменями, чебуреками и пр., от которого спасает трудоемкость их изготовления:%):.

Sogo
26.12.2012, 14:56
Esna
вот в этом и засада:(
тесто пельменное надо до-о-олго месить, тогда оно не скукоживается.
А этот процесс меня доводит до ручки.
У меня на хлебопечке есть режим замеса теста для макарон, думаю, должен подойти для пельменного теста. Но руки никак не доходят попробовать
(у меня рядом Рублевский открыл фирменный магазин, у них пельмешки "три мяса" - ну очень вкусные и не вспоминаются, поэтому я ленюсь....)

Arti
26.12.2012, 15:00
Sogo, дык, конечно, режим для макарон еще как подойдет!

Markiza
26.12.2012, 16:26
У кого-чего:smeil:, для меня тесто не так трудоемко, как фарш посолить, поперчить и эту ужасающую смесь надо каким-то образом попробывать на соль-бррррр. Так как я никогда на пробы не решаюсь, соответственно пельмени у меня -недосоленые, пересоленые и т.д.

Arti
26.12.2012, 16:31
Markiza, а у меня подруга из-под рук вечно таскает сырой фарш, сырое тесто и жреть все это прям сырым. Ну а чего фарша-то бояться... считайте тар-тар готовый из мяса. :)

Sawenjka
26.12.2012, 17:05
Arti, симпатичные манты получились и косичка красивая.:smeil: Что-то нагляделась на ваши манты и самой захотелось.
Но вот,что забыла спросить,тыкву-то чувствовали?

Arti
26.12.2012, 17:20
Sawenjka, неа, не чувствовала.

Глория
15.01.2013, 00:14
8549
Цеппелины - блюдо национальной литовской кухни, вкусное и питательное. Фото сделано в ресторане Вильнюса.
Тесто: картофельное пюре смешать с тёртой сырой картошкой (1:1).
Начинка - фарш, как для пельменей.
Варить около 30 минут, помешивая, чтобы не прилипали.
Подают обычно с жареными шкварками, но нам подали с соусом бешамель.
В Белоруссии они называются драники с мясом (варёные и жареные).

Arti
15.01.2013, 00:27
Глория, а в России зразы. :) Картошка интересно после 30-минутной варки на молекулы не распадается?

Глория
15.01.2013, 10:23
Arti, нет, они ровненькие такие, тесто плотненькое, наверное, за счёт того, что картошка варёная+сырая...

katty777
19.01.2013, 21:50
Читала эту вкусную тему, заинтересовалась мантами и их лепкой, в итоге нашла вот такие способы лепки мант: azu.uz/recipes/detail.php?ID=666&sphrase_id=70800 и azu.uz/recipes/detail.php?ID=665&sphrase_id=70800

Olik
19.06.2014, 14:45
Творожные колобки с вишней

http://www.picshare.ru/uploads/140619/KV47CY1kSR.jpg (http://www.picshare.ru/view/4690715/)

По сути это вареники с творогом и вишней, только готовятся гораздо быстрее, чем обычные вареники.

http://www.picshare.ru/uploads/140619/2IdibmkXL0.jpg (http://www.picshare.ru/view/4690717/)

Творог – 400г
Яйцо – 1 шт
Сахар – 2 ст. ложки
Мука – 2 ст. ложки
Свежие вишни – 100-120г
Корица (факультативно)- на кончике ножа
Сливочное масло, сметана и пр. – для заправки.

http://www.picshare.ru/uploads/140619/bX9wiV66bt.jpg (http://www.picshare.ru/view/4690720/)


Готовим (http://aromarti-cafe.ru/threads/tvorozhnye-kolobki-s-vishnej.406/)

Arti
21.07.2014, 14:56
Ленивые вареники с вишней

На предыдущий рецепт Олика я прям подсела и стала готовить его в различных вариациях. Добавила свои нюансы, поэтому рецепт публикую. Готовится очень просто, а результат просто потрясающий!

http://s013.radikal.ru/i324/1407/1c/5d28f702f562.jpg

http://s019.radikal.ru/i634/1407/23/bb1e04ef0a08.jpg

Надо:
Творог (лучше домашний) - грамм 400-500.
Вишни.
Сахар кусочками, лучше не ароматизированный и без лишних добавок. У меня был со вкусом вишни, совсем без вкуса не нашла, но у этого сахара вкус был деликатный, никак не повлиял на итоговые вкусовые качества вареников.
Яйцо.
Сахар-песок - по вкусу.
Соль.
Мука - 2-3 столовых ложки.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/lenivye-vareniki-s-vishnej.448/)

Arti
26.08.2014, 15:10
Вареники с вишней на заварном тесте

Любите ли вы вареники так, как люблю их я? А я их очень люблю! И попробовала сделать на заварном тесте. Рекомендую.
http://www.picshare.ru/uploads/140812/04ckq87ot5.jpg (http://www.picshare.ru/view/5004545/)

Надо:
Масло сливочное - грамм 20-30.
Мука - стакана полтора-два.
Яйцо.
Соль.
Вода - мл 50.
Вишня.
Сахар-песок.
Кусковой сахар.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/vareniki-s-vishnej-na-zavarnom-teste.481/)

Arti
05.10.2014, 16:57
Пельмени с солнечной добавкой

Уж если в манты добавляют тыкву, то почему не добавить ее же в фарш для пельменей - подумала я? Для сочности! И добавила! Ах, как вкусно!

http://www.picshare.ru/uploads/140830/k0o3UtG99h.jpg (http://www.picshare.ru/view/5112845/)

http://www.picshare.ru/uploads/140830/Oqun7jUSy5.jpg (http://www.picshare.ru/view/5112809/)

Надо:
Стакан муки.
Яйцо.
Растительное масло без запаха - две столовые ложки.
Вода - миликов 40. Мало будет - добавьте еще.
Соль.
Это для теста.

Фарш свино-говяжий. Еще лучше, если к нему добавится баранина.
Лук.
Тыква.
Соль.
Перец.
Это для фарша.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/pelmeni-s-solnechnoj-dobavkoj.523/)

Arti
20.10.2014, 15:11
Чучвара по-моему.

Если меня попросят еще раз налепить чучвары, я налеплю... в виде обычных пельменей. Но тут что-то захотелось заморочиться. Заморочилась. Когда половина пути была пройдена и у меня разболелась спина, я прокляла все на свете, себя в первую очередь и подумала: "На хрена ж козе баян, фигли я простых пельменей не налепила?" Но хотелось вот так мелких... с бараниной... типа аутентично.

На самом деле прикольно получилось. В этих мелких пельменях на один укус есть что-то этакое. Попробовать стоит, а уж повторять или нет - решайте сами.

http://s018.radikal.ru/i515/1405/d5/9980f3c0764e.jpg

http://s006.radikal.ru/i213/1405/30/a6c6305ed59b.jpg

Надо:
Баранина (у меня было грамм 800, этого оказалось много, из остатков подумало сделать люлячки).
Курдюк - половина от веса баранины. Если страшно, то треть.
Много лука. Минимум половина веса баранины, а то и больше.
Мята.
Базилик.
Свежемолотый перец.
Зира.
Кориандр.
Соль.
Катык (или сметана, или неследский йогурт, что-то кисломолочное) - пара столовых ложек.
Мука - 250 грамм.
Вода - 70 мл.
Два яйца.

Для соуса:
Соус я сделала ради эксперимента, но, честно, он забил вкус чучвары, поэтому в другой раз делать не буду. Если кому захочется заморочить, то можно сделать.
Лук.
Кориандр.
Зира.
Куркума.
Чеснок.
Морковь.
Помидоры.
Перец острый.
Паприка.
Сельдерей.
Перец сладкий.
Вода.
Тимьян.
Базилик.
Петрушка.
Мята.
Стручки острого перца - опционно для любителей острого.

Для гарнира:
Лук с сумахом и зеленью (петрушка, укроп, кинза). Вот это вкусно, вот это не посоветую опускать.

Для бульона:
Лавровый лист, душистый перец, соль.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/chuchvara-po-moemu.539/)

Olik
20.10.2014, 18:17
Arti, ёпрст! :crazy: Это же надо было такой мелкоты налепить! Сколько же ты сними валандалась?
Вообще такие мелкие пельмешки это очень вкусно, что-то этакое в них действительно есть, но я бы точно взбесилась в процессе изготовления. :ha-ha: Тебе - медаль! :smeil:

Arti
20.10.2014, 18:24
Olik, а я чего-то сначала начала делать, а потом уже думать. Когда соображалка включилась, было уже поздно. :) Да я и не думала, что их так до фига получится. А тут лепишь-лепишь, а тесто все не кончается. Я уж молчу про фарш. Они еще такие мелкие получились, что один - не на укус, а на пол укуса. Надо пару в рот пхать. Это вам не пельмени! :)

Долго валандалась, да. Часа два, наверное, только лепила. :)

Olik
20.10.2014, 18:43
Arti, ну да, я так понимаю, что аборигены их лепят всей женкой половиной семейства - от прабабушек до праправнучек, сядут вкруг и давай наяривать :ha-ha:

Arti
20.10.2014, 19:09
Да наверняка всем миром. А я-то дура в одну харю ввязалась. :) Еще теста немного сделала с расчетом, чтоб немножко налепить и чтоб по-быстрому. Я в последнее время это практикую. Чтоб не забивать морозилку, во-первых, ну и не мудохаться пол дня, во-вторых. Пельмешки так налепить со стакана муки - милое дело. Раз-раз и готово. А с этими... фиг проскочишь. Морозилка, конечно, забилась. :)

Arti
27.11.2014, 16:04
Вареники с творогом на заварном тесте

Я даже не знаю, какие вареники люблю больше - с вишней, или с творогом. Знаю, что никакие другие больше не люблю. Готовила из того же теста, что вареники с вишней. Часть пустила на один вид вареников, вторую часть на второй. То ли плохо? Для ленивых снова покажу фотки и опишу процесс.

http://www.picshare.ru/uploads/140813/dd63werQWF.jpg (http://www.picshare.ru/view/5010459/)

http://www.picshare.ru/uploads/140813/1088T7Hx02.jpg (http://www.picshare.ru/view/5010475/)

Надо:
Масло сливочное - грамм 20-30.
Мука - стакана полтора-два.
Яйцо - два.
Соль.
Вода - мл 50.
Творог.
Сахар.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/vareniki-s-tvorogom-na-zavarnom-teste.579/)

Arti
04.12.2014, 14:33
Пельмени на сметанном тесте

http://www.picshare.ru/uploads/140829/2vs6ysrE1A.jpg (http://www.picshare.ru/view/5099662/)

http://www.picshare.ru/uploads/140829/kgJufGv85e.jpg (http://www.picshare.ru/view/5099670/)

Надо:
Свинина и говядина - примерно 50 на 50.
Немного свиного сала для сочности.
Лук.
Мука - около стакана.
Яйцо.
Немного соды - на кончике чайной ложки.
Соль.
Оливковое масло - пара столовых ложек.
Сметана - 2-3 столовых ложки.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/pelmeni-na-smetannom-teste.585/)

Arti
10.02.2015, 18:31
Вареники с вишней

http://www.picshare.ru/uploads/140830/rK3NUqAL8f.jpg (http://www.picshare.ru/view/5113553/)

http://www.picshare.ru/uploads/140830/3cykwSyNqF.jpg (http://www.picshare.ru/view/5113554/)

Надо:
Вишня.
Сахар-песок.
Сахар кусочками.
Мука - со стакан.
Яйцо.
Пара столовых ложек растительного масла без запаха.
Миликов 40 воды.
Соль.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/vareniki-s-vishnej.642/)

Arti
11.06.2017, 19:24
Ленивые вареники

http://foto.aromarti.ru/cook/004/dsc00823.jpg

Надо:
Творог.
Яйцо.
Мука.
Соль.
Сахар.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/lenivye-vareniki.1440/)

Empress
12.06.2017, 00:32
Ох, люблю я вареееники, любые:smeil: Но я ленивая, поэтому в последнее время стала любить вареники ленивые. Подружившись с тыквой и ее приспособила. Этакие тыквенные клецки, не помню из какой это кухни, вроде из американской. Там они именовались тыквенные ньекки. Вообще все быстро и просто: тыкву очистить, порезать, запечь (или можно порезать и запечь, а потом мякоть соскрести с корки). Блендером пюрировать+яйцо+соль+сахар+ мускатный орех (очень любят сладкие тыквенные блюда эту пряность). Ну и мука. В оригинале их готовили как вареники ленивые, т.е. из теста колбаска, потом порезать на кусочки и т.п. Но тогда муки придется довольно много всыпать. Мне больше нравится делать тесто как на густые оладьи или клецки, и просто ложкой брать тесто и прям в кипящую воду закладывать. Три минуты после всплытия, маслом сливочным полить - такая милота:yes: Нежные очень и цвет красивый.
Кстати, их делают и несладкими. С каким нибудь сыром или с песто подать, думается тоже вкусно будет. Дождусь сезона тыквы и попробую.

Arti
07.09.2017, 21:09
Ленивые цеппелины

Ломался фотоаппарат, пришлось фотографировать старым, от которого уже отвыкла. Ну не очень фотки, но других нет. И потом, вам фантазия-то зачем? Сами додумать не можете что ли? ;) А попробовать приготовить это блюдо стоит, даже без фотографий вовсе.

http://foto.aromarti.ru/cook/004/img_8627.jpg

Надо:
Картошка.
Фарш смешанный.
Лук.
Соль-перец.
Грудинка варено-копченая.
Яйцо.
Немного крахмала.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/lenivye-ceppeliny.1590/):