Хлеб в домашних условиях

[Аленka]

Как и обещала - рецепты!

ХАЛА
Итак:
1.5 ст. теплой воды
0.5 ст. сахара
1 ст.л. сухих (или 25гр. простых, - я их уважаю) дрожжей
0.75 ст. раст. масла
2 яйца (я беру 2 белка+ 1 желток, а 2й на смазку)
1 ст.л. соли
6 ст. муки

Смешать: вода, сахар, дрожжи - дать дрожжам разойтись
Добавить: масло, соль, яйца, муку, - ОЧЕНЬ хорошо вымешать и дать хорошо подойти
Перебить, сплести косы, смазанные формы наполнить на 1\3, не больше (!) Я беру бумажные одноразовые формы, мне понравлось даже больше фольги - пропекается просто чудесно и нет проблем с "помыть-намазать"
Теперь даем ему расстояться, сколько потребуется. Т.к. в птн. я всегда готовлю "стол" и духовка не отдыхает , то формы ставлю на нее и от тепла процесс идет быстро, обычно халы "заходят" парами поочереди (после картофеля, например). Как определить что расстоялось? Тесто должно выйти на 0.5-1 см выше края формы. Смазываем теплым желтком+1ч.л. воды, посыпаем кунжутом или маком и в духовку. Т=180С Время - быстро, тесто расстоявшееся, большая хала берет не более полу-часа (20-40 мин). Верх сразу закрываю фольгой, лучше в конце немного подрумянить.

ХЛЕБ РЖАНОЙ С ДОБАВКАМИ
Я беру 1:1 - одна ржаная, а другая хлебная мука.(talia у нас это Штибель №2 и №7)
Развожу 50 гр дрожжей в небольшом кол-ве воды, добавляю 2 ч.л соли, 500-600 мл воды и 500+500 гр муки (см. выше).
Мин 5-10 вымешивать(!!!), пол-часа дать расстояться. Затем формируем буханки (на этом этапе я ввожу добавки), даем им выйти в форме и в духовку.
Я пеку при 180С.

Добавки:

• обжаренный, (но не засушенный) лук
• чернослив (порезать, запарить)
• изюм (запарить, особенно если настоять с пару часов на коньяке)
• зелень - петрушка\укроп\базилик\...
• ветчина, кусочки
• грибы, порезать, пережарить
• сушеные помидоры - порезать, добавить чуточку оливк. масла
• чеснок (запах при выпечке - запирайте двери от соседей, съедят с печкой)
• твердый сыр (на терку, лучше делать в форме лепешек)
• .... ваша фантазия, предлагайте

Вопросы задавайте, приятного аппетита

[Ирина-Эльвира]

Аленka, спасибо большущее. Обязательно попробую.
Сегодня же пойду смотреть ржаную. Чё-то я не обращала внимания, продают же её в магазинах...
Оказывается, иногда мячты сбываются - надо просто взять мук разных и испечь хлебушек.

Аленка, а в ржаном хлебе нет никакого масла в рецептуре?

А вот и мой первый хлебушек:


На вкус ничего такой получился, для первого раза.

[Аленka]

А вот и мой первый хлебушек:

Вау, какой красавец! Каравай почти!
\\ нет, без масла. Рецепт, по которому в пекарнях готовят

[Апельсинка]

Ирина-Эльвира молодец!Я тоже хочу купить хлебопечку!
Алина у нас хлебопечь стоит около 5000,но это с множеством функций.

[talia]

Аленка, девочки, не могу не похвастаться своей первой халой. Испекла четыре таких штуки, одну уже съели, поэтому поспешила сфотать.
Аленка, спасибо за рецепт!

[Ирина-Эльвира]

talia, ух какие халы! Молодец!
Красивенькие для первого-то раза.

[talia]

Спасибо за отзыв! Главное, что вкусные получились, правда, в следующий раз меньше масла налью.
Аленке спасибо, что *заразила* выпечкой!

[Аленka]

talia Всегда пожалуйста! Халочки - красавицы просто! А тесто вообще универсальное - и на пирожки можно и на остальное

[natik]

У меня уже несколько лет хлебопечка LG. Первое время постоянно пекла хлеб, но потом перестала - сильно поправилась и сын просил больше не печь (настолько вкусный хлеб, что слишком много съедает). Сейчас в основном использую для приготовления теста - для пирожков или пиццы. И то только зимой, летом просто не успеваю.
Пиццу я сразу делаю - на противень тесто, сверху теплую начинку (тесто в хлебопечке, начинка на сковороде жарится) и в духовку. Начинку делаю из мяса (лучше нескольких сортов - мясо вареное, колбаса копченая, ветчина, сосиски) и добавляю много овощей (обязательно лук репчатый, морковь, перец болгарский, можно еще чего-нибудь, чеснок, специи, соль), можно грибы.
К хлебопечке нужно приноровиться, немного изменяя рецепт. Но самое главное - ей нужно теплое помещение, в холодном и внутренний подогрев не помогает.