Блюда из грибов
==========Жюльен
2 луковицы,
400~500г куриного мяса (лучше грудка),
250г свежих грибов,
2 ст ложки муки,
100-200г сыра,
300г сметаны,
1 ст ложка панировочных сухарей,
соль, перец по вкусу
1.Сначала мелко порезать лук. Обжарить его до прозрачности. НО! Ни в коем случае не доводить до изменения цвета!
2.Курицу запечь до готовности (если лень запекать - можно ее отварить или пожарить). Снять кожу, отделить мясо от костей. Мясо порезать тонкой соломкой.
3.Тонкой соломкой порезать грибы. Также обжарить до готовности (на сливочном масле).
4. Сметанная заправка. Муку обжарить до коричневого цвета на сухой сковороде, добавить немного сливочного масла, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо размешать и довести до кипения.
5.Смешать лук, грибы и куриное мясо. Разложить по кокотницам. Залить сметанной заправкой.
6. Смешать тертый сыр и панировочные сухари. Посыпать поверх сметаны горкой (вот от этого-то и появится тоненькая румяная корочка! ноу-хау, так сказать).
7. Запекать в духовке до зарумянивания.
Оч.важно. Жюльен подают в коктницах, поставленных на маленькое блюдечко, накрытое резной солфеточкой.
Оч. важно2. Все основные продукты (кроме лука) для жюльена режутся ТОЛЬКО тонкой соломкой.
Оч. важно3. Обжаренный до прозрачности лук - ОБЯЗАТЕЛЕН в жюльене.
Если отступать от этих оч. важных правил - получится тоже вкусно, но это будет не жюльен. Не настоящий жюльен
Ну а теперь мои комментарии к этому рецепту, который я просто скопировала, потому что наиболее приближенный к тому, что делаю я.
Только я вместо сметаны беру сливки. Как можно жирнее - 32-35%, никогда не использую муку, итак хорошо со сливками густеет. Никогда не смешиваю сыр с панировочными сухарями. Иногда кладу натертым, иногда пластинами нарезаю. Ну вот вроде остальное все как в этом рецепте. Почему-то в ресторанах подают именно в такой металлической посуде, но дома я подаю в белой.
Ответить с цитированием
или можно в чем нибудь другом сделать?
, чаще обхожусь без кокотниц. Горшочки, а иногда даже кастрюля с толстым дном. 
В последнем случае и духовка отдыхает, и, естественно, сырной шапки нет. Несколько минут на минимуме конфорки при еле заметном как бы кипении. Ну так, для домашнего потребления. Вкус, действительно, тот же.
:chmok1: 
Я так рада, что ты уже появилась! Я соскучилась! Потом где-нибудь поболтаем об отпусках. Ну а я тоже его делаю всякими разными способами и очень часто, потому что использую и как подливку к гарниру. Согласна с Arti, что его можно и с одними шампиньонами делать. Но если честно, это у меня как и солянка. Я и свинину (нежирную, лучше всего карбонат или филе) могу добавить ( порезать соломкой), и ветчину, но нежирную. И еще одну тонкость хочу сказать. Это очень нежное блюдо, потому если зелень хочется добавить, то лучше всего укроп. Все же это самая нежная травка, а если хочется какой-нибудь кинзы или петрушки, то чуть-чуть лучше прокрутить через мясорубку. Листики будут грубоваты.
Сообщение от Arti
, грибная диета уже надоела :P , есть задумка еще котлет картофельно-грибных навертеть 
Я вообще люблю проверенные рецептики 
