Сыры

[Snusmumrik]

Sogo, покрутилась я возле Рокфора сосьете, но, блин килограмм стоит 2,5 т.р., чёт меня жабенция придушила и в этот раз. Купила элитный сыр Рависман с белой плесенью, никогда такой раньше не видела, завезли недавно. Я бы его охарактеризовала, как вонючие носки, замоченные в воде и полежавшие там некоторое время, причём в холодной воде Необычный вкус, надо будет распробовать ещё

[Sogo]

Snusmumrik
кремень.... я бы на второй раз не решилась

А у вас разве Метро нет?
Там бывает такой Рокфор, упакованный по 150 и 300 грамм. Как-то оно морально легче.

[Циля]

Sogo Метро в Ростове у нас есть, я рокфор не люблю в вакуумных упаковках...


Snusmumrik , а ты экстремал сыроедный)))) я козий никак не полюбляю, вонучка...

[Baibi]

Намекала на днях на Латвийский сыр, даром что купить без проблем. Получила яростный отказ от главы семьи(((( Сказал мол, что купить можешь, но в машину и в дом заносить не смей!!!.
Пришлось давится дор- блю. )))

[Karabas]

Sogo, а мне и в Метро этот сыр совсем не понравился.
Видно не на наш вкус его выдумали.

[Snusmumrik]

Sogo, я ж не ростовчанка))

Вот соглашусь с Цилей, что в пластике ну совсем другой вкус и он явно проигрывает((

[Циля]

Snusmumrik , сыр в вакууме словно задыхается, прогорклость быстро появляется...
Karabas , что значит не на наш? может и не на ваш, но на мой точно...

[Olik]

Snusmumrik, не..., я не могу, какое мощное описание элитного сыра. я теперь точно, никогда даже пробовать не буду

[Ancit]

Baibi, ежели попросить его (Латвийский сыр) хорошо запаковать, то в машину можно контрабандой пронести - я его поездом до Москвы возила (!), и ничего - не высадили

[Baibi]

Ancit, тогда буду есть на лестничной площадке.

[Snusmumrik]

Olik, ну такой у него запах, что поделаешь
А вкус очень даже ничего, правда самой плесени маловато, напоминает немного домашний сыр.

[Ancit]

Baibi, стратегически грамотнее в ванной запереться - с лестничной клетки назад могут с сыром и не пустить, а ванная рано или поздно понадобится...

[Baibi]

Ancit, буду пытаться.

[Аленka]

Нашла потрясающе вкусный козий сыр, твердый, шикарный вкус и в меру жирный. А буквально на днях попала на овечий - вот это вообще песня для меня! Могу весь день по кусочку есть

[Мартинка]

Я с прошлого года попробовала фету - и пропала Теперь беру постоянно, такой вкусный. Соленный - а я люблю соленое.

[Arti]

Жареный камамбер с апельсиново-коньячным соусом

Ну раз уж заговорили про жареные сыры...







Берем:
Апельсиновый сок.
Соль.
Корица.
Эстрагон.
Мускатный орех.
Душистый перец.
Масло сливочное.
Коньяк.
Коричневый сахар.
Белая булка.
Яйцо.



Сок вливаем в кастрюлю, добавляем специи, масло и увариваем до густоватой консистенции. Сахар и коньяк пока не добавляем.



Там временем лениво крошим мякоть от белой булки в тарелочку - это будет панировка. Можно запанировать и в сухарях, но в свежей, чуть подсушенной булке - не так грубо и хрустит деликатней и звонче.



Когда соус почти получил нужную консистенцию, пробуем его на вкус и если кисловато, то добавляем сахар. Ну и коньячку немного плеснули и продолжаем уваривать.



Ну вот так примерно получиться должно. Лениво побулькивающе.



Процедим его пока горячий, чтоб выглядел опрятней.



Теперь будем жарить сыр.
Яичко взбиваем.



Обмакиваем в него сыр, а потом обваливаем сыр в нашей крошке. Тщательно обваливаем с обеих сторон.



И в горячее масло - румяниться.



Подаем с соусом и белым или розовым вином. У меня розовое.



А запаааах!





Приятного!

[pink panter]

Arti , я сюда решила более подробно рецептик написать, только пока без фото.
Сыр "Фета" по критски.( рецептик дал один шеф с Крита)
Приготовление
Берем фету , нарезаем пластинами или кубиками( резать лучше острым ножом , смоч. в воде, иначе сложно ее аккуратно нарезать, ломается).
Насыпаем в тарелку белый кунжут и обваливаем сыр со всех сторон.
Далее подрумяниваем фету на оливковом масле со всех сторон и выкладываем на бумаж.полотенце( чтобы лишнее масло удалить).
Соус лучше сделать из малины( но можно из любой любимой ягоды), для этого протираем малину через сито( чтобы избавиться от косточек и заодно добиться пюреобразного состояния), но можно это сделать и в блендере, но тогда все равно лучше избавится от косточек.
Когда ягода перетерта , доб. к ней по вкусу фрукт. сахар и неск. капель лим. сока, можно чуточку меда .
Подавать сыр с ягодным соусом , лучше соус налить в отд. посуду и украсить все это лакомство листиком свежей мяты.
Есть еще вариант этого соуса, когда перетертая ягодная масса готова, доб. сахар - поставить на самый слабый огонь и уварить эту массу в течении 10 мин.., после этого доб. неск.капель лим.сока , один раскрытый стручок ванильной палочки и опять подержать на огне минут 5-6 , после снимаем с огня и добавляем ,буквально, две-три капли бальзамика( для пикантности). Получается густой, очень пикантный соус к сыру , к зел.салатам и т.п.
Еще по этому принципу можно обжаривать любые молодые сыры , тоже очень- очень.
А еще такой сыр вкусно поедать со свежим виноградом и инжиром. В жару такое блюдо вполне может заменить целый обед.
Ну уж коли тема про сыры , добавлю еще один прикольный рецептик .
Сырные чипсы
Берем сыр пармезан , лучше зрелый. И натираем его на терке.
На противень выстилаем бумагу и насыпаем горочками наш натертый пармезан( кстати , для любителей остренького, можно в натертый сыр доблять свои любимые специи, можно мелко нарубить укропчик) и ставим в духовку при темп.170-180 гр. на неск. минут(3-4) , буквально только , чтобы сыр начал расплавляться- как только появятся лепешечки из сыра - сразу вынимаем из духовки и даем чуток остыть, но при этом надо не упустить время( счет идет на секунды) , как только эти сыр. лепешки можно схватить руками - аккуратно ножичком их поддеваем и надеваем каждую на скалку.
На скалке эти лепешки остывают и принимают изогнутую форму и становятся сырными чипсами . Такие штуки очень вкусно для перекуса и с кофе прикольно , чипсы солененькие - кофе сладкий или чай .

Добавлено через 1 час 15 минут

Arti, какой замечательный получился сыр у тебя, красота ! А попробуй еще один интересный рецепт обжар. сыра "Бри", там получается жареная корочка , а внутри жидкий сыр. Для этого надо сыр обжарить быстро на раскал. сковороде или в воке , без панировки . И если корочку надрезать , то изнутри вытекает жидкий сыр- в который вкусно обмакивать хлебушек.
Вкуснооо....

[Arti]

pink panter, а этот тоже полужидкий. Я его просто острым ножом разрезала и быстро сфоткала, поэтому он уплыть не успел. И жирность у него небольшая - 9%, поэтому он не сильно текучий получился, а если брать больше 30%, то он весь вытечет. Я вчера такой жарила, даже сфоткать не успела - весь уплыл. Но бри попробую, спасибо!

[Tinna]

меня вчера случайно занесло в сырную лавку в Парме, я в каждый раз в таких местах испытываю экзистенциальный шок
редко что-то покупаю - потому как хочу всего и сразу , а тащить ленюсь, но в это раз благодаря пустому командировочному чемодану - прихватила пармиджано выдержки 30 мес , реально - кирпич . им убить можно) и в качестве противоположности молодой мягкий сардинский ) ну и традиционно - грибов сушеных белых ...вот бы такую лавку в пределах шаговой доступности

[Tinna]

на "сырном" пакете обнаружился сайт проиводителя, там фоты в режиме слайдшоу меняются , на втором - сырный угол, сардинский пошел на "ура" и лавку такую хочется иметь поблизости особенно остро)