Ирина-Эльвира, масленичные обрядовые блины - символ солнца (про солнце у древних славян расскзывать не буду), отсюда почитание блинов. Использовались даже специальные глиняные сковородки с зубчатыми краями и с прочерченным по сырой глине знаком солнца. Дрожжевые видимо потому, что особенные/ почитаемые, в другие дни пекли обычные блины.