Фуршет. Закуски, бутерброды и прочее

[Arti]

Рыба под маринадом

Хорошо забытое блюдо из детства. На Новогоднем столе будет бомбой! Готовится быстро и можно (даже нужно) сделать заранее.



Надо:
Любая белая рыба.
Морковка.
Лук.
Томатная паста.
Сахар.
Соль.
Лавровый лист.
Душистый горошек.
Гвоздика.
Лимон.
Свежемолотый белый перец.

Приготовление:
Морковку порезать соломкой, лук на четвертинки колец, обжарить.



Как овощи обмякнут, добавить томатную пасту и жарить все вместе, помешивая.


Овощи должны быть слегка аль-денте. Добавить к овощам приправы. Сахар по вкусу, гвоздики совсем немного, если с ней переборщить, перебьет весь вкус.


Рыбу порезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Дать постоять с пол часа. Затем пожарить.


Подостывшую рыбу разобрать на кусочки, убрать кости. Выложить в форму.


И сверху обмазать маринадом. Минимум на ночь отправить в холодильник.


А на другой день можно есть, как в холодном, так и в подогретом виде.

Приятного!

[Arti]

Заливное из красной и белой рыбы



Надо:
Рыба красная и белая любая.
Морковка.
Лук.
Лаврушка.
Гвоздика буквально пара бутонов, не переборщите.
Розовый перец.
Душистый перец.
Соль.
Лимон, яйца, укроп или еще что-то для украшения. Можно брать, можно не брать.
Желатин.

Приготовление:
Заливное сделать просто. Реально просто. Рыбу чистим, головы, хвосты, плавники обрезаем, убираем жабры и все это в кастрюлю на бульон. Добавляем приправы, овощи и варим на небольшом огне без бурления, обязательно снимаем пену. Варим до готовности овощей.



Рыбу порезать на порционные куски. Как бульон будет готов, его надо процедить, отправить в него рыбу и варить не более 5 минут, иначе рыба станет сухой. Опять процеживаем бульон.


Растворяем в нем желатин.


Рыбу раскладываем по контейнерам, перемежая украшалками, какие вам нравятся. Аккуратно заливаем бульоном.


И вуаля! Из двух видов рыб получается и красивее, и вкуснее. Попробуйте! Приятного! В холодильник для застывания поставить не забудьте.

[Arti]

Гравлакс из семги

Новый год совсем уже в пути, пора солить рыбу! Ведь экономика должна быть экономной, правда?



Надо:
Семга.
Сахар.
Соль крупная.
Розовый перец.
Копченый чили перец.
Свекла или вареная или свежая - не важно.

Приготовление:
Подготовить кусок семги, шкурку не снимать. Чуть припорошить сахаром, щедро обсыпать солью и приправами.


Свеклу натереть на мелкой терке и как следует обложить ею рыбу. И отправляем на ночь в холодильник. Соль добавлять не бойтесь. Рыба возьмет столько, сколько ей надо, главное вовремя убрать с рыбы шубу.

Снимаем ее как раз на следующий день. Можно даже обмыть рыбу и обсушить. Нарезаем тонкими кусочками и вуаля. Такая рыба украсит любой стол! Приятного!

[Juli_R]

Вкуснота какая , рыбки захотелось
Это я про семгу

[Arti]

Juli_R, сейчас еще сильнее захочется.

Быстро соленая нежная семга

Давайте еще про соленую рыбу, пока у меня есть время и кучка накопленных рецептов в загашнике. Вот предположим ну не успели вы засолит рыбу на Новый год, и купить уже негде, потому что на часах вечер 31 декабря и метаться по магазинам уже не вариант. Да и кто его знает, что там купишь в этом магазине? Но зато в морозилке завалялся целый стейк семги. Быстро доставайте! Сейчас будем срочно солить. Причем засолка займет у вас ровно 15 минут! Не верите? Читайте дальше.



Надо:
Семга.
Соль.
Сахар.
Гвоздика.
Душистый перец.
Можжевеловые ягоды.

Приготовление:
Если у вас стейки, то их надо фелировать.



Если другие части, то сами сообразите, как нарезать их не очень толстыми ломтиками. Лучше сразу порционными. Толщина кусочка не больше 0,5 см, но и слишком тонко резать не надо, а то порвется все.


Делаем крепкий рассол. Соль, сахар по вкусу. Ну примерно на литр воды 1 столовую ложку сахара и 2 столовых соли. Пробуйте, рассол должен быть пересолен, потому что солим мы быстро. Специи раздавить. Это тоже надо сделать обязательно, потому что (напоминаю) солим мы быстро и нам надо, чтоб они быстро отдали свой вкус рассолу.


Заливаем кипятком. Еще одна хитрость. Не наливайте сразу 1 литр кипятка. Налейте пол литра, растворите соль и сахар, хорошо перемешайте, дайте настояться минут 10. Как рассол начнет остывать, теперь доливайте пол литра холодной воды. Так рассол быстрее остынет и в него быстрее можно будет помещать рыбу. На всякий случай - в горячий рассол опускать рыбу нельзя, иначе будет не соленая рыба, а вареная!


И вот рассол остыл (в чуть тепленький уже можно опускать рыбу), отправляем в него наши кусочки. Ждем 10-15 минут. Вынимаем.


Промокаем. Наша быстро засоленная рыба готова!


Можно отправлять в холодильник.


А можно сразу подавать на стол. Ну как вам? Если понравилось, поделитесь ссылкой с друзьями. Вам не сложно, а мне приятно. Приятного!

[Juli_R]

Класс Супер рецепт , ооочень оперативно

[Arti]

Помидоры фаршированные креветками с сыром

Еще одна вкусная закуска.



Надо:
Помидоры черри бакинские (которые крупненькие).
Креветки.
Яблоко.
Черешок сельдерея.
Чеснок.
Творожный сыр.
Соль.
Перец.
Черная икра для украшения (можно палтуса).

Приготовление:
Креветки почистить. Ну если вы взяли вареные креветки, а не сырые. Сырые надо будет предварительно отварить.



Я чистила креветки на оливье, некондиционные части откладывала для наших помидоров.


Яблоко у меня маленькое, я его нарезала мелким кубиком. Сельдерей также. Креветки тоже помельче порезала, выдавила к ним чеснок, посолила, поперчила и вместо майонеза пошел творожный сыр.


Теперь помидоры. Кршечку аккуратно срезаем и откладываем. Аккуратно удаляем сердцевину.


Дальше нафаршировываем креветочной начинкой помидры, сверху немного черной икры, накрываем крычешкой. Все готово. Приятного!

[Arti]

Смёрребрёд со шпротами

Быстрая закусочка.



Надо:
Ржаной хлеб.
Шпроты.
Плавленный сыр.
Молоко.
Огурец маринованный.
Редиска.
Репчатый лук (лучше красный).
Зеленый лук.
Перепелиные яйца.

Приготовление:
Сыр помешаем в кастрюлю, добавляем немного молока.



Нагреваем при помешивании, доводим до не очень густого состояния, выключаем.


Режем мелкими кубиками огурцы, добавляем к сыру, перемешиваем. Охлаждаем.


Редиску и лук нарезать тонкими кольцами.


Собираем бутерброд. Хлеб румяним в тостере. Смазываем сверху сырной массой, сверху выкладываем шпроты, украшаем редисом, колечком лука. В колечко лука кладем сырой перепелиный желток, посыпаем зеленым луком. Приятного!

[Arti]

Заливное из разных рыб с креветками



Надо:
Запчасти разных рыб.
Семга.
Белая рыба.
Креветки.
Лук.
Морковь.
Лаврушка.
Душистый перец.
Розовый перец.
Гвоздика.
Соль.
Желатин.
Лимон.
Петрушка.

Приготовление:
Запчасти отправить вариться с приправами, луком и морковкой. Варить где-то пол часа.





Морковку отловить, чтоб потом фигурно нарезать в заливное.


С бульона обязательно снять пену. Не забыть посолить. Процедить бульон.


Вернуть бульон на огонь. Отварить в нем семгу и белую рыбу, буквально пять минут. Креветки у меня уже вареные, если у вас сырые, то их тоже отварить. Вынуть рыбу, бульон, если надо, снова процедить. Добавить в него замоченный желатин.


Выкладываем в форму кусочки рыбы, креветки, полоски моркови, скрученные трубочкой, петрушку, лимон. Заливаем бульоном. Отправляем застывать. Очень вкусно! Приятного!
П.С. Обязательно рекомендую добавить гвоздику, она придает заливному изумительный привкус, который очень подходит к рыбе. Но, главное, не добавляйте много, чтобы гвоздика не доминировала и не появился привкус одеколона. Буквально три-четыре бутончика на полтора литра воды.

[Arti]

Пастрами из диафрагмы

Пастрами очень просто приготовить, если соблюдать пару моментов. И диафрагма отлично для нее подходит. Плюс еще - это самая дешевая часть мраморной говядины.



Надо:
Диафрагма говяжья.
Соль.
Сахар.
Нитритная соль.
Черный перец.
Кориандр.
Розовый перец.
Можжевеловые ягоды.
Душистый перец.
Гвоздика.
Лаврушка.
Чеснок.
Лук.
Горчица.
Сухой чеснок.
Пажитник.
Острый перец.
Оливковое масло.

Приготовление:
Вот покажу в этот раз по граммам. Диафрагма около 1 кг, вот на это количество мяса. 50 грамм соли.



130 сахара. Все это добавляем в одну емкость.



60г нитритной соли. Она нужна, чтобы мясо дольше сохранялось свежим и не серело при термообработке.



Черный перец 5г



Молотый кориандр 10г.



Перец розовый 2г.



Можжевеловые ягоды 5г.



Душистый перец 2г.



Гвоздики добавляем пару грамм и несколько листиков лаврушки. Теперь кипятим литр воды и размешиваем в нем все эти специи. Остужаем рассол обязательно, иначе мясо сварится.



Пару луковиц и головку цеснока



Мелкими кубиками нарезаем. Отправляем их в рассол.



Мясо выкладываем в тару и заливаем рассолом. Теперь отправляем в холодильник не менее чем на двое суток. Мариновать обязательно!





На следующий день вынимаем из рассола, обсушиваем.



Теперь смешиваем сухой чеснок, горчицу, соль, перец, пажитник, кориандр, можжевеловые ягоды, острый перец.



Отправляем в блендер, подливаем чуть оливкового масла и измельчаем специи в пасту.



Этой пастой обмазываем мясо. И отправляем его в ящик для копчения. И теперь медленно и печально коптим часов шесть при температуре не больше 110 градусов внутри ящика. Чем меньше температура, тем лучше.



Едят пастрами охлажденным. Подают обычно с маринованными огурчиками.



Делают с ним (или с ней?) сендвичи. Приятного!

[Arti]

Красная икра собственного посола

Вот запросто приготовить красную икру дома. Не верите? А смотрите!



Надо:
Замороженная икра лососевых пород.
Соль.
Вода.

Приготовление:
В 1 литр холодной воды добавить 50г соли.



Также можно добавить 13 г сахара, а можно не добавлять, дело вкуса.



Икру разморозить, промыть в холодной воде. Аккуратно снимаем пленочки и процеживаем икру через сито.





Потом готовим горячий рассол (пропорции те же). Нагреваем до 60 градусов. Опускаем промытую икру в горячий рассол, быстро, чтобы прошел процесс пастеризации, но икра не сварилась.



Раскрытые икринки сливаем через сито и п выкладываем на бумажную салфетку.



Пинцетом аккуратно убираем свернувшиеся пленки.



Готовую икру перекладываем в баночку. Она готова! Приятного!

[Arti]

Смореброд со свеклой и сельдью

Надеюсь, вы ждали моих рецептов?
Поздновато я, конечно, с новогодними блюдами, но впереди много праздников, глядишь, будет время приготовить. Очень рекомендую, поскольку очень вкусно и просто!



Надо:
Свекла отварная.
Сыр сливочный.
Хлеб какой вам нравится.
Листики салата.
Маринованные огурцы.
Селедка.
Красный лук (можно замариновать).
Французская горчица.
Мед.
Сок лимона.
Зеленый лук.

Приготовление:
Свеклу натереть на мелкой терке, смешать с сыром.



Хлеб подсушить в тостере, намазать свеклой, сверху выложить листики салата.



Потом тонкие пластинки огурцов, кусочки селедки.



Сверху перья лука.



Из лимонного сока, горчицы и меда сделать соус, полить им бутерброд.



И присыпать зеленым луком. Все готово!



Приятного! И с наступающим!

[Arti]

Семга соленая с сумахом

Вот сколько ни покупала соленую рыбу, и сколько сама не солила, моим всегда больше нравится самосол. И я даже не говорю, что вот это я делала, а это не я, они сами выбирают самосол. Не говоря уж о том, что выходит это всегда дешевле. Делать просто, а результат всегда радует.



Что-то я посеяла фотки со специями, ну ладно, не так уж они и нужны.
Надо:
Семга.
Сумах.
Сахар.
Соль.
Гвоздика.

Приготовление:
Рыбу лучше брать пластом. И лучше всего подходит кусок ближе к анальному отверстию. Он ровный, ничего срезать не надо.
По всей толще рыбы присыпаем ее легонько сахаром, потом щедро крупной солью. Гвоздику разбить пестиком и слегка присыпать рыбу. Много не надо, иначе будет доминировать. На 1 кг рыбы бутонов 5 будет достаточно.
И затем щедро обмазываем рыбу сумахом.
На ночь отправляем в холодильник. На другой день уже можно есть. Не забудьте счистить с нее специи ножом, чтоб убрать лишнюю соль. Она больше не нужна. Такая рыба прекрасно хранится в холодильнике неделю, а то и две. И очень празднично смотрится на праздничном столе.



Приятного!

[Arti]

Сельдь атлантическая соленая



Надо:
Сельдь свежая или мороженая.
Соль.
Сахар.
Лаврушка.
Душистый перец.
Зерна горчицы.
Вода.

Приготовление:
Все составляющие, кроме рыбы, отправить в тару. По вкусу рассол должен быть чуть сладковат и крепко солен. На литр примерно по столовой ложке сахара и соли.



Залить кипятком, растворить сахар и соль, остудить.



Рыбу почистить, опустить в остывший рассол. Убрать на ночь в холодильник.



На следующий день уже можно есть. Приятного!

[Arti]

Сациви с гранатовым соком



Надо:
Курица.
Лук.
Грецкие орехи.
Лимон.
Кинза.
Соль.
Острый перец.
Хмели-сунели.
Шафран.
Кориандр.
Чеснок.
Гранатовый сок или наршараб.
Гранат.

Приготовление:
Курицу отварить. Бульон не сливать.



Лук измельчить в блендере и обжарить.



Как лук начнет менять цвет, начинаем в него добавлять приправы.



Пробуйте, ориентируйтесь на свой вкус. Выдавливаем сок из лимона. У меня где-то пол лимона уходит. Соли, перчим.



Кинзу и чеснок измельчаем в блендере. Да у меня на фото петрушка. Это, как альтернатива, для членов семьи, которые не едят кинзу. Но по уму нужна кинза.



Шафран перетираем в ступке с солью, заливаем кипятком, даем настояться. Потом добавляем к луку.





По вкусу добавляем гранатовый сок или наршараб.



Параллельно обжариваем отделенные от костей кусочки курицы. До румяности.



Добавляем измельченные грецкие орехи и кинзу с чесноком. Перемешиваем, быстро доводим до состояния не очень густой сметаны. Грецкие орехи только прогреваем, не тушим. Если соус получился густой, разбавляем куриным бульоном.



И добавляем в соус кусочки курицы.



Охлаждаем. Надо, чтоб курица пропиталась соусом, поэтому на ночь оставляем.



Это холодная закуска, поэтому подаем холодной, посыпав зернами граната. Приятного!

[Arti]

Тар-тар из тунца с авокадо



Надо:
Тунец
Авокадо
Лимон
Соль
Перец
Зеленый лук
Каперсы
Французская горчица
Майонез
Йогурт

Приготовление:
Авокадо порезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.



Подмороженный тунец порезать небольшими кубиками, добавить зеленый лук, порубленные каперсы.



Поперчить, добавить пол чайной ложки горчицы, столько же майонеза и йогурта.



Через кольцо выложить сначала авокадо, сверху выложить тунец. Подавать с поджаренным белым хлебом. Приятного!

[Arti]

Ставрида соленая в пряном рассоле

Вот говорят, что самая вкусная ставридка - жареная, а по мне вкуснее всего соленая. Попробуйте. Понравится 100%. Финальную фотку не сделала, но и без нее все понятно.



Надо:
Ставрида
Соль
Горчичные зерна
Гвоздика
Лаврушка
Душистый перец
Острый перец
Сахар
Рыбный соус

Приготовление:
Ставридку почистить. Можно этого не делать, но я предпочитаю удалить жабры и потроха.



Специи скинуть в миску, залить кипятком. По пропорциям. Гвоздики буквально несколько бутонов, иначе будет привкус одеколона. Сахар и соль добавляете так, чтоб рассол был чуть сладковатым и нормально так соленым.



Полностью остужаем рассол, иначе рыба сварится. И заливаем рассолом рыбу. На ночь в холодильник, на следующий день уже можно есть.



Приятного!

[Arti]

Буженина домашняя



Надо:
Говядина с жировыми прожилками
Паприка копченая
Зира
Чеснок
Соль
Кориандр
Тимьян
Черный перец
Розовый перец
Оливковое масло

Приготовление:
Все специи добавить в пару столовых ложек оливкового масла. Перемешать.



Хорошо натереть этой смесью говядину.



Завернуть в фольгу, отправить в духовку на 160 градусов запекаться пару часов или до внутренней температуры мяса 75 градусов.
[/B]


Остудить так же в фольге. Очень вкусно получается! Приятного!
Не пожалейте своих лайков и репостов!

[Arti]

Помидоры маринованные по-корейски



Надо:
Помидорки лучше поменьше
Морковка
Перец болгарский
Перец острый
Укроп
Чеснок
Соль
Сахар
Уксус
Молотый кориандр
Растительное масло

Приготовление:
Морковку натереть на терке для корейской морковки.



К морковке натереть болгарский перец.



Острый перец очистить от семян, мелко порезать.



Отправить к морковке, туда же выдавить несколько зубчиков чеснока.



Укроп мелко порезать туда же.



Добавить к овощам 1-2 чайных ложки сахара (пробуйте, регулируйте на свой вкус), соль. Столовую ложку уксуса и масла. Для большей остроты я добавила сухого острого перца. Перемешать.



Забыла про кориандр, его тоже надо добавить.



Помидоры (у меня крупные черри) режем пополам. Выкладываем в посуду в один слой, покрываем овощами.



И так послойно. Оставшийся рассол выливаем туда же. И на холод на сутки.



На другой день можно есть! Очень вкусно! Приятного!

[Arti]

Рулетики из ветчины с черемшой и сыром



Надо:
Ветчина
Болгарский перец
Петрушка
Укроп
Черемша
Творожный сыр

Приготовление:
Ветчину тонко нарезать.
Болгарский перец нарезать мелким кубиком.



Зелень порубить.



Черемшу порезать поперек листочков, полосками.



Все ингредиенты смешать с творожным сыром.



На каждый ломтике ветчины на одну сторону положить начинку и свернуть рулетом.



Приятного!