PDA

Просмотр полной версии : Домашний сыр



Revival
20.05.2012, 18:33
Как-то случайно набрела на эту тему. Вообще я периодически делаю домашний "сыр" из молока+сметана+яйцо+соль+зе лень (писала рецепт в теме Творог), но это все же не настоящий сыр, т.к. он без сычуга. А тут узнала, что вместо него можно использовать пепсин (в аптеке ацидин-пепсин). В общем кого заинтересует, нашла ссылки -
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4595.0
http://kuraev.ru/smf/index.php?PHPSESSID=fb3e4efa8de28fd579a0eeecf68833 ce&topic=144632.0
http://pepsinum.ru/informaciya-o-pepsine/page/5
http://www.diets.ru/post/272451/

nezabudka
20.05.2012, 23:15
Revival, у меня бабушка делала сыр из творога без сычуга и пепсинов. Это был самый вкусный сыр, который я когда либо ела.

Revival
21.05.2012, 00:43
nezabudka, я тоже такой делала, просто он недолго хранится и не плавится. Он вкусный, я не спорю, но другой. А тут интересные варианты сыра более традиционного.

Славяна
21.05.2012, 15:59
тогда я делаю этот домашний "сыр": в кастрюлю стакан молока, где-то 1 ч.л. соли, сметану смешиваю с яйцом
Revival, а сколько сметаны?:smeil:

Revival
23.05.2012, 15:11
Славяна, как правило, около 200 мл.

Вот оригинальный рецепт, от себя я еще бы добавила туда лимонный сок или кислоту, чтобы больше творога вышло. И вместо молока часто использую кефир, да и вообще туда можно любую кисломолочку или чуть подкисшее молоко. Я в общем никогда специально этот сыр не делаю, только если начинает сметана пропадать. :) Яиц я тоже так много не кладу. Обычно одно и если есть белок (остается после желтковых масок). Сыр из "отдходов", так сказать. :)

Молоко- 1литр,
Соль-1ст.ложка крупной соли,
Сметана- 1баночка(200мл),
Яйца-3шт.

В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами(просто равномерно соединить) и ТОНКОЙ струйкой влить в кипящее молоко. Варить,помешивая 3-4минуты. Когда образуются крупные хлопья,добавить туда порезанный укроп(я добавила мелкопорезанную половинку китайского чеснока) и затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать,поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

Добавлено через 2 часа 0 минут

Кстати, вспомнила, как я набрела на домашний сыр. Искала инфу про йогурт и вылезла эта ссылка - http://fadr.msu.ru/rin/vestnic/vestnic2_01/2_2_01.htm

Аленka
23.05.2012, 18:43
Revival С добавлением соды в процессе приготовления - этот сыр потом неплохо плавится при запекании и получается особо вкусным. Я делала такой сыр с паприкой и травами, запекала - шло на ура просто!!! А дети любят такой шоколадный сыр, кстати от того, что был в моем детстве, не отличается :)

Revival
23.05.2012, 19:07
Аленka, ага, я видела рецепты с содой, правда так и не попробовала до сих пор.

Аленka
24.05.2012, 18:41
Revival сода дает именно нужную плавкость, сыры получаются похожими на "Дружба", ванильный-молочный, шоколадный сырок - такого плана

Revival
28.05.2012, 09:17
По поводу сычуга и пепсидов... я читала, они являются как бы катализаторами свертывания белка, но в самом процессе не участвуют, т.е. остаются в сыворотке. В самом сыре их какой-то очень маленький % на тонну. Так что попробовать имеет смысл. :)

Revival
22.06.2012, 13:41
Вот так выглядит сыр по рецепту в посте #5. Правда он получился не очень аккуратный, т.к. форма была значительно больше.
http://s41.radikal.ru/i093/1206/70/3cf407a2a331t.jpg (http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i093/1206/70/3cf407a2a331.jpg.html)

Sawenjka
22.06.2012, 14:13
Revival, очень и даже очень аппетитно сыр выглядит. :yes: А как я вообще большая фанатка сыров,то глядя на ваш сыр,вся слюной изошлась.Вот тот кусочек,так и просится в рот:smeil:

Revival
22.06.2012, 14:53
Sawenjka, спасибо! А Вы попробуйте сделать. На него уходит 10 мин. + ночь. Утром получаете вкусненький свежий сыр. :) Единственное, в этот раз я его перекислила. Молоко где-то с неделю в холодильнике стояло, еще не скисло, но я уже побоялась его пить. Поэтому добавила уксуса винного, чтобы оно свернулось. И переборщила малец.

Sawenjka
22.06.2012, 15:48
Revival, обязательно попробую. :yes: Да и рецептик,как раз для меня.Всё просто и понятно,надеюсь,что с первого раза получится:smeil:

Revival
22.06.2012, 15:59
Sawenjka, лично у меня получилось сразу. :) Правда в последнее время почему-то получаются не крупные хлопья, а мелкие. А их процеживать тяжелее, забивают дырочки и даже вылезают из них, не смотря на то, что я на дуршлаг всегда марлю кладу (так отжимать легче., да и нет прямого контакта с импровизированным прессом).

Егоза
22.06.2012, 19:04
Revival, а Вы когда молоко створаживаете его мешаете? Когда много мешаешь, хлопья мелкие получаются. А может дело в молоке. Я как-то из магазинного никогда не делала. А вот когда молоко из-под коровы и его совсем не мешать при створаживании, тогда вообще класс получается. Похоже на расплавленный сыр, а не творог. Он получается одной массой и немного тянучий. В качестве закваски я вместо уксуса или сока лимонного добавляла кислый кефир. Так тяжелее перекислить (ух как не по-русски выразилась :repa:)

otsebya
22.06.2012, 19:05
Revival, обычно мелкие крупинки в твороге бывают: когда слишком быстро нагреваешь простоквашу, когда она сильно перемешана - без крупных "кусков", и когда сильно кислая. А вместо марли я приспособила очень тонкое льняное кухонное полотенце, еще вдвое его складываю. Через марлю не нравится - она мне больницей пахнет :oops:

Revival
22.06.2012, 19:24
Егоза, otsebya, спасибо за советы! Приму к сведению, когда в следующий раз буду делать. Я наоборот всегда только с магазинного делала, т.к. только недавно нашла, где настоящее можно брать. А пока что сыр с него делать жалко (выход маленький же), так выпивается. :)

Егоза
22.06.2012, 21:14
Revival, а такое количество сыра получилось из литра молока, 3 яиц и 200 гр сметаны? А сметану какой жирности Вы брали? Нам на работе молоко за вредность дают, жирное, 3,5%. Оно у меня вечно накапливается по 10-12 литров. Надо наделать сыра! Мням, обожаю СЫЫЫР!!!

Alximiya
22.06.2012, 21:36
Revival , а зачем яйца в рецепте?

Revival
23.06.2012, 07:33
Егоза, тут 900 мл молока (теперь же у нас такие пачки))), сметаны где-то 150 мл и 2 яйца (вроде).

Alximiya, яйца вроде выступают как связующее. По крайней мере я такое описание встречала. В принципе, можно попробовать сделать и без него. Мне кажется, что как раз, когда мелкие хлопья - разницы нет. Их так и так плотно сжимаешь и они за счет этого слипаются. В конце концов, если он даже слегка рассыпчатый будет, все равно съестся за милую душу. :)

Sawenjka
26.08.2012, 14:03
Вчера приготовила свой первый домашний сыр.:smeil: Готовила по рецепту Revival,только укроп,заменила на тмин.Ну и ещё в процессе приготовления добавила соду,погашенную лимонным соком.Так совсем чуть-чуть. А то продукты все были свежие,молоко так и не успело скиснуть,как я этому и не способствовала.
Специально всё сфоткала,на тот случай если что не получится.А то тут девочки говорили про какие-то "маленькие хлопья", "большие хлопья".
Я этих хлопьев вообще не увидела.Ориентировалась на глаз,ну и на время,когда надо было снимать с огня.
Это он уже закипает
http://s017.radikal.ru/i415/1208/ea/57651947aa4dt.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i415/1208/ea/57651947aa4d.jpg.html)
добавила тмин,поварила ещё пару минут и сняла с огня
http://s009.radikal.ru/i309/1208/10/7fcdacd5e241t.jpg (http://radikal.ru/F/s009.radikal.ru/i309/1208/10/7fcdacd5e241.jpg.html)
вывалило всё эту красоту в дуршлаг застеленной марлей
http://s61.radikal.ru/i172/1208/a4/be35c626a169t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i172/1208/a4/be35c626a169.jpg.html)
подвесила,чтоб стикал сок.Правда я потом ещё сама потискала,дабы быть уверенной,что вся жидкость стекла
http://s019.radikal.ru/i604/1208/2c/e56d3c43f0a5t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i604/1208/2c/e56d3c43f0a5.jpg.html)
итоговый продукт
http://s017.radikal.ru/i412/1208/4e/fc56b8c8c458t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i412/1208/4e/fc56b8c8c458.jpg.html)
Да,тмина очень много,но...я люблю тмин,а то как не куплю домашний сыр с тмином,вечно бухчу,что его там мало.Поэтому сыпанула от души.
На вкус мне очень понравился,нежный такой.Но можно было чуток соли по-больше положить.
Вес получился - 319 гр

Arti
26.08.2012, 16:10
Девы, но так ведь творог делают, а сыр мама как-то варила (вроде довольно долго), потом под прессом выдерживала. Он такой получался... не рассыпчатый, а как плавленый, только тверденький.

Мартинка
26.08.2012, 16:11
Sawenjka поздравляю с освоением нового рецепта :ok: Выглядит очень аппетитно!
А я так и не сделала, но ваш пост меня опять вдохновил :podmigivayu:
Р.с. И тмин я обожаю :drink:

Sawenjka
26.08.2012, 16:40
Arti, ну так это и получается типа "творожный сыр" Но он у меня вообще не рассыпчатый,а плотный такой получился. Я даже пробовала резать тоненькими дольками и он резался прекрасно,ничего не разламывалось.

А вот следующий сыр я хочу попробовать приготовить из творога.(рецептик на примете уже есть) Вот этот сыр уже больше будет походить на "традиционный" И там варить надо по-дольше и под пресс.Хотя этот тоже под прессом был.

Мартинка,спасибо.:drink:
Я тоже,как-то долго всё к этому делу подходила,если учесть,что я большой фанат сыров.Потом Revival начала соблазнять своими аппетитным сыром :smeil:,ну и я наконец с подвиглась на это дело.
Теперь на очереди: сыр с укропом,пикантный ну и ещё всяко разно.:smeil:

Arti
26.08.2012, 16:42
Девы, а я заказываю в армянском ресторане домашний сыр. Так там сыр тоже типа творожного с базиликом. Вот скажу я вам вкуснота с базиликом этим. Я даже сначала понять не могла, что там за приправы. Потом сообразила, что базилик. Так что если интересно с разными приправами побаловаться, возьмите и базилик на вооружение.

Revival
26.08.2012, 16:48
Arti, ну да, это прессованный творог по сути, с солью и травами. Я поэтому в первом посте написала "сыр" в кавычках, но также приложила ссылки, касающиеся более реальных сыров. И про соду писали, что с ней получается типа плавленого.

анютка
13.05.2014, 21:58
Revival
Изучила рецепт. Мне вот интересно на что по вкусу этот сыр больше похож?
В греческий салат пойдет?
А то до ужаса люблю этот салат. А всякие фетаксы ну до ужаса химозные по составу:grust:

Revival
13.05.2014, 22:00
Делала я сыр с ацидин пепсином типа феты по этому рецепту (http://www.arborio.ru/2009/09/04/feta/). Не было хорошего пресса, поэтому получилась мягкая фета. Я ее еще блендером однородной сделала. Вкусно, однако. Еще с этого сайта делала фромаж бланк (http://www.arborio.ru/2009/11/24/domashnij-syr-fromage-blanc/) и норвежский сыр (http://www.arborio.ru/2010/01/15/norvezhskij-syr-iz-syvorotki-mysost/) из сыворотки. Первый тоже довела блендером до однородности, получилось как маскарпоне. Вкусняшка! А норвежский вообще не мое. Правда я использовала соленую сыровотку, соответственно он очень соленый вышел и вообще не похож на сыр, а на тянучку какую-то сладко-соленую.

Добавлено через 1 минуту

анютка, как раз написала, где я нашла рецепт феты. А этот творожный сыр по сути тот же адыгейский. Только адыгейский хорошо под прессом выдержан, а домашний более зернистый. В принципе и его вполне можно с салатом. Делают же черри, фаршированные творогом.

Мартинка
12.11.2014, 08:44
Revival спасибо за вкусный рецепт сыра:chmok2:. Я вчера созрела :drink:. Из литра скисающего молока, 2 пачек сметаны, 2 яиц и лимонной кислоты. Хлопья получатся отказались. Сцедили его через льняное полотенце. На утро попробовала: Вкусно :ok: Как фета, которую на хлеб намазываешь, только не такой соленный.
Наконец то придумано и опробовано, куда девать скисшее молоко, которое портится быстро, а выливать его жалко. А столько оладий я не съем.