Изделия из теста

[MKaterina]

Наполеон


Тесто
3 столовые ложки сахара
3 яйца
3 ложки сметаны
100 гр маргарина
Мука берётся на глаз "сколько войдёт" (вмешивать постепенно, уходит 400 грамм, а то и побольше). Тесто должно стать такое упругое.

Замесить тесто, чтобы не было складок и воздуха, сделать длинную колбаску, разделить на 10 частей (по числу коржей).
Все 10 кусочков обвалять в муке, отложить в миску.
Раскатывать каждую часть тонко-тонко, чтобы они были как папиросная бумага. Складывать отдельно, пересыпая немного мукой, чтобы не слиплись.

Испечь коржи (до хорошей румяности, у бледных не тот вкус). Огонь в духовке на максимум. Пекутся коржи быстро.


Крем
12 столовых ложек сахара
3 желтка
Размешать в однородную массу
Вмешивать по 2 ст.ложки муки. Всего 4 ст.ложки.
Потом в полученную массу влить часть молока (нужен 1 пакет молока, там вроде поменьше литра? 1000г). Так, чтобы было достаточно жидко (как жидковатая сметана).
Остальное молоко – в кастрюлю, довести до кипения и вливать смесь в непрерывно помешивая.
Всё время мешать, пока не начнет густеющий крем булькать.
Снять огня, положить 200 гр сливочного масла (пачку 180 гр тоже ок). Сахарной ванили (тут смотря как любите вы ). Размешать, чтобы был однородный крем.
Дать чуть остыть.

Намазать коржи (4 с небольшим ст.ложки на корж надо). На последний корж требуется больше крема. Один корж (самый румяный) оставить на присыпку. Разломать его руками и притрусить дЭкоративно. Не пугайтесь на этом этапе у торта вздыбленный вид

Через пару часов слои пропитываются кремом и торт как бы оседает. Чтобы торт принял до конца цивильный вид, обрезаем неровные края и съедаем до прихода гостей



Хозяйке на заметку: у нас осталось 3 белка их можно пустить на безеобразное печенье ну или на просто безе

[JanaTX]

спасибо большое за рецепт Наполеона.
сделала яблоки на слоеном тесте, только верхний слой у меня мокрый, видимо яблоками пропитался. это так и должно быть? я яблоки тонко резала, может еще тоньше надо? но все равно вкусно

[Ирина-Эльвира]

Яблоки много сока дают, особенно, если с сахаром. Чтобы тесто не мокло, под яблочки надо крахмальчика немножко рассыпать. Он впитывает лишнюю жидкость.

[JanaTX]

спасибо за совет. а крахмал с соком после выпечки какой вид приобретает?

[Ирина-Эльвира]

Он становится типа киселька, но обычно его вообще почти не ощущаешь с начинкой. Просто тесто посуше.
Но не слишком много, так, слегка припорошить...

[Capra]

Яблоки много сока дают, особенно, если с сахаром. Чтобы тесто не мокло, под яблочки надо крахмальчика немножко рассыпать. Он впитывает лишнюю жидкость.

меня свекровь научила, они тут дно молотыми орехами посыпают и оно не мокнет, коть какие фрукты -ягоды

[Валентинка]

Я на Новый год всегда пеку торт "Кучерявый Панчо".Фото нет , но представить что он из себя представляет можно.;Тесто 4 яйца+2ст.сахара(сбить)+банка сгущ.молока+2ст.сметаны+1ч.л� �оды(гасить уксусом)+ванилин+4ст.муки.Те сто получается жидким, разделить его на 2 части, большую и маленькую(1\3).В большую добавить 3ст.л.какаопорошка.Выпекать 2 коржа, темный поламать на куски неопределенной формы.На блюдо положить тонкий светлый корж,смазать его немного кремом, а темные куски обмакнуть в креме и выкладывать на светлый корж, получается гора.Сверху полить остатками крема , а затем помадкай.Крем::800г сметаны + 2 ст.сахара(сбить)Помадка:8ст.л молока+8ч.л.какао +8ст.лсахара+50гмасла, варить.Получается очень красиво и вкусно

[Апельсинка]

Валентинка люблю такой тортик печь!Вкуснятина
Только у меня "Панчо"-это когда на основой корж выкладываю второй кубиками вместе с ананасом,а "Кучерявый пинчер-добавляю вишню.

[Валентинка]

Апельсинка, вариаций может быть много, все по настроению, с ананасом правда не делала, спасибо за совет!

[Elerosh]

Наполеон
Мой вариант:

200 г. маргарина и 2 стакана муки мелко порубить. Вылить 1 стакан сметаны, хорошо перемешать. Разделить на 13 колобков, поставить в холод на 40 минут. Тонко раскатать, потыкать вилкой, выпекать 3-5 мин. Одновременно с коржами, выпекать обрезки теста от раскатки на крошку.
Крем: 200 г. масла + 1 б. сгущеного молока, взбить. (Это классически, я беру обычно на 300 г. масла 1,5 банки сгущенки, люблю, чтоб побольше крема было)
Кремом промазать коржи, разделочной доской накрыть торт и своим весом примять его (осторожно, чтоб не съехал в сторону), обмазать остатками крема и крошки, снова накрыть доской и сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой) оставить в таком виде на ночь для пропитки, утром убрать в холодильник на 2 часа.
торт должен получится очень плотным и тяжелым.