Фуршет. Закуски, бутерброды и прочее

[Arti]

Семга соленая с розовым гидролатом



Надо:
Семга охлажденная.
Сахар.
Крупная соль.
Гидролат розы.

Приготовление

[Arti]

Нерка малосольная

Этой зимой мы что-то на нерку напали. Несколько раз солила. Очень рекомендую попробовать, мясо более сладковатое по сравнению с той же семгой. В то же время нежное, не жирное, но при этом не сухое.



Надо:
Нерка.
Соль.
Сахар.
Джин.

Приготовление

[Arti]

Канапе со щучьей икрой



Надо:
Щучья икра.
Укроп.
Лук.
Белый хлеб.

Приготовление

[Arti]

Карпаччо из семги с рукколой

Карпаччо традиционно нарезают предварительно заморозив рыбу, так ломтики получаются наиболее тонкими и пригодными для быстрого маринования. А возможно ли нарезать свежую рыбу также тонко? Как оказалось - легко.



Надо:
Семга охлажденная.
Соль.
Перец.
Лимонный сок.
Оливковое масло.
Руккола.
Пармезан.
Чиабатта опционально.

Приготовление

[Arti]

Холодец из свиной рульки

Вот вам мутный холодец. Кто хотел? Пожалуйста. Ниже расскажу, что у меня пошло не так.



Впрочем на вкус это никак не влияет, наоборот, даже насыщенней вкус иной раз получается. А знаете, почему холодец получается мутным? Одна из причин - много жира в мясе, и разварившиеся в труху мягкие жилки. Есть в мясе и такие. Вот когда они совсем-совсем растворились, а не просто отдали желатин и потом вы их выкинули, тогда холодец и получается мутным. Но зато и более насыщенным по вкусу. Мне нравится вот эта появляющаяся в нем какая-то сливочность. Но в моем случае не жилки виноваты были. Тем не менее холодец получился вкусным.

Я вообще больше всего люблю холодец из свинины. Вот люблю и все.

Надо:
Свиная рулька и копытце.
Соль.
Морковка.
Лук.
Чеснок.

Приготовление

[Arti]

Семга соленая с гвоздикой и перцем

Кто еще не солил с гвоздикой - обязательно попробуйте!



Надо:
Семга желательно охлажденная.
Джин.
Гвоздика.
Соль.
Перец.

Приготовление

[Arti]

Тар-тар из говяжьей вырезки

Все еще боитесь? В очередной раз напугаю.



Надо:
Хорошая свежая говядина.
Острый перец.
Горчица горошком.
Соль.
Перец.
Вустерский соус.
Оливковое масло.
Яйцо.
Пармезан.
Петрушка.
Лук.
Каперсы.
Маринованный огурец.
Чиабатта опционно, как и соус песто.

Приготовление

[Arti]

Рулет из сельди со сливочным сыром



Надо:
Селедка.
Сыр сливочный.
Огурец свежий.

Приготовление

[Arti]

Карпаччо из говядины с горчицей



Надо:
Хорошая и свежая говядина.
Оливковое масло, у меня даже с трюфелем.
Горчица не злая.
Соль.
Перец.
Оливковое масло.
Лимон.
Каперсы.
Пармезан.

Приготовление

[Arti]

Рулет из говядины с томатно-перечным соусом или Фальсомагро





Надо:
Говядина.
Пара-тройка яиц.
Мозговые косточки.
Соль-перец.
Чеснок я взяла сухой.
Салями.
Лук.
Перец сладкий.
Помидоры.
Шрирача, или острый красный перец.
Базилик.
Вино белое.

Приготовление

[Arti]

Семга соленая с укропом



Надо:
Что называется - классика засолки рыбы, с укропом.
Семга.
Укроп.
Джин.
Соль.
Сахар.

Приготовление

[Arti]

Рулетики из семги со сливочным сыром и икрой форели





Надо:
Семга слабосоленая.
Икра форели.
Сливочный сыр.
Бальзамический крем.

Приготовление

[Arti]

Тар-тар из семги с авокадо и красной икрой



Надо:
Семга.
Авокадо.
Огурец.
Лук.
Оливковое масло.
Вустерский соус.
Горчица зернами (все время забываю, какая французская, а какая дижонская).
Красная икра.
Лимон.
Соль.
Перец.

Приготовление

[Snikelura]

Arti
Вот насколько люблю холодец -на столько же НЕ люблю сам процесс готовки его.
Никогда не варю и не буду. )
Поэтому пою дифирамбы маминому холодцу и всегда первый "гость" на холодец. )))

[Arti]

Snikelura, а что там такого в этом процессе, что его не любить-то? Борщ сварить заморочней. А тут кинул и пошел.

[Snikelura]

Arti, запах.. меня убивает запах..
я даже запах фарша мясного не люблю)))

[Arti]

Snikelura, а вы туда лаврушки и перца душистого и будет пахнуть ими.

[Arti]

Скумбрия соленая с горчицей





Надо:
Скумбрия.
Горчица горошком.
Соль.
Сахар.
Джин.

Приготовление

[Arti]

Сельдь олюторская соленая в томате

Это очень вкусная, жирная селедка.





Надо:
Сельдь олюторская (можно взять и обычную, но будет не так вкусно).
Соль.
Перец горошком.
Лаврушка.
Томатная паста.
Оливковое масло.
Гвоздика.
Зерна горчицы.
Сахар.
Лук.

Приготовление

[Arti]

Карпаччо из семги с бальзамическим кремом



Надо:
Семга у меня уже замороженная.
Соль.
Перец.
Оливковое масло.
Бальзамические крем.
Сок лимона.
Салат.
Пармезан.

Приготовление