marya, вы, похоже,разницы между эмульгатором и гелеобразователем не видите : если подняться вверх по теме можно увидеть пример исользования микрокапсул в гиалуроновом геле. вы бы хоть ответы на свой вопрос читали. я привела пример с рецептом такого геля.
альгинат и ксантан в обычных магазинах вы не найдёте, а вот агар-агар или пектин можно посмотреть. инструкция по изготовлению геля(желе), процент ввода порошка-гелеобразователя производитель пишет на упаковке