Эмульгаторы

[Arti]

Саниел, позиционируются, как эмульгаторы, потому что вроде и эмульгаторы, но с другой стороны в одиночестве слабенькие. Помощь им нужна. То есть они вроде эмульгируют, но не загущают. Они загущают, но эмульгируют плохо.
В принципе у специалистов есть разделение на эмульгаторы и загустители. Так вот и ксантан и воск у них считаются загустителями, но не эмульгаторами.
Это еще и потому, что они не совсем годятся для использования в промышленности. А нам вот для домашних смесей весьма подходят. Надо признать, что смеси с ними все же не стабильны в сравнении с промышленными кремами. Те и хранятся в любых условиях, а текстура остается устойчивой. А наши смеськи в этом плане капризульки.

[Sunnyel]

Арти, моя фраза

а вот с этими двумя не понятно - вроде позиционируются как два разных эмульгатора, а использовать надо на пару

относилась не к воску и ксантану, с которыми у меня как раз уже всё в порядке, а к тем двум аромазоновским, которые по непонятным мне причинам нужно на пару применять, то есть какой смысл в эмульгаторе Йmulsifiant MF, если сам по себе он не применяется?

[Arti]

Хи-хи, заработалась.
Так там может такая же история. Да даже скорее всего такая.
Например, мы недавно на учебе "проходили" новый эмульгатор. Ну для нас новый. Так вот эта штука работает как эмульгатор только при нормальном кислотно-щелочном балансе. Если ph низкий, то смесь расслаивается и смесь надо стабилизировать, добавляя щелочь.
Поэтому данный эмульгатор работает, как эмульгатор только в паре со щелочью.

[Sunnyel]

знаю я такие эмульгаторы.... ну опять же с одной стороны конечно + так как точно знаешь, что у смеси нормальный кислотно-щелочной баланс, а с другой пока до ума доведёшь 10 раз забъёшь на это дело.....

З.Ы. надеюсь если вы будете такие эмульгаторы в ассортимент вводить, то про лакмусовые бумажки тоже не забудете

[Arti]

Лен, там на самом деле все не так сложно. Рецептура рассчитана четко, поэтому ошибиться сложно. Мы сами попробовали... В лаборатории весы, пробирки, а у нас-то их нет. Дома пришлось мешать на глазок, и усе в порядке, шеф! Получилось!

[PbICbKA]

Sunnyel


А если нет мерной ложки, то в чайной ложке это сколько не подскажите?

[Sunnyel]

PbICbKA, предлагаю способ, который у нас уже не однократно описывался: берёте ложку, которую в дальнейшем будете использовать как мерную, берёте шприц (продаётся в каждой аптеке) и измеряете объём своей ложки

З.Ы. обычно считается что чайная - 5мл, практика показала что не все чайные ложки одинаково 5милилитровые, так что лучше самостоятельно измерить

[PbICbKA]

:offtop:
Это я знаю! Я имею ввиду как сыпучие вещества в граммах отмерять если нет мерной ложки?

[Sunnyel]

PbICbKA, я Вас наверное не понимаю
Мерная ложка - не способ отмерять вещества в граммах, ей только в милилитрах можно Если только вы заранее не знаете, сколько грамов нужного вещества в милилитре, данные по интересовавшим вас эмульгаторам я привела, и Steschka там выше про метод TAV напомнила - что ещё то надо?

[TAV]

Для тех, у кого пока нет совсем никаких эмульгаторов, нашла интересную информацию. Масло Ши, если с ним работать холодным способом является тоже эмульгатором. Принцип такой - надо его растирать , не нагревая, шпателем до кремообразного состояния. А потом по чуть чуть добавлять жидкие масла и воду.
Пропорции должны быть такие
2 части ши
1 часть жидкого масла
1 часть воды

[Alexa_Alexa]

Интересненько....масло , наверное, комнатной температуры должно быть, не из холодильника?

[TAV]

Думаю да, главное его не греть на водяной бане, а растирать таким как оно есть.

[Квинта]

Уж не помню где, но где-то на форуме прочитала, что в качестве эмульгатора хорошо идет камедь рожкового дерева, та что в желе обычно используется. Купила "Желе для торта" с ней в составе. Добавила чуточку в расслоившийся крем. Все чудненько заэмульгировалось Одно НО: желе с красителем! Причем красным... А так штука хорошая...
Вопрос: а такое, но без красителя возможно найти где-нибудь???

[Cerise]

Масло Ши, если с ним работать холодным способом является тоже эмульгатором.

по моим ощущениям, даже если нагревать ши, я заметила, что когда в составе есть ши, крем более однородный получается. На днях делала крем (без ши), эмульгатора видно недостаточно положила, крем расслоился.. с ши, просто уверена, что консистенция лучше бы получилась.

[Neofit]

ОФФ, но не совсем (к вопросу о ши). А еще ши можно взбивать. В иностранных интернет-магазинах можно встретить суфле ши. Я пробовала взбивать, но не миксером, а черенком кофейной ложки - объем увеличился втрое, а потом у меня рука устала . По ощущениям - мазать очень удобно, не надо ждать, пока оно растает и перестанет царапать кожу.
Жидкость тоже вбивала в ши, входит до 1:2, потом вода отсекается. Наверно, у ши такие же свойства, как у купуасу, в смысле водопоглощения.

[Cute]

Купила "Желе для торта" с ней в составе. Одно НО: желе с красителем! без красителя возможно найти где-нибудь???

А это желе случайно не фирмы д-р Откер? Если да, то там в этой серии есть и прозрачное. Я такое как раз для торта покупала, а рядом лежали такие же, но красного цвета, т.е. с красным красителем. Но только там и сахар в составе есть. Как на лицо - хорошо? Раздражения нет? Кстати, там в составе эмульгатор каррагинан на первом месте, а потом уж камедь рожкового дерева. Эх, чувствую, семья без торта останется... :offtop:

[Квинта]

Cute Да, именно этой самой фирмы. Правда, я это дело на лицо не наносила - красителя испугалась, а вот руки через несколько дней вполне живые
А что сахар для кожи вреден?
Интересно, эмульгатор каррагинан - что за зверь такой...

[Cute]

А краситель кожу не покрасил? Делитесь опытом, сколько куда его добавили?
Насчет сахара - для меня сладко=липко, но это мое ИМХО, может там и сахара то получается крошка на тот объем.
А каррагинан - желирующее вещество, пищевая добавка. Производится на основе натуральных морепродуктов и представляет собой мелкодисперсный порошок белого цвета с желтоватым либо кремовым оттенком. Обладает высокими влагосвязывающими и гелеобразующими свойствами, нейтрален по вкусу и запаху, не влияет на вкус и цвет готового продукта.
Его здесь на форуме немного обсуждали, по поиску можно найти.

[meryrua]

Я вчера попробовала сделать крем с ши (без эмульгаторов)... получилось! Просто взбивала миксером поструганное ши с остальными маслалми и водой... Я правда не много воды добавила, так как больше было желание сделать кремообразную маску...

[Kupava]

meryrua, а какой температуры была взбиваемая масса и какие примерно пропорции (водной основы и масел)?