Изделия из теста

[Zhenechka]

Вчера делала любимые маффины (шоколадно-шоколадные, обожаю). Рецепт не то что бы бюджетный, но готовятся быстро, воздушные, не приторно-сладкие, вкусные, и еще ни разу не было, чтоб не получились.

Горький шоколад (беру Бабаевский, содержание какао от 50% и больше) - 125 г поломать на крупные кусочки.
Сливочное масло - 75 г порезать на кусочки

Разрыхлитель - 2-2,5 чайной ложки
Мука - 110 г смешать с разрыхлителем и просеять

Сахар - 100 г
Крахмал (картофельный) 35 грамм
Какао-порошок - 3 столовых ложки (без горки)
Холодная вода - 225 мл

Растительное масло (рафинированное) - 75 мл
Яйца - 2 шт (крупных)
Сахарная пудра - 100 г

В кастрюлю насыпать какао, сахар, крахмал и влить воду, перемешать. На среднем огне прогревать смесь, постоянно помешивая, до загустения загустевает быстро!) Снять с огня.
Добавить в горячую смесь нарезанное сливочное масло и
кусочки шоколада, хорошо перемешать миксером.
Влить растительное масло и снова перемешать.
Добавить яйца - по одному, каждый раз вымешивая до однородности.
Добавить сахарную пудру, перемешать.
Просеянную муку разрыхлителем понемногу добавлять, размешивая. Смешивть до однородности.
Разложить тесто по формочкам, наполняя их на 2/3.
Выпекать маффины ~30 минут, при температуре 180°С.Готовность проверить деревянной зубочисткой - она должна выходить сухой.
* В оригинальном рецепте предлагалось вымешивать все венчиком, я побовала, во-первых, это существенно тяжелее, особенно вмешать однородно растительное масло, а во-вторых, получается не воздушно. Теперь я все смешиаю миксером на 1-2 скоростях (из имеющихся 4-х)

[анютка]

Ура. Наконец таки отоварилась прессом для печенья
Теперь ищу вкусный рецепт песочного печенья на майонезе

[Olik]

Грушевый пирог с карамельным соусом

Меня осчастливили парой ящиков груш, не знаю что это за сорт, груши некрупные, желтые, твердые, очень симпатичные, но не могу сказать что вкусные они скорее для варенья. Вот они красавицы


Но варенье я точно варить не буду, так что теперь задача – как-то употребить это богатство. Вот сотворила пирог, получился вкусный, ароматный, груши к месту пришлись и, кстати, готовится очень быстро.
***
Груши небольшие, твердые – 9-10 штук
Сок лимона – 2 ст. ложки
Сахар – 2 ст. ложки
Корица (молотая, лучше смолоть самостоятельно из палочки) – 0,5 ч. ложки
Кардамон (молотый) – 0,5 ч. ложки
Для теста:
Яйца – 3 шт
Сахар – 5 ст. ложек
Масло сливочное – 130 г
Кефир – 150 мл
Сода (разрыхлитель) – 1 ч. ложка
Мука – 2 стакана
Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
Для соуса:
Сахар - 4-5 ст. ложек
Сливки - (30-35%) – 150-180 мл

Яйца взбить с сахаром в пышную массу. В кефир добавить соду, размешать, отставить пока поднимется. К яичной массе добавить размягченное сливочное масло, ванильный экстракт (или ванилин) и 1 стакан муки, хорошо смешать миксером на низкой скорости. Влить кефир и ввести второй стакан муки, хорошо перемешать.
Груши разрезать на четвертинки, очистить от сердцевины. 8-10 четвертинок порезать вдоль, ломтиками, остальные порезать кубиками. Полить груши лимонным соком, посыпать сахаром, корицей и кардамоном, перемешать. Пусть немного постоят. Тем временем, форму смазать растительным маслом. На дно формы равномерным слоем выложить груши, порезанные кубиками. (От груш останется сок со специями, его не выливаем, он нам пригодится ). Сверху на груши выложить тесто, разровнять и снова выложить груши, теперь порезанные ломтиками. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать минут 20 – 25 (зависит от духовки и от формы). Пока пирог печется, приготовить карамельный соус, для этого: В сотейник вылить сироп, оставшийся от груш, насыпать сахар и поставить на плиту. Когда сахар расплавится и станет коричнево-золотистого цвета, влить тонкой струйкой, подогретые сливки. Варить, помешивая, несколько минут пока масса не станет однородной.
Пирог вынуть из формы. Получается вот такой пирожок:



Пока пирог теплый, залить груши и все трещинки, образовавшиеся при выпечке, теплым карамельным соусом.



С оставшимся соусом подавать пирог, наливать пару чайных ложек на тарелку с пирогом.



Таким образом я всегда готовлю пироги с яблоками, (правда, обычно без карамели они и так вкусные), а с грушами как-то никогда не делала, вот попробовала – это о-о-о-о-чень вкусно.

[kremastra]

Olik,какая Вы умница!
Но нельзя же так "жестоко" размещать такую вкуснотищу на ночь глядя,вся "облилась" слюной и желудочным соком(учитывая моё уже давнее табу на изделия из теста)

[Lysita]

Olik - а вам не хочется из этих красивых груш сварить компот? В банках будет невероятная красота!!!

[анютка]

Может кто поможет вспомнить название печенья из желтков
В конце 80-х было у нас модным печенье из горячих желтков. Печеньки делались размером примерно 4 см в диаметре и 1,5 - 2 см в высоту. После духовки они поливались шоколадной глазурью и посыпались крошками от этого же печенья

зы Все репепты у мамы перерыла. Нигде найти не могу

[Amazonka]

анютка, если не ошибаюсь, называется оно Каштаны

[анютка]

Amazonka
Точно. они самые

[анютка]

Подскажите рецепт теста для мексиканских лепешек Тортилья.
Ну и лучше, что бы выпекать в духовке, а не на сковородке

зы Что-то я на Буритос и Кесадильи подсела в последнее время. Хочу дома сворганить

[Olik]

Сочни с капустой



Размещаю рецепт здесь, хотя... мне кажется, что овощей в этом блюде больше чем теста, ну уж по крайней мере 50/50 точно.
Да и вообще, это же сочни - тесто тоненькое, ну да ладно, пусть будет здесь.



Нам понадобится
Для начинки:
Капуста свежая – 400 г
Все остальные добавки по вкусу, я беру
1 среднего размера луковицу
Свежие небольшие помидоры – 7-8 шт
Соль, свежемолотая смесь 4-х перцев, лавровый лист
Зелень свежая (укроп и петрушка).

Для теста:
Мука – 550-600г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 200г
Сахар – 1,5 ст.ложки
Сливочное масло – 150г
Разрыхлитель - 1 пакетик
Соль – на кончике ножа

+ 1 яйцо для смазывания поверхностей.

Сначала готовим начинку:

Шинкуем капусту.


Лук режем, не слишком мелко.


Обжариваем лук на сковороде с небольшим количеством масла.


Добавляем капусту, тушим под крышкой, не долго, минут 10, чтобы слегка размягчилась. Что-то я этот момент забыла сфотографировать

Дальше нам потребуется томатного пюре. Можно использовать томатную пасту или консервированные помидоры, но я пока использую свежие.
Снимаем с них шкуру, превращаем в томатное пюре при помощи блендера. З50 мл этого пюре добавляем к капусте.
Сюда же лавровый лист, молотый перец . Тушим до готовности, теперь без крышки, чтобы лишняя влага испарилась. В самом конце не забываем посолить.


Не стоит тушить капусту до полной готовности, она должна остаться упругой. Потому что,
во-первых, она еще будет доходить просто от своей температуры и
во-вторых, мы же будем ее еще печь.
Если капуста практически готова, но в ней осталось много жидкости, (если готовить со свежими помидорами, то так и будет) высыпаем ее на дуршлаг на пару минут, пусть лишний сок стечет, в выпечке он нам не нужен.
Мелко режем зелень, добавляем к капусте, получается как-то так


Отправляем начинку охлаждаться, а сами займемся приготовлением теста.
Готовится оно как здесь, поэтому я не стала фотографировать процесс, но коротко изложу, чтобы не прыгать по постам.
Яйца слегка взбиваем с сахаром и солью.
Добавляем размягчённое сливочное масло, снова взбиваем, не до однородности, пусть мелкие кусочки масла останутся.
Добавляем сметану, снова все перемешиваем.
0,5 стакана муки откладываем, остальную муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем в сметано-масляно-яичную массу, быстро замешиваем тесто. Оно должно быть довольно мягким.

Тесто раскатываем на посыпанном мукой столе, в пласт толщиной 3-4 мм, вырезаем кружочки 8-9 см в диаметре.


Кружочки смазываем белком.


На одну половину кружочков выкладываем начинку. Чтобы сочни не получились полупустыми после приготовления, слегка уплотняем капустные кучки.


Накрываем начинку второй половинкой кружков.


Прижимаем края зубцами вилки. Перед тем как прижать, смотрим, не выглядывает ли слишком любопытная капуста, если выглядывает, заправляем ее при помощи ручки вилки.


Выкладываем сочни на противень, покрытый промасленной бумагой для выпечки. Смазываем поверхность желтком, смешанным со столовой ложкой холодной воды и маленькой щепоткой соли.


Отправляем в предварительно разогретую до 190°С духовку, выпекаем до золотистого цвета.
Получаем блюдо вкуснейших сочней с капустой.


Это не все, их больше получается, стоило мне на секунду отвлечься, штук 6 из первой партии уже стырили.
Хорошо, что я вовремя заметила и пресекла это «безобразие» на корню, иначе мне бы нечего было фотографировать.

Но я понимаю почему, они такие вкусны, хрустящие, ароматные просто невозможно удержаться и не стащить парочку.


Вот в разломе


Ведите, как я и говорила - начинки много, тесто тоненькое... вку-у-у-усно, ах!

[Snusmumrik]

Olik, ты по ночам готовишь?
Капуууустка, я её обожаю, придётся готовить Класс!

[Olik]

Snusmumrik, нет конечно просто по ночам есть время для размещения на форуме

[Sogo]

Olik
обалдеть, как аппетитно выглядят!
у меня прямо слюни потекли, хотя я вроде и не голодная

[Margo]

Olik, а сколько штук у тебя всего получилось? Я смотрю выложено 15 шт, а у тебя один противень? И можно ли уменьшить масло или хотя бы располовинить его с растительным? Или совсем не то уже будет? Обязательно повторю такую вкуснятину!!!

[Olik]

Margo, у меня получается 2,5 таких противня, т.е. где-то 35-36 штук. Но это зависит от толщины раскатки теста, от размера кружков. Я делаю достаточно маленькие, поэтому их много. Масло можно уменьшать, но при этом нужно помнить, что оно влияет на рассыпчатость теста, чем меньше мы положим масла, тем плотнее будет текстура, ну и на вкусе отразится конечно. Не нужно заменять растительным, можешь до 100 грамм уменьшить и компенсировать сметаной, да, и тогда муки чуть больше пойдет. Главное не перестарайся с мукой, в этом случае лучше не доложить. Тесто должно быть очень мягким, податливым, иначе камушки после выпечки получатся.
А вообще, это конечно кошмарный кошмар но масло, к сожалению, это один из важнейших компонентов, делающих выпечку вкусной.

[Margo]

Не, если на вкусе и текстуре сильно отразиться, то лучше по рецепту все делать и ничего не убавлять! Я посчитала, если 150г масла в рецепте, и всего 30 штук выйдет, то это всего 5г на штучку. Я лучше буду (по крайне мере постараюсь!!!) есть не больше 3-4х в день . А, если редко печь, то можно и больше .

[Olik]

Сдобные булочки к чаю



Это любимые булочки моего мужа (профессионального булкоеда, абсолютно не страдающего избыточным весом, скорее наоборот).
Вкусные, сладкие, очень калорийные булочки.
Не рекомендуются тем, кто строго подсчитывает калории, но, наверняка, понравятся любителям сладкой, сдобной выпечки.

Тесто:
Мука – 950-1000г
Молоко – 400г
Яйца – 2 шт
Сахар – 170г
Масло сливочное – 170г
Дрожжи – 1 пакет
Соль – щепотка
Экстракт ванили – 1 ч.л.



Начинка 1:
Курага – 250г
Грецкие орехи – 100г
Сахар коричневый – 50 г

Начинка 2:
Мак – 100г
Грецкие орехи – 90г
Белый изюм – 70 г
Немного молока – для запаривание мака.

Также:
50 г размягченного сливочного масла
Яйцо – 1 шт (разделить на белок и желток)

Для покрытия булочек с курагой:
Сливочный сыр (типа Филадельфия, Хохланд, Алметте,) – 100г
Масло сливочное – 25 г
Сахарная пудра – 4 ст. ложки
Экстракт ванили/ молотые ванильные стручки – 0,5 ч. ложки

Из этих продуктов получается много булочек, так что количество продуктов, можно смело делить на два.

Приготовим?!
Начнем с того, что хорошенько промоем, зальем горячей водой курагу и отставим ее в сторону, пусть стоит, распаривается. Время от времени меняем остывшую воду на горячую.


Теперь тесто.
Поскольку тесто у нас дрожжевое – все продукты должны быть теплыми, лучше достать их из холодильника заранее.

Мука вся разная, поэтому лучше не использовать сразу все количество муки, предложенное в рецепте. Я обычно откладываю 100-150г и использую их при замесе теста и при раскатке.

Просеваем грамм 750-800 муки в подходящую для замеса миску.


Добавляем к муке дрожжи и соль, хорошенько перемешиваем, например венчиком.


Яйца смешиваем с сахаром, добавляем молоко и ванильный экстракт.


Теперь небольшими порциями добавляем молочно-яичную смесь к муке и замешиваем тесто.


В процессе как-то так


Все жидкость введена, наступает момент, когда перемешивать тесто скребком или ложкой уже невозможно, теперь вымешиваем руками.


Выкладываем тесто на слегка припыленный мукой стол и вымешиваем.


Когда тесто станет однородным, гладким, эластичным


начинаем вмешивать в него сливочное масло. Добавляем небольшими порциями (1-1,5 ст. ложки) и вымешиваем.


Каждую последующую порцию масла добавляем только после того, как все масло вмешалось в тесто.
Пока мы будем это делать, мы очень хорошо вымесим тесто, оно насытится кислородом, станет гладким и эластичным.

В процессе вмешивания масла тесто может выглядеть как-то так, может стать липким.


Это как раз то время, когда можно добавлять муку, которую мы оставили. Но, добавляем совсем по чуть-чуть, просто слегка припыляем стол и вымешиваем.

Когда тесто готово - оно становится мягким, эластичным, перестает липнуть к рукам, собирается в шар.


Отправляем тесто в большую емкость, (дно и стенки которой предварительно смазываем растительным маслом).


Накрываем влажным полотенцем и оставляем на час-полтора. Тесто подойдет, увеличится в 1,5-2 раза.


Обминаем его и оставляем еще на часок.


А тем временем готовим начинки.
Начинка 1: Хорошо распаренная курага, грецкие орехи, сахар коричневый.


Курагу измельчаем в блендере, не совсем в повидло, так чтобы оставались небольшие кусочки.


Орехи тоже измельчаем, не совсем с пыль, чтобы кусочки были.


Добавляем сахар.


Все хорошенько перемешиваем вот в такой фарш.


Начинка 2: мак, изюм, орехи.


Мак промываем, заливаем молоком, так чтобы оно покрывало мак где-то на 0,5 см. Увариваем при несильном кипении.


Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем остывать. Затем откидываем на мелкое сито, чтобы слить остатки молока.


Теперь, изюм измельчаем вместе с орехами в блендере. Мак, либо толчем в ступке, либо прокручиваем в кофемолке.
Все смешиваем вот в такую массу.


Тесто опять подошло.


Выкладываем его на стол, хорошенько обминаем, несколько раз бьем его об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха.


Делим тесто на 4 равные части.

Берем ¼ теста, раскатываем в прямоугольник.


Смазываем его сливочным маслом, оставляя не промазанным с одного края 1-1,5 см.


Равномерно распределяем половину начинки.


Сворачиваем в плотный рулет.


Край, который оставили чистым, смазываем белком, шов подщипываем, чтобы булочки не разворачивались.


Нарезаем рулет на булочки.


Выкладываем булочки на противень, выстланный слегка смазанной растительным маслом бумагой для выпечки.


Даем булочкам расстояться минут 20, отправляем в разогретую до 190°С духовку.

Пока булочки выпекаются, смешиваем сливочный сыр, сахарную пудру, сливочное масло и ваниль в однородную массу.


Булочки выпекаем до золотистого цвета.


Как только вынули из духовки, выкладываем на каждую булочку сливочную массу.


Через пару минут, когда сливочная масса разогреется, распределяем ее по поверхности булочек.


Все, отставляем до полного остывания.

Булочки с маковой начинкой делаем практически также.
Раскатываем прямоугольный пласт, смазываем 2/3 поверхности маслом.


Распределяем равномерным слоем маковую начинку.


Сворачиваем к центру часть теста, оставленную без начинки.


Теперь заворачиваем ту часть, которая с начинкой, получаем вот такой прямоугольник.


Аккуратно раскатываем его, чтобы стал потоньше, и сворачиваем плотным рулетом.
Край промазываем белком, шов защипываем.


Режем рулет на булочки.


Выкладываем на противень,

даем расстояться минут 20, смазываем желтком, смешанным с 1 ст. ложкой воды.

Выпекаем при 190°С до румяности. Как только вынем из духовки, поверхность булочек смажем небольшим количеством сливочного масла и накроем полотенцем - корочка будет мягкой.


Приятного чаепития!

[Snusmumrik]

Olik, вот точно тебе скажу, даже те, кто подсчитывает калории, не смогут пройти мимо таких булочек

[Мурочка]

Olik, ну отпад, как всегда! А сколько по времени надо мак уваривать? Я вот так и не умею толком делать маковую начинку.

[Olik]

Мурочка, точно время не скажу, заливаешь холодным молоком, так чтобы мак был покрыт где-то на палец, доводишь до кипения и на слабом огне, помешивая, увариваешь пока молоко не испарится так что мак виден. Можно мак пробовать он мягче становится, почувствуешь. Переварить точно не получится, так что, чем дольше тем лучше. Но не до сухого, молоко должно остаться. Я потом еще кастрюльку полотенцем накрываю и ставлю в теплое место, чтобы как можно дольше в теплом стоял и распаривался. Ну, а потом либо в ступке (это дольше), либо в кофемолке, небольшими порциями, тщательно прокручиваешь, он становится такой густой серой массой, тоже можно пробовать, чем меньше остается целых зернышек, тем вкуснее и ярче вкус и аромат.
Обычно маковую начинку делают с сахаром или с медом, но она получается мокрая и выпечка "плывет". Я вместо сахара использую сладкий изюм - начинка более сухая, и булочки/рулеты получаются лучше. А, вот еще, если делать например рулет с маком, там где начинка более толстым слоем, я обязательно добавляю белок, тогда начинка не высыпается, когда режешь уже готовый рулет.